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    • 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

    发布者: Student | 发布时间: 2015-7-29 08:15| 查看数: 8232| 评论数: 43|帖子模式

    12下一页

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    : `0 V& _! R' g

    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 08:57:22
    浓缩。
    Day801 发表于 2015-7-29 10:32:36
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    : i' ]0 f# ]2 T0 Z' t  l2 b. z5 w$ U+ J- q/ D
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:44:00
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    " Z' D: n1 @4 Z+ Z! V) `; h: K
                                   
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    & v% L4 V  u% y& q以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    - R- e- n5 B9 ^" N
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ; `: n: Q4 c1 U
      n8 C2 u  Q7 y有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。! `& k8 S1 b8 x! |1 E

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    Day801 发表于 2015-7-29 10:51:13
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
      ~, Q" E$ V. ?2 ^. d
                                   
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      j, m5 [( B! A% h0 a$ t9 \
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    6 h: B# w# s5 R# u
      }0 W6 L. ?- U  e2 g有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    : {* _, z' F/ `& J  [- p- h! T谢谢郎中！
    4 Y- R7 L/ j' T) v- J
    Student 发表于 2015-7-29 10:51:31
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:55:23
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    * ^/ p" @2 w+ q+ j+ N& l5 k8 F
                                   
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    " b4 ~$ i' B3 D
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    $ {' d1 r5 _0 T) R- W. c5 f
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。; `) J  n7 _1 _; s
    , M$ C) O6 _9 w! M2 p
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    9 M7 n' Z" m9 U# @, J. ~8 @) ~

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
    Student 发表于 2015-7-29 11:27:33
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:33:45
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    ) _3 D+ a% C% |" _+ b, D7 V: d                               
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    / f1 p& v# m6 X/ S坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    9 e3 |! b, R2 ]+ u+ l
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！) ^6 O: h( b( n) A; B# ~9 C2 [$ V' v
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 11:40:24
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

      ^: f% f* E& }0 @( s& v                               
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    : @  E5 G' A" B) f3 s- \) e" h. L冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    ! [2 S) r/ D7 B! G/ f战友在哪？我可不是“高级厨子”。5 C2 ?* y4 l# B
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:44:25
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    : q. ~, }& p& w5 ?9 J% S/ ?
                                   
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    . R, v) I$ a  B  h2 \
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    0 l: }0 z. x( c: G: E5 d7 u
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    7 ?6 \  T. Y7 H1 h1 k# K+ T, |
    ) V+ _( ^# r. j/ S0 M' X战友，战友。! W9 e$ k1 g  v0 T; V' L
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:47:39
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    ( g3 |1 l7 w$ A' `+ S. Q2 F9 `) L% R# s- W. V7 @
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    ( m! s. [+ K" ~: f! o) `9 e% K. G1 d! t+ z( o) L# K. \
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    : f. y( i; i$ i5 V, r- J& [6 a
    ) q2 c5 r) i  D8 i4 P% S2 o我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    和宁 发表于 2015-7-29 12:39:55
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
    Student 发表于 2015-7-29 12:40:09
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
    Student 发表于 2015-7-29 12:43:08
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:46:48
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    ! A( `: L( d) \) F" d                               
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    ' y- O7 S  F, r1 p7 Y: i
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    + f/ f* k" o# f家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    2 Y2 X, z8 a# q; h- L
    # S, ^) ]; Z( M! y: c7 k1 k1 B看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。" f8 r5 D4 c0 a! H: z- ~, r- K% V
    & \+ f: r8 L; o8 y
    ( g/ k% I9 ]! R& v: q
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    5 }# [% u. W( ]' n* P$ a8 J) ~& t- V! B6 U( ~: b8 j

    6 u* A+ G: Q+ F* {' I4 A, G  _不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    + L! j$ r) J# Y% d
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:48:38
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    $ r7 A- P3 B4 R* E
                                   
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    # I8 |/ O/ ]4 o& F. e3 `) A我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    * U+ W# `: Q  {根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。& ^$ W6 ~# Y$ t8 h8 m2 F

    4 A( i) X* j& H3 F6 d6 V* A& B很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    " y, \8 I& f6 @8 v1 N
    和宁 发表于 2015-7-29 12:52:14
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    + E: l$ c2 S0 \$ H0 K                               
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    3 {# a3 e2 y* V. \5 _6 a- [根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。0 F/ l6 d5 s" G! F( ]
    $ Z$ X7 Y) k  ~" [' b/ E7 A
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    ( p7 k+ {4 e' W  e
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    & e" s* k4 y1 ]0 _
    Student 发表于 2015-7-29 12:53:41
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 13:03:56
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    5 I5 c6 U. `' S
                                   
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    : T7 k; ]7 x7 t, P* r" J/ a
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    2 T: q$ `+ O  @1 W* y* Z" U) h$ @水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    9 ]! Z  r4 M* b3 u' s) |" @/ g
    - j4 A, X* x' Y再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。$ o& i. s) w& ?7 ~. i
    $ l. d% J% M. ?+ @( D/ |% u5 T

    + ]. M7 w9 \6 W1 s1 f- U象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。7 A6 [' G; g" \  Y
    ( ~+ t/ U2 i! c& `

    6 D9 ?: ?3 O, W; ^* e
    ) W* u  I. a: x# F& y) y+ n9 N4 b和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    3 J! P7 _3 k9 u/ {  }( L& E7 D# B9 k" h0 T

    ) L3 }$ _: r! X8 d) _而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。$ _2 k0 p# ^- a0 @7 x! T

    ' E7 h# X2 H: ?/ j" t
    4 v5 }5 |5 i, u* s# `. u& ?中药学是从中餐烹饪学发展起来的。" e9 {( W2 X  P7 o  P, K; O, n

    : v  a! t; n- f# Q& \5 B
    7 J1 \; S. ~( X+ D
    # G$ A& `: ?: z, Q# k, x- r( ^1 Y1 ?

    $ c8 Q( S+ G6 h$ C% v0 e, K5 V
    junyberry 发表于 2015-7-29 17:29:17
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 17:40:24
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    ' t, u( w  e, |6 N2 g0 ^5 W                               
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    ) C4 Q$ R, |7 W+ N- U
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    & q4 {+ w  W3 ]+ M# \* w
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。; ~! G% W2 N" }7 |: ^0 t
    ; \& c) W  F( k6 J% |& L( D
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    ( |$ F2 B# D7 b3 _& H! Y7 j& k/ J2 E7 D0 [% l# q4 B$ _5 W& [7 O

    % s* L; I- ]$ C1 l不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。% S& U9 ^* D. H- a. j) ^. H
    PEACE 发表于 2015-7-29 19:21:27
    谢谢STUDENT！！
    9 w" V2 ~! Z" [- O' Q你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    $ m% b4 Y4 D  d+ A7 f# j, O( Y6 a
    招财猫 发表于 2015-7-29 19:35:52
    学版问题提的好！学习了！
    小妖momo 发表于 2015-7-30 03:25:17
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    9 ~% ?- R' B% _7 o2 z) ?                               
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    5 G% B  m5 \! @/ y; X1 z+ c只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。: X! {$ m0 k3 _2 v. k: r

    / J5 [7 y/ H. ^+ w有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    # b8 v4 {% G$ P& D' G
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到+ W; e. B$ i7 h" ~) z  ?+ Y  T
    青春无限 发表于 2015-7-30 07:20:52
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    3 |2 Z  _! Z0 f
                                   
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    . U4 I  g( c. T$ E4 Z
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    6 n# j7 e$ g) H) h& ~( I, r! E# d
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    , g$ K1 Y% l5 v2 [6 ~; m& S俺一次熬两天，放冰箱
    5 c9 w9 O. {1 E9 z! r
    土豆 发表于 2015-7-30 09:42:51
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
    junyberry 发表于 2015-7-30 09:44:23
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    ) h7 v3 l- t  S+ H                               
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    9 y0 [+ ~' X4 u( j, Z
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    % U5 X2 x+ J2 q5 B  ?; @
    5 i/ g: z' S- y6 _  ?- O" L
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    蒙城郎中 发表于 2015-7-30 10:14:29
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    - f2 @4 x  w3 a! b% w8 x
                                   
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    + a1 H8 o( Y: E你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    0 A$ N: r' ]1 _; X( Q5 F嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    , o2 O1 V. v: E  t* X9 T
    冬青夏荷 发表于 2015-7-30 10:39:35
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    + A, e6 p5 T" ~* u                               
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    - `' G: e" |5 F& d6 T  I* S水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    3 S  }5 d4 K: i# V" x* f5 {4 _
    5 Q! m3 T) W& [  f& Q) J再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    " h: p/ b9 `$ ]% \, {. M( Y3 P不懂厨艺的郎中不是好郎中！& }5 V0 K  e  x# M
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