马蹄糕

Day801

马蹄糕是我们广州人很大众化的一个糕点， 特别是过年的时候，家家户户都弄包括年糕、萝卜糕、芋头糕等糕点，取步步高升的好意头！
今天是我第一次自己弄，以前都是给我妈妈打下手，还不错，清甜爽口。

                               
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用料和做法如下：

马蹄粉125克（一般华人店有卖，250克一盒），黄冰糖一大块（我不喜欢太甜，可以自行调节甜度），马蹄少许切碎（这个可放可不放），清水600ml
1.马蹄粉倒入大容器，加入300ml清水，搅匀成生浆。我是用手动搅拌器搅拌的。
2.300ml清水和糖混合煮成糖水。煮开。
3.把1/3生浆一边搅拌一边倒入煮沸的糖水中，搅成熟浆。再煮开后，熟浆应该是透明的。
4.把熟浆倒入生浆，搅拌混合成生熟浆。这一步很关键,一定一定要手快。
5.把马蹄粒放入生熟浆里搅拌均匀，倒进蒸盘里，弄平表面。
6.锅里放适量水，放入蒸盘，猛火隔水蒸20分钟即可。 我比较喜欢一层一层地蒸：大概舀两大汤勺，蒸3-4分钟，观察这一层透明之后，再舀两勺开始蒸第二层，如此类推。


豆姐，这个象你说的水晶糕玛？

jespere

谢谢天天妹妹分享，又一个巧手妹妹。马蹄糕玲珑剔透，很诱人。一层一层蒸是个好主意。

舞者女

这个是我的大爱！！！！！！！！！！！！！好吃！！！！！！！！！！！！

carriecatt

从来没吃过，看着非常的好，这个是凉着吃吗？  想象一下凉凉，清甜，还有荸荠的脆就好吃！ :)

熟浆往生浆里拌那一步比较难，等我下次去中国店买点马蹄粉，试试看我的手够不够快

Day801

carriecatt 发表于 2015-11-29 12:19

                               
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从来没吃过，看着非常的好，这个是凉着吃吗？  想象一下凉凉，清甜，还有荸荠的脆就好吃！

熟浆往生浆 ...

可以冷吃，也可以切块香煎吃，香煎外面有点脆脆的，也不错的。 有一点，就是要等冷透了才好切，切块就比较利落一点，我今天就没有等彻底凉透，所以切面就不那么漂亮。

carriecatt

Day801 发表于 2015-11-29 12:24

                               
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可以冷吃，也可以切块香煎吃，香煎外面有点脆脆的，也不错的。 有一点，就是要等冷透了才好切，切块就比较 ...

这切面还不够漂亮？！ 你都没看到我面包牛肉蛋糕等等等等没凉就切的惨状   你这盘在我家就是非常完美了！

等什么时候买了马蹄粉试试，谢谢天天介绍。

招财猫

最近天妹妹多产，经常鼓捣好吃的馋人!

Day801

招财猫 发表于 2015-11-29 12:52

                               
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最近天妹妹多产，经常鼓捣好吃的馋人!

猫大，我坦白，我以前真的很懒得弄吃的，现在开始捣鼓些自己喜欢吃的，还真觉得不一样呢，自己做的就是好吃。

贝贝妈

这马蹄糕做得太棒了，手真巧，大赞!

Peas

哇哇，顶顶！ 剔透漂亮。 喜欢吃马蹄。

这可是技术活，手不快会不会起疙瘩不匀啊？

Day801

Peas 发表于 2015-11-29 14:13

                               
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哇哇，顶顶！ 剔透漂亮。 喜欢吃马蹄。

这可是技术活，手不快会不会起疙瘩不匀啊？ ...

谢谢绿豆豆！ 对，手快，频率快就不会起疙瘩。

bz1

能不能偷懒直接把所有的生浆倒入糖水中煮熟？然后放凉，就像做凉粉那样？

Day801

bz1 发表于 2015-11-29 18:09

                               
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能不能偷懒直接把所有的生浆倒入糖水中煮熟？然后放凉，就像做凉粉那样？ ...

我觉得也行的，那样做的就是马蹄糊了，要相应调整水量。类似于藕粉冲的糊。

土豆

谢谢天妹妹！
马蹄糕知道，你这个看着比我在店里吃的好。
我说的水晶糕是我街上邻居老太太送的，我们送过她桂皮面包，她还的礼物，有马蹄糕萝卜糕还有水晶糕。我下次直接问她怎么做的。

冬青夏荷

这个也是我的大爱，饭店里的马蹄糕看起来比较黄，你太能干了什么都自己做。

黄莲厚朴

乡里，你真是我的乡里！
马蹄糕，芋头糕，萝卜糕，年年高，步步高！

你妈妈很能干啊。你有机会给她打下手，这无疑给了你学习的机会。

我的妈妈，呵呵。。。

今年吧，我准备和女儿一起回去，回来后就是一月份了，到时候我也做点这糕那糕的应节。
谢谢你的分享，提醒了我。

Day801

冬青夏荷 发表于 2015-11-30 10:14

                               
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这个也是我的大爱，饭店里的马蹄糕看起来比较黄，你太能干了什么都自己做。 ...

马蹄糕看你用什么糖，用黄冰片糖的就比较深色，我用的是黄冰糖，所以就浅色些，还有人用白糖就更浅色了。较多人会采用黄糖，可以盖住马蹄粉的一些轻微的所谓的“泥味”。我主要是觉得店里卖的太甜了，自己做可以掌握甜度，嘿嘿！

冬青夏荷

Day801 发表于 2015-11-30 10:40

                               
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马蹄糕看你用什么糖，用黄冰片糖的就比较深色，我用的是黄冰糖，所以就浅色些，还有人用白糖就更浅色了。 ...

原来是这样啊！

Day801

土豆 发表于 2015-11-30 10:09

                               
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谢谢天妹妹！
马蹄糕知道，你这个看着比我在店里吃的好。
我说的水晶糕是我街上邻居老太太送的 ...

豆姐，你说的水晶糕就是我们的钵仔糕，主要是用糯米和澄面粉一起来做到水晶的效果。钵仔糕有很多品种的，我在网上找了这个红豆水晶糕的方子。

红豆水晶钵仔糕
材料:
粘米粉100克,糯米粉半汤匙,澄面粉75克,砂糖或红糖100克,水二杯约500毫升,浸透红豆三汤匙,油少量,竹签数支
制作:
1.红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.
2.将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊
3.将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆
4.体仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可.
5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）
所需材料：粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯

烹饪方法：
做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

ivy9

看起来很好吃。等我也去试试。

比做凉粉麻烦。

PEACE

好诱人：赞一个！
看了口水

和宁

最近嗓子坏了，不能吃甜食，只能眼馋。。。