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    [中餐主菜] 虾仁滑蛋

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    发表于 2019-12-24 14:27:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
    今天平安夜晚餐,应教会中一些小朋友说,要吃我炒的虾仁滑蛋。分了两种,一个是放了豌豆,一个是放了葱花。因为有的孩子是不吃葱花的。
    IMG_20191224_121224.jpg

    虾仁剥壳,沿着虾线对半切,这样虾肉好入味,而且炒出来是螺旋型的,会看上去好大,好多。切好后,提前用糖、醋、生抽、盐卤几小时以上。再过热水,是过一下水。热水很快就会把虾给烫熟,不要时间太长,就几十秒就行。虾过水,是为了炒的时候,省得虾身上的糊糊炒了就发黑,卖相不好。

    IMG_20191224_121236.jpg

    虾过完水,滤干放一边备用。

    IMG_20191224_130026.jpg

    豌豆要提前煮熟。因为种子类的东西,都会有一层很难消化的外皮。所有豆类食品难消化,其实是豆类就是种子。豌豆煮熟了还能去掉“青气”,以免炒的油中有青气味,影响蛋味。

    IMG_20191224_130811.jpg

    IMG_20191224_131407.jpg

    IMG_20191224_132552.jpg

    滑蛋,主要是油要舍得放,这样蛋才会滑,不要急于翻炒,翻炒是炒蛋。全程中火,可以轻轻的拿起锅来晃悠,让蛋液摊薄来,看表面蛋液差不多快干结时翻一下,会颠勺的最好颠勺,不会的轻轻的帖着锅底铲。

    IMG_20191224_134351.jpg

    最后成品。用料,30个鸡蛋、1.5公斤虾,葱和豌豆若干。
    发表于 2019-12-24 15:54:10 | 显示全部楼层
    本帖最后由 健健康康 于 2019-12-24 15:55 编辑

    大厨终于显摆了。这么大的量还做得如此精致。
    颜色超级漂亮,必须大大点赞郎中全家圣诞节快乐!新年快乐!!
    发表于 2019-12-24 16:10:45 | 显示全部楼层
    这么早就上菜了!分量这么多,炒的真漂亮,见功夫!
    我也喜欢滑滑的蛋!
    发表于 2019-12-24 17:38:05 | 显示全部楼层
    嗲,狼大厨出手
    发表于 2019-12-24 17:50:45 | 显示全部楼层
    大厨啊,虾仁滑蛋都做的这么讲究
    发表于 2019-12-24 23:36:08 | 显示全部楼层
    虾仁滑蛋俺喜欢!
    发表于 2019-12-24 23:45:28 | 显示全部楼层
    30个蛋

    下次整个家庭版的
     楼主| 发表于 2019-12-25 08:27:11 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2019-12-24 23:45
    30个蛋

    下次整个家庭版的

    我家孩子只吃炸虾,我老婆又讨厌满屋子油烟味,所以家里基本不会做虾。
    发表于 2019-12-25 12:16:43 | 显示全部楼层
    30个蛋, 3斤虾, 大手笔。
    发表于 2019-12-25 13:41:04 | 显示全部楼层
    哇!
    赞!赞!赞!郎中太牛了!
    能不能分享下“糖、醋、生抽、盐”的比例!
    多谢郎中!
     楼主| 发表于 2019-12-25 13:55:24 | 显示全部楼层
    PEACE 发表于 2019-12-25 13:41
    哇!
    赞!赞!赞!郎中太牛了!
    能不能分享下“糖、醋、生抽、盐”的比例!

    糖和醋一般是等份的。生抽一般是多于糖和醋的。盐就在放了生抽后,尝一尝加或是不加。生抽本身带盐的,各家的生抽咸的程度是不一样的。

    这些东西都没固定比例的,就是没把握时用一根筷子蘸下,放舌头上尝一尝。一般来说,每次自己做菜,自家的锅、自家的灶,自己常用的牌子的盐、糖、醋,基本上都会有个底,不用尝,看多少菜,看什么菜就知道放多少。做菜按菜谱上严格的:盐5克、糖3克。这样做出来的菜,百分百是不好吃的。哪怕是做蛋糕、面包也是如此。我们是做菜,不是做科学实验。

    你要让卖油翁跟狙击手一样去测风速、测距离、测油壶口径再来滴油,我们就不可能学到一个至理名言:无他,但手熟尔。

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!  发表于 2019-12-25 22:26
    发表于 2019-12-26 21:49:09 | 显示全部楼层
    虾仁滑蛋,嫩嫩的鸡蛋加上软软的虾仁,以后要照着学做。
    发表于 2019-12-27 15:52:38 | 显示全部楼层
    这道菜看似简单,学问还不少啊,以后复制一下,谢谢郎中讲解!
    发表于 2019-12-27 18:49:07 | 显示全部楼层
    虾仁滑蛋,郎中好功夫, 30个鸡蛋,佩服
    发表于 2019-12-27 21:23:01 | 显示全部楼层
    一看就好好吃啊,滴滴口水
    发表于 2019-12-31 11:03:34 | 显示全部楼层
    一个好中医首先必须得是个好厨子!
    发表于 2020-1-1 01:51:09 | 显示全部楼层
    等等!30个鸡蛋?1.5 公斤的虾??? ok,我终于明白大厨是怎么回事了!!!牛!!!
    发表于 2020-3-17 14:39:10 | 显示全部楼层
    今天中午试了虾仁滑蛋,很成功,俺成功的理解了郎中没有讲分量的糖醋生抽盐的比例,有一点焦糊,所以不上照片了,但是虾仁很嫩蛋也滑。不喜欢吃虾仁的娃表示喜欢,大人也喜欢!谢谢大厨分享!
     楼主| 发表于 2020-3-17 14:49:08 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2020-3-17 14:39
    今天中午试了虾仁滑蛋,很成功,俺成功的理解了郎中没有讲分量的糖醋生抽盐的比例,有一点焦糊,所以不上照 ...

    有一点焦糊,或许是你鸡蛋没用30个,虾没用1.5公斤。下次,试着,不要一次把所有蛋液全倒锅里,把蛋液和虾都分成两份,分两份炒成一份,就不会焦糊了。焦糊一般是因为翻动不及时产生的,本来就力气不大的,就采取少份量的方式。这个菜,不能小火,火小了要么蛋老,要么虾老。
    发表于 2020-3-17 15:26:25 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-17 14:49
    有一点焦糊,或许是你鸡蛋没用30个,虾没用1.5公斤。下次,试着,不要一次把所有蛋液全倒锅里 ...

    刚刚把窍门加到我的菜谱本的备注里了,谢谢大厨!
    发表于 2020-3-18 04:36:54 | 显示全部楼层
    30个蛋..............把我家小母鸡们吓一跳!

    锅里先放蛋还是还是先放虾仁豌豆啊?我和狗蛋都不爱吃虾,可是我家好多鸡蛋了
    发表于 2020-3-18 08:58:06 | 显示全部楼层
    amengcat 发表于 2020-3-18 04:36
    30个蛋..............把我家小母鸡们吓一跳!

    锅里先放蛋还是还是先放虾仁豌豆啊?我和狗蛋都不爱吃虾,可 ...

    我先放的蛋,没放豌豆因为娃不喜欢,放了一点点葱花。等大厨的官方回答吧
     楼主| 发表于 2020-3-18 10:21:50 | 显示全部楼层
    amengcat 发表于 2020-3-18 04:36
    30个蛋..............把我家小母鸡们吓一跳!

    锅里先放蛋还是还是先放虾仁豌豆啊?我和狗蛋都不爱吃虾,可 ...

    所有的东西都先分别做熟了,然后再先放生蛋液,趁蛋没凝固前,放虾仁。葱花可以先挑出葱白,先用油爆香,再放蛋液,再放虾,等蛋液凝固了,再撒绿色葱花。

    家里的鸡蛋多而新鲜,可以象做日本人的玉子烧一样,做鸡蛋卷,这是孩子们喜欢吃的,在教会里这东西一上桌,属于孩子们哄抢的之一。
    发表于 2020-3-18 15:09:41 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-18 10:21
    所有的东西都先分别做熟了,然后再先放生蛋液,趁蛋没凝固前,放虾仁。葱花可以先挑出葱白,先用油爆香, ...

    嗯,我也喜欢玉子烧,还可以加各种蔬菜。
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