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    发布者: 蒙城郎中 | 发布时间: 2019-12-23 09:51| 查看数: 711| 评论数: 59|帖子模式

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    最新评论

    jespere 发表于 2019-12-25 18:02:54
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 17:36
    第二次出炉。这就看出我家炉头的缺点,加热片是上面的,所以肩有少许焦,而大腿明显生的。所以,还是那 ...

    烤箱有convection这个选择吗?用convection烤箱内热量比较均匀,要注意的是温度设置要比用不是convection的低一些。
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 19:00:28
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    出炉!


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    开切!


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    查验熟没?以最难熟的腿根部看切口,不焦干,不流血,很好,说明成功!


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    另一部切口!


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    摆盘,大盘要求摆出个鸭状,家穷,最大的盘就这了。


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    yili姐说:鸭屁股油多!意思是吃的不健康,忍痛割爱了!开吃,不上照了。会记住平安姐的话:不要吃多!
    jespere 发表于 2019-12-25 19:27:33
    沙发

    这色泽,这品相,如果能吃到就好啦
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 19:43:19
    jespere 发表于 2019-12-25 18:02
    烤箱有convection这个选择吗?用convection烤箱内热量比较均匀,要注意的是温度设置要比用不是convection ...

    有一个“convect bake”, 没文化,就从来不知道这个按钮是干嘛用的。
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 19:45:47
    jespere 发表于 2019-12-25 19:27
    沙发

    这色泽,这品相,如果能吃到就好啦

    很好吃,比我憋住姐做的功封鸭好吃多了。
    jespere 发表于 2019-12-25 20:13:37
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 19:45
    很好吃,比我憋住姐做的功封鸭好吃多了。

    当然啦,狼婆婆的烤鸭嘛
    jespere 发表于 2019-12-25 20:23:28
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 19:43
    有一个“convect bake”, 没文化,就从来不知道这个按钮是干嘛用的。
    ...

    下回用convect bake试试看。用convect bake时,你家烤箱内后面的风扇会转,靠这来均匀烤箱内热量。美国这边一般建议用convect bake时比一般bake降低25F,注意是华氏哦。这个就象郎中说的,还是要自己摸索一下的,每只烤箱都有自己的个性。

    我喜欢用convect bake。
    Yili 发表于 2019-12-25 20:30:29

    这烤鸭好帅啊!烤得金灿灿的,皮看着就很脆,郎中刀工也厉害
    鸭屁股骚味重,不好吃,难道郎中好这口?
    看了你的大片受到启发,原来鸭子是竖着烤得,而且还要拿出来多次,我上次也是烤过一只,是躺着烤,烤熟了皮色不均匀而且不脆,看着你这次成功,我又想跃跃欲试了。
    Yili 发表于 2019-12-25 20:33:45
    jespere 发表于 2019-12-25 20:23
    下回用convect bake试试看。用convect bake时,你家烤箱内后面的风扇会转,靠这来均匀烤箱内热量。美国这 ...

    还有郎中不知道的东西,笑死我了!
    我也喜欢用Convect bake,不单止省能源,还省时间。
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 20:40:08
    jespere 发表于 2019-12-25 20:23
    下回用convect bake试试看。用convect bake时,你家烤箱内后面的风扇会转,靠这来均匀烤箱内热量。美国这 ...

    好,下回烤什么时,试一试。
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 20:47:48
    Yili 发表于 2019-12-25 20:30
    这烤鸭好帅啊!烤得金灿灿的,皮看着就很脆,郎中刀工也厉害
    鸭屁股骚味重,不好吃,难道郎中 ...

    家里炉子大,就尽量竖起来。如果是从华人超市买的,带鸭头鸭颈的鸭子,鸭子不可能伸直放,要用泡过水的竹签把穿过颈,让鸭头和鸭身子不要贴在一起,这样才能烤出好色泽。

    烧烤店的专业炉,架子是可以自动转的,可以低温慢烤,所以不需要分多次烤。家用的炉子,架子不能自动转,低温烤烤不熟的。用高温就容易皮焦了,最里面的肉还是生的。
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 20:50:30
    Yili 发表于 2019-12-25 20:33
    还有郎中不知道的东西,笑死我了!
    我也喜欢用Convect bake,不单止省能源,还省时间。
    ...

    英文或法文,我都一向都是自觉地选择性略过。如果不是J姐说,我还没发现有这个东西。
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 21:00:43
    jespere 发表于 2019-12-25 20:23
    下回用convect bake试试看。用convect bake时,你家烤箱内后面的风扇会转,靠这来均匀烤箱内热量。美国这 ...

    查了下,是热风的方式。用这种方式烤鸭,估计要多拿出来几次涂蜜,恐怕热风很容易让皮过干。
    jespere 发表于 2019-12-25 21:14:57
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 21:00
    查了下,是热风的方式。用这种方式烤鸭,估计要多拿出来几次涂蜜,恐怕热风很容易让皮过干。
    ...

    嗯嗯,郎中这样烤得讲究的,要摸索一下条件的。可以考虑烤箱中放盆水?美国人烤火鸡会在火鸡肉里放个“针”,等温度到了会弹出,是不是也可以借用?我没用过哈,也从没烤过火鸡。买过现成的火鸡,就用烤箱热一下,呵呵。
    我就n年前烤过一次烤鸭,流程简单,就先抹花椒盐腌制过夜,然后煮一下再风干,最后烤一下,最后刷一遍蜂蜜水。味道不记得了,呵呵,可以吃吃。

    jespere 发表于 2019-12-25 21:20:13
    Yili 发表于 2019-12-25 20:33
    还有郎中不知道的东西,笑死我了!
    我也喜欢用Convect bake,不单止省能源,还省时间。
    ...

    就怕郎中用了后,比我们都用得专业
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 21:32:29
    jespere 发表于 2019-12-25 21:14
    嗯嗯,郎中这样烤得讲究的,要摸索一下条件的。可以考虑烤箱中放盆水?美国人烤火鸡会在火鸡肉里放个“针 ...

    烤箱中放盆水是个好办法。买个深点的烤盆,放些水,鸭子竖水上面。“针”没必要,这是鬼佬不懂手指触肉,以肉的反弹力度来测肉熟没熟。


    我家里很难得会做这类“耗功夫”的菜。这个姊妹和我家相识很多年,象加拿大龙虾啊、加拿大海参啊、加拿大鹅(真的可以买的到的,不违法的,只是在魁省的小镇或是东边三省之类的地方),这些东西都是她给我的,我都没买过。她家开餐馆,去边远小镇传福音时,就会同时进些货,有时会给我家点。
    土豆 发表于 2019-12-26 02:19:19
    深夜大顶

    我们也做了烤鸭,鸭子是躺着的。。。
    我在等照片。。。

    土豆 发表于 2019-12-26 09:02:37
    鸭子图 mmexport1577368759890.jpg
    bz1 发表于 2019-12-26 09:36:16
    我们这里买到的鸭子都太肥,所以我只能买鸭腿做功封鸭,你这个烤鸭太费时间,只好飘过
    蒙城郎中 发表于 2019-12-26 10:21:03
    bz1 发表于 2019-12-26 09:36
    我们这里买到的鸭子都太肥,所以我只能买鸭腿做功封鸭,你这个烤鸭太费时间,只好飘过 ...

    我也不喜欢做这些费时费力的菜。在国内,这些费事的菜,或是逢年过节,宁愿上馆子吃。到了这边,中餐馆的大厨都学历太高了,哈哈,过年过节,也只好自己动手了。
    Day801 发表于 2019-12-26 11:15:11
    哇哇哇! 这烤鸭也太帅了吧! 怎么办,对你的仰慕又如那滔滔江水啦!

    看来这个冒牌厨师还得多多显摆一下手势哟! 我就学了一个,肉厚的,时不时拿出来凉一凉可以避免皮焦肉不熟,我每次拿出来烤鸡刷脆皮水时还害怕它凉了!
    蒙城郎中 发表于 2019-12-26 11:48:47
    Day801 发表于 2019-12-26 11:15
    哇哇哇! 这烤鸭也太帅了吧! 怎么办,对你的仰慕又如那滔滔江水啦!

    看来这个冒牌厨师还得多多显摆一下 ...

    里面的肉升温是靠热传导从皮传导进去的,皮是热辐射和热对流升温的。从炉子里拿出来,皮肉都会慢慢凉,但肉里的热散的慢,皮的热散的快。就利用这热传导率的差异不同,要让皮肉都烤一样熟,就时不时拿出来让皮凉一凉。

    我爸在我小时候就给我订了《我们爱科学》、《少年科学》。所以,我是被中式烹饪给耽误了的科技工作者。
    Yili 发表于 2019-12-26 15:20:56
    jespere 发表于 2019-12-25 21:20
    就怕郎中用了后,比我们都用得专业

    那是必然的,郎中冰雪聪明,一点即通的
    贝贝妈 发表于 2019-12-26 16:14:28
    蒙城郎中 发表于 2019-12-25 17:22
    烤十五分钟,拿出来,上蜜。这是烧烤的关键,不能持续烧,越是厚的肉,越不能一次烤。要时不时拿出来凉一 ...

    我的天,这烤鸭水平太高了,也很考验人的耐心,一般人真做不了。给个大大的赞!
    贝贝妈 发表于 2019-12-26 16:16:04
    蒙城郎中 发表于 2019-12-26 11:48
    里面的肉升温是靠热传导从皮传导进去的,皮是热辐射和热对流升温的。从炉子里拿出来,皮肉都会慢慢凉,但 ...

    小时候读的书,现在还能记得,好厉害!
    Day801 发表于 2019-12-26 16:27:18
    蒙城郎中 发表于 2019-12-26 11:48
    里面的肉升温是靠热传导从皮传导进去的,皮是热辐射和热对流升温的。从炉子里拿出来,皮肉都会慢慢凉,但 ...

    为这个被耽误了的科技达人点赞!
    ivy9 发表于 2019-12-26 21:34:50
    郎中和豆姐的烤鸭都很诱人,我们只能过过眼瘾
    冬青夏荷 发表于 2019-12-27 15:56:26
    这个鸭子躺着好瘦,站起来一下子就显得雄伟了,哈哈哈。

    郎中做菜真有一手,赞!

    兰梅清怡 发表于 2019-12-27 18:40:18
    这个鸭子站着烤是个好办法,郎中和豆姐的鸭子看着好诱人,
    Sunny 发表于 2019-12-27 21:15:24
    郎中被耽误得好啊,要不然我们生病就没地方看这个纯不科学的中医了

    烤鸭太赞了,可惜太费功夫,也只好看看眼馋一把了
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