翠花烤排骨

ivy9

翠花烤排骨，我做过很多次，每次都吃光，都说好吃。

方子
主料：一整条小排骨（2磅以内）（排骨大了，自己按比例增加腌料）

一.干料:
7汤勺红糖；( Brown Sugar )
1汤勺精盐；

（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉，辣椒粉。）


调制及用途：
把以上2样干料放碗中混匀；
排骨分成两半，分别放在两块锡箔纸上，用混合好的干料分别均匀抹在排骨正反两面，然后分别用两块锡箔纸盖好，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。最好腌一晚上。


二.湿料:
6汤勺酱油；（少盐淡酱油）
3汤勺米酒；（做菜用料酒）
3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末）
3汤勺清水；
2汤勺果醋；
2汤勺蜂蜜。



调制及用途：
烤排骨前，把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。
将两包小排骨从冰箱中拿出，把放排骨的锡箔纸，弄成凹形，可以存住汤汁，把汤汁均匀浇到排骨上，盖上锡箔纸，把四周密封好。（排骨的肉面朝下，以保证肉浸在汤汁中，每包排骨约六-八汤勺左右，不露气是很重要的一个步骤。）


三.烤排骨:
烤箱预热华氏375度，放入排骨烤盘，烤约1小时30分钟左右。（看排骨似轻松脱骨就好了，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上。
(如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)


小注：
1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气；
2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺；
3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右。

贝贝妈

这道菜真的很好吃，青藤MM好厨艺，赞！！！

Day801

赞！　我家做的跟你的差不多，真的超好吃哟！
还有一个关键是要买小排骨，最好是那种多肉的（红肉），如果买那种普通的大排骨（白肉）做，肉质硬，没有那么软绵。

蒙城郎中

很好，很好！

Naomisunshine

天啊，太精致了。佩服佩服

蒙城郎中

Naomisunshine 发表于 2019-7-26 10:59
天啊，太精致了。佩服佩服

你现在又想出什么新招打造一个新老公了？

土豆

排骨呢？ 这么好吃的，咋飞了？
瞪着眼睛，没看到。楼上的同学给吃了?

和宁

这个方子出来的排骨特别好吃！终于有文字版的方子了，谢谢藤MM!

Coooolcat

Day801 发表于 2019-7-26 08:06
赞！　我家做的跟你的差不多，真的超好吃哟！
还有一个关键是要买小排骨，最好是那种多肉的（红肉），如果 ...

哪种好？ spare ribs 还是 baby back?

蒙城郎中

土豆 发表于 2019-7-26 16:04
排骨呢？ 这么好吃的，咋飞了？
瞪着眼睛，没看到。楼上的同学给吃了?
...

你的意思是我们贝妈给吃了？ 你这么一说，我认为很有道理，难怪她占沙发，点好评。

Yili

这个好，看着不难，下回试试。要是有照片就更馋人了！

Yili

Coooolcat 发表于 2019-7-26 16:33
哪种好？ spare ribs 还是 baby back?

我们喜欢baby back

Sunny

看看方子就觉得好吃，为啥喜欢吃的不能配备一个坚强的肠胃呢？真是遗憾

谢谢藤妹妹分享，这个可以party时做太好了。唯一的问题是得把自己嘴上上个封条才敢做

蒙城郎中

烤排骨，蒙特利尔一些超市里卖的本地烧的排骨，味道就很好。我也经常拿去聚餐的，属于很受欢迎的一个。

amengcat

哈哈！大名鼎鼎的翠花排骨！谢谢阿藤

amengcat

我今晚来本来是想先上课的，看到这就直接点进来了

先吃饱了再学习

Sunny

对，藤妹妹你提到这个方子是你简化过的，我就记得以前在网上看到过这个菜的方子，当时就一个印象，好麻烦啊。你这个就觉得非常清晰而且可操作，对你简化的能力大赞一个。繁琐的菜谱很多人都会写，难的是要清晰简单然后还好吃，这才是真正的高手，请收下我的膝盖

Day801

Coooolcat 发表于 2019-7-26 16:33
哪种好？ spare ribs 还是 baby back?

对，BABY BACK

PEACE

方子！

jespere

这个经典！记得n多年前做过。

藤美美有心的