蛋黄酥与皮蛋酥

Yili · 发表于 2018-8-22 16:40:56

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本帖最后由 Yili 于 2018-8-22 15:40 编辑

最近去华人超市都看到已经有很多月饼开卖了，这才意识到中秋节快到了。前段时间城里有关于做蛋黄酥的文章，看得我馋馋的。我爱吃咸蛋黄，但是月饼没有模具就做不来了，这个蛋黄酥还是可以试试的。于是去超市买了猪油和咸蛋黄，豆沙等等材料，回家开工。方子是参照百度上蛋黄酥的方子还有文学城里米米的花园的方子（ http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1542398.html）来做的，其中和酥皮时觉得按这个量面粉比较稀，又不知加了多少面粉进去。

后来是做了24个蛋黄酥出来，还要分两次来烘烤

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蛋黄酥出来了，觉得酥酥的，要双手托着来吃。趁着刚出来的热乎劲儿，忍不住送了写给住在附近的朋友尝尝。

之前做蛋黄酥还剩下大半猪油，又心思思想着做点什么。反正家里有皮蛋，就尝试做皮蛋酥吧。皮酥和油酥还是原来的方子，只是馅料改了皮蛋加点酸姜进去。我在刷表皮蛋黄上色时加了点蜜糖和芝麻，所以烤出来更容易上色和发亮。

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我自己比较两个觉得皮蛋酥更加甜一点，我更喜欢蛋黄酥，可能是爱吃咸蛋黄的缘故吧，不觉得太甜。但家人多喜欢皮蛋酥，觉得这才够甜。

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土豆 · 发表于 2018-8-22 16:45:31

抢坐沙发，狂吃
你家哪里，求做邻居啊！

Yili · 发表于 2018-8-22 16:54:57

土豆发表于 2018-8-22 15:45
抢坐沙发，狂吃
你家哪里，求做邻居啊！

豆姐这么快的！欢迎来家里做客！我也希望和你做领居啊，你也没少馋我们！

Sunny · 发表于 2018-8-22 20:37:12

看得馋涎滴滴涕啊

可以说说皮蛋酥的馅儿心是怎么做的么？蛋黄酥常听说，皮蛋酥还是第一次听说，我非常喜欢吃皮蛋的。

贝贝妈 · 发表于 2018-8-22 21:15:14

做的漂亮，也是个手巧的，赞！

Yili · 发表于 2018-8-22 21:39:59

Sunny 发表于 2018-8-22 19:37
看得馋涎滴滴涕啊

可以说说皮蛋酥的馅儿心是怎么做的么？蛋黄酥常听说，皮蛋酥还是第一次听说 ...

我是把酸姜（这里买的是吃日本料理那种酸姜）切碎了混在豆沙里，然后裹上八分之一的皮蛋搓圆做的。

Yili · 发表于 2018-8-22 21:40:59

贝贝妈发表于 2018-8-22 20:15
做的漂亮，也是个手巧的，赞！

谢谢贝贝妈

Sunny · 发表于 2018-8-22 21:54:10

Yili 发表于 2018-8-22 20:39
我是把酸姜（这里买的是吃日本料理那种酸姜）切碎了混在豆沙里，然后裹上八分之一的皮蛋搓圆做的。
...

原来如此，难怪你说是甜的，甜味是在豆沙里。下次我也来试试，谢谢分享。

OceanSound · 发表于 2018-8-23 11:50:38

艾玛，这个太赞了。饭坛人才济济啊。

土豆 · 发表于 2018-8-23 12:01:20

OceanSound 发表于 2018-8-23 10:50
艾玛，这个太赞了。饭坛人才济济啊。

爱听

这站里，饭堂最可爱，利人利己
多来多来，多上菜，心情好，生活就无比美好

OceanSound · 发表于 2018-8-23 12:14:03

土豆发表于 2018-8-23 11:01
爱听
这站里，饭堂最可爱，利人利己
多来多来，多上菜，心情好，生活就无比美好

我真的在使劲咽口水了，骗你是小狗。已经拷贝打印下来了，周末就去买材料，做起来。。。。

土豆 · 发表于 2018-8-23 12:17:33

OceanSound 发表于 2018-8-23 11:14
我真的在使劲咽口水了，骗你是小狗。已经拷贝打印下来了，周末就去买材料，做起来。。。。
...

记得照片片

上片

carriecatt · 发表于 2018-8-23 12:23:30

真漂亮！

Yili · 发表于 2018-8-23 12:31:37

OceanSound 发表于 2018-8-23 10:50
艾玛，这个太赞了。饭坛人才济济啊。

民以食为天啊！悄悄地说我也很嘴馋的！等你的片片哦！

Yili · 发表于 2018-8-23 12:32:35

OceanSound 发表于 2018-8-23 11:14
我真的在使劲咽口水了，骗你是小狗。已经拷贝打印下来了，周末就去买材料，做起来。。。。
...

同乐同乐！

Yili · 发表于 2018-8-23 12:33:10

carriecatt 发表于 2018-8-23 11:23
真漂亮！

谢谢你！

野百合 · 发表于 2018-8-23 22:08:09

喷香的双酥!好馋人哟！

去年回国在淘宝买了月饼模子。
家人质疑：月饼还会自个做?
我信心满满地答：对!

那些模子还原封不动地躺在某个角落……

Yili · 发表于 2018-8-23 23:00:56

野百合发表于 2018-8-23 21:08
喷香的双酥!好馋人哟！

去年回国在淘宝买了月饼模子。

谢谢你！我是出国了才学会烘培。

狗剩他娘 · 发表于 2018-8-23 23:39:18

这个妹妹心灵手巧, 还能别出心裁

ivy9 · 发表于 2018-8-24 07:32:06

看起来好吃啊，我也想做了。可惜我不能多吃。

健健康康 · 发表于 2018-8-24 14:07:50

巧手妹妹。赞
高难度的技术活。
去年贝贝妈还有简易的做月饼的方子我记下来到现在也没有做

本来是想叫女儿做，她不爱吃月饼就放弃了。

和宁 · 发表于 2018-8-24 14:20:26

最喜欢吃酥类的点心，而且最喜欢的是酥的那层皮。不过这个酥皮做起来太复杂了，想吃的时候只能去买点解馋。Yili真是个孜孜不倦的认真的吃货！做的点心太赞了！求空投阿！

Yili · 发表于 2018-8-24 18:22:23

狗剩他娘发表于 2018-8-23 22:39
这个妹妹心灵手巧, 还能别出心裁

谢谢三娃姐姐

Yili · 发表于 2018-8-24 18:25:54

狗剩他娘发表于 2018-8-23 22:39
这个妹妹心灵手巧, 还能别出心裁

谢谢三娃姐姐

Yili · 发表于 2018-8-24 18:29:40

ivy9 发表于 2018-8-24 06:32
看起来好吃啊，我也想做了。可惜我不能多吃。

其实我也不能多吃，看着家人喜欢吃就是我的动力了

Yili · 发表于 2018-8-24 18:34:08

健健康康发表于 2018-8-24 13:07
巧手妹妹。赞
高难度的技术活。
去年贝贝妈还有简易的做月饼的方子我记下来到现在也没有做

谢谢

我也去看看贝贝妈的月饼方子，看能学得上不。

Yili · 发表于 2018-8-24 18:41:13

和宁发表于 2018-8-24 13:20
最喜欢吃酥类的点心，而且最喜欢的是酥的那层皮。不过这个酥皮做起来太复杂了，想吃的时候只能去买点解馋。 ...

谢谢

妹妹要是可以吃牛油的话可以买那种Pastry 或者Pie crusts来做酥皮，就省去熬猪油和酥皮的工作了。

Jingw · 发表于 2018-9-1 18:15:47

手艺真好

Yili · 发表于 2018-9-2 22:49:44

Jingw 发表于 2018-9-1 17:15
手艺真好

谢谢!

小魚仙子 · 发表于 2019-11-13 21:37:42

Yili 姐的蛋黃酥，顏色深潤，餡料飽滿，好吸引呀！
你真的很有開點心店，和餅店的天份和潛力呵！

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[西式烘焙] 蛋黄酥与皮蛋酥

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