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    发布者: Hwq | 发布时间: 2020-1-27 17:13| 查看数: 701| 评论数: 41|帖子模式

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    本帖最后由 Hwq 于 2020-1-27 17:21 编辑

    偶然看到的一个方子,手闲的时候试了一下。挺好吃的,耗时比较长,但是真正动手的时候不长
    Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

    There are two things which make French bread so amazing. 1) Flavor: Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor. 2) Texture: Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes. This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.
    Servings        Prep Time
    3 loaves        20 minutes
    Cook Time        Passive Time
    20 minutes        3 days
    Ingredients
    Poolish:
            •        2 cups all-purpose flour
            •        1 cup water (cool)
            •        1/8 tsp active dry yeast
    Dough:
            •        3 cups flour
            •        1 cup water (cool)
            •        1 1/2 tsp salt
            •        1 tsp instant-
    Servings: loaves
    Units:MetricUS Imperial
    Instructions
    Day 1
            1.        To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.


    Day 2
            1.        When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Use the slap and fold method to form a dough ball. After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. If it is, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not sticky. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour. Place in large bowl and cover with damp hand towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.


    Day 3
            1.        Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. It should be airy and soft. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel for 3 hours.


            2.        Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point. Put baking stone in oven and preheat to 450F.


            3.        Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.






    最新评论

    Hwq 发表于 2020-1-27 17:19:03
    本帖最后由 Hwq 于 2020-1-27 17:20 编辑

    成品
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    组图打开中,请稍候......
    Day801 发表于 2020-1-27 17:53:36
    看起来不错哟!赞!
    我也做过类似的面包,一般就隔夜就可以了,吃起来有点像酸面包。
    蒙城郎中 发表于 2020-1-27 18:34:35
    我喜欢吃IKEA的蒜香面包,跟这个法国佬的长面包很象,在超市里没见过蒜香面包。都自己做?还是买个长面包棍自己调蒜酱,再切片抹酱烤着吃?
    Hwq 发表于 2020-1-27 18:52:04
    蒙城郎中 发表于 2020-1-27 18:34
    我喜欢吃IKEA的蒜香面包,跟这个法国佬的长面包很象,在超市里没见过蒜香面包。都自己做?还是买个长面包棍 ...

    买garlic spread & seasons, 搅拌到室温的黄油里, 然后抹面包上, 烤!
    Hwq 发表于 2020-1-27 18:53:42
    Day801 发表于 2020-1-27 17:53
    看起来不错哟!赞!
    我也做过类似的面包,一般就隔夜就可以了,吃起来有点像酸面包。 ...

    隔夜的我失败过,这个我基本全程放冰箱,还没失败过。
    蒙城郎中 发表于 2020-1-27 19:02:43
    Hwq 发表于 2020-1-27 18:52
    买garlic spread & seasons, 搅拌到室温的黄油里, 然后抹面包上, 烤!

    明白了,哪天试试。谢了!
    Yili 发表于 2020-1-27 21:15:51
    这个很考耐心啊!大赞
    我喜欢吃的法棍是表面脆脆,里面有点软的,以前在越南餐馆喜欢法棍蘸咖喱汁吃。
    贝贝妈 发表于 2020-1-27 21:47:29
    看起来很不错,真的考验耐心。
    蒙城郎中 发表于 2020-1-28 06:49:34
    我跟我老婆说,买瓶大蒜的酱,再买个法国棍来做蒜香面包吃。让我老婆鄙视了,她说:IKEA食品部的冰箱里就有做好了的,现成的,地道瑞士口味的。 早不说!话说IKEA的三文鱼、牛肉丸也挺不错的。
    carriecatt 发表于 2020-1-28 14:31:23
    看着不错,我以前做过免揉面包,趁热蘸蒜加橄榄油,非常好吃。 就是形状从来没整得这么好,奇奇怪怪的不方不圆的一坨
    Hwq 发表于 2020-1-28 16:10:42
    贝贝妈 发表于 2020-1-27 21:47
    看起来很不错,真的考验耐心。

    让小贝试试?
    Hwq 发表于 2020-1-28 16:13:18
    Yili 发表于 2020-1-27 21:15
    好这个很考耐心啊!大赞
    我喜欢吃的法棍是表面脆脆,里面有点软的,以前在越南餐馆喜欢法棍蘸咖 ...

    这个真的不错,很像去一些餐厅饭前提供的,刚烤出来沾橄榄油和意大利甜醋也好吃
    Hwq 发表于 2020-1-28 16:14:11
    carriecatt 发表于 2020-1-28 14:31
    看着不错,我以前做过免揉面包,趁热蘸蒜加橄榄油,非常好吃。 就是形状从来没整得这么好,奇奇怪怪的不方 ...

    下次烤好叫你
    贝贝妈 发表于 2020-1-28 16:16:00

    小贝现在太忙了,等她有空我问问。
    Hwq 发表于 2020-1-28 16:16:46
    蒙城郎中 发表于 2020-1-28 06:49
    我跟我老婆说,买瓶大蒜的酱,再买个法国棍来做蒜香面包吃。让我老婆鄙视了,她说:IKEA食品部的冰箱里就有 ...

    看,你家娘子多心疼我,就怕你累着,饭都不让你做
    土豆 发表于 2020-1-28 20:26:38

    整出法棍来了!!!你太牛了
    土豆 发表于 2020-1-28 20:29:19
    蒙城郎中 发表于 2020-1-28 06:49
    我跟我老婆说,买瓶大蒜的酱,再买个法国棍来做蒜香面包吃。让我老婆鄙视了,她说:IKEA食品部的冰箱里就有 ...

    这么喜欢IKEA?情人节,好像有啥情侣餐

    蒙城郎中 发表于 2020-1-28 21:12:15
    土豆 发表于 2020-1-28 20:29
    这么喜欢IKEA?情人节,好像有啥情侣餐

    我不是没买屋,孩子又是学龄期的么,所以就会经常搬屋,这老搬屋买IKEA的家居,自己拆了,自己就搬了。每要搬家前,一般都会去IKEA转悠。


    主卧买了套死重的这边的一家俱店的卧室五件套,悔死了。怎么折腾它就不坏,孩子涂涂抹抹,拿个热毛巾一擦又干净了,快十年了,还跟新买的一样。每次搬家,非得找专业搬家的,光一个床头靠板就两百多斤,两床头柜和两五斗柜居然不能拆的,是卯榫结构的,床不是因为怕进不了屋门,估计也是做成不能拆的卯榫结构。这又没破又不脏,买来时花了好多钱,又舍不得丢,每次搬家都哭死。

    Yili 发表于 2020-1-28 23:04:09
    蒙城郎中 发表于 2020-1-28 21:12
    我不是没买屋,孩子又是学龄期的么,所以就会经常搬屋,这老搬屋买IKEA的家居,自己拆了,自己就搬了。每 ...

    这套家具厉害了,还是卯榫装的,太牛了,加拿大也有这些传统的东西。
    郎中要把它做传家宝呵!
    蒙城郎中 发表于 2020-1-29 08:53:00
    Yili 发表于 2020-1-28 23:04
    这套家具厉害了,还是卯榫装的,太牛了,加拿大也有这些传统的东西。
    郎中要把它做传家宝呵!
    ...

    蒙特利尔的意大利人比华人多。除了是北美黑手党总部在这,意大利家具和皮具作坊,这边也挺多的。


    蒙特利尔的时尚,除了有法国元素外,还有爱尔兰、意大利、挪威这些南、中、北欧各族的元素,有颓废、有精致、有简约、有奔放,是一个需要在这住十年、二十年、三十年来体会不同层次感觉的美,这样的一座城市。无论你文化背景如何、你年龄如何、你生活态度如何,只要你用心寻觅,这儿总会有适合你品味的,方方面面的各类文化或这种文化下设计制造出的物件。
    健健康康 发表于 2020-1-29 11:21:37
    蒙城郎中 发表于 2020-1-27 18:34
    我喜欢吃IKEA的蒜香面包,跟这个法国佬的长面包很象,在超市里没见过蒜香面包。都自己做?还是买个长面包棍 ...

    我家孩子也是IKEA的FAN,牛肉丸,土豆和绿菜花做成的园CAKE超喜欢。
    健健康康 发表于 2020-1-29 11:23:11
    MM这法棍颜色和质地真心不错。赞!
    我家女儿爱吃这种,我爱吃软面包。
    蒙城郎中 发表于 2020-1-29 14:51:02
    健健康康 发表于 2020-1-29 11:21
    我家孩子也是IKEA的FAN,牛肉丸,土豆和绿菜花做成的园CAKE超喜欢。

    对,对,对,那圆圆的小菜饼也好吃。
    Hwq 发表于 2020-1-29 17:19:26
    蒙城郎中 发表于 2020-1-29 14:51
    对,对,对,那圆圆的小菜饼也好吃。

    从来没注意过Ikea的吃的。 那天看看去。
    Hwq 发表于 2020-1-29 17:42:49
    健健康康 发表于 2020-1-29 11:23
    MM这法棍颜色和质地真心不错。赞!
    我家女儿爱吃这种,我爱吃软面包。

    这个方子放凉后是软的。
    蒙城郎中 发表于 2020-1-29 18:53:13
    Hwq 发表于 2020-1-29 17:19
    从来没注意过Ikea的吃的。 那天看看去。

    花大侠,一个costco,一个Ikea,是出了名的赛米其林来着,这两家都是优秀的饮食企业。costco以量足价优深受北美广大胖子们的喜爱;Ikea以瑞士人的精致和“作”,赢得广大钱少又小资的“作家们”的喜爱。


    呵呵,我认识的,有两个都是嫁给了搞科学的瑞士鬼子,她们能深刻地体会出人还能活得又精致又作。
    Yili 发表于 2020-1-29 18:59:56
    蒙城郎中 发表于 2020-1-29 08:53
    蒙特利尔的意大利人比华人多。除了是北美黑手党总部在这,意大利家具和皮具作坊,这边也挺多的。{:20_842: ...

    我们有一亲戚是会木工的,他业余时间就会帮人做些家具,我爸妈家的大床,柜子很多家具都是他做的,全是卯榫的,不用钉子,那时的木头也好,很结实,耐用着呢!
    蒙城郎中 发表于 2020-1-29 19:14:09
    Yili 发表于 2020-1-29 18:59
    我们有一亲戚是会木工的,他业余时间就会帮人做些家具,我爸妈家的大床,柜子很多家具都是他做的,全是卯 ...

    木工、皮匠一些手工活,现在国内很流行来着。有钱了,学这些能修心养性的手艺活,比学琴棋书画更好。琴棋书画,你有钱了或是有权了,你乱写乱画,人家都说好,其实是人家是看钱面而已。要是个职业就是玩琴棋书画的,眜着良心也说好,你还真以为你有大师般的天赋了,不知道该去尿一尿照下自己了。你做一个柜子门关不上,摆不稳,你自己都知道这个没做好,用不着别人说,真有人还说好,你还认出这人不是个东西。
    Yili 发表于 2020-1-30 01:48:20
    蒙城郎中 发表于 2020-1-29 19:14
    木工、皮匠一些手工活,现在国内很流行来着。有钱了,学这些能修心养性的手艺活,比学琴棋书画更好。琴棋 ...

    现在富豪都在做木工呢,像那个潘石屹。小资白领们就蜂拥着学书画,风雅一番。
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