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哇,已经非常成功。 高难度系数的功夫菜,能做就必须点赞 ![]() |
这道菜难度很高,做的非常漂亮,大赞![]() |
我从来就没充过气。充气只是为了皮肉分离好皮焦脆肉鲜嫩,同时鸭胸不塌。 你不敢和我一样在肚子里塞个玻璃杯,竖起来烤。你在肚子里多塞满些香葱、桔子、苹果之类的,一样可以饱满好看。皮要脆,就得沸水淋皮时,水温要高,但又不能让鸭子浸在热水中,是做淋浴,看到皮明显紧绷了就对了。 |
烤鸭很靓仔,佩服! |
这烤鸭做得真好!![]() ![]() |
烤鸭很漂亮啊![]() 记得我十几岁时家里经常做香酥鸭,鸭子煮好后晾干切半油炸,皮朝下,之后再加佐料烧,还会放香菇。那时做菜热情很高哈,支个大油锅不嫌烦,呵呵。 |
健健康康 发表于 2020-1-19 18:08 谢谢健康,下次还是做啤酒鸭更容易。 |
贝贝妈 发表于 2020-1-19 18:53 谢谢贝贝妈 ![]() |
蒙城郎中 发表于 2020-1-19 18:56 这一次我往鸭肚子塞了一个苹果,然后用针钱把肚子缝起来了,所以没有再放玻璃杯竖起来烤,皮一点都不脆,吃起来有点像焗熟似的。 |
Day801 发表于 2020-1-19 19:12 多谢天姐!吃起来还是差点烧鸭的口感。 |
PEACE 发表于 2020-1-19 20:36 谢谢和平 |
jespere 发表于 2020-1-19 22:37 谢谢Jesper 这香酥鸭看着这做法就觉得美味,我想那冬菇一定更好吃 ![]() |
Yili 发表于 2020-1-19 23:17 淋热水的原理,还是利用皮肉热胀冷缩系数不同。所以,淋的时候水要温度高,室温要低,温差越大越好。 怕被水烫(你们广东人说"辣噌"),用刷子也行的,就刷上去。只要明白是利用热胀冷缩,而不是让那水里加了什么给蒙了。水里加料,为的是好吃有味,不是为了脆。脆是物理变化,不是化学变化。 |
![]() 大爱啊! 我们做,也有相似问题。鸭子苹果等等都大小不一,各家烤箱不一样,菜谱需要多实践,才成为自己家的。 孩子们和朋友们会记住我们的努力的!! ![]() |
土豆 发表于 2020-1-20 17:27 不会啊,孩子们很高兴地看着我一个人,咬牙切齿地撕扯着鸭皮啊;没烤好,不敢拿出来给朋友看啊,更别说给他们吃了,直接悄悄地消灭证据啊。只有自己玩熟了,才显摆“我其实很会做鸭”。 ![]() |
蒙城郎中 发表于 2020-1-20 17:36 郎中应该多显摆几次,换点花样 ![]() |
Yili 发表于 2020-1-19 23:21 不愧是大厨,是香菇最好吃 ![]() |
贝贝妈 发表于 2020-1-20 19:40 在国内就没碰过烤炉,烧、烤、烘、焙这些烹饪方法,是登陆后才慢慢地琢磨着玩。用电炉烧菜,也是在这边才学的,都是一个摸索过程。然后这边的锅、刀,真的很难买到称手的,还得要习惯劣质的锅和刀(那些所谓名牌的锅和刀,就不是用来做中餐的东西)。 |
蒙城郎中 发表于 2020-1-20 09:28 原来是这个原理。这一次我也有用热水浇淋鸭身的,这个菜要过一段时间重新培养情绪再会做了。 |
土豆 发表于 2020-1-20 17:27 ![]() 我们这周边的中餐馆的烧鸭实在太不好吃了,所以要自己动手。 |
蒙城郎中 发表于 2020-1-20 20:21 太对了 ![]() 我也还是喜欢用中式的wok炒菜。 |
jespere 发表于 2020-1-20 20:17 ![]() 同道中人,冬菇把美味都吸收了。 |
必须得点赞。这种高难度制作, 我还是去烧烤店买成品吧。 |
蒙城郎中 发表于 2020-1-20 20:21 这些小问题哪会难得倒业余厨师? ![]() |
OceanSound 发表于 2020-1-21 00:40 谢谢 ![]() 做这个真的挺费时间的,我们这边很难买到好吃的烤鸭。要有一段时间都不考虑在家做烤鸭了。 |
贝贝妈 发表于 2020-1-21 15:35 郎中真是样样精通。 |
烤鸭是娃的最爱呀,这个做起来太麻烦了 |
和宁 发表于 2020-1-21 21:33 是的和宁,还是在外面酒楼点个外卖就可以哄娃了。 |
这个鸭子已经很漂亮了,脆皮那是专业水准了,工序这么复杂,Yili好有耐心了。![]() |
Authentic Chinese Medicine (ACM)