西红柿煎蛋面

gilet · 发表于 2016-2-28 09:33:13

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本帖最后由 gilet 于 2016-2-28 09:48 编辑

热锅凉油, 像平时煎鸡蛋一样，将鸡蛋两面煎透。

用煎鸡蛋的油，炒西红柿片。煎好的鸡蛋不要拿出来，跟着一起翻炒。西红柿炒软后加入点肉沫，加点盐调味。

连汤带水很香的。

成品

步骤

加入开水，煮一分到两分钟。水要宽点。

放入面条煮熟。

第二步

蒙城郎中 · 发表于 2016-2-28 09:38:48

南方人喜欢盖浇。

用骨头汤煮好汤面，不放盐，盛起放一碗里。

再用浓滋厚味，做“浇头”，趁着热浇在面碗里，在吱吱响声中端上桌。

gilet · 发表于 2016-2-28 09:39:07

领导超爱面条。
鸡蛋西红柿面做了无数次了。新学的这款西红柿煎蛋面，制作简单，风味独特。深受领导好评。

gilet · 发表于 2016-2-28 09:44:16

本帖最后由 gilet 于 2016-2-28 09:50 编辑

蒙城郎中发表于 2016-2-28 09:38

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南方人喜欢盖浇。

用骨头汤煮好汤面，不放盐，盛起放一碗里。

就是领导吃腻了“盖浇”面，才改的。

下次你给贴个盖浇面，我做作业，看看能不能讨领导欢心。

bz1 · 发表于 2016-2-28 10:09:21

我喜欢扔一把面到西红柿蛋汤里吃

Peas · 发表于 2016-2-28 12:06:38

赞一个，应叫西红柿荷包蛋汤面

也不大喜欢盖浇面，除非炸酱面，茄子面。更多喜欢菜多汤多，面条少的。

carriecatt · 发表于 2016-2-28 12:19:11

西红柿跟面特别配

想念这样汤水多的西红柿面

我家这两个鬼子放西红柿的面都不要汤，要焖面那样比较干着才吃

yogini · 发表于 2016-2-28 16:18:56

看起来很好吃，谢谢介绍！

summer_lily · 发表于 2016-2-28 19:34:42

本帖最后由 summer_lily 于 2016-2-28 18:38 编辑

很美味, 就是有点秀气，一碗不够吃的说

“盖浇”面，汤面都爱。“水要宽” ，喜欢这“宽” ！

贝贝妈 · 发表于 2016-2-28 23:39:49

做得不错，看起来挺有食欲的。

贝贝妈 · 发表于 2016-2-28 23:40:39

Peas 发表于 2016-2-28 11:06

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赞一个，应叫西红柿荷包蛋汤面

也不大喜欢盖浇面，除非炸酱面，茄子面。更多喜欢菜多汤多，面条少的 ...

同感，我也更喜欢菜多汤多，面条少的。

大耳兽 · 发表于 2016-2-29 01:13:50

哎嘛，我人品差啊？没看到图....但这阻挡不了我对西红柿炒蛋的喜爱。改天直接试试大厨这版本。

冬青夏荷 · 发表于 2016-2-29 09:53:20

以前在成都我公司附近有一家西红柿煎蛋面店，特别好吃，生意爆好，就主要卖西红柿煎蛋面，做法和你这个差不多。

和宁 · 发表于 2016-2-29 11:28:12

好吃！番茄鸡蛋面是我的第一个自己自足的拿手菜和当年的最爱！

土豆 · 发表于 2016-2-29 11:40:08

gilet 发表于 2016-2-28 08:44

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就是领导吃腻了“盖浇”面，才改的。
下次你给贴个盖浇面，我做作业，看看能不能讨领导欢心。
...

大赞啊！

可以把你家领导拿上来晒晒吗？让我们扔几块砖呗

天天身边这么个大厨，还挑三拣四的！

Day801 · 发表于 2016-2-29 11:45:25

好吃！　

野百合 · 发表于 2016-2-29 11:46:53

鲜香呀！

Day801 · 发表于 2016-2-29 12:31:02

gilet 发表于 2016-2-28 08:39

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领导超爱面条。
鸡蛋西红柿面做了无数次了。新学的这款西红柿煎蛋面，制作简单，风味独特。深受领导好评。
...

看着很香。我也喜欢这样先煎后煮的荷包蛋，我喜欢蛋黄半熟、蛋白焦香。。。
为什么热锅冷油？

gilet · 发表于 2016-2-29 13:43:52

Day801 发表于 2016-2-29 12:31

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看着很香。我也喜欢这样先煎后煮的荷包蛋，我喜欢蛋黄半熟、蛋白焦香。。。
为什么热锅冷油？
...

热锅冷油法：原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制、者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮，另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅，防止原料破碎的作用。
如果用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。
如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过 80 ℃时对烹调原料就会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重的造成烹调失败。

一般的炒制都用热锅冷油法。如果平时使用橄榄油和铸铁锅居多，热锅冷油法就更重要了。

Day801 · 发表于 2016-2-29 13:48:31

gilet 发表于 2016-2-29 12:43

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热锅冷油法：原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制、者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料 ...

矮油！做了这么多年饭算是白做了

大谢科普啊！　从今天开始，争取早日拿做饭合格上岗证　

ivy9 · 发表于 2016-3-2 10:49:37

gilet 发表于 2016-2-29 12:43

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热锅冷油法：原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制、者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料 ...

这些知识还真不知道。

谢谢科普！

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