蒙城郎中 发表于 2019-12-25 17:36 烤箱有convection这个选择吗?用convection烤箱内热量比较均匀,要注意的是温度设置要比用不是convection的低一些。 |
出炉! 开切! 查验熟没?以最难熟的腿根部看切口,不焦干,不流血,很好,说明成功! 另一部切口! 摆盘,大盘要求摆出个鸭状,家穷,最大的盘就这了。 yili姐说:鸭屁股油多!意思是吃的不健康,忍痛割爱了!开吃,不上照了。会记住平安姐的话:不要吃多! |
沙发 这色泽,这品相,如果能吃到就好啦 |
jespere 发表于 2019-12-25 18:02 有一个“convect bake”, 没文化,就从来不知道这个按钮是干嘛用的。 |
jespere 发表于 2019-12-25 19:27 很好吃,比我憋住姐做的功封鸭好吃多了。 |
蒙城郎中 发表于 2019-12-25 19:45 当然啦,狼婆婆的烤鸭嘛 |
蒙城郎中 发表于 2019-12-25 19:43 下回用convect bake试试看。用convect bake时,你家烤箱内后面的风扇会转,靠这来均匀烤箱内热量。美国这边一般建议用convect bake时比一般bake降低25F,注意是华氏哦。这个就象郎中说的,还是要自己摸索一下的,每只烤箱都有自己的个性。 我喜欢用convect bake。 |
蒙城郎中 发表于 2019-12-25 19:00 这烤鸭好帅啊!烤得金灿灿的,皮看着就很脆,郎中刀工也厉害 鸭屁股骚味重,不好吃,难道郎中好这口? 看了你的大片受到启发,原来鸭子是竖着烤得,而且还要拿出来多次,我上次也是烤过一只,是躺着烤,烤熟了皮色不均匀而且不脆,看着你这次成功,我又想跃跃欲试了。 |
jespere 发表于 2019-12-25 20:23 还有郎中不知道的东西,笑死我了! 我也喜欢用Convect bake,不单止省能源,还省时间。 |
jespere 发表于 2019-12-25 20:23 好,下回烤什么时,试一试。 |
Yili 发表于 2019-12-25 20:30 家里炉子大,就尽量竖起来。如果是从华人超市买的,带鸭头鸭颈的鸭子,鸭子不可能伸直放,要用泡过水的竹签把穿过颈,让鸭头和鸭身子不要贴在一起,这样才能烤出好色泽。 烧烤店的专业炉,架子是可以自动转的,可以低温慢烤,所以不需要分多次烤。家用的炉子,架子不能自动转,低温烤烤不熟的。用高温就容易皮焦了,最里面的肉还是生的。 |
Yili 发表于 2019-12-25 20:33 英文或法文,我都一向都是自觉地选择性略过。如果不是J姐说,我还没发现有这个东西。 |
jespere 发表于 2019-12-25 20:23 查了下,是热风的方式。用这种方式烤鸭,估计要多拿出来几次涂蜜,恐怕热风很容易让皮过干。 |
蒙城郎中 发表于 2019-12-25 21:00 嗯嗯,郎中这样烤得讲究的,要摸索一下条件的。可以考虑烤箱中放盆水?美国人烤火鸡会在火鸡肉里放个“针”,等温度到了会弹出,是不是也可以借用?我没用过哈,也从没烤过火鸡。买过现成的火鸡,就用烤箱热一下,呵呵。 我就n年前烤过一次烤鸭,流程简单,就先抹花椒盐腌制过夜,然后煮一下再风干,最后烤一下,最后刷一遍蜂蜜水。味道不记得了,呵呵,可以吃吃。 |
Yili 发表于 2019-12-25 20:33 就怕郎中用了后,比我们都用得专业 |
jespere 发表于 2019-12-25 21:14 烤箱中放盆水是个好办法。买个深点的烤盆,放些水,鸭子竖水上面。“针”没必要,这是鬼佬不懂手指触肉,以肉的反弹力度来测肉熟没熟。 我家里很难得会做这类“耗功夫”的菜。这个姊妹和我家相识很多年,象加拿大龙虾啊、加拿大海参啊、加拿大鹅(真的可以买的到的,不违法的,只是在魁省的小镇或是东边三省之类的地方),这些东西都是她给我的,我都没买过。她家开餐馆,去边远小镇传福音时,就会同时进些货,有时会给我家点。 |
深夜大顶 我们也做了烤鸭,鸭子是躺着的。。。 我在等照片。。。 |
鸭子图
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我们这里买到的鸭子都太肥,所以我只能买鸭腿做功封鸭,你这个烤鸭太费时间,只好飘过 |
bz1 发表于 2019-12-26 09:36 我也不喜欢做这些费时费力的菜。在国内,这些费事的菜,或是逢年过节,宁愿上馆子吃。到了这边,中餐馆的大厨都学历太高了,哈哈,过年过节,也只好自己动手了。 |
哇哇哇! 这烤鸭也太帅了吧! 怎么办,对你的仰慕又如那滔滔江水啦! 看来这个冒牌厨师还得多多显摆一下手势哟! 我就学了一个,肉厚的,时不时拿出来凉一凉可以避免皮焦肉不熟,我每次拿出来烤鸡刷脆皮水时还害怕它凉了! |
Day801 发表于 2019-12-26 11:15 里面的肉升温是靠热传导从皮传导进去的,皮是热辐射和热对流升温的。从炉子里拿出来,皮肉都会慢慢凉,但肉里的热散的慢,皮的热散的快。就利用这热传导率的差异不同,要让皮肉都烤一样熟,就时不时拿出来让皮凉一凉。 我爸在我小时候就给我订了《我们爱科学》、《少年科学》。所以,我是被中式烹饪给耽误了的科技工作者。 |
jespere 发表于 2019-12-25 21:20 那是必然的,郎中冰雪聪明,一点即通的 |
蒙城郎中 发表于 2019-12-25 17:22 我的天,这烤鸭水平太高了,也很考验人的耐心,一般人真做不了。给个大大的赞! |
蒙城郎中 发表于 2019-12-26 11:48 小时候读的书,现在还能记得,好厉害! |
蒙城郎中 发表于 2019-12-26 11:48 为这个被耽误了的科技达人点赞! |
郎中和豆姐的烤鸭都很诱人,我们只能过过眼瘾 |
这个鸭子躺着好瘦,站起来一下子就显得雄伟了,哈哈哈。 郎中做菜真有一手,赞! |
这个鸭子站着烤是个好办法,郎中和豆姐的鸭子看着好诱人, |
郎中被耽误得好啊,要不然我们生病就没地方看这个纯不科学的中医了 烤鸭太赞了,可惜太费功夫,也只好看看眼馋一把了 |
Authentic Chinese Medicine (ACM)