虾仁滑蛋

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-24 15:27:15

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今天平安夜晚餐，应教会中一些小朋友说，要吃我炒的虾仁滑蛋。分了两种，一个是放了豌豆，一个是放了葱花。因为有的孩子是不吃葱花的。

虾仁剥壳，沿着虾线对半切，这样虾肉好入味，而且炒出来是螺旋型的，会看上去好大，好多。切好后，提前用糖、醋、生抽、盐卤几小时以上。再过热水，是过一下水。热水很快就会把虾给烫熟，不要时间太长，就几十秒就行。虾过水，是为了炒的时候，省得虾身上的糊糊炒了就发黑，卖相不好。

虾过完水，滤干放一边备用。

豌豆要提前煮熟。因为种子类的东西，都会有一层很难消化的外皮。所有豆类食品难消化，其实是豆类就是种子。豌豆煮熟了还能去掉“青气”，以免炒的油中有青气味，影响蛋味。

滑蛋，主要是油要舍得放，这样蛋才会滑，不要急于翻炒，翻炒是炒蛋。全程中火，可以轻轻的拿起锅来晃悠，让蛋液摊薄来，看表面蛋液差不多快干结时翻一下，会颠勺的最好颠勺，不会的轻轻的帖着锅底铲。

最后成品。用料，30个鸡蛋、1.5公斤虾，葱和豌豆若干。

健健康康 · 发表于 2019-12-24 16:54:10

本帖最后由健健康康于 2019-12-24 15:55 编辑

大厨终于显摆了。这么大的量还做得如此精致。
颜色超级漂亮，必须大大点赞

郎中全家圣诞节快乐！新年快乐！！

Yili · 发表于 2019-12-24 17:10:45

这么早就上菜了！分量这么多，炒的真漂亮，见功夫！

我也喜欢滑滑的蛋！

jespere · 发表于 2019-12-24 18:38:05

嗲，狼大厨出手

贝贝妈 · 发表于 2019-12-24 18:50:45

大厨啊，虾仁滑蛋都做的这么讲究

Day801 · 发表于 2019-12-25 00:36:08

虾仁滑蛋俺喜欢！

土豆 · 发表于 2019-12-25 00:45:28

30个蛋

下次整个家庭版的

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 09:27:11

土豆发表于 2019-12-24 23:45
30个蛋

下次整个家庭版的

我家孩子只吃炸虾，我老婆又讨厌满屋子油烟味，所以家里基本不会做虾。

OceanSound · 发表于 2019-12-25 13:16:43

30个蛋， 3斤虾，大手笔。

PEACE · 发表于 2019-12-25 14:41:04

哇！
赞！赞！赞！

郎中太牛了！

能不能分享下“糖、醋、生抽、盐”的比例！
多谢郎中！

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 14:55:24

PEACE 发表于 2019-12-25 13:41
哇！
赞！赞！赞！郎中太牛了！
能不能分享下“糖、醋、生抽、盐”的比例！

糖和醋一般是等份的。生抽一般是多于糖和醋的。盐就在放了生抽后，尝一尝加或是不加。生抽本身带盐的，各家的生抽咸的程度是不一样的。

这些东西都没固定比例的，就是没把握时用一根筷子蘸下，放舌头上尝一尝。一般来说，每次自己做菜，自家的锅、自家的灶，自己常用的牌子的盐、糖、醋，基本上都会有个底，不用尝，看多少菜，看什么菜就知道放多少。做菜按菜谱上严格的：盐5克、糖3克。这样做出来的菜，百分百是不好吃的。哪怕是做蛋糕、面包也是如此。我们是做菜，不是做科学实验。

你要让卖油翁跟狙击手一样去测风速、测距离、测油壶口径再来滴油，我们就不可能学到一个至理名言：无他，但手熟尔。

ivy9 · 发表于 2019-12-26 22:49:09

虾仁滑蛋，嫩嫩的鸡蛋加上软软的虾仁，以后要照着学做。

冬青夏荷 · 发表于 2019-12-27 16:52:38

这道菜看似简单，学问还不少啊，以后复制一下，谢谢郎中讲解！

兰梅清怡 · 发表于 2019-12-27 19:49:07

虾仁滑蛋，郎中好功夫， 30个鸡蛋，佩服

Sunny · 发表于 2019-12-27 22:23:01

一看就好好吃啊，滴滴口水

和宁 · 发表于 2019-12-31 12:03:34

一个好中医首先必须得是个好厨子！

大耳兽 · 发表于 2020-1-1 02:51:09

等等！30个鸡蛋？1.5 公斤的虾？？？ ok，我终于明白大厨是怎么回事了！！！牛！！！

和宁 · 发表于 2020-3-17 15:39:10

今天中午试了虾仁滑蛋，很成功，俺成功的理解了郎中没有讲分量的糖醋生抽盐的比例，有一点焦糊，所以不上照片了，但是虾仁很嫩蛋也滑。不喜欢吃虾仁的娃表示喜欢，大人也喜欢！谢谢大厨分享！

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-17 15:49:08

和宁发表于 2020-3-17 14:39
今天中午试了虾仁滑蛋，很成功，俺成功的理解了郎中没有讲分量的糖醋生抽盐的比例，有一点焦糊，所以不上照 ...

有一点焦糊，或许是你鸡蛋没用30个，虾没用1.5公斤。

下次，试着，不要一次把所有蛋液全倒锅里，把蛋液和虾都分成两份，分两份炒成一份，就不会焦糊了。焦糊一般是因为翻动不及时产生的，本来就力气不大的，就采取少份量的方式。这个菜，不能小火，火小了要么蛋老，要么虾老。

和宁 · 发表于 2020-3-17 16:26:25

蒙城郎中发表于 2020-3-17 14:49
有一点焦糊，或许是你鸡蛋没用30个，虾没用1.5公斤。下次，试着，不要一次把所有蛋液全倒锅里 ...

刚刚把窍门加到我的菜谱本的备注里了，谢谢大厨！

amengcat · 发表于 2020-3-18 05:36:54

30个蛋..............把我家小母鸡们吓一跳！

锅里先放蛋还是还是先放虾仁豌豆啊？我和狗蛋都不爱吃虾，可是我家好多鸡蛋了

和宁 · 发表于 2020-3-18 09:58:06

amengcat 发表于 2020-3-18 04:36
30个蛋..............把我家小母鸡们吓一跳！

锅里先放蛋还是还是先放虾仁豌豆啊？我和狗蛋都不爱吃虾，可 ...

我先放的蛋，没放豌豆因为娃不喜欢，放了一点点葱花。等大厨的官方回答吧

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-18 11:21:50

amengcat 发表于 2020-3-18 04:36
30个蛋..............把我家小母鸡们吓一跳！

锅里先放蛋还是还是先放虾仁豌豆啊？我和狗蛋都不爱吃虾，可 ...

所有的东西都先分别做熟了，然后再先放生蛋液，趁蛋没凝固前，放虾仁。葱花可以先挑出葱白，先用油爆香，再放蛋液，再放虾，等蛋液凝固了，再撒绿色葱花。

家里的鸡蛋多而新鲜，可以象做日本人的玉子烧一样，做鸡蛋卷，这是孩子们喜欢吃的，在教会里这东西一上桌，属于孩子们哄抢的之一。

Day801 · 发表于 2020-3-18 16:09:41

蒙城郎中发表于 2020-3-18 10:21
所有的东西都先分别做熟了，然后再先放生蛋液，趁蛋没凝固前，放虾仁。葱花可以先挑出葱白，先用油爆香， ...

嗯，我也喜欢玉子烧，还可以加各种蔬菜。

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[中餐主菜] 虾仁滑蛋

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