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虾仁滑蛋

发布者: 蒙城郎中 | 发布时间: 2019-12-24 14:27| 查看数: 297| 评论数: 16|帖子模式

今天平安夜晚餐，应教会中一些小朋友说，要吃我炒的虾仁滑蛋。分了两种，一个是放了豌豆，一个是放了葱花。因为有的孩子是不吃葱花的。

虾仁剥壳，沿着虾线对半切，这样虾肉好入味，而且炒出来是螺旋型的，会看上去好大，好多。切好后，提前用糖、醋、生抽、盐卤几小时以上。再过热水，是过一下水。热水很快就会把虾给烫熟，不要时间太长，就几十秒就行。虾过水，是为了炒的时候，省得虾身上的糊糊炒了就发黑，卖相不好。

虾过完水，滤干放一边备用。

豌豆要提前煮熟。因为种子类的东西，都会有一层很难消化的外皮。所有豆类食品难消化，其实是豆类就是种子。豌豆煮熟了还能去掉“青气”，以免炒的油中有青气味，影响蛋味。

滑蛋，主要是油要舍得放，这样蛋才会滑，不要急于翻炒，翻炒是炒蛋。全程中火，可以轻轻的拿起锅来晃悠，让蛋液摊薄来，看表面蛋液差不多快干结时翻一下，会颠勺的最好颠勺，不会的轻轻的帖着锅底铲。

最后成品。用料，30个鸡蛋、1.5公斤虾，葱和豌豆若干。

最新评论

健健康康 发表于 2019-12-24 15:54:10

本帖最后由健健康康于 2019-12-24 15:55 编辑

大厨终于显摆了。这么大的量还做得如此精致。
颜色超级漂亮，必须大大点赞

郎中全家圣诞节快乐！新年快乐！！

Yili 发表于 2019-12-24 16:10:45

这么早就上菜了！分量这么多，炒的真漂亮，见功夫！

我也喜欢滑滑的蛋！

jespere 发表于 2019-12-24 17:38:05

嗲，狼大厨出手

贝贝妈 发表于 2019-12-24 17:50:45

大厨啊，虾仁滑蛋都做的这么讲究

Day801 发表于 2019-12-24 23:36:08

虾仁滑蛋俺喜欢！

土豆 发表于 2019-12-24 23:45:28

30个蛋

下次整个家庭版的

蒙城郎中 发表于 2019-12-25 08:27:11

土豆发表于 2019-12-24 23:45
30个蛋

下次整个家庭版的

我家孩子只吃炸虾，我老婆又讨厌满屋子油烟味，所以家里基本不会做虾。

OceanSound 发表于 2019-12-25 12:16:43

30个蛋， 3斤虾，大手笔。

PEACE 发表于 2019-12-25 13:41:04

哇！
赞！赞！赞！

郎中太牛了！

能不能分享下“糖、醋、生抽、盐”的比例！
多谢郎中！

蒙城郎中 发表于 2019-12-25 13:55:24

PEACE 发表于 2019-12-25 13:41
哇！
赞！赞！赞！郎中太牛了！
能不能分享下“糖、醋、生抽、盐”的比例！

糖和醋一般是等份的。生抽一般是多于糖和醋的。盐就在放了生抽后，尝一尝加或是不加。生抽本身带盐的，各家的生抽咸的程度是不一样的。

这些东西都没固定比例的，就是没把握时用一根筷子蘸下，放舌头上尝一尝。一般来说，每次自己做菜，自家的锅、自家的灶，自己常用的牌子的盐、糖、醋，基本上都会有个底，不用尝，看多少菜，看什么菜就知道放多少。做菜按菜谱上严格的：盐5克、糖3克。这样做出来的菜，百分百是不好吃的。哪怕是做蛋糕、面包也是如此。我们是做菜，不是做科学实验。

你要让卖油翁跟狙击手一样去测风速、测距离、测油壶口径再来滴油，我们就不可能学到一个至理名言：无他，但手熟尔。