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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:3 K) ^" ~# b. l
    牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。
    $ B. A% W, u' K6 h' v9 R) R/ D/ Y, k/ y# U7 o
    9 X( V- r/ M% n" g& V: ?- N或是用冷水漂出血来,然后再煮。
    ( P1 W! y; o: J* P
    6 G4 B8 D% h* E6 N/ H3 P0 L3 }
    ( ^4 x% F- U6 l4 U4 s# l3 J) h+ B4 I" A$ P5 o
    采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?3 G6 Z5 e, R% {

    9 R1 x+ R( a- _! O1 G- K3 y5 _$ q" {

      ^4 V& E1 E9 v就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    % ^* z% O9 `- n
    " L1 N3 s  T0 c. ?/ t
    " y; N3 o4 l7 g6 d% Y看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层

    9 ]+ G& n6 v! T1 j2 T- s$ b2 y4 W5 v

    ( d( ?* Q$ }+ R$ X   一人没饭吃饿晕在街上,
    * v. ~4 b6 r% w   郎中: 咋回事?0 m8 B8 K5 u' T' y
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    8 J7 O6 g. @  ]   郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..2 ~, Q+ [  j8 ]! x4 P  C
       ........
    1 y" j7 a1 U0 M! t   然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    4 T5 V2 F5 @% t* T/ O. ?1 [# i8 P$ D
    & B: b4 ~9 M) N9 s2 O6 i; D# m% v0 l5 K2 v+ T! }
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...( S% H. `0 E- a* r3 ]1 U- }2 g
    招财猫 发表于 2013-9-9 16:55
      R% l$ k5 p% ]5 I5 U0 y; G1 q9 W
    ' r- D; x, G# Z( a8 R7 U2 T: `  f
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。. i) D4 A  V, ^# o; l( q, [
    ( `8 f3 b6 f  B8 X3 |

    2 w/ u$ H! J2 N- L2 l7 P; k& v5 F5 Y8 m+ R; r9 e
    除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上, / P6 Q3 Q, w9 P2 O  K/ N
       郎中: 咋回事?9 ^% s* _" n: k$ G& o, U
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.9 I6 @% Q% ^$ C  g" @! A2 _
       郎中: 早上喝碗参汤再 ...6 N% ?& `" [9 J
    ephd 发表于 2013-9-9 16:59
    , D  m6 h+ ~# ~

    8 H3 }$ ?* _! g: {- d对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫 , d, g% @. u; ]/ U4 D3 I% n; d& \

    $ V7 s: v9 ~% T8 {
    ; p% C' A3 J* s* t    kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。8 D# P' G/ A/ T+ M! [' R  t
    8 S7 _1 |7 z$ p- M3 i3 L
    犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。
    8 B5 c: [# n' W5 i# H
    . @% a7 P$ t4 v; r5 Z* x同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。
    6 Y' e- H% h( Y  E  J9 |2 K% e
    & B" c& ?- p* H$ o" _, ?2 g. s$ f我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9) L7 q0 ]! d2 k9 r
    ephd 发表于 2013-9-9 17:25
    ! z9 ^' b2 P9 C- n" `8 [
    0 l) l! ~& f( l- Y8 Y
    6 o, D2 |( ?( Q" w  V: D
       没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。9 ~! L! c/ ^+ G  H! f
    j'espere 发表于 2013-9-9 17:30
    8 c0 W/ D  ?4 B0 D  h* O
    6 P' Y; a) S0 f0 w9 H2 {
    加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、0 h/ T2 h5 j- b; G: G7 u
      I! b. Y; K0 T% m" k

    : Q- B5 W7 |) K5 f  x3 }
    3 x1 T" W/ R: \* O
    超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!0 f4 U  i& E4 r& y1 ]( _
    ! j8 q2 t9 {% O  H2 k, q( \0 j# x

    3 u) _) }3 s6 {5 k& I' K! C1 k
    * E" C2 r2 L) x" Y  b% V( O
    % J# U( [- c1 `8 g7 L6 b9 m8 Z/ U
    这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中
    " M' X9 I) d5 S& V7 @$ d, R8 G, v3 _. Q) p/ B2 K& W
    $ a. l+ b$ l* [
        这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    1 o" S* B3 _8 }9 a; H: Q, q3 K# V! C2 m+ a* s8 t, m& Q
    4 n( K* f. I% o  H7 ^2 g& S
        太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    " _  e, z, K& k/ G/ m% a: k0 q! \7 T2 G4 e8 g- y0 X+ w
    一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    2 n7 ?1 m6 J8 L2 y: Z6 ]( v
    0 ^% Y9 Q' x7 v9 ]' D8 c$ V, V7 Y一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?* n# C$ L3 H7 G" |+ [* F* N1 F4 {
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27
    0 O* H* y5 A1 ^) \* F$ z- z5 I( E
    1 q: e( y$ f2 N0 d' M; ^% t6 s
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!9 P) |% u, C4 I8 r3 }2 [* L. O) P
    5 S% P; h# i0 ]' b" G

    1 M$ q( v( U6 l你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。
    9 ]+ g# o4 V5 D) ^5 v0 H6 i0 \+ c$ A% j: M% X* M
    " l: S! \5 S1 e( H4 P5 m2 h
    中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。
    ) I/ x, P! \7 N0 ^
    , U+ v9 [# @, ]& E3 L( Q( K7 M3 m1 ^

    / P' b0 c8 |' H& r4 q+ Z6 j" J3 K- o3 f& \  B
    , H# V$ l+ D1 i0 ]7 k; [
    犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。3 U0 e! q: f2 n$ k% Q- S

    ) c% b: }* r. D5 \( _

    + X+ a0 X! v% m: j你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!
      K) ^+ _+ ~4 U' f
    . I5 |8 O# W- T! m4 [: C& t   
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。
    % ]0 y9 q4 K1 t" v牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ..., P" C3 r  I: J0 x1 i: U" }
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08
    ( R7 o8 d  h  Q
      C4 }5 F0 V% H( w7 ]) _
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...% a$ v6 L7 {' L0 `) o1 @
    Jck6 发表于 2013-9-9 20:13
    1 w8 f! D# o* Y4 P% l1 r/ I
    $ \* l( G4 S' z  d" h
    很清爽!
      P' X% k* f# }! F" ^! k
    & k- h3 P2 L4 ?我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。
    8 C* y+ z8 T, d3 |+ \2 c" ~3 z, x7 r' k6 c4 s1 L( W

    2 R; J; k- Z3 u5 l6 B* O! _就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。+ p" r* y  A- @
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19
    ( _  d4 [: b& t1 C

    ' q1 X+ D1 v# M. d' J: t* c# {8 C! N
    香、嫩、肉紧实。  e8 {: h8 M  v5 D
    曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。
    / k8 k# L3 }  Q6 Q0 ~曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...
    2 n; Z6 b; u) I& N4 \3 G+ |  O( @蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24

    + Y) d. a" P; Y  G( M; o, [8 A- i6 E' _4 i0 D5 D: f% g
    真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中
      @; m% K$ d/ M  d7 i% C3 |9 T/ J+ v- x2 i& v+ z' K) |3 {

    * a8 |  Z0 {% S+ s- W; e" a    我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。- M! H' e8 G- w4 R

    9 Y) ?  [( s/ t/ @  T, _6 q( o& w4 s. T- z, w$ r3 n

      v# Q! i1 Z7 F$ F除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...
    * H. g4 W9 n+ d: I' c2 V9 n蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00
    * X- z- @+ T9 Q8 W1 x6 T! U) I9 w

    9 a" Z5 h1 h- l$ B. y4 t  T& Z终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。( S6 o8 o) a# t7 q

    1 e) l" ?) K. {% _% d9 q我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。3 D8 s8 z# U4 b( `

    5 O7 u# O, b# E. ?7 |" u郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。% x; f1 B" M  N

    2 r+ W# _+ K# k# k  S我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...
    6 R* Y  c; h! U3 B* ]. H& g* t# z土豆 发表于 2013-9-9 22:05

    * @* j5 |0 x" }0 P) R3 ?6 h
    ) U% o. e' ~& X9 u9 z# a+ U7 s2 Y0 |7 C6 B- w# @
        这么好?冰酒才5块?
    ; c  ]3 b) d3 ]6 J  q: h1 e$ ~
    / k- O6 Q0 A2 q- p' E我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑 * Q3 I# _/ }6 ?: `$ W

    3 \) \: u% K9 A; y* f( e我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。
    ) H5 `9 q1 s1 j: q* y4 \5 r7 i9 E4 Y- W& }
    , e9 C6 d3 f+ ]1 e3 V  w
                                   
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    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 # Z; K7 A1 p, V2 K

    1 T7 d* D) t' ]* P' I3 u6 W5 G. e6 U3 n
        什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 5 E, y9 x7 x7 Y( s5 u. }
    ; \9 A" a1 f  \) @( y$ x+ z  Y: _

    $ Z3 N: h/ v6 `    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 ...2 X, l& E  E3 S; u  y7 c
    bluebell 发表于 2013-9-10 09:02
    8 }# J9 \: K1 y0 }8 o

    & O9 a6 A1 N6 @. s
    ) j: b) ^* ?1 L$ w* t; S8 @. m' B   围观下,又一个不会做菜的妖姬!
    2 G2 s+ A! N- X. u. v0 _$ V$ N
    ! [: y8 J* q. h/ B

    * q# M2 i  |- D( N! S
    : h( i' I9 e/ K: s2 L% R7 m
    飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。
    ! H( ]" P) f4 m2 v9 q0 H
    9 {# r. {1 D: v6 K  I$ L1 X9 y
    . F) l0 A* [. A6 P; k5 R2 U- P  W
    冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。+ q/ u& I* X5 x, `, m. v' n
    ' l: [7 W! T7 Q6 B7 U! n, J8 d
    4 i9 V; _+ |2 E9 F
    肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。
    $ w2 y$ k7 K3 e: H: x
    % \" l) ^+ L) j" j* S$ I

    4 O' k; D* _3 \) s# e. z5 {8 w$ ]& ]' P

    7 Y/ z7 M# l1 ]. b飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。
    ( ]1 s( _7 u. @* h& B0 P+ D5 {
    / {  H: ?  _1 j' N
    如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell 7 V4 d# o  d4 `- N! _
    1 c8 t1 \2 |/ b3 n% o
    飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。3 {7 N+ c- L/ k* E0 Y( m
    " r1 c3 _) t) ?! K0 ?
    冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。1 N: P5 Y. g7 a& V5 V

    " L9 M  I$ |1 F, `7 t# w/ ~; w- D* Y7 x. A3 I/ \$ `0 H
    高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。4 B" x- n& F8 R# c- L4 k1 |

    0 |) C8 Y6 K6 P* M. ]: j0 m  l# _- M( m一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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