糖衣小炮弹

Sunny

母上大人今天服药，喝完药微觉不爽，想想也许是喝了药没吃到好吃的东西之故，赶紧连夜烤制戚风杯子小蛋糕，以便明日服药之后可以甜甜嘴

                               
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这个方子是一位极擅烘焙的朋友给的，是我用过的最好使的戚风方子，完全不用做任何改动，烤蛋糕卷和杯子蛋糕都无往不利，极易成功，质地细腻轻快，而且甜味特别适合我的口味。

掰开细看看：

                               
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呃。。。好吧，承认我这照片实在是太低劣了，吃在嘴里云朵般的小蛋糕硬生生看上去像是玉米面做的似的。话说把食物拍得稍微像样一点怎么就这么难呢？ 大家能不能传我两招散手，先谢过了

接下来是配方时间：

材料：
蛋白霜：蛋白5个（约165克），糖47克
蛋黄糊：蛋黄5个（约90克），油47克，牛奶47克，低筋面粉47克
步骤：
1. 油和牛奶混合，用蛋抽搅拌至充分乳化
2. 筛入低筋面粉，搅拌至大致均匀
3. 分次加入蛋黄，搅拌至细腻无颗粒（这种先加面粉再加蛋黄的后蛋法，我自己觉得得到的蛋黄糊更为细腻均匀。以前用先加蛋黄后拌面粉的顺序，常常觉得面粉都要搅出筋来了还可能有小颗粒。自从用了后蛋法，再也没有出现面粉有颗粒的情况。这是我喜欢这个方子的重要原因之一。）
此时可开始预热烤箱。每家的烤箱脾气不同，可能会需要调整。我家的是预热至350度
4. 蛋白最好先冷冻十分钟左右至表面结霜，用电动打蛋器打发，分三次加入糖，打至8到9分发（我一般是打到9分发）
5. 舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀
6. 将步骤5中的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，切拌均匀
7. 面糊倒入烤盘或蛋糕杯中，震模
8. 入烤箱，把烤箱温度调低至330度左右（根据各家烤箱脾性自己掌握，我家是用335度），烤熟，出烤箱后震模一到二次，置烤架晾凉脱模
烤制时间，原方是烤蛋糕卷，没有说烤盘尺寸，我猜测很可能是28x28三能金盘之类的模具，烤盘置烤箱中上层，烤18分钟左右。
我的烤盘尺寸小，是William Sonoma家的jelly roll pan, 尺寸是14 3/4" x 10" x 1" high (exterior); 14 1/4" x 9 1/2" x 1" high (interior)，尺寸比较小，而且我把烤盘放烤箱中层，试了几次之后发现30分钟才熟。
如果是制作杯子蛋糕，这个量正适合标准尺寸马芬十二连模，我会把烤盘放烤箱中下层，也是30分钟。

这个方子的糖量油量我觉得已经是非常轻了，自己很喜欢，供大家参考。

土豆

母上？谁的last name？

请示老狼了？喝着哭的，吃着甜的？

话说，第一张图，照的不错；第二张，太近了，突出了

Sunny

土豆 发表于 2018-8-7 20:35
母上？谁的last name？

请示老狼了？喝着哭的，吃着甜的？

豆姐，这谁的last name是问啥问题？能换个问法不？

木有请示过，硬着头皮表示郎中如果觉得不妥，看到这个就请一大砖狠拍过来。我就窃想着心情爽比较重要一点

还有揪住你这个摄影高手请教一下，我这些照片怎么从来都觉得模模糊糊，第一张觉得断面都是一片白影看不清，所以才试图近一点拍，看来这么近也不成，有啥办法把横断面拍得能看清楚点不？

土豆

Sunny 发表于 2018-8-7 20:41
豆姐，这谁的last name是问啥问题？能换个问法不？

木有请示过，硬着头皮表示郎中如果觉得不妥，看到 ...

这次的图，就是黄。。黄。。。
灯光，背景，加上主体，都一个色。。。

不知道你的，还以为你故意拍黄片呢

Sunny

土豆 发表于 2018-8-7 20:46
这次的图，就是黄。。黄。。。
灯光，背景，加上主体，都一个色。。。

对喔，经你指出，我自己看了看果然如此。那豆姐请你再给看一下，下面这几张有没有颜色比较合适一点的呢？

                               
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土豆

Sunny 发表于 2018-8-7 20:57
对喔，经你指出，我自己看了看果然如此。那豆姐请你再给看一下，下面这几张有没有颜色比较合适一点的呢？ ...

喜欢第一张，但摆得不够可爱，你可以找个白的或黑的盘子，用刀轻轻切出横断面。。。

玩吧

Sunny

土豆 发表于 2018-8-7 21:00
喜欢第一张，但摆得不够可爱，你可以找个白的或黑的盘子，用刀轻轻切出横断面。。。

玩吧

请豆姐不厌其烦再指点一次吧，这几张如何？拜谢。（照出照片发现看起来有几块地方貌似蛋糕糊没有拌均匀似的，但其实是没有这个问题的，不知道是切面不均匀还是照的角度有问题，真有趣。）

                               
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土豆

Sunny 发表于 2018-8-7 21:16
请豆姐不厌其烦再指点一次吧，这几张如何？拜谢。（照出照片发现看起来有几块地方貌似蛋糕糊没有拌均匀似 ...

这几张真的不错，我已经看得饥肠辘辘了！找吃的去了。。。。你自己再倒腾倒腾！
如果就拍照，老狼不会扔砖的

境随心转

Sunny 发表于 2018-8-7 20:41
豆姐，这谁的last name是问啥问题？能换个问法不？

木有请示过，硬着头皮表示郎中如果觉得不妥，看到 ...

求方子，谢谢。

俺深知俺和俺娃的体质都不适合吃，但看到MM的美图，还是心里痒痒，先存下方子在说

Yili

蛋糕看着就觉得很松软有好方子要分享一下啊！让我们也能解一下馋！

野百合

好香好可爱的杯子蛋糕！跟着求方子。

xiaoshitou

喜欢小蛋糕。求方子！

Day801

杯子蛋糕做好不容易, 阳子MM悟性真高,又得高人真传,无往而不利也! 使劲点赞!

Coooolcat

喜欢会cooking的人, 满满的温馨生活气息....

贝贝妈

你可真有心啊，糖衣炮弹做的很好。后面几张拍的不错，下次再拍，可以考虑角度再倾斜一点，不要正面拍，效果会更好。

贝贝妈

Sunny 发表于 2018-8-7 21:16
请豆姐不厌其烦再指点一次吧，这几张如何？拜谢。（照出照片发现看起来有几块地方貌似蛋糕糊没有拌均匀似 ...

这几张不错。

冬青夏荷

我最喜欢吃戚风蛋糕了，这个一看就做的好！

拍照用的啥相机/手机？感觉是曝光或者光线的问题。看这个和你的构图很像了哦：

                               
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ivy9

香甜的小蛋糕，我也喜欢吃。

狗剩他娘

看得我也手痒了, 阳子妹妹快公布秘方吧

jespere

太让人垂涎啦

求做法

Sunny

境随心转 发表于 2018-8-7 22:42
求方子，谢谢。

俺深知俺和俺娃的体质都不适合吃，但看到MM的美图，还是心里痒痒，先存下方子在说

方子加到主楼里了。

我家人至少现在也是很不宜吃这个的，所以要小心翼翼不敢多吃。

郎中啊，是所有甜品都很增湿，还是蛋糕特别厉害呢？

Sunny

Yili 发表于 2018-8-7 23:39
蛋糕看着就觉得很松软有好方子要分享一下啊！让我们也能解一下馋！ ...

的确是非常松软的，我家母上大人特别爱吃。

方子已经加到主楼里了。

Sunny

野百合 发表于 2018-8-8 01:35
好香好可爱的杯子蛋糕！跟着求方子。

方子加到主楼里了，的确是很香的（我像不像王婆 ），可惜我不敢多吃啊啊啊

Sunny

xiaoshitou 发表于 2018-8-8 06:37
喜欢小蛋糕。求方子！

同好握手。方子加到主楼里了，希望你喜欢。

Sunny

Day801 发表于 2018-8-8 08:12
杯子蛋糕做好不容易, 阳子MM悟性真高,又得高人真传,无往而不利也! 使劲点赞!  ...

谢谢天天姐姐夸赞，我已经不知道北在哪里了

Sunny

Coooolcat 发表于 2018-8-8 09:22
喜欢会cooking的人, 满满的温馨生活气息....

我就会这一个 特别羡慕做得一手好菜的人，的确是温馨

Sunny

贝贝妈 发表于 2018-8-8 11:09
你可真有心啊，糖衣炮弹做的很好。后面几张拍的不错，下次再拍，可以考虑角度再倾斜一点，不要正面拍，效果 ...

多谢贝贝妈指教，我现在觉得很有必要留心一下把照片拍得好一点，有啥tips请多说说，好些你觉得很简单基本天经地义的我或许都不知道呢，谢谢先

Sunny

冬青夏荷 发表于 2018-8-8 12:53
我最喜欢吃戚风蛋糕了，这个一看就做的好！

拍照用的啥相机/手机？感觉是曝光或者光线的问题。看这个和你 ...

我就用iPhone6的相机，但是觉得这个好像不是借口，经常看见人家用这个款手机拍很好的照片，肯定是我的取景，角度，光线，设置，食材摆放都很有提高空间。夏荷姐姐也是拍一手好照片的，也请多多指教

Sunny

ivy9 发表于 2018-8-8 14:40
香甜的小蛋糕，我也喜欢吃。

这个是很好吃哇，可惜我不能多吃，小小遗憾。藤妹妹适合吃的话要多多替我们吃回来

Sunny

狗剩他娘 发表于 2018-8-8 17:34
看得我也手痒了, 阳子妹妹快公布秘方吧

嘻嘻，这个也是学来的，方子加到主楼里了，其实这个方子特别简单的，效果还特别好，所以是我最心水的方子。