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    [不懂就问] 发酵食物

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    Day801
    发表于 2020-3-2 13:18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Day801 于 2020-3-2 12:49 编辑 , Y$ W) _- P# j8 d0 C% A  n

    # Q7 }5 S6 N% u; d我吃东西较死板。从小觉得食材要新鲜的才有益，很少碰类似于腌制食品。任何东西都要学习，包括吃，其实有不少认识误区。比如，韩国泡菜，我们南方人很少吃这样的食物，觉得样子好恐怖，害怕吃了会食物中毒     前段时间尝试了其实还蛮好吃的。后来就狗了一下这个东东，才发现发酵食品益生菌的好处多多，而且发酵食物与普通腌制食物不同，等等。我们周围的发酵食物其实蛮多的，酸奶、发面、酱油、醋等。- G& D3 I# s- o* c4 I% F+ Y
    发酵食物除了含有大量益生菌、酶有助于肠道外，发酵过程中还将食物成分分解从而有助于消化。 听起来对脾胃弱人群友好，郎中，除了以前说过的酸甘化阴外，中医角度怎么看呢？7 d9 N) c6 B! j( \' V0 T
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    食疗, 面食

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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 13:59:06 | 显示全部楼层
    这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 14:18:46 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 12:59
    1 h% H$ ]6 U3 t0 n! }0 a这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。 ...
    + [- O( ]! t1 c7 }! B! U1 H6 f
    嗯 收到！　谢谢咯！3 {) i2 g( k# ^& U0 Z$ q) [

    9 m7 ~  N0 l+ R( v0 N( A! T嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！' n7 H- _+ i4 q0 R& @3 X
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 14:48:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 13:18) @7 X3 e3 G7 j& F; b
    嗯 收到！　谢谢咯！2 H; {7 [* M1 \6 L
    : \& T) o; B0 o' x# d9 R
    嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！
    ! H3 Q9 N" r8 C# r, Z, X( H2 x
    家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的，太有成就感，于是就多吃几口。这就控制不住的多吃了。# V, K: B2 L  r8 f! Q1 z* a
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 15:25:12 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 13:48" i. y7 y# w% j2 Y! X
    家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的， ...
    # X% v% c+ Y9 {
    有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的东西。反正闲着也是闲着，捣腾这些东西我愿意的，其实还有一点玩的意思。  记住了，不多吃。
    : R- S4 o7 ^1 K  c7 E* @. e0 k( H/ A! B
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 17:11:18 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 14:25
      s; B% ?5 B& g/ j* v& r有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的 ...

    / z$ D- n5 g! j& q放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成年人会病，就病在这个不必要的执念上面。0 `: y6 U1 h  d& T2 G
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    野百合
    发表于 2020-3-2 17:47:34 | 显示全部楼层
    上周，本地的微信群鸡毛信说：Costco进韩国泡菜了。还没来得及去买来尝尝。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 18:39:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:11& n! \, X3 w' V4 F. R& r) a
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...
      A( C/ b- i8 K/ ?  M4 \
    放下，放下，放下！
    6 ^6 `/ q/ k) g
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    jespere
    发表于 2020-3-2 19:11:42 | 显示全部楼层
    我有一个阶段很喜欢吃韩国泡菜。那是很久以前了，反正是认识郎中以前的。现在没这个念想，呵呵。
    9 g1 x7 N7 [  {/ ?" b) [4 _( `
    : c) m6 b# }) ?$ }$ C有一段时间喜欢味增，现在家里冰箱里的一瓶都不知道有多少年了，估计有个三五年了，呵呵。
    ) ~* r8 E' A/ @: t# i5 B  N' W& r$ K; }- k( C
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    OceanSound
    发表于 2020-3-2 20:10:52 | 显示全部楼层
    豆腐乳， 酸萝卜， 早晨配白粥最好了。不过我现在不怎么吃豆腐乳了， 黄豆都转基因了。
    # m4 ~$ l5 ^" c- t* i* @$ g6 z7 \
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    贝贝妈
    发表于 2020-3-2 21:36:25 | 显示全部楼层
    我也喜欢吃泡菜，咸菜也爱吃。没见过Costco有卖韩国泡菜的。
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    Yili
    发表于 2020-3-2 22:52:17 | 显示全部楼层
    我们家常有的发酵食品就是酒酿和豆豉，还有腐乳。
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    Sunny
    发表于 2020-3-3 23:22:49 | 显示全部楼层
    跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉，比较了一下，就是第一次放了雪菜，第二次没有放，看来腌菜可以大大提升一些菜品的风味。
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-3 23:42:51 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-3-3 22:22
    % {" R$ b. P5 h- p跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉 ...
    9 y& A# a3 U& x: \1 U1 v
    腌制的菜，好吃，主要就是因为菜的味道有层次感。
    + T/ k$ s  p) y' G3 Z层次感，好象最初是用来形容洋酒的。* P$ v* `; H& ]- F+ }
    ( R+ H" N" q- E7 B. ]$ v
    就拿起一杯酒，闭上眼睛，轻轻晃一下酒杯，接着用鼻子轻轻的闻下香气，不但能闻出葡萄的香郁，还能让自己感受到味蕾有反应，体会出“有味”；抿一丁点儿在嘴唇上，眨巴两下能感觉有香气滑齿而入；再舌尖舔一下双唇，能感觉飘渺而又真实存在的淡淡的香甜；再啜一小口，轻轻的在口腔里过一过，从舌尖到舌根，能感受出不同的味道存在，并伴有鼻腔呼出的香气；轻轻下咽，喉管的刺激与胃的反应，并伴随一股热流先从胃向上冲到头顶，再分布全身皮肤毛孔，再开口呼出那口酒气，又感受到酒的回味。以下再省去五百字……
    . Q* g3 W6 ?/ L# e% i$ o$ Z* a2 R! }3 I. R6 z) U
    最后，轻轻打开眼，向四周的人点点头，说两字：好酒！" n# s$ H- K5 y0 z( x

    1 ?; ?" q# R: M同时，心里想，这回装的可真象！
    ; B, |- T+ J  T
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    发表于 2020-3-4 03:36:08 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:11! J" A% ]' z2 c. T1 t5 m( c) u& q
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...

    # O) R3 @* g+ _& q3 c: |! h执念还是很难放下的。以前在《向往的生活》里，黄磊跟他一个学生分享感悟说：人要放下执念，关心自己。当时很有共鸣，可是做到很难
    ( E8 h2 _$ u$ u1 ^/ y
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    发表于 2020-3-4 03:38:08 | 显示全部楼层
    每次吃咸菜前都想，哎，都穷到吃咸菜了
    # N" q, W# s& G! r# p6 Q3 [3 K: [+ \7 J" K
    可是每次开吃了，都欲罢不能
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    amengcat
    发表于 2020-3-4 03:58:30 | 显示全部楼层
    爱吃发酵的东西！我也自己做泡菜，不是因为执念，是这边几个妈妈，大家各做一些东西，互相送。我就选泡菜了，用的是俺大湖南的朝天椒自己磨的粉，比韩国泡菜要辣多了！
    8 j# {. ~6 E8 U. }* l0 A* N4 x; h$ T9 }) D/ U5 c: [% {
    自从发现了德国黑森林熏肉厂离家里也就一个多小时的车程，就再不做腊肉了。不过腊肠还是要备一点儿的，因为德国人不做麻辣味的。! l- h4 i, f  j1 R# l$ _

    " a: }8 b5 m: y2 X少吃少吃，但想着还是口水直流哇！
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    笨笨狗
    发表于 2020-6-21 15:37:10 | 显示全部楼层
    我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了
    9 O* D/ `- k; f( m. j2 W3 w9 c# [+ D7 P" P- k5 N6 U' H
    四川人祖祖辈辈吃泡菜，我觉得挺好
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    bz1
    发表于 2020-6-21 15:40:50 | 显示全部楼层
    笨笨狗 发表于 2020-6-21 15:37
    1 `( z; |, v: Z; E我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了" L$ z) s+ r8 q+ _9 \; C5 H9 ~& v

    / `* x: c4 B) W# `' }. B# Q四川人祖祖辈辈吃泡 ...

    / p9 Y* X( ~/ j6 n! I: `9 f- t7 b四川人什么都能泡 ：）
    " @% r: r2 {( R9 S( M
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