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    [中餐主菜] 带着问题上菜

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    发表于 2020-3-23 16:48:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    冬瓜籽是双边的,但是这个瓜是长的且无毛带白霜。

    问题: 请教郎中:今天没有猪肉。可以用干贝炖冬瓜吗?加点儿昨晚慢煲的牛肉馅清汤?


                                   
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    上一条我最喜欢的北美淡水鱼: crappie


                                   
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    发表于 2020-3-23 17:00:21 | 显示全部楼层
    我抢先端走那盘crappie!这种鱼鲜美嫩滑!在我们这里不是很容易钓到。
     楼主| 发表于 2020-3-23 17:01:05 | 显示全部楼层
    这是家乡获得国家地理标志的高山薏米。 该不是草珠子吧。



                                   
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    发表于 2020-3-23 17:12:35 | 显示全部楼层
    1、冬瓜子是双边的,有没有霜,都不是很好。但相对于没霜的要好点,这个应该也是杂交的品种。

    2、这个“薏米”,真是草珠子。

    3、你家的葱,不要钱,也不要这么放吧。冬瓜汤,要的是清淡。

    发表于 2020-3-23 17:26:41 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-23 16:12
    1、冬瓜子是双边的,有没有霜,都不是很好。但相对于没霜的要好点,这个应该也是杂交的品种。

    2、这个“薏 ...

    葱的那点,我+1。 这种汤不需要放葱花的。
    发表于 2020-3-23 17:29:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-23 16:12
    1、冬瓜子是双边的,有没有霜,都不是很好。但相对于没霜的要好点,这个应该也是杂交的品种。

    2、这个“薏 ...

    郎中,判断薏米除了中间那道坑,是否还可以从味道上分辨呢? 我们知道薏米闻起来有股比较特殊的味道,特别是煮开后更明显。
     楼主| 发表于 2020-3-23 17:34:37 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-23 16:12
    1、冬瓜子是双边的,有没有霜,都不是很好。但相对于没霜的要好点,这个应该也是杂交的品种。

    2、这个“薏 ...

    就是说:这道汤,一点葱都不需要?

    葱,属于香辛料?

    看来,家乡人民
    一直将草珠子当着薏米种植呢。






    发表于 2020-3-23 17:43:55 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-23 16:29
    郎中,判断薏米除了中间那道坑,是否还可以从味道上分辨呢? 我们知道薏米闻起来有股比较特殊的味道,特 ...

    对啊。薏米有薏米特殊的味道。
    发表于 2020-3-23 17:45:51 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-3-23 16:34
    就是说:这道汤,一点葱都不需要?

    葱,属于香辛料?

    葱是宣散的,如果你有轻微湿热,鼻子有点塞塞,这个吃点葱,热热葱汤水或葱姜水,就能让你的鼻子通了。

    冬瓜,是往下走的,你没事拽着它不往下走干嘛,是吧?

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    原来是这样!谢谢!  发表于 2020-3-23 22:37
    发表于 2020-3-23 17:53:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2020-3-23 16:59 编辑

    我也喜欢吃淡水鱼,汤色很好的,看着就好喝!
    我也喜欢用干贝烧冬瓜,汤好喝,冬瓜也好吃,但能不能去湿,要郎中来确认。我估摸着去湿的是冬瓜和薏米。

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    干贝特别鲜,加点儿提味。  发表于 2020-3-23 22:39
    发表于 2020-3-23 17:57:32 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-3-23 16:53
    我也喜欢吃淡水鱼,汤色很好的,看着就好喝!
    我也喜欢用干贝烧冬瓜,才好喝,冬瓜也好吃,但能不能去湿, ...

    看尾巴象鳜鱼(桂鱼、桂花鱼),这种鱼清蒸最好吧。只是我百合姐口味好重,清蒸鱼也放这么重的姜和葱。
    发表于 2020-3-23 17:59:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-23 16:57
    看尾巴象鳜鱼(桂鱼、桂花鱼),这种鱼清蒸最好吧。

    新鲜的鱼是清蒸最好。
    我们的问题是冬瓜薏米加元贝煲汤也可以去湿吗?


    发表于 2020-3-23 18:06:16 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-3-23 16:59
    新鲜的鱼是清蒸最好。
    我们的问题是冬瓜薏米加元贝煲汤也可以去湿吗?

    可以啊。这个本来就是广东人针对湿热伤阴或湿热化燥的靓汤来着。
    发表于 2020-3-23 18:11:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-23 17:06
    可以啊。这个本来就是广东人针对湿热伤阴或湿热化燥的靓汤来着。

    好的,收到!
    发表于 2020-3-23 18:14:57 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-3-23 16:01
    这是家乡获得国家地理标志的高山薏米。 该不是草珠子吧。

    这个薏米,跟我前一段买错的一样,真是草珠子,我现在认识了。
    发表于 2020-3-23 18:17:03 | 显示全部楼层
    菜做的漂亮,我也喜欢那盘鱼。
    发表于 2020-3-23 18:17:41 | 显示全部楼层
    羡慕能买到冬瓜的!我不管是啥都想要,双边单边有霜没霜都不在乎!

    草珠子是个啥?
    发表于 2020-3-23 18:28:33 | 显示全部楼层
    我从来没在店里看见过这个鱼,人家都是自己钓的
    发表于 2020-3-23 18:29:33 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-23 17:12
    1、冬瓜子是双边的,有没有霜,都不是很好。但相对于没霜的要好点,这个应该也是杂交的品种。

    2、这个“薏 ...

    我到现在也没学会怎么区别薏米和草珠子
    发表于 2020-3-23 18:36:03 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-23 17:06
    可以啊。这个本来就是广东人针对湿热伤阴或湿热化燥的靓汤来着。



    好啊! 我还不敢放,怕做多错多呢?  大多数汤放些瑶柱都会增添任何肉类都无法媲美的味道!

    谢谢YILI提问。 我是被人骂多了,不敢问呀!
    发表于 2020-3-23 18:41:02 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-3-23 17:29
    我到现在也没学会怎么区别薏米和草珠子

    呵呵,说明你就没买过真薏米。
    发表于 2020-3-23 19:08:40 | 显示全部楼层
    谢谢百合上菜!带着问题上菜更好,让我们学习到更多的知识
    发表于 2020-3-23 19:32:56 | 显示全部楼层
    仔细看薏米照片,我觉得有两种东西,一种比较透明(象玉的感觉),另一种不透明,有粉的感觉。
    发表于 2020-3-23 21:07:28 | 显示全部楼层
    菜上得好,问题提得好,大家伙儿奇心合力追问得好,三好!
    发表于 2020-3-23 21:13:48 | 显示全部楼层
    这汤看起来很清爽!
    我还没吃过北美淡水鱼crappie呢!
    发表于 2020-3-23 21:19:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-23 16:12
    1、冬瓜子是双边的,有没有霜,都不是很好。但相对于没霜的要好点,这个应该也是杂交的品种。

    2、这个“薏 ...

    还是郎中厉害!
    看来我也要问问郎中我买的薏米了。
    发表于 2020-3-23 21:25:37 | 显示全部楼层
    这个也跟着学习了。

    郎中那冬瓜汤也不要加香菜?
     楼主| 发表于 2020-3-23 22:45:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-23 16:57
    看尾巴象鳜鱼(桂鱼、桂花鱼),这种鱼清蒸最好吧。只是我百合姐口味好重,清蒸鱼也放这么重的姜和葱。{:2 ...

    我家院子里真有不少香葱,所以滥用……

    不过,泡在鱼汤里的葱呀,蒜呀,川芎真的很好吃呢。

    姜就只放了几片而己呀。还记得你教的:少少点了些醋。
     楼主| 发表于 2020-3-23 22:47:36 | 显示全部楼层
    估计我也从未吃过真的薏米。
     楼主| 发表于 2020-3-23 22:50:26 | 显示全部楼层
    PEACE 发表于 2020-3-23 20:13
    这汤看起来很清爽!
    我还没吃过北美淡水鱼crappie呢!

    朋友钓的!

    现在正是时候:这鱼游到浅水区域产卵,之后,就常年呆在深水区,不容易够着了。
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