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哇，已经非常成功。 高难度系数的功夫菜，能做就必须点赞  |
这道菜难度很高，做的非常漂亮，大赞 |
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我从来就没充过气。充气只是为了皮肉分离好皮焦脆肉鲜嫩，同时鸭胸不塌。 你不敢和我一样在肚子里塞个玻璃杯，竖起来烤。你在肚子里多塞满些香葱、桔子、苹果之类的，一样可以饱满好看。皮要脆，就得沸水淋皮时，水温要高，但又不能让鸭子浸在热水中，是做淋浴，看到皮明显紧绷了就对了。 |
| 烤鸭很靓仔，佩服！ |
这烤鸭做得真好！  |
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烤鸭很漂亮啊 记得我十几岁时家里经常做香酥鸭，鸭子煮好后晾干切半油炸，皮朝下，之后再加佐料烧，还会放香菇。那时做菜热情很高哈，支个大油锅不嫌烦，呵呵。 |
健健康康 发表于 2020-1-19 18:08 谢谢健康，下次还是做啤酒鸭更容易。 |
贝贝妈 发表于 2020-1-19 18:53 谢谢贝贝妈 |
蒙城郎中 发表于 2020-1-19 18:56 这一次我往鸭肚子塞了一个苹果，然后用针钱把肚子缝起来了，所以没有再放玻璃杯竖起来烤，皮一点都不脆，吃起来有点像焗熟似的。 |
Day801 发表于 2020-1-19 19:12 多谢天姐！吃起来还是差点烧鸭的口感。 |
PEACE 发表于 2020-1-19 20:36 谢谢和平 |
jespere 发表于 2020-1-19 22:37 谢谢Jesper 这香酥鸭看着这做法就觉得美味，我想那冬菇一定更好吃 |
Yili 发表于 2020-1-19 23:17 淋热水的原理，还是利用皮肉热胀冷缩系数不同。所以，淋的时候水要温度高，室温要低，温差越大越好。 怕被水烫（你们广东人说"辣噌"），用刷子也行的，就刷上去。只要明白是利用热胀冷缩，而不是让那水里加了什么给蒙了。水里加料，为的是好吃有味，不是为了脆。脆是物理变化，不是化学变化。 |
 大爱啊! 我们做，也有相似问题。鸭子苹果等等都大小不一，各家烤箱不一样，菜谱需要多实践，才成为自己家的。 孩子们和朋友们会记住我们的努力的!! |
土豆 发表于 2020-1-20 17:27 不会啊，孩子们很高兴地看着我一个人，咬牙切齿地撕扯着鸭皮啊；没烤好，不敢拿出来给朋友看啊，更别说给他们吃了，直接悄悄地消灭证据啊。只有自己玩熟了，才显摆“我其实很会做鸭”。  |
蒙城郎中 发表于 2020-1-20 17:36 郎中应该多显摆几次，换点花样  |
Yili 发表于 2020-1-19 23:21 不愧是大厨，是香菇最好吃  |
贝贝妈 发表于 2020-1-20 19:40 在国内就没碰过烤炉，烧、烤、烘、焙这些烹饪方法，是登陆后才慢慢地琢磨着玩。用电炉烧菜，也是在这边才学的，都是一个摸索过程。然后这边的锅、刀，真的很难买到称手的，还得要习惯劣质的锅和刀（那些所谓名牌的锅和刀，就不是用来做中餐的东西）。 |
蒙城郎中 发表于 2020-1-20 09:28 原来是这个原理。这一次我也有用热水浇淋鸭身的，这个菜要过一段时间重新培养情绪再会做了。 |
土豆 发表于 2020-1-20 17:27  我们这周边的中餐馆的烧鸭实在太不好吃了，所以要自己动手。 |
蒙城郎中 发表于 2020-1-20 20:21 太对了 我也还是喜欢用中式的wok炒菜。 |
jespere 发表于 2020-1-20 20:17 同道中人，冬菇把美味都吸收了。 |
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必须得点赞。这种高难度制作， 我还是去烧烤店买成品吧。 |
蒙城郎中 发表于 2020-1-20 20:21 这些小问题哪会难得倒业余厨师？  |
OceanSound 发表于 2020-1-21 00:40 谢谢 做这个真的挺费时间的，我们这边很难买到好吃的烤鸭。要有一段时间都不考虑在家做烤鸭了。 |
贝贝妈 发表于 2020-1-21 15:35 郎中真是样样精通。 |
| 烤鸭是娃的最爱呀，这个做起来太麻烦了 |
和宁 发表于 2020-1-21 21:33 是的和宁，还是在外面酒楼点个外卖就可以哄娃了。 |
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这个鸭子已经很漂亮了，脆皮那是专业水准了，工序这么复杂，Yili好有耐心了。 |
Authentic Chinese Medicine (ACM)
