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    [不懂就问] 发酵食物

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    发表于 2020-3-2 13:18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Day801 于 2020-3-2 12:49 编辑 . s/ C0 @4 S# A  r
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    我吃东西较死板。从小觉得食材要新鲜的才有益,很少碰类似于腌制食品。任何东西都要学习,包括吃,其实有不少认识误区。比如,韩国泡菜,我们南方人很少吃这样的食物,觉得样子好恐怖,害怕吃了会食物中毒     前段时间尝试了其实还蛮好吃的。后来就狗了一下这个东东,才发现发酵食品益生菌的好处多多,而且发酵食物与普通腌制食物不同,等等。我们周围的发酵食物其实蛮多的,酸奶、发面、酱油、醋等。0 i( T5 ?: L3 A, H! X; F6 H
    发酵食物除了含有大量益生菌、酶有助于肠道外,发酵过程中还将食物成分分解从而有助于消化。 听起来对脾胃弱人群友好,郎中,除了以前说过的酸甘化阴外,中医角度怎么看呢?
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    发表于 2020-3-2 13:59:06 | 显示全部楼层
    这些东西都是好东西,但就因为味道好,有的人管不住嘴,就会贪吃多而已。是人不好,不是东西不好。
     楼主| 发表于 2020-3-2 14:18:46 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 12:59* E# O* C* b4 C# |, m0 P# w
    这些东西都是好东西,但就因为味道好,有的人管不住嘴,就会贪吃多而已。是人不好,不是东西不好。 ...
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    嗯 收到! 谢谢咯!3 V7 i- P5 T$ B* H( D1 [3 {

    ) {" \4 L$ l, V4 G0 w嘿嘿,我今天准备尝试第一次做泡菜!
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    发表于 2020-3-2 14:48:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 13:180 ^" @% z1 {1 h1 F- G2 o3 i
    嗯 收到! 谢谢咯!* S& U) u2 ~5 S; q8 K: b( T7 s

    ! Q, i: D$ G$ f7 B6 J* f+ B嘿嘿,我今天准备尝试第一次做泡菜!
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    家里吃的人少,建议是买一点儿,没必要自己做。做的辛苦了,就会感觉不吃个回本,亏了。或是,自己做的,太有成就感,于是就多吃几口。这就控制不住的多吃了。
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     楼主| 发表于 2020-3-2 15:25:12 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 13:48
    ; _0 F0 f" F  r) M家里吃的人少,建议是买一点儿,没必要自己做。做的辛苦了,就会感觉不吃个回本,亏了。或是,自己做的, ...
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    有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病,没办法啦! 就那些不用煮直接吃的东西。反正闲着也是闲着,捣腾这些东西我愿意的,其实还有一点玩的意思。  记住了,不多吃。
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    发表于 2020-3-2 17:11:18 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 14:25
    # e# j) g! V- M+ R* r* W1 v3 I8 s有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病,没办法啦! 就那些不用煮直接吃的 ...
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    放下,除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外;还有放下自己一些不必要的执念;有时候,我们成年人会病,就病在这个不必要的执念上面。
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    发表于 2020-3-2 17:47:34 | 显示全部楼层
    上周,本地的微信群鸡毛信说:Costco进韩国泡菜了。还没来得及去买来尝尝。
     楼主| 发表于 2020-3-2 18:39:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:11: i+ K. T' n& ]& }8 G2 F% z
    放下,除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外;还有放下自己一些不必要的执念;有时候,我们成 ...
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    放下,放下,放下!# k! \: A. V) a
    发表于 2020-3-2 19:11:42 | 显示全部楼层
    我有一个阶段很喜欢吃韩国泡菜。那是很久以前了,反正是认识郎中以前的。现在没这个念想,呵呵。5 S  V6 K9 q+ n, Z2 o

    1 h7 x, ]7 x6 _1 A有一段时间喜欢味增,现在家里冰箱里的一瓶都不知道有多少年了,估计有个三五年了,呵呵。' k% t. s7 m/ q# ]  f# s6 @% i
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    发表于 2020-3-2 20:10:52 | 显示全部楼层
    豆腐乳, 酸萝卜, 早晨配白粥最好了。不过我现在不怎么吃豆腐乳了, 黄豆都转基因了。3 H% |8 q$ p# f* _2 e+ j/ S( F
    发表于 2020-3-2 21:36:25 | 显示全部楼层
    我也喜欢吃泡菜,咸菜也爱吃。没见过Costco有卖韩国泡菜的。
    发表于 2020-3-2 22:52:17 | 显示全部楼层
    我们家常有的发酵食品就是酒酿和豆豉,还有腐乳。
    发表于 2020-3-3 23:22:49 | 显示全部楼层
    跑个题,这段时间做过两次老奶洋芋,第一次觉得非常好吃,第二次也不是说就不好吃,但是完全没有惊艳的感觉,比较了一下,就是第一次放了雪菜,第二次没有放,看来腌菜可以大大提升一些菜品的风味。
    发表于 2020-3-3 23:42:51 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-3-3 22:22
    5 W3 e1 Q4 f6 a8 s跑个题,这段时间做过两次老奶洋芋,第一次觉得非常好吃,第二次也不是说就不好吃,但是完全没有惊艳的感觉 ...

      m5 ]) V5 q$ |& t  T* i6 I腌制的菜,好吃,主要就是因为菜的味道有层次感。& o1 y/ F% A9 W# F
    层次感,好象最初是用来形容洋酒的。5 T$ p' |8 j6 ]/ Q# P7 {% w9 w: a

      W+ k% j) L) R6 q  g$ K6 o2 a就拿起一杯酒,闭上眼睛,轻轻晃一下酒杯,接着用鼻子轻轻的闻下香气,不但能闻出葡萄的香郁,还能让自己感受到味蕾有反应,体会出“有味”;抿一丁点儿在嘴唇上,眨巴两下能感觉有香气滑齿而入;再舌尖舔一下双唇,能感觉飘渺而又真实存在的淡淡的香甜;再啜一小口,轻轻的在口腔里过一过,从舌尖到舌根,能感受出不同的味道存在,并伴有鼻腔呼出的香气;轻轻下咽,喉管的刺激与胃的反应,并伴随一股热流先从胃向上冲到头顶,再分布全身皮肤毛孔,再开口呼出那口酒气,又感受到酒的回味。以下再省去五百字……
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    最后,轻轻打开眼,向四周的人点点头,说两字:好酒!
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    同时,心里想,这回装的可真象!
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    发表于 2020-3-4 03:36:08 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:11
    ) k$ P/ _$ H( I8 ?4 n放下,除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外;还有放下自己一些不必要的执念;有时候,我们成 ...
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    执念还是很难放下的。以前在《向往的生活》里,黄磊跟他一个学生分享感悟说:人要放下执念,关心自己。当时很有共鸣,可是做到很难! l2 u6 }; D) d" B' m6 l2 y+ T
    发表于 2020-3-4 03:38:08 | 显示全部楼层
    每次吃咸菜前都想,哎,都穷到吃咸菜了% M* O' T# v3 t8 ^3 v& \

    : B( P  s4 `3 v+ o; m可是每次开吃了,都欲罢不能
    发表于 2020-3-4 03:58:30 | 显示全部楼层
    爱吃发酵的东西!我也自己做泡菜,不是因为执念,是这边几个妈妈,大家各做一些东西,互相送。我就选泡菜了,用的是俺大湖南的朝天椒自己磨的粉,比韩国泡菜要辣多了!. X: o) J: S  F# L8 R# m5 g
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    自从发现了德国黑森林熏肉厂离家里也就一个多小时的车程,就再不做腊肉了。不过腊肠还是要备一点儿的,因为德国人不做麻辣味的。( I  I3 i2 e# [. V0 [6 `7 F
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    少吃少吃,但想着还是口水直流哇!
    发表于 2020-6-21 15:37:10 | 显示全部楼层
    我就离不得四川泡酸菜,到这边了自己泡青菜,泡好后切碎用油炒香,下稀饭真的太美味了$ ?) x5 P; j9 C3 z3 J4 [& }

    , X& N  X$ d* f: b# y+ X0 H四川人祖祖辈辈吃泡菜,我觉得挺好
    发表于 2020-6-21 15:40:50 | 显示全部楼层
    笨笨狗 发表于 2020-6-21 15:37
    5 P! }- r& |2 {1 Q7 w1 R我就离不得四川泡酸菜,到这边了自己泡青菜,泡好后切碎用油炒香,下稀饭真的太美味了
    ! U% A) B. W1 Q. H7 ~# q. e' d4 J2 O; K. u
    四川人祖祖辈辈吃泡 ...
    # D$ u2 e0 W6 v3 M3 o) A
    四川人什么都能泡 :)
    / j+ R" j# C$ z% B
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