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  • 虾仁滑蛋

    发布者: 蒙城郎中 | 发布时间: 2019-12-24 14:27| 查看数: 297| 评论数: 16|帖子模式

    今天平安夜晚餐,应教会中一些小朋友说,要吃我炒的虾仁滑蛋。分了两种,一个是放了豌豆,一个是放了葱花。因为有的孩子是不吃葱花的。
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    虾仁剥壳,沿着虾线对半切,这样虾肉好入味,而且炒出来是螺旋型的,会看上去好大,好多。切好后,提前用糖、醋、生抽、盐卤几小时以上。再过热水,是过一下水。热水很快就会把虾给烫熟,不要时间太长,就几十秒就行。虾过水,是为了炒的时候,省得虾身上的糊糊炒了就发黑,卖相不好。

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    虾过完水,滤干放一边备用。

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    豌豆要提前煮熟。因为种子类的东西,都会有一层很难消化的外皮。所有豆类食品难消化,其实是豆类就是种子。豌豆煮熟了还能去掉“青气”,以免炒的油中有青气味,影响蛋味。

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    滑蛋,主要是油要舍得放,这样蛋才会滑,不要急于翻炒,翻炒是炒蛋。全程中火,可以轻轻的拿起锅来晃悠,让蛋液摊薄来,看表面蛋液差不多快干结时翻一下,会颠勺的最好颠勺,不会的轻轻的帖着锅底铲。

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    最后成品。用料,30个鸡蛋、1.5公斤虾,葱和豌豆若干。

    最新评论

    健健康康 发表于 2019-12-24 15:54:10
    本帖最后由 健健康康 于 2019-12-24 15:55 编辑

    大厨终于显摆了。这么大的量还做得如此精致。
    颜色超级漂亮,必须大大点赞郎中全家圣诞节快乐!新年快乐!!
    Yili 发表于 2019-12-24 16:10:45
    这么早就上菜了!分量这么多,炒的真漂亮,见功夫!
    我也喜欢滑滑的蛋!
    jespere 发表于 2019-12-24 17:38:05
    嗲,狼大厨出手
    贝贝妈 发表于 2019-12-24 17:50:45
    大厨啊,虾仁滑蛋都做的这么讲究
    Day801 发表于 2019-12-24 23:36:08
    虾仁滑蛋俺喜欢!
    土豆 发表于 2019-12-24 23:45:28
    30个蛋

    下次整个家庭版的
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 08:27:11
    土豆 发表于 2019-12-24 23:45
    30个蛋

    下次整个家庭版的

    我家孩子只吃炸虾,我老婆又讨厌满屋子油烟味,所以家里基本不会做虾。
    OceanSound 发表于 2019-12-25 12:16:43
    30个蛋, 3斤虾, 大手笔。
    PEACE 发表于 2019-12-25 13:41:04
    哇!
    赞!赞!赞!郎中太牛了!
    能不能分享下“糖、醋、生抽、盐”的比例!
    多谢郎中!
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 13:55:24
    PEACE 发表于 2019-12-25 13:41
    哇!
    赞!赞!赞!郎中太牛了!
    能不能分享下“糖、醋、生抽、盐”的比例!

    糖和醋一般是等份的。生抽一般是多于糖和醋的。盐就在放了生抽后,尝一尝加或是不加。生抽本身带盐的,各家的生抽咸的程度是不一样的。

    这些东西都没固定比例的,就是没把握时用一根筷子蘸下,放舌头上尝一尝。一般来说,每次自己做菜,自家的锅、自家的灶,自己常用的牌子的盐、糖、醋,基本上都会有个底,不用尝,看多少菜,看什么菜就知道放多少。做菜按菜谱上严格的:盐5克、糖3克。这样做出来的菜,百分百是不好吃的。哪怕是做蛋糕、面包也是如此。我们是做菜,不是做科学实验。

    你要让卖油翁跟狙击手一样去测风速、测距离、测油壶口径再来滴油,我们就不可能学到一个至理名言:无他,但手熟尔。

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!  发表于 2019-12-25 22:26
    ivy9 发表于 2019-12-26 21:49:09
    虾仁滑蛋,嫩嫩的鸡蛋加上软软的虾仁,以后要照着学做。
    冬青夏荷 发表于 2019-12-27 15:52:38
    这道菜看似简单,学问还不少啊,以后复制一下,谢谢郎中讲解!
    兰梅清怡 发表于 2019-12-27 18:49:07
    虾仁滑蛋,郎中好功夫, 30个鸡蛋,佩服
    Sunny 发表于 2019-12-27 21:23:01
    一看就好好吃啊,滴滴口水
    和宁 发表于 2019-12-31 11:03:34
    一个好中医首先必须得是个好厨子!
    大耳兽 发表于 2020-1-1 01:51:09
    等等!30个鸡蛋?1.5 公斤的虾??? ok,我终于明白大厨是怎么回事了!!!牛!!!

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