再谈养胃牛肉汤

蒙城郎中

Sunny 发表于 2021-7-10 07:55
6 a, O! f9 k3 z! `; I! f9 Y郎中，你一年前指导牛肉汤可以放一丁点姜和陈皮，现在呢？需要变化么？如果还是适合放姜和陈皮，只放陈皮 ...

现在仍可以放姜和陈皮。这个汤，因为没放别的作料、调料，所以味道就只是牛肉味。买的牛肉含血水少，味道会更鲜点；如果牛肉碎在店里本就打了水再卖的，就会味道寡；另外，也会因为味道淡，所以湿热重时，舌苔较厚时，会喝不出这牛肉汤的牛肉味来。
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Sunny

蒙城郎中 发表于 2021-7-10 08:00
现在仍可以放姜和陈皮。这个汤，因为没放别的作料、调料，所以味道就只是牛肉味。买的牛肉含血水少，味道 ...

6 @  n) z3 j, Y  H) F  i9 X) K即使味道淡，养胃的作用还是有的对吧？

+ {) x- H0 u5 n* a我一直疑惑是不是加水加太多或者炖时间太短。前面有说一磅牛肉末加3000毫升左右水，我觉得自己减少了水量还是淡。话说如果炖的时间很长，比如说用慢炖锅超过10个小时，会不会出现汤味又变得不好呢？从前一直认为汤炖得时间长会好，现在想想也不是越长越好吧？

' q8 H' J  E1 g( T$ F也许是因为家里人湿热都重，所以味觉迟钝？
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蒙城郎中

Sunny 发表于 2021-7-10 08:07
6 M* \7 Y( c; ?# q4 W即使味道淡，养胃的作用还是有的对吧？

6 G4 S/ r2 K! r2 [4 i$ K( q2 J我一直疑惑是不是加水加太多或者炖时间太短。前面有说一磅牛肉末 ...

1 T" i' F7 E; H$ [& P4 s/ Z炖牛肉汤也不是时间越长越好。这种没骨头的，小火慢炖最多也就三五小时，炖长了时间没什么用处，也没什么必要。

jespere

哈哈，阳子提问让我想起我也准备炖点牛肉汤呢。刚炖上。。。。。。