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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ ( r) n& @, E: ]0 d( Q9 t# e# n7 r
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    1 k) y& w) r- v( l9 n- B. o* ~! j" L% N" W- u! X1 _
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    ! A$ R" t0 H' k) Y  r) F# L
                                   
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    ! w9 J% s, m' W$ m  A6 s( a0 A9 c以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    ) Q! T! _! U3 `  d+ ?0 Z只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    9 c! M+ _9 W/ @1 b: |# b) k2 D7 f; D; w5 B$ D8 j, Z
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    " H# I2 e" e8 j  A0 u; l

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    . U/ G' @/ K! {$ P
                                   
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    8 C2 u. ]6 z3 |# A0 d只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。- J4 F6 j  A" G3 E

    ( w$ L5 [% a, U8 F3 Z4 U有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

      R. l% }7 G; }1 ]. o2 A2 k1 E% r谢谢郎中！  G7 H) C1 V0 c, y+ ]$ R
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    7 J3 s# y3 C: f" {1 S
                                   
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    - p" `! T) o8 J8 |% _, }9 {
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    ; p4 K! L7 P; ^7 z& g, M. h% @; v5 ?有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    + q/ K2 A( q1 L
    5 F6 W  N' }& J$ |  M5 L0 t这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。& Y1 [% f2 x# i8 X

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    & g7 N" }6 h1 M4 E" j; c( _0 d                               
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    & r/ t4 d  X7 z# r
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    % ~1 `: G  H% T* g
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    / l5 A$ a3 A2 m
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    1 [- b" |8 r- E) F/ O                               
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    . F/ C! n# N4 O& C冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    + W, H* H/ s0 ]3 L: F+ @
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    0 Q/ g% ~7 x2 Y
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    5 _$ Z  C# G5 E7 v9 C                               
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    / _. Y: q+ }5 q
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    ' b* g9 A% g; n& `
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    ; |/ i1 d- H, ]% a7 E# s/ H# U$ K  Z: V7 v% I. _5 z/ c
    战友，战友。
    3 E1 u) p( L. P( E
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。0 F! K  b$ v2 `( ~# _

    0 D8 i  G, @" j: i* O: u& i) g都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
      A; E" n4 t: m0 W0 S
    8 Z# B" g' n% r) N& z) q; k中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    ! L  d$ {1 v. i4 f7 P! J6 `
    % C: G( a& m9 e, F" C: o: I6 ]我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    . V' C5 Z' i8 O$ c' f. I                               
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    ) D: u4 S. e* _& p" ?8 h
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    2 y$ G. A) _' o6 e8 a3 |
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    " ^3 D& G6 `5 v4 N8 I( A' g8 s% z' G, p2 K) p. D$ I/ P& i
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    % c0 L$ g& F/ d, `, n5 Z; X9 U( p3 I; D5 F5 w8 g0 x& w6 O
    * T0 r" X) n  n2 a0 N, c& H
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    1 w& S5 ]2 g* J; y
    . ^' s2 m3 o+ l% T0 |8 y. H& ]7 `& ^8 G% P" q' ^# M
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。# Q: l; k# R4 F# {0 |9 l
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    % S9 ?5 a+ V  C* h; l* W/ z1 e& @                               
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    ' W* t' u9 I" ~& @8 [我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

      {0 \1 N. S' I9 Y1 C$ D2 s" |% X1 R根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。3 W! l: j; n% L$ u- c  W2 J( ?: r
    % O5 m/ G6 N# }3 Y) O
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。1 b$ F( |0 j! x
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    6 `. l6 E1 Z( S: v" f) Y: [0 t
                                   
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    6 X/ ~, [7 A. c& S6 P7 n$ y$ G根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    - m8 G4 R& \! D+ C
    + h' [9 O7 ]' K& j! f" a很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    & A9 R1 q: O0 v
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    - M7 ?. s/ ?# p( p* j
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    ' I6 ^* x  D) o9 `8 r9 j
                                   
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    3 P' n( o5 x+ d# ~/ k( d; T9 n9 q快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    $ u/ m6 K# C! @! k
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    & f2 _' h9 Y  y- ~1 ^: A( W7 i% q8 V( C1 E+ y* j
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。5 Z9 P" ?: [- G* t' X2 K

    % v0 Y. z5 l) _& a5 Q
    $ T) y+ _$ f6 ]  V/ t象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    0 u8 O& l4 {* N9 m; ~" D
    ' T# E, @, G1 C0 A8 \+ P4 I/ Y2 F  ]9 v8 j" q& d/ v+ j$ u
    " h/ r- `: f4 o- o
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。9 M- {) J% W: R, w% w

    : X, d4 w+ _  @7 _
    ; p0 v9 s( @  x% T2 ^" h而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。* N* L, P8 J6 r- l2 M! J

    : [+ h" {# }8 D( Y* x# V$ z, Q* \. _6 b+ v; [* y% a
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。6 v( A' [: ]0 x/ d+ q1 S. [

    & Z0 X! V1 H$ T  W2 G/ A
    5 r8 E8 @5 m3 m  w8 r+ r+ c4 \  Y) Y1 O9 g* K/ u

    : n; e5 T8 L  B9 l( c8 H2 q, c* O; x+ [3 U
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    & J. J* e+ U# K: |- A+ Z; K                               
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    % \* h% S+ |) Y. d! ^* \
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    " }' |% J* a# D# g8 k3 Z滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。+ N. i7 M: E% r

    6 w5 F$ E, |3 q! H" a, u所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。0 D* u* A! i5 w
    / ?6 ^" h+ z9 X& q6 \
    - J# Y  ]9 @* L
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    * p% b; i' i1 f* A- Z) d
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！, m0 a. l- r, J
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。, ]: V5 X5 `" h" w9 s
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    5 C& `9 V1 ~. _                               
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    & ^$ z6 }$ o% e9 R
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ' c- y9 \# J- S! @7 i+ P, p" U: f4 y' ~% ]$ M4 X) R
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

      z# ~. C' Y3 i所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到( g. F6 a. [  a4 Q! _5 H& C
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    3 p8 L- M4 y, w0 o( ]                               
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    3 r1 Q7 Q6 ]* v9 \' H7 q只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    & f4 i3 `+ ?8 `
    5 e3 {2 K( I: e6 E- f4 K  T* p有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    , \9 Y& _3 V( e" F; n1 @% N俺一次熬两天，放冰箱. _2 L4 C3 }# i
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    2 X5 F- V$ H  k0 l& S  B+ t
                                   
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    - K3 y1 A, p% U) ?6 ]3 v& n( L
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    # \) `9 V# x, P" \: i! f9 n2 e

    3 F: b$ K' \: H/ e你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    5 K* f  n4 E& F; V$ k! R! J7 Z
                                   
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    0 d! B7 g  n: q. V' Z8 X
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    ' ]3 r6 l/ ]2 P8 [% p+ m
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？, q  |) }1 G+ a' O( `$ M/ P
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    4 C$ c, i2 i- W, e$ x                               
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    8 {/ g# z* J& c8 \+ u" g! V/ D. J水多嘛，吸点儿也不怕啊。0 I4 j) w/ m, F+ A
    5 ~3 x5 \9 E0 Q8 e2 U; p2 b8 r7 d* b
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    * R  ~: Q; _* ~' R) p# [不懂厨艺的郎中不是好郎中！- [  }1 E! Y+ X
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