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| 这个是高难度啊 |
厉害 ，爱吃鲫鱼，流口水啊！这边的白鲫鱼鲜美，我们家假洋鬼子不会吃带骨的鱼，特别是这么多刺的，我现在都少买了。 |
bz1 发表于 2020-3-24 14:30 憋住姐，给解说下，难点在哪？高点在哪？  |
| 哇，又一个酒楼水准的。做这个菜要备料齐全，步骤紧凑，手脚灵动才行。这种菜我选择到酒楼吃，呵呵！ |
看着不错！ ＂这些天把什么冬瓜汤，马蹄汤，莲藕汤挨着走个遍......＂ 你们那都能买到"冬瓜,马蹄,莲藕'? 真是幸福！ 我们已经有好几个星期没去中国店采购了。 |
| 这个真厉害，一看就很专业！汤肯定很鲜！ |
bz1 发表于 2020-3-24 14:30 汗一个~~~哈哈哈，其实我也是这么认为的~~~~  |
Yili 发表于 2020-3-24 14:43 我家也有个假洋鬼子，居然不会吃鲫鱼！我深深鄙视的同时，还是必须要专门做道鱼给他~~~~  |
Day801 发表于 2020-3-24 16:13 看天姐夸得我轻飘飘的~~~其实，我这边还有餐厅版。我的一个老乡开的川菜馆。味道很不错。我就是吃过后偷师学的~~~看，这是他做的~~~ 
这道菜主要是青花椒出色。可惜我只有冰冻的青花椒。他用的是新鲜的。 |
蒙城郎中 发表于 2020-3-24 15:26 你来说嘛~~~好歹要夸一下~~看在老久都不出菜的份上了不是。哈哈哈。其实呢，现在都不那么热衷整东西吃了。不过偶尔试一下，还是很骄傲的哈~~~  话说去哪里整餐厅那种漂亮钵钵？ |
PEACE 发表于 2020-3-24 16:16 谢谢鼓励~~~~ 我就一周去一次。这边老中超市东西都很齐全。但是不戴口罩的我被强烈鄙视~~~反之老美超市有点紧张。货架上空的居多。戴了口罩的亚洲面孔也有被鄙视之感~~~~ |
大耳兽 发表于 2020-3-24 16:39 家里有不会边吃边挑鱼刺的，做鱼时，可用一鱼二吃的方式做。 鱼肉片出来，另外做水煮鱼片也行，裹浆油炸鱼柳也行，假洋鬼子们一般都不会拒绝这两种鱼的吃法。 鱼头、鱼尾、鱼骨可以用鱼头豆腐或鱼头豆冲的方式来做。 |
冬青夏荷 发表于 2020-3-24 16:33 其实卖相真的丑。哈哈哈。但是被夸还是很高兴的。有助于舒胸解闷~~~~主要是冲第一次做味道居然跟老乡厨师做的差不多，就屁颠屁颠来发帖了~~~ |
蒙城郎中 发表于 2020-3-24 16:49 那我再小声说一句，其实是老大不会吃鲫鱼~~~老二非常会吃~~~我汗~~~ 你这个方法很好。适合对付老大这种。哈哈哈。。。话说，黑鱼到底是哪种鱼？餐厅里的藤椒鱼就是用黑鱼做的。刺大且少，合适假洋鬼子~~~ |
大耳兽 发表于 2020-3-24 16:54 可能是跟中国的乌鱼一个种的吧。淡水鱼，只要是吃鱼、虾的食肉性鱼，就会肉多而刺粗大，且肉鲜美。乌鱼、鳜鱼、鲶鱼、鲈鱼、娃娃鱼等都属这类。 |
大耳兽 发表于 2020-3-24 16:54 是不是Black cod?呢？这边的Black cod很大一条，肉多骨少，肉还挺嫩的。 |
大耳兽 发表于 2020-3-24 16:44 哇，这里还有 |
和宁 发表于 2020-3-24 22:09 只要是煎过的鱼或鱼头，再用水煮就能出奶白的汤，加生抽就奶黄了。零技术。 |
蒙城郎中 发表于 2020-3-24 17:55 这倒是真的。上次回家吃到的好几种天然鱼都是肉食性的。但养殖的还是不一样。肉虽滑，但比较Q。我也猜是乌鱼。下次去鱼店问问。 |
蒙城郎中 发表于 2020-3-24 22:25 人家明明放了黄灯笼剁椒好嘛？  不过，我只知道鱼头鱼骨煎一下煮汤会奶白，不知道加姜就会奶黄。又学到一招了。嘎嘎... |
大耳兽 发表于 2020-3-25 01:18 纳尼！我看错了，不是加姜！那我这道菜一滴酱油生抽都没放啊，大哥！  |
大耳兽 发表于 2020-3-25 01:20 花椒 |
Authentic Chinese Medicine (ACM)
我用的是活鲫鱼。一条大概0.8 磅左右。鲫鱼过1磅感觉肉质比较老，小于半磅感觉又刺多。可惜就是泰劳处理鱼的时候忘了跟他说鱼肉要片起来~~~看什么时候可以吃了，再重新整过。但味道还是不错的。嘿嘿嘿~~~~
