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    [中餐主菜] convect bake模式烤鸭报告

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    发表于 2020-2-1 13:01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    今天小姨子一家过来吃饭,就试着用convect bake模式来次烤鸭。4000F,总用时30分钟。

    20200201_101323.jpg

    20200201_101308.jpg

    不戴帽子的话,发现上面仍是容易皮先烤焦。这个温度仍过高了点,由于有了风机吹风,皮易干,也更易焦,还有一个最致命的缺点是,肉熟了,但有纤维,帖骨头的肉吃起来会陷牙缝,有的甚至要“撕扯”。

    下次再做时试一下3850F,40分钟。如果仍是纤维感较多,以后就不用convect bake模式,仍用原来的 bake模式了,皮脆肉滑的口感会更好。


    发表于 2020-2-1 14:15:45 | 显示全部楼层
    坐沙发看着喷香的烤鸭狂流口水!

    上色很诱惑呀!
    发表于 2020-2-1 16:31:15 | 显示全部楼层
    30分钟,蛮高效的,看着也漂亮,流口水。
    用convect,因为有风干的原因,是不是皮会脆点呢?
    发表于 2020-2-1 16:59:01 | 显示全部楼层
    看起来还不错!就是有些地方烤焦了点。
    发表于 2020-2-1 17:18:31 | 显示全部楼层
    看起来很诱人,很好吃
    可能这种方法烤鸭,失水太多,所以,肉质纤维感强。也可以考虑,在最后上色的时候,用convect bake。
    发表于 2020-2-1 17:48:49 | 显示全部楼层
    我都不怎麼敢吃這個,最多一块嘗嘗就算了
    发表于 2020-2-1 18:16:19 | 显示全部楼层
    这么快就能烤好吗?颜色感觉很好吃啊!

    我的朋友教我在烤箱里放一杯水,考的时候。或许可以不那么干?

     楼主| 发表于 2020-2-1 18:26:56 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-2-1 16:31
    30分钟,蛮高效的,看着也漂亮,流口水。
    用convect,因为有风干的原因,是不是皮会脆点呢? ...

    这种的脆会其实带有点微苦。不如原来的那种嚼着嘴里留香的脆。
     楼主| 发表于 2020-2-1 18:28:02 | 显示全部楼层
    metamorphosis 发表于 2020-2-1 18:16
    这么快就能烤好吗?颜色感觉很好吃啊!

    我的朋友教我在烤箱里放一杯水,考的时候。或许可以不那么干?

    放了杯水,而且没切屁股,一盆油也在挥发。风热会直接作用在皮肤和内腔壁上。
    发表于 2020-2-1 19:57:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-2-2 07:28
    放了杯水,而且没切屁股,一盆油也在挥发。风热会直接作用在皮肤和内腔壁上。
    ...

    热能理解,风是哪来的呢?油挥发产生风?屁股上的油很多吗?
     楼主| 发表于 2020-2-1 20:09:03 | 显示全部楼层
    metamorphosis 发表于 2020-2-1 19:57
    热能理解,风是哪来的呢?油挥发产生风?屁股上的油很多吗?

    convect bake模式就是烘焙的同时把炉膛里的风扇打开了,风是电风扇吹出来的。现在新式的炉头,里面的烤箱是带有风扇的,称之为convect bake模式。这个风,不是中医里的风,呵呵。

    屁股上的油是鸭子最多油的部位。
    发表于 2020-2-1 20:43:34 | 显示全部楼层
    哈哈,“这个风不是中医里的风”。
    发表于 2020-2-1 21:31:08 | 显示全部楼层
    做的很漂亮,总用时30分钟,也太快了,不包括准备时间。
    发表于 2020-2-2 15:58:23 | 显示全部楼层
    颜色漂亮。
    鸭子的姿势很好玩
    发表于 2020-2-2 20:21:35 | 显示全部楼层
    还是蛮漂亮的,感觉30分钟是有点快哈。


     楼主| 发表于 2020-2-2 20:29:32 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2020-2-2 20:21
    还是蛮漂亮的,感觉30分钟是有点快哈。

    是啊,再多10分钟,估计就木乃伊了。
    发表于 2020-2-2 20:52:06 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-2-2 20:29
    是啊,再多10分钟,估计就木乃伊了。

    我意思是说温度似乎高了点,怎么30分钟就好了呢

    感觉385oF 不会改变什么,郎中还是用以前的方法吧。主要是做这个比较花时间,郎中太辛苦。

    等我以后能多吃了来琢磨琢磨,呵呵。




     楼主| 发表于 2020-2-3 06:55:38 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2020-2-2 20:52
    我意思是说温度似乎高了点,怎么30分钟就好了呢

    感觉385oF 不会改变什么,郎中还是用以前的方 ...

    仔细想了想,convect back模式,其实就是airfryer的放大,只是空间更大,这种模式做烤鸭,烤牛肉,一定不能做出皮脆肉滑的口感来,而且皮的脆无论过头没过头,都一定会带有微微的苦。
    发表于 2020-2-3 20:03:00 | 显示全部楼层
    不知道烤什么东西会适合用这个档?
     楼主| 发表于 2020-2-3 20:20:00 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-2-3 20:03
    不知道烤什么东西会适合用这个档?

    油炸的好吃的就行。比如薯条、鸡块一类的。我给我儿子烤肯德基那样的fried chicken,就挺好吃的。
    发表于 2020-2-3 20:23:36 | 显示全部楼层
    这样啊。我基本上从来没有用过这个档,因为烤箱基本都是用来烤点心面包,怕吹风吹得太干。下次要烤这类的可以试一下。据说用这个档温度要比菜谱的低25华氏度左右,不知道是不是吹着风烤箱里温度比较平均的原因。
     楼主| 发表于 2020-2-3 20:48:28 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-2-3 20:23
    这样啊。我基本上从来没有用过这个档,因为烤箱基本都是用来烤点心面包,怕吹风吹得太干。下次要烤这类的可 ...

    呵呵,我是翻看我家炉子说明书,才知道原来这边很多电器有Sabbath mode,炉头、冰箱等等,到了Sabbath 那一天,自动关机,过了那天自动开机。犹太人就可以在那天“歇了一切的工”。
    发表于 2020-2-4 06:26:31 | 显示全部楼层
    30分钟就烤好了?这么快,我都烤3个30分钟
     楼主| 发表于 2020-2-4 06:53:37 | 显示全部楼层
    amengcat 发表于 2020-2-4 06:26
    30分钟就烤好了?这么快,我都烤3个30分钟

    用普通模式,光是烤和不时拿出来刷回酱,差不多一个小时到一个半小时。
    发表于 2020-2-4 20:53:48 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-2-3 20:48
    呵呵,我是翻看我家炉子说明书,才知道原来这边很多电器有Sabbath mode,炉头、冰箱等等,到了Sabbath 那 ...

    哇,居然还有这样的,简直有种脑洞开到大得不行的感觉
     楼主| 发表于 2020-2-4 21:39:57 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-2-4 20:53
    哇,居然还有这样的,简直有种脑洞开到大得不行的感觉

    有钱人的生活真不一样啊!


    Sabbath模式很智能的,根据自带的GPS定位本地区的经纬度,然后算出每一天的日出与日落时间,每个周五的日落,家中所有电器自动关闭;每个周六的日落,家中所有电器自动开启。光做到这一步,还不叫智能。


    冰箱:根据这家人日常开启冰箱门导致冰箱内温度变化的差异,在冰箱关闭时,预先推导出冰箱关24小时,冰箱里的食物不会变质。温度也不会过低造成食物冻伤。

    空调或暖气:算出这个家平时室内温度的差异变化,在关了空调或暖气24小时的情况下,还能保证这个房子不会过冷、过热。

    炉头:保证周五日落前,放进去的冰冻食物不会24小时就解冻并变质,且保证周六日落时间一到炉子自动开启并设定好要烤的食物的所需模式,食物就开始加热,唱完最后的赞美诗,就能开吃。


    发表于 2020-2-5 22:11:20 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-2-3 06:55
    仔细想了想,convect back模式,其实就是airfryer的放大,只是空间更大,这种模式做烤鸭,烤牛肉,一定不 ...



    可以考虑低温比如325oF先烤,最后温度高些把皮烤脆了。不知道哈,现在没感觉,呵呵。

    郎中就按以前的方法做吧。


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