浓缩。 |
本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 ; i5 r) ?' U. Z l3 g2 P# N3 Y $ P/ _: J- C) U8 ~. J 以前听说过煎中药昂贵!现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好!一般来说,中药应该是煎好当天服用比较好,问题:如果提前一天晚上煎好,次日服用,从效果上说,比当天煎当天服用相差多少呢? |
如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢 |
坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识?! |
象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头,等一些老汤头。 8 I6 F5 B) @% o 都是会在新熬好的汤,滤出汤料后,用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。 中药的和剂煎法,就是从这种汤料制取的方法中引用而来。 我们日常在家熬的老火靓汤,中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。 |
我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干,质量比较好呀? |
认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之前才捞出汤渣的。 |
高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。 |
* ?. P8 T( ]) M- w/ m 家穷,没钱买汤料,从来不煲老火靓汤。 看帖不仔细。老火汤,说了是滋补类煎法。就是大火煮沸,转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。9 @% \" L( q: e! N% t9 d) A * a$ \8 b. L4 w3 w' {$ \! x 和剂,比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等,用的是二煎法或三煎法,就是你主楼提出的,为什么要“去渣再煎”的煎法,这只是和剂煎法。* K$ R0 T h$ }% X, j ^5 a* S0 J9 f# n5 ? + J4 J. w( o; _8 E# O 不是所有方剂就一种煎法,我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤,也不是一种方法。 |
快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢? |
水多嘛,吸点儿也不怕啊。! h1 a5 D( h# ?5 ~3 k0 A) |9 p. H 再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。4 _8 Z9 |# ?1 ~ ' }1 t6 l, g& h& B+ u! S4 L 象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。2 m" j" e) q. T9 P0 q" _ % K9 A. O" w9 s( f( }* | * G5 A! _% v- T6 \ 和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。; H8 A+ a* |9 d6 o- b2 D0 q 而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。 中药学是从中餐烹饪学发展起来的。 ! \+ B5 p6 E9 m0 R% C T4 h, B7 r 5 X5 @9 ^$ _8 s, U4 `$ x2 s |
药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢? |
谢谢STUDENT!! 你问的问题让郎中吐出这么多"金子"来。 |
学版问题提的好!学习了! |
学版主, 几个字的问题,渣渣整出这么多宝贝,我都想编编吧,搞到饭坛里去了~~~ |
Authentic Chinese Medicine (ACM)