问个做potluck菜的事儿

蒙城郎中

        我因为懒，所以一家一菜式的聚餐，我一般都是去超市拿个现成的或是半成品，放微波炉加个热就行的食物。前阵子，被一来过我家，吃过我做的饭的朋友深深鄙视，说我不用心。

       懒是一个因素，另外，我一般都是习惯做快炒的菜，而这种菜式是出锅就趁热吃才行。热了再重新微波炉加热，色香味都差了很多。而象一些potluck的所谓主角：意大利凉面、中国各地各式凉拌面、粉丝、乌冬、沙拉之类的，真不能碰，“撞衫率”是百分百。有次十多家人聚会，十多盆面，我那一盒超市烧鸡，开盒几分钟就连骨头都不剩了。

       现在聚餐主要跟教会中的弟兄姊妹们聚了，而且主要是香港或广东裔不吃辣的一群人。并且这些人里，有一些退休前就是开茶楼、餐馆的，做菜的水平很高。

       大家帮着出些主意，要求：1、或可冷的吃、或重新加热不影响食欲的；2、所有一切冷面、沙拉、水果之类的建议不用提；3、尽可能不要做菜所耗精力过多，毕竟没有退休；（但象豆姐上次做的烤鸭，因为备菜虽然时间长，但分成多次，所以这类可以。只不过做这类菜，我一般是为了讨好老婆而做。）3、中式面点和西式烘焙也行。

       最后，能给出菜谱，单独开帖更好。标题前加上（potluck）更好。

metamorphosis

感觉郎中面对的人群难度真的是好大啊！

我自己做饭水平很差，能想到的就是土豆炖牛肉，烤鸡翅，供参考。

但是想一想也不要压力太大，因为毕竟没有办法和他们做了一辈子饭的厨师比较，尽心就好了，他们会感受到的。就好像我最近和一个朋友分享当老师说英文的感受，当有压力的时候，我就说不好，但是不管他们怎么想，也不在意自己不如他们，反倒能把能力发挥出来。

bz1

你就是不用心
中式凉菜很多啊，卤牛肉，口水鸡，拌芹菜腐竹，去下厨房看看

Day801

deviled eggs   非常简单，只要鸡蛋不要煮过头了（煮滚后关火盖盖子焖7-8分钟蛋黄刚好熟且蛋白还嫩），否则有股不是很愉悦的味道，哈哈。 调料味道随意，也可以随意加上任何自己喜欢的Toppings 比如Bacon  看起来也漂亮些。  我有一个专门放鸡蛋的盒子，我经常做了拿回单位给大家吃，反映不错。如果带回单位的我一般前一天晚上把鸡蛋黄调好味，回到单位再鸡蛋黄填上去，这样卖相好些，而且还可以稍微装饰一下。   我做过给中国客人吃，反映也不错。我本身不吃或很少吃凉菜的，但这个我喜欢吃。
还有一个喜欢做的就是funeral potatoes, 做法简单，用冷冻土豆做就行了。视情况，可以在家里烤45-60分钟，到了Party 现场再铺上自己喜欢的Toppings， 然后再在主人家烤箱再烤15分钟，这样可以保持Toppings 香脆。 这个菜中国客人也喜欢吃。

还有一个就是烤排骨，这个也是在家里慢火烤上2小时左右，到了主人家再浇调料大火烤上色。

蒙城郎中

bz1 发表于 2019-7-24 10:57
你就是不用心
中式凉菜很多啊，卤牛肉，口水鸡，拌芹菜腐竹，去下厨房看看
...

有道理。

蒙城郎中

metamorphosis 发表于 2019-7-24 10:06
感觉郎中面对的人群难度真的是好大啊！

我自己做饭水平很差，能想到的就是土豆炖牛肉，烤鸡翅，供参考。

这两菜南方人不太喜欢。烤鸡翅，如果是跟二代为主的人一起，还会受欢迎。

另外他们说我不用心，是吃过我做的菜，也见过我帮厨，无论刀工还是火功，我水平都不比这些做了一辈子厨子的差。

吹的我很牛吧？当年，我真就靠一手好厨艺泡妞的。

蒙城郎中

Day801 发表于 2019-7-24 11:17
deviled eggs   非常简单，只要鸡蛋不要煮过头了（煮滚后关火盖盖子焖7-8分钟蛋黄刚好熟且蛋白还嫩），否则 ...

嘿嘿，嫁鬼了，玩的都是糊弄鬼的菜哈！

carriecatt

搬板凳一起等方子 。。。

凉拌菜？ 我娘以前做过洋白菜（圆白菜）切丝，烫，冲凉，然后盐醋花椒油辣椒油香菜蒜，自由发挥。 醋溜土豆丝应该也是热着好吃凉了也好吃的，不过很难炒一大锅够 potluck 吧，要多大的锅啊 。。。

我妈妈做的素什锦很好吃，不过那个很费功夫一样样准备，炒，炖，做烤麸更是麻烦，方子我听了一半就已经放弃了。

卤牛腱子怎么样？  前一天做好了，凉了之后切薄片，郎中刀工不好好利用多可惜

面点行的话，包子啊！ 多好吃！  再蒸锅加热也没问题，比饺子快好多，虽然时间也长，但是期间有些是等的时间。 前提是发面水平过关，不然一个个坑坑洼洼月球表面就不行了。 配方没有，我还是从娘家拿的水平

蒙城郎中

carriecatt 发表于 2019-7-24 12:14
搬板凳一起等方子 。。。

凉拌菜？ 我娘以前做过洋白菜（圆白菜）切丝，烫，冲凉，然后盐醋花椒油辣椒油 ...

中式面点和西式面点，都被人包了。因为一个是开茶楼的，一个是开面包铺的，包括广式烧腊啊之类的，他们都是从自家店里拿。（他们还会另外带自己做的菜或煲的汤）

凉拌的纯素菜，会几乎没人动筷子，因为上了年纪的广东人，不会吃西人的沙拉拌酱，也不怎么吃有很多大蒜的东西。上星期，去沙滩郊游时，我当时是做给我女儿吃的凉拌黄瓜海蜇丝，成了抢手菜。这个菜也就酷暑时吃还行，天冷了就下胃冰冰凉了。

熊猫眼

1. 糟卤鸭翼？
2. 辣卤鸭脖？
3. 卤牛腱？
4. 微波炉版蒜蓉粉丝虾？ - 粉丝泡好，粉丝大虾码放好，调味浇好，现场微波炉5分钟即可 （一层虾），虾嫩的程度不必蒸差 （加盖）
5. 微波炉版乱炖？ - 漂亮砂锅类锅整齐分片码放各种易熟宜配的材料，比如：草菇，金针菇，鹌鹑蛋，豆腐，鱼蛋，加提前煮的鸡汤或猪骨汤，调味加好，现场微波炉5分钟即可
6. 红烧肉什么的我个人觉得微波炉并不影响口感，加热时一定要加盖
7. 凉粉？算不算沙拉
一时想不起了。。。

蒙城郎中

熊猫眼 发表于 2019-7-24 13:03
1. 糟卤鸭翼？
2. 辣卤鸭脖？
3. 卤牛腱？

可以可以，很有建设性！谢了，谢了！

Yili

我做过凉拌沙姜猪手，就是把猪手用压力锅调味焖好了，拿出来去骨，连汁码好在保鲜盒里放雪柜，冻好拿出来切片，加上沙姜粉，麻油，芝麻，香菜调拌，可以做蒜蓉醋汁为蘸料，也挺受欢迎的。
另一个简单的点心就是买那个现成的酥皮Pastry,分成小块，包裹红豆沙，或者加咸蛋黄，枣泥之类。表皮扫蛋黄液，放进烤箱上下火烤20分钟就好了。

蒙城郎中

Yili 发表于 2019-7-24 14:46
我做过凉拌沙姜猪手，就是把猪手用压力锅调味焖好了，拿出来去骨，连汁码好在保鲜盒里放雪柜，冻好拿出来切 ...

开新帖说详细点啊、

猪手去骨切片？

metamorphosis

蒙城郎中 发表于 2019-7-25 00:59
这两菜南方人不太喜欢。烤鸡翅，如果是跟二代为主的人一起，还会受欢迎。

另外他们说我不用心，是吃过我 ...

看来医食同源啊！

那就是不是人家的问题了！

用心做吧！

Day801

蒙城郎中 发表于 2019-7-24 12:02
嘿嘿，嫁鬼了，玩的都是糊弄鬼的菜哈！

嘿嘿！我还真没有参加过唐人为主的爬梯，看来我这样的水平的确不行哟！　本来嘛，没有厨艺，我只能依样画葫芦糊弄糊弄。
对，老广很少吃凉菜的。但是人都是这样的，少吃的东西偶尔吃吃又觉得新鲜。妈妈在邮轮上几乎每顿都吃一点杂菜沙拉，呵呵！　

蒙城郎中

metamorphosis 发表于 2019-7-24 15:58
看来医食同源啊！

那就是不是人家的问题了！

呵呵，他们都退了休且不用带孙子的，或是开了铺子只收钱不管事的，每次聚餐，他们备菜就用好几天来着。跟他们比，力有余也心不足啊！哈哈！我只是太懒，就聚餐前路过超市随手一买而已。

所以，在这里来问一下，因为这儿的人，目前退休的还不多，提供的菜式，应该都是昨天傍晚买的菜，晚上当场就做或是今天早上起来做，就能应对聚餐 。

蒙城郎中

Day801 发表于 2019-7-24 16:02
嘿嘿！我还真没有参加过唐人为主的爬梯，看来我这样的水平的确不行哟！　本来嘛，没有厨艺，我只能依样画 ...

他们喜欢吃我炒的小炒。有次是在教会的厨房里做，其中有个老弟兄带了卤好了的大块五花肉，把好厚的一大块肥肉给扔掉。我觉得很可惜，就说这块肥肉炒一炒，也能很好吃的。就拿了来切成薄片，再干煸去掉点油，再用冷水漂洗去浮油，然后用葱爆炒，一盘加辣，一盘不加辣。这些老爷爷、老奶奶尝了一块，就不拒绝了，因为吃起来很香，还不油腻。

对我来说，我本来就懒不愿做，我一向又是有什么吃什么，对吃不讲究，所以基本上是能不动手，就不动手。

Yili

蒙城郎中 发表于 2019-7-24 15:28
开新帖说详细点啊、

猪手去骨切片？

我的图片都反了
对，猪手去骨留下皮肉。
记得贝贝妈有个帖子做凉拌猪蹄的，我也学着做，调味加了自己喜欢的沙姜味。
http://www.chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1107&fromuid=7961

syzy

烤红薯。最好是日本黄薯， 质地细腻, 不带筋。天热，出炉后， 凉会儿再吃， 很受欢迎。一切二, 大小比较合适。

蒙城郎中

syzy 发表于 2019-7-24 16:35
烤红薯。最好是日本黄薯， 质地细腻, 不带筋。天热，出炉后， 凉会儿再吃， 很受欢迎。一切二, 大小比较合 ...

不好吧？人家都有三不五时带花胶、鲍鱼的，我全家四口带个红薯，然后喝他们的鲍鱼汤？ 会不会被封杀绝交？

Sunny

仔细想想我家带去给朋友吃的菜似乎不放辣椒就不会做菜了

粉蒸排骨这种菜不怕热过再吃的，也容易做，可以垫土豆，红薯，紫薯，山药，捡自己喜欢的来。郎中你好像自己有秘方的吖。

另外炖牛尾是我们的朋友特别欢迎的菜，也非常容易做，做好了放慢炖锅或快煲里保温。不过可能夏天吃这个太热了。

土豆

蒙城郎中 发表于 2019-7-24 17:19
不好吧？人家都有三不五时带花胶、鲍鱼的，我全家四口带个红薯，然后喝他们的鲍鱼汤？ 会不会被 ...

夏天，冰糖莲藕，凉吃，微热，都可。


烤鸡腿，是孩子们永远的爱。去扣死扣买那个烧烤用的粉；酱牛肉，之后凉拌，凉吃即可。

蒙城郎中

Sunny 发表于 2019-7-24 17:23
仔细想想我家带去给朋友吃的菜似乎不放辣椒就不会做菜了

粉蒸排骨这种菜不怕热过再吃的，也容易做，可 ...

广东人吃不来这些，呵呵，做的辛苦还不领情，好惨的。

蒙城郎中

土豆 发表于 2019-7-24 17:24
夏天，冰糖莲藕，凉吃，微热，都可。

这边的莲藕不好吃。国内过来的速冻藕片比这的鲜藕还好，就难碰到有卖。

土豆

如果孩子多，可以专攻孩子们。我觉得聚会多半是为了孩子，teen之前的，为孩子有个盼头，吃点喜欢吃的，再大的孩子就不和这帮老的玩了。。。大人都是去谈天说地的，操心国际大事，是个放松。



可以想着孩子，你就更有动力。

蒙城郎中

土豆 发表于 2019-7-24 17:33
如果孩子多，可以专攻孩子们。我觉得聚会多半是为了孩子，为孩子有个盼头，吃点喜欢吃的，再大的孩子就不和 ...

孩子不考虑，就我家两个是恒常出席。平均年龄60+。

土豆

蒙城郎中 发表于 2019-7-24 17:36
孩子不考虑，就我家两个是恒常出席。平均年龄60+。

那你就先给我们做记录吧，我们大概都没达到这个年龄段。再过若干年，我们照着你的图片做。

蒙城郎中

土豆 发表于 2019-7-24 17:43
那你就先给我们做记录吧，我们大概都没达到这个年龄段。再过若干年，我们照着你的图片做。

现在的孩子也不爱吃东西。我看过一些以家庭为主的团契，大人们忙着做吃的，孩子们聚一起玩手机、IPAD，饭菜摆上桌了，孩子们还老大不愿意地随便吃两口，然后转身就去打游戏了。我就是不想我的孩子也这样，所以基本不跟这样的团契一起聚餐。

家有一老，如有一宝，跟年长的人在一起，听听他们的故事和人生的经历，有益的多了，所以，我跟年长者走得较近。

Hwq

慢锅煮一锅五花肉或者牛肉，配荷叶饼，特别适合老人家的，如果小孩子多，就配些street taco的饼和碎的香菜，辣椒。

冬雪

郎中，你觉得带白斩鸡怎么样？。。。容易做又不怕凉啊！