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    [不懂就问] 发酵食物

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    Day801
    发表于 2020-3-2 13:18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Day801 于 2020-3-2 12:49 编辑   h+ [0 y- I9 B3 _- a, S8 t0 V0 O
    2 h; O# X% C8 W. Y& o2 F
    我吃东西较死板。从小觉得食材要新鲜的才有益，很少碰类似于腌制食品。任何东西都要学习，包括吃，其实有不少认识误区。比如，韩国泡菜，我们南方人很少吃这样的食物，觉得样子好恐怖，害怕吃了会食物中毒     前段时间尝试了其实还蛮好吃的。后来就狗了一下这个东东，才发现发酵食品益生菌的好处多多，而且发酵食物与普通腌制食物不同，等等。我们周围的发酵食物其实蛮多的，酸奶、发面、酱油、醋等。# |2 ~. G8 B" _" v
    发酵食物除了含有大量益生菌、酶有助于肠道外，发酵过程中还将食物成分分解从而有助于消化。 听起来对脾胃弱人群友好，郎中，除了以前说过的酸甘化阴外，中医角度怎么看呢？( r1 e( _8 L5 R+ m

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    7 y- F# W2 U& L. k, q9 [1 x% e* Q2 X

    ! r$ H- A+ u0 M9 I5 }8 j
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    食疗, 面食

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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 13:59:06 | 显示全部楼层
    这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 14:18:46 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 12:592 J: d+ M3 e+ Z. h0 e
    这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。 ...

    8 K7 w$ J9 a. K. }' X/ \# M" ~% O嗯 收到！　谢谢咯！- \  _1 d0 V! Y; P
    6 r6 S; b2 H  ?4 V: q7 J; Q
    嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！
    ( J. B+ s; u5 E
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 14:48:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 13:18, S" |  d: Z% _- w& t
    嗯 收到！　谢谢咯！
    / V3 [$ n" ^" x7 |' R% t3 t5 C' Z1 w+ W5 K$ f8 Z7 R7 O
    嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！

    " T* y& @, i8 Q- T( B: q3 _& S家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的，太有成就感，于是就多吃几口。这就控制不住的多吃了。
    # k# X: x/ b1 j0 p; H! c+ q1 v, b
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 15:25:12 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 13:48& w/ v9 N0 f. O8 X5 j
    家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的， ...
    $ R# P) x  n% C2 I0 R
    有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的东西。反正闲着也是闲着，捣腾这些东西我愿意的，其实还有一点玩的意思。  记住了，不多吃。
    8 |$ ~5 W: J8 o" c8 v
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 17:11:18 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 14:25& r6 t6 l2 @, Q* v8 B8 ~2 ]" B
    有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的 ...
    3 ~; H0 B7 {' G4 B; W' {$ K$ E9 q# W
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成年人会病，就病在这个不必要的执念上面。
    , _/ j$ Q  f0 a$ n
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    野百合
    发表于 2020-3-2 17:47:34 | 显示全部楼层
    上周，本地的微信群鸡毛信说：Costco进韩国泡菜了。还没来得及去买来尝尝。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 18:39:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:118 Q2 X1 h- d2 M3 y- z2 `
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...
    2 H/ V2 @) x% C
    放下，放下，放下！
    ' c& i8 N2 S6 x' C2 F" Q4 h
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    jespere
    发表于 2020-3-2 19:11:42 | 显示全部楼层
    我有一个阶段很喜欢吃韩国泡菜。那是很久以前了，反正是认识郎中以前的。现在没这个念想，呵呵。
    7 q7 ]6 d* c, j' t1 B
    ' o& N- H1 K$ u+ y+ K有一段时间喜欢味增，现在家里冰箱里的一瓶都不知道有多少年了，估计有个三五年了，呵呵。
    : [( K  K( {( F
    % l) M$ E+ w7 }  E: E3 V! I
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    OceanSound
    发表于 2020-3-2 20:10:52 | 显示全部楼层
    豆腐乳， 酸萝卜， 早晨配白粥最好了。不过我现在不怎么吃豆腐乳了， 黄豆都转基因了。
    + a* r, @4 i  ^3 e6 n
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    贝贝妈
    发表于 2020-3-2 21:36:25 | 显示全部楼层
    我也喜欢吃泡菜，咸菜也爱吃。没见过Costco有卖韩国泡菜的。
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    Yili
    发表于 2020-3-2 22:52:17 | 显示全部楼层
    我们家常有的发酵食品就是酒酿和豆豉，还有腐乳。
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    Sunny
    发表于 2020-3-3 23:22:49 | 显示全部楼层
    跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉，比较了一下，就是第一次放了雪菜，第二次没有放，看来腌菜可以大大提升一些菜品的风味。
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-3 23:42:51 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-3-3 22:22
    3 R" H  @6 |3 C- b6 J& p跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉 ...
    7 O7 B4 X, x3 c; H1 X/ s& K
    腌制的菜，好吃，主要就是因为菜的味道有层次感。
    & f; y) {. I* d: T2 ^: ^# T: ]层次感，好象最初是用来形容洋酒的。
    0 F& n% }1 a$ f9 l7 v" o, Q" }+ G
    就拿起一杯酒，闭上眼睛，轻轻晃一下酒杯，接着用鼻子轻轻的闻下香气，不但能闻出葡萄的香郁，还能让自己感受到味蕾有反应，体会出“有味”；抿一丁点儿在嘴唇上，眨巴两下能感觉有香气滑齿而入；再舌尖舔一下双唇，能感觉飘渺而又真实存在的淡淡的香甜；再啜一小口，轻轻的在口腔里过一过，从舌尖到舌根，能感受出不同的味道存在，并伴有鼻腔呼出的香气；轻轻下咽，喉管的刺激与胃的反应，并伴随一股热流先从胃向上冲到头顶，再分布全身皮肤毛孔，再开口呼出那口酒气，又感受到酒的回味。以下再省去五百字……
    2 X# h3 v! n) H6 @! H" {& r0 a+ e- I' C6 A
    最后，轻轻打开眼，向四周的人点点头，说两字：好酒！
    4 K) S1 J) O$ O6 Q) B& r, O( i
    # C" L1 U* i3 G( R3 a# f! X同时，心里想，这回装的可真象！$ r% H  d9 v  A2 r" f
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    发表于 2020-3-4 03:36:08 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:11, A4 O6 E' k1 N/ ~% y0 C, c  z
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...
    ! M5 J% V+ M& W  q( r) K' {
    执念还是很难放下的。以前在《向往的生活》里，黄磊跟他一个学生分享感悟说：人要放下执念，关心自己。当时很有共鸣，可是做到很难
    1 }8 k: ]9 K5 p6 a4 J# f4 k
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    发表于 2020-3-4 03:38:08 | 显示全部楼层
    每次吃咸菜前都想，哎，都穷到吃咸菜了
    % b1 d$ n7 _0 |0 K# [/ x
    3 P, G4 P; ^/ p可是每次开吃了，都欲罢不能
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    amengcat
    发表于 2020-3-4 03:58:30 | 显示全部楼层
    爱吃发酵的东西！我也自己做泡菜，不是因为执念，是这边几个妈妈，大家各做一些东西，互相送。我就选泡菜了，用的是俺大湖南的朝天椒自己磨的粉，比韩国泡菜要辣多了！6 N% ]# q( {! v2 F$ h' A- H

    ; K$ C, {/ @( M% o3 T) _. |; j自从发现了德国黑森林熏肉厂离家里也就一个多小时的车程，就再不做腊肉了。不过腊肠还是要备一点儿的，因为德国人不做麻辣味的。% F7 S& {: u: R8 ^* [7 U2 B
    9 q( e8 \" i; ^% X2 S1 m
    少吃少吃，但想着还是口水直流哇！
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    笨笨狗
    发表于 2020-6-21 15:37:10 | 显示全部楼层
    我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了5 N* M2 k$ m6 o9 \; m& r  ~

    & |' V8 A; g2 X1 l四川人祖祖辈辈吃泡菜，我觉得挺好
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    bz1
    发表于 2020-6-21 15:40:50 | 显示全部楼层
    笨笨狗 发表于 2020-6-21 15:377 V3 D  B% M. H( Y
    我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了$ F" t& T/ {. h6 a5 Q/ [. u

    , D: m! B( C! Q9 q四川人祖祖辈辈吃泡 ...
    1 d* ?3 }( n7 }8 U% p. h1 a
    四川人什么都能泡 ：）
      r8 f) b* r1 Q+ J# v! m' f% v
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