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    [中餐主菜] 圣诞聚餐! 祝大家健康平安

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    发表于 2019-12-26 09:41:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
    非常开心,大人孩子都喜欢,12道菜,一道主食,两道点心,水果沙拉。10人聚餐,几乎全部扫光。

    1.1清素菜花芹菜
    1.2炝拌土豆丝
    1.3凉拌藕片
    1.4蛰皮白菜

    2.1鸡汤豆串
    2.2五香牛肉
    2.3香烤鱿鱼
    2.4烤鸡翅

    3.1虾滑
    3.2葱姜海虹

    4.1烤鸭
    4.2红烧小羊腿


    5.1 豆沙春卷
    6.1 千层酥
    6.2 fig Swiss roll
    7.1 水果沙拉


    上菜,先来几张全景
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    好久没有做大餐了。想写些体会。这次一共16样。

    *** 头四样为青菜类,炝拌,用大盘。
    (1.2 炝拌土豆丝):用了红皮土豆,切丝,用冷水泡(加醋)先泡20分钟。开水汆15秒,在用冷水泡(加醋)泡。每次汆的要少,这次分两次汆。
    (1.4 蛰皮白菜):蛰皮泡清,再用葱姜水(加点胡椒粉)泡一个小时,控水3个小时。将蛰皮,胡萝卜丝,白菜邦丝拌,白菜叶丝不拌,垫在下边,拌好的蛰皮,胡萝卜丝,白菜邦丝在上面。白菜叶丝易出水,不拌。


    *** 中间四样是荤菜,用小盘。
    (2.1 鸡汤豆腐串):汤鸡炖鸡汤。
    ( 2.3 香烤鱿鱼):照烧酱

    *** 两道热菜。
    (3.1虾滑):虎皮虾一磅,去皮,去虾线。用菜刀压烂,再用刀背剁碎(不要用刀刃)。加姜水,糖盐,沿一个方向搅拌,直到上劲。放冰箱四个小时。虾皮煮汤,丢掉虾皮,加西红柿,煮化。小火,将虾滑挤成球形,定型后转中火煮5分钟。将虾球装盘,锅中加芡收汁。浇汁。


    *** 两道大菜。
    (4.2红烧小羊腿)其中的配菜,腐竹,红白萝卜遭风抢。


    *** 一道主食:
    (5.1 豆沙春卷)自制的豆馅,不甜,受欢迎。


    *** 两道点心。
    用Fig 酱做馅是意外。我们在Costco无意中看到的希腊Fig酱。做SwissRoll很提味。



     楼主| 发表于 2019-12-26 09:44:27 | 显示全部楼层
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    最受欢迎的红烧小羊腿
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     楼主| 发表于 2019-12-26 09:44:42 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2019-12-26 09:45:00 | 显示全部楼层
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    发表于 2019-12-26 09:46:43 | 显示全部楼层
    土豆家的盛宴!永远都是那么丰盛诱人!

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢谢!圣诞快乐!  发表于 2019-12-26 11:22
    发表于 2019-12-26 10:15:47 | 显示全部楼层
    看到了五粮液。
    发表于 2019-12-26 15:25:23 | 显示全部楼层
    这才是丰盛的大餐啊!我也要学做凉拌菜。
    请教豆姐那羊腿你是怎么做的,我老公很爱羊肉呢。
     楼主| 发表于 2019-12-26 16:08:34 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2019-12-26 15:25
    这才是丰盛的大餐啊!我也要学做凉拌菜。
    请教豆姐那羊腿你是怎么做的,我老公很爱羊肉呢。 ...

    小羊腿的做法,建议去看小高姐的红烧小羊腿youtube视频https://youtu.be/PoAS6vNm2e4


    几点说明:1)要用LC锅,受热均匀,汤汁几乎不跑。2)各种配菜,胡萝卜白萝卜腐竹,不能多,否则夺味。3)我们在放配菜前,过滤了汤汁,扔掉花椒大料葱姜蒜等。4)小羊腿,要提前腌制并过水。

    发表于 2019-12-26 16:19:56 | 显示全部楼层
    真是盛宴啊,应有尽有,大赞土豆手艺!
    发表于 2019-12-26 19:01:14 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2019-12-26 16:08
    小羊腿的做法,建议去看小高姐的红烧小羊腿youtube视频https://youtu.be/PoAS6vNm2e4

    收到,谢谢豆姐
    发表于 2019-12-26 19:50:12 | 显示全部楼层
    赞啊, 大厨!
    发表于 2019-12-26 21:58:27 | 显示全部楼层
    土豆家的大餐,总是让人垂涎欲滴
    祝大家新年快乐!
    发表于 2019-12-27 00:12:37 | 显示全部楼层
    眼馋,嘴馋。
    鸭子看着眼熟,象郎中家那只,飞你家啦?
     楼主| 发表于 2019-12-27 08:05:20 | 显示全部楼层
    健健康康 发表于 2019-12-27 00:12
    眼馋,嘴馋。
    鸭子看着眼熟,象郎中家那只,飞你家啦?

    双胞胎
    我们几乎同时启动鸭子工程,都是用一个帖子


    我家鸭子更懒些,躺着的。烤盘是火鸡用烤盘,我觉得更好操作,郎中那个的烤盘浅,我都怕油汁跑出来
    发表于 2019-12-27 10:10:08 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2019-12-27 08:05
    双胞胎
    我们几乎同时启动鸭子工程,都是用一个帖子

    今天我小姨子一家来吃饭。四个孩子交换圣诞礼物。昨天下午去华人超市准备食材,太疯狂了,南岸的三间华人大超市全是水泄不通,停车场车位都找不到,转身去了maxi。估计过年时,更是挤不进去。真正体会了brossard就是Chinatown.
    发表于 2019-12-27 13:37:52 | 显示全部楼层
    惊叹!这得多少功夫啊。
    发表于 2019-12-27 15:50:02 | 显示全部楼层
    豆姐真是大厨!这么多菜,太美味了!

    我们人少,孩子和大人口味还不一样,就从简了,大人吃火锅,小孩单做了点。大人们胃口也大不如从前了....
    发表于 2019-12-27 15:56:24 | 显示全部楼层
    赞!赞!
    一看这菜的分量就知道土豆MM比我年轻多了:我现在请客自家只做6道菜左右.....再加上朋友带的菜就是PARTY了。
    发表于 2019-12-27 16:17:15 | 显示全部楼层
    PEACE 发表于 2019-12-27 15:56
    赞!赞!
    一看这菜的分量就知道土豆MM比我年轻多了:我现在请客自家只做6道菜左右... ...

    豆姐家是夫妻搭配,干活不累。我们是采买、择菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜、摆盘、放碗筷都一个人。就这样,还时不时有人边吃边说,这菜应该如何如何做。所以最烦的是在自己家里开PARTY。

    点评

    原来我不厚道地笑了~~~~~哈哈哈~~~~  发表于 2020-1-1 01:47
    发表于 2019-12-27 21:22:20 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-27 16:17
    豆姐家是夫妻搭配,干活不累。我们是采买、择菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜、摆盘、放碗筷都一个人。就这样 ...

    采买、择菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜、摆盘、放碗筷都一个人。这只能说明你太能干了,能者多劳
    发表于 2019-12-27 21:30:40 | 显示全部楼层
    豆姐是一如既往的高手高手高高手啊
    发表于 2019-12-27 22:55:15 | 显示全部楼层
    鸭子端走。。。
    发表于 2019-12-30 21:06:34 | 显示全部楼层
    明天就是除夕宴了,豆姐再来一桌好菜

    点评

    做了几顿大餐,除夕大宴,在别人家,专心吃  发表于 2019-12-31 20:24
    发表于 2019-12-31 10:49:21 | 显示全部楼层
    准备把菜的照片打印出来,明天放桌上下饭吃

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    哈哈  发表于 2019-12-31 20:25
    发表于 2020-1-1 01:46:04 | 显示全部楼层
    大餐!!!鸭子的照片尤其抢镜! 导致我反反复复地上下滑帖子,但真的没有见烤鸭的详解啊~~~~~~~
     楼主| 发表于 2020-1-2 11:36:22 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-1-1 01:46
    大餐!!!鸭子的照片尤其抢镜! 导致我反反复复地上下滑帖子,但真的没有见烤鸭的详解啊~~~~~~~ ...

    我前面写过一贴:
    鸭子好吃,太耗时

    然后参考郎中的烤鸭进行时

    发表于 2020-1-4 18:41:24 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2019-12-31 10:49
    准备把菜的照片打印出来,明天放桌上下饭吃

    哈哈,真是好主意!
    发表于 2020-1-22 22:05:30 | 显示全部楼层
    名副其实的大餐!

    除夕在即,是不是也打印出来,就饭......
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