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江西是个多山多湿的地区，特别是赣北很多地方，山高、湿重、寒侵。比如盛产绿茶的婺源、盛产美女的修水就是这样的地方。
在这些穷山恶水之地，常有一道名菜，粉蒸肉。
前些日子，有哥们送了套蒸笼给我，寻思着，用这玩意蒸个什么来吃吃，于是想起了江西的粉蒸肉。
在北美找五花肉比较费劲，这儿的猪肉都很健美，肥膘比我老婆的还少。跑了几家华人超市才找到不十分中意的。
在炒米粉放香料下去时，突然想到了，这粉蒸肉为啥要炒米，为啥要用八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、砂仁等了，为啥要蒸了。
把大米和糯米炒焦香来，就是健脾燥湿。加上这些个燥脾的香料，就更是为了燥脾湿。这山区的地方偏寒湿，故而用这来去体内寒湿，就象广东人喝凉茶一样，都是因应本地气候。
这过燥的焦米和香料，拌上肥腻的五花肉，又上汽蒸，就使燥气稍减，又使得健脾之气缓久施。
对于大便常期稀软不成型且无粘臭的，比常人要怕冷的，吃个粉蒸肉还是很好的。推荐一下。 |
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发表于 2013-8-1 21:46
发表于 2013-8-1 21:54
发表于 2013-8-24 01:23
发表于 2013-8-24 18:41
