大骨棒汤

境随心转 · 发表于 2016-2-20 14:59:35

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姐妹们，你们都是怎么熬大骨棒汤的。俺是北方人，熬出来的汤厚，腻，黄乎乎的，儿子看一眼“disgusting”，俺虎着脸说“不好喝也得喝”，其实我自己都觉得太腻了，记得在一南方朋友家喝的是奶白的。。。
俺在熬之前，用热水烫了，洗去浮血沫，还差啥哪？？？求各位姐妹的秘方。

俺这是一天一贴的节奏，一个后妈对自己喂养孩子深刻反省中。。。

yogini · 发表于 2016-2-20 17:02:02

回帖学习

yogini · 发表于 2016-2-20 17:03:13

Put the soup in the refrigerator to get rid of the oil, then serve.
This might help.

carriecatt · 发表于 2016-2-20 18:52:33

上面 MM 说的那样煮好了先放放，油漂上来撇掉一些，剩下的就没有那么油腻了。不过除非很油，一般热着喝也看不太出来吧。。。

冬雪 · 发表于 2016-2-20 19:10:46

那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一个汤。。挺好喝。

境随心转 · 发表于 2016-2-20 20:19:39

冬雪发表于 2016-2-20 18:10

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那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一 ...

谢谢冬雪，我没放蔬菜，想熬完后，放冰箱内，分小份冷冻。你加蔬菜得熬多长时间?

metamorphosis · 发表于 2016-2-20 21:12:13

冬雪发表于 2016-2-21 07:10
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, c( B) I$ S, P8 L. m那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一 ...

可以请教你做的这个好喝的汤的方子吗？

ivy9 · 发表于 2016-2-20 21:24:57

我用这汤炖菜（大白菜，粉条，豆腐），煮面条。

做onion soup，就是加上土豆，西红柿，洋葱，一点点面粉，孩子还说挺好喝。

hoopeo · 发表于 2016-2-20 22:22:50

你儿子和你一样啊，从小湿热重。

jespere · 发表于 2016-2-20 23:21:45

我做汤都会把煮开的第一锅水倒掉，然后用开水把肉/骨冲洗一下把血沫洗净，然后再用开水小火熬制。这样汤很清。怕油多的话，可以如大家所说，放冰箱后去除油冻。

境随心转 · 发表于 2016-2-21 01:37:01

jespere 发表于 2016-2-20 22:21

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我做汤都会把煮开的第一锅水倒掉，然后用开水把肉/骨冲洗一下把血沫洗净，然后再用开水小火熬制。这样汤很 ...

谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

土豆 · 发表于 2016-2-21 10:56:56

境随心转发表于 2016-2-21 00:37

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谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

俺家的汤，孩子爱喝，当然，基本看不出啥做的

，属于奢侈品。。。。下次，俺家做时，给你留片片

Peas · 发表于 2016-2-21 11:09:22

本帖最后由 Peas 于 2016-2-21 13:14 编辑

骨头汤把浮油都撇掉，我喜欢放点西红柿，汤不腻还增清爽鲜美。

汤若有浮油，着急的喝的话，看“生活小诀窍 -去油妙招”

https://www.youtube.com/v/KsvkU9gzde8

jespere · 发表于 2016-2-21 11:41:14

境随心转发表于 2016-2-21 00:37
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" V4 n* g3 U Q0 u; }. p谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

一两分钟就可以了，水开后就让其微微滚就行。

招财猫 · 发表于 2016-2-21 13:35:48

这汤做好后，别急着吃，先在冰箱里放一晚上，把上面结下的油脂与汤分离开，再加适量水另炖汤。注意第一遍熬汤的时候，先不要加盐，这样骨头里的蛋白质就容易游离出来，这汤就是白的。加盐可以放在第二遍炖汤的时候。

俺家周末炖的羊肉汤就是油脂太多了，第一遍熬出来也是汤厚重不清，油腻腻的感觉。

如果不想折腾两遍，就第一次熬汤的之前，把肥的部分尽量踢掉。

carriecatt · 发表于 2016-2-21 15:40:40

招财猫发表于 2016-2-21 12:35
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这汤做好后，别急着吃，先在冰箱里放一晚上，把上面结下的油脂与汤分离开，再加适量水另炖汤。注意第一遍熬 ...

猫大，第一次炖多长时间？第一次之后，骨头跟肉要拿出来吗？

招财猫 · 发表于 2016-2-21 17:13:18

carriecatt 发表于 2016-2-21 14:40
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, E! s5 `% r- t! ?% a! @- M2 N& ], U猫大，第一次炖多长时间？第一次之后，骨头跟肉要拿出来吗？

我的做法是第一次加足水，炖的时间就可以长些，有时候三四个小时慢慢炖。

第一次之后，骨头和肉如果想和汤一起再和替他蔬菜调料一起做也行，不想一起做，拿出来淋上调味料单独吃也可。

境随心转 · 发表于 2016-2-21 19:18:06

招财猫发表于 2016-2-21 16:13
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我的做法是第一次加足水，炖的时间就可以长些，有时候三四个小时慢慢炖。
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第一次之后，骨头和肉如果想和 ...

carricatt MM，你太高了，活学活用，原来熬骨头汤就是“二煎法”呀，赞赞赞

guo · 发表于 2016-2-21 21:51:49

我今晚就用牛骨汤炖的土豆，胡萝卜，洋葱，芹菜，圆白菜，这几种菜单独做都不太爱吃，但用肉或骨头汤放一起炖，就特受欢迎。

冬雪 · 发表于 2016-2-22 00:36:29

境随心转发表于 2016-2-20 19:19

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谢谢冬雪，我没放蔬菜，想熬完后，放冰箱内，分小份冷冻。你加蔬菜得熬多长时间?
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哦！那份小份冻起来是做什么？炒菜的时候用吗？放莲藕，我一般要慢火煲两个小时以上。。反正时间越长越好喝。当然也要放够骨头

剪秋 · 发表于 2016-2-22 00:51:55

想喝大骨汤了，粉条豆腐大白菜香死个人。

冬雪 · 发表于 2016-2-22 00:51:56

metamorphosis 发表于 2016-2-20 20:12

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可以请教你做的这个好喝的汤的方子吗？

可以。。可以。我没有规定的定量。。大概吧。我用的是一个 10qt 锅，煲大半锅吧。里边放骨头，莲藕，红豆（泡过），两块陈皮。慢火煲两个小时以上。。时间越长越好！
好不好喝。。要看自己的口味了。

贝贝妈 · 发表于 2016-2-22 07:22:16

要先煮一下，水开后洗净血水，然后再换清水煮汤。

如果不喜欢油，就按猫大的方法，等汤冷了，把上面的油脂去掉。

不过我一般都用汤来炖粉条，或者是土豆胡萝卜，就不去油了，孩子很喜欢吃。

冬青夏荷 · 发表于 2016-2-22 10:20:32

怕油就不要用大棒骨，大棒骨的油膏太多，可以买带肉的排骨，中国超市卖的龙骨啊，外国超市卖的带肉的肋排（country style spare rib)，把肉切下来炒肉丝啥的，骨头就熬汤，这样的汤就没那么油腻，因为肥肉不多。

但是郎中不是建议喝牛肉汤吗？可以考虑改喝牛肉汤。

bz1 · 发表于 2016-2-22 10:33:16

冬青夏荷发表于 2016-2-22 10:20

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1 S; P& O; b. |8 P! A- M怕油就不要用大棒骨，大棒骨的油膏太多，可以买带肉的排骨，中国超市卖的龙骨啊，外国超市卖的带肉的肋排（ ...

summer_lily · 发表于 2016-2-22 11:31:47

放白萝卜，汤清清白白的（也要先煮一道去血水)，喝得时候加些葱花或香菜，就一清二白的，很香很好喝啊

蒙城郎中 · 发表于 2016-2-22 11:34:42

到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。

我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。

summer_lily · 发表于 2016-2-22 11:40:16

蒙城郎中发表于 2016-2-22 10:34
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到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。 L) v( W/ j W; i, i0 }& [

, O( F4 J0 J% L; x我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。 ...

不要那么picturize吧

境随心转 · 发表于 2016-2-22 12:35:06

蒙城郎中发表于 2016-2-22 10:34
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到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。( u. H9 M% a5 p* r" {

p7 }$ H% _3 w- y9 V我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。 ...

记得我小时候，母亲总是让我吸那骨髓，说很有营养，不过是煮的。看来对付俺家少爷，还得改变方法，下次试试郎中的红烧酱骨法。

舞者女 · 发表于 2016-2-22 12:44:17

我不喜欢大棒骨煲汤。太浊了。卖相一差就没意思了。

我是用猪腱肉煲汤。３片菜干＋几颗南北-杏仁＋２颗蜜枣＋２片姜。清澈鲜甜。

菜干要先泡发好。
霸王花也不错。

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[不懂就问] 大骨棒汤

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