纯中医

 找回密码
 注~册
  • 秉持纯正
  • 辨证论治
  • 敬畏生命
  • 呵护健康
  • 查看: 3371|回复: 28

    [中式面点] 花卷咋地啦?

      [复制链接]
    发表于 2017-1-24 12:36:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

    注册成为会员,享用更多功能,查看更多专业帖文。

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注~册

    x
    本帖最后由 summer_lily 于 2017-1-24 11:01 编辑

    蒸好的时候白白胖胖的,冷藏了几天,拿出来再蒸之前未见异样,蒸之后成这样了,没有异味,没有异感。请诊断一下,发生了什么"病变 " ?   



                                   
    登录/注册后可看大图


                                   
    登录/注册后可看大图



    发表于 2017-1-24 13:15:52 | 显示全部楼层
    锅啥样了???你把帅锅整干了???
    发表于 2017-1-24 13:17:51 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2017-1-24 12:15
    锅啥样了???你把帅锅整干了???

    不象烧焦了的,象是产生化学反应了。

    原来在学校食堂见过,自家做的没见过。
    发表于 2017-1-24 13:20:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2017-1-24 12:17
    不象烧焦了的,象是产生化学反应了。

    原来在学校食堂见过,自家做的没见过。

    如果碱大了,且不均不匀,可能,但楼主说了,没有异味。如果碱大,能够吃出来的!
     楼主| 发表于 2017-1-24 13:26:36 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2017-1-24 11:20
    如果碱大了,且不均不匀,可能,但楼主说了,没有异味。如果碱大,能够吃出来的!
    ...


    用yeast发的面,没用碱。
     楼主| 发表于 2017-1-24 13:27:39 | 显示全部楼层
    本帖最后由 summer_lily 于 2017-1-24 11:33 编辑
    土豆 发表于 2017-1-24 11:15
    锅啥样了???你把帅锅整干了???

    锅里水多着呢,花卷要焦成这样,炉子该烧穿了吧。
    发表于 2017-1-24 13:28:40 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2017-1-24 12:20
    如果碱大了,且不均不匀,可能,但楼主说了,没有异味。如果碱大,能够吃出来的!
    ...

    我那时吃的也没异味,就看上去有铁锈色斑块。

    当时食堂师傅说,隔了夜再蒸的就会这样,吃不坏人,因为便宜,同学们吃着也没啥事,所以也跟着买着吃过。但我自己做馒头,隔几夜再蒸或煎,都没出现过这种事。

    估计:当年,有可能是南方温度高,馒头或花卷、包子之类,发酵的面,又让空气中的酵菌积聚成活了。


     楼主| 发表于 2017-1-24 13:35:31 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2017-1-24 11:28
    我那时吃的也没异味,就看上去有铁锈色斑块。

    当时食堂师傅说,隔了夜再蒸的就会这样,吃不坏人,因为便 ...

    可能是 “发酵的面,又让空气中的酵菌积聚成活了。” 不过我以前冷藏一个多星期也没这样, 这是头一回.

    发表于 2017-1-24 13:44:03 | 显示全部楼层
    summer_lily 发表于 2017-1-24 12:35
    可能是 “发酵的面,又让空气中的酵菌积聚成活了。” 不过我以前冷藏一个多星期也没这样, 这是头一回.
    ...

    是不是,家里冰箱冷藏室,温度偏高了?或是从冰箱里拿出来后,过了一阵子时间再蒸的?

    我在家里也没碰过,你这照片出来,我就想起原来学校里的隔夜馒头。那时候,几乎是天天都有这隔夜馒头,那年代没什么食品添加剂,江南冬天室温就几度,那年代食堂也没冰箱,我估摸着是这问题来着。



    发表于 2017-1-24 14:13:41 | 显示全部楼层
    花卷也会生病。。里边是啥样子?
    发表于 2017-1-24 14:28:04 | 显示全部楼层
    冬雪 发表于 2017-1-24 13:13
    花卷也会生病。。里边是啥样子?

    里边的还是白的,就表皮一点点变色。

    当年,我以为这是“正常现象”,吃过不少。
    发表于 2017-1-24 15:43:18 | 显示全部楼层
    我以前放碱的时候出现过这种情况。
    发表于 2017-1-24 16:30:56 | 显示全部楼层
    这看着像是碱面没有和匀啊
    发表于 2017-1-24 17:07:41 | 显示全部楼层
    是不是蒸锅的问题?
    发表于 2017-1-24 17:39:28 | 显示全部楼层
    大家快来看气滞血瘀的花卷 !

    点评

    LOL !!!  发表于 2017-1-25 11:55
    "气滞血瘀的花卷 !" - hahahaha  发表于 2017-1-24 21:29
    发表于 2017-1-24 19:02:11 | 显示全部楼层
    对该症状表示很迷茫,我有时候也会蒸馒头,也会冷藏,但好像没有遇见过呀!   

    点评

    "对该症状表示很迷茫" - hahahaha  发表于 2017-1-24 21:28
    发表于 2017-1-24 19:52:46 | 显示全部楼层
    这种现象我从来没遇到过。你又没用碱发面。
    发表于 2017-1-24 22:38:48 | 显示全部楼层

    看起来好像碱没揉匀。
    发表于 2017-1-24 22:58:46 | 显示全部楼层
    我家馒头也出现过同样的问题,吃起来没有异味。我觉得还是存放的时间太长了, 如果预计超过3天, 就放冷冻室。
    发表于 2017-1-25 01:47:54 | 显示全部楼层
    发表于 2017-1-25 10:09:07 | 显示全部楼层
    佩服会做馒头花卷的,要我看,这花卷做的蛮好的。
     楼主| 发表于 2017-1-25 11:57:16 | 显示全部楼层
    本帖最后由 summer_lily 于 2017-1-25 09:59 编辑
    蒙城郎中 发表于 2017-1-24 11:44
    是不是,家里冰箱冷藏室,温度偏高了?或是从冰箱里拿出来后,过了一阵子时间再蒸的?

    我在家里也没碰过 ...

         真相!真相!隔夜馒头!  


    花卷是头天晚上临睡前从冰箱里出来放在蒸锅里的,第二天早上才蒸的。那几天很暖和,不开暖气,家里也有70多度。
    发表于 2017-1-25 13:41:43 | 显示全部楼层
    summer_lily 发表于 2017-1-25 10:57
    真相!真相!隔夜馒头!  

    我们学校是部属学校,讲师、教授基本上都是北方过来的,他们的家属就进了后勤,所以我们那时的食堂就是北方饭食为主。


    隔夜馒头,我们是看师兄、师姐们都吃,尝了下感觉跟新鲜馒头味道没什么区别,于是我们也买着吃了。后面师弟、师妹们也一定会看着我们吃,他们也买着吃。


    北方人没见过这种馒头,估计是北方冷,馒头搹外面过夜没事。南方冬天也潮湿,不放冰箱里,自然细菌就成活了。

    应该吃着没事,蒸气温度很高的,什么菌啊、病毒的都杀灭了。那铁锈斑,估摸着就是细菌的尸体,跟煮白蘑菇似的,时间长点的,就煮黑了,吃起来一样没事。
    发表于 2018-1-6 01:08:25 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2017-1-25 12:41
    我们学校是部属学校,讲师、教授基本上都是北方过来的,他们的家属就进了后勤,所以我们那时的食堂就是北 ...

    细菌的尸体 听起来感觉细菌个头好大啊
    发表于 2018-1-6 10:34:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2018-1-6 00:08
    细菌的尸体  听起来感觉细菌个头好大啊

    所以说,团结才强大嘛。细菌团结起来都能让你感觉个头好大!
    发表于 2018-1-6 15:34:32 | 显示全部楼层
    这个花卷又被翻出来了,看着就开心。
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注~册

    本版积分规则

    手机版|小黑屋|联系邮箱

    GMT-4, 2024-3-28 15:16

    纯中医 chunzy.com

    Authentic Chinese Medicine (ACM)

    快速回复 返回顶部 返回列表