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    [西式烘焙] 撕着吃的面包

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    发表于 2020-6-16 10:29:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
    朋友给的一个手撕吐司,引起了兴趣,YouTube和小高姐有不少面包的方子,试了几张不同的配方和方法,发现什么方法,时间,都不是重要的,关节点是只要你能揉出手套膜,什么样的软面包,吐司面包都可以成功。这是我用poolish一杯全麦粉做的吐司,也可以一层层的撕。

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    发表于 2020-6-16 11:11:26 | 显示全部楼层
    用手揉太辛苦了,用Mixer代劳会轻松一点。
    发表于 2020-6-16 12:19:50 | 显示全部楼层
    记下了,谢谢分享

    目前我们还是买面包吃。
    发表于 2020-6-16 13:26:40 | 显示全部楼层
    好的经验分享啊!谢谢!收下了!
    发表于 2020-6-16 14:29:09 | 显示全部楼层
    我前段时间也是苦练面包技术,揉面温度太重要了,不能太高,
    否则出来就是烤馒头
     楼主| 发表于 2020-6-16 15:06:07 | 显示全部楼层
    健健康康 发表于 2020-6-16 14:29
    我前段时间也是苦练面包技术,揉面温度太重要了,不能太高,
    否则出来就是烤馒头 ...

    冰奶和面,放冰箱一个小时之类
     楼主| 发表于 2020-6-16 15:09:17 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-6-16 11:11
    用手揉太辛苦了,用Mixer代劳会轻松一点。

    嗯,一般郎中让我找人打架或者砸东西的时候,这种活就比较合适,跟和泥巴似的不停的往counter上砸。
     楼主| 发表于 2020-6-16 15:10:11 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2020-6-16 12:19
    记下了,谢谢分享

    目前我们还是买面包吃。

    前一阵送货太慢,就开发自己做了
     楼主| 发表于 2020-6-16 15:10:40 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-6-16 13:26
    好的经验分享啊!谢谢!收下了!


    发表于 2020-6-16 15:33:07 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-6-16 15:10
    前一阵送货太慢,就开发自己做了

    我属于没有吃就不吃的

    每个人作适合自己的选择


    发表于 2020-6-16 16:00:46 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-6-16 15:09
    嗯,一般郎中让我找人打架或者砸东西的时候,这种活就比较合适,跟和泥巴似的不停的往counter上砸。{:20_ ...

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    点评

    这是什么脑回路?  发表于 2020-6-18 00:16
    发表于 2020-6-17 14:19:55 | 显示全部楼层
    喜欢吃这种撕的面包,就是做起太麻烦了。
    发表于 2020-6-17 14:24:58 | 显示全部楼层
    健健康康 发表于 2020-6-16 14:29
    我前段时间也是苦练面包技术,揉面温度太重要了,不能太高,
    否则出来就是烤馒头 ...

    烤馒头形容的好恰当,原来是温度呀
    发表于 2020-6-17 15:31:03 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2020-6-17 14:24
    烤馒头形容的好恰当,原来是温度呀

    烤馒头多有嚼劲,更香!
    发表于 2020-6-17 15:59:05 | 显示全部楼层
    不是烤面包,这是揉和摔的情怀,我坏坏地想,做这两个动作时,你在琢磨谁。。。。。
    发表于 2020-6-17 16:01:05 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2020-6-17 15:59
    不是烤面包,这是揉和摔的情怀,我坏坏地想,做这两个动作时,你在琢磨谁。。。。。 ...

    她老公啊、她儿子啊!她家三男人都跟她有仇啊!
    发表于 2020-6-17 16:08:23 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2020-6-17 15:59
    不是烤面包,这是揉和摔的情怀,我坏坏地想,做这两个动作时,你在琢磨谁。。。。。 ...

    土豆MM有经验
    发表于 2020-6-17 20:22:55 | 显示全部楼层
    我试过小高姐的柔软的土司面包这个方子,没揉出手套膜,烤出来还可以。
    发表于 2020-6-18 00:17:18 | 显示全部楼层
    喜欢喜欢。谢谢提点。我的to do list 上又多了一样。
    发表于 2020-6-19 13:36:06 | 显示全部楼层
    羡慕能吃上自己烤的面包。一位土耳其妈妈给的Sourdough 引子在冰箱里休眠近一个月了, 是时候喂养了。
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