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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ 9 k* C# i. Z/ w2 z
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 * [# N9 E0 _) W. h6 r8 M

      c0 K4 u7 l0 q( k2 @+ v$ Y! X0 ^以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    ) M/ m6 o7 E% Y) L7 M) h& O
                                   
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    + _4 C- h/ a5 o" b以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    3 x, X; j* U" \: s. j6 k1 `& B
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。4 e& z: A6 B" n

    6 L1 ~+ o! H3 u: d, w0 Q. x$ I9 L有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。/ z% q% h: \5 r' \

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    + I- d1 X' H3 Z' v
                                   
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    ) ]  A% {4 Z- Y) M
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    # C" U; a* a; T/ e( {& E5 i" {8 T9 Y" [, |; P/ k
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    " `! T0 ^1 f7 u& \+ Q' f
    谢谢郎中！
    & {* ~! H4 z" [) ^
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    ! b, B- [! f& F( |- {& U
                                   
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    & A7 o: x* T. `- s7 g0 ~
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    ! y. e1 w* p9 Y- [有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。; z5 o# N/ D* X! D
    $ q( i7 }7 a0 W
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。! N( ^( j4 B, j1 k: K  P" l

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    3 R2 ?* Z) ]! D% L                               
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    7 W! f4 w; v' ^8 d4 g- n坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    ( K  p9 V5 E0 u6 _  Y5 i- f冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    4 O  E0 L  S6 U  }3 P; @" }3 `
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    1 U+ f2 z* u7 h+ I+ D, m                               
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    2 A+ Y# b0 u) @9 X! }
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    " l- B8 N1 Q; U7 u# j
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。4 _" l: S" a7 |- B" P! O, v0 S
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    + I( q2 X+ D8 Y4 F+ W# G0 s                               
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    ! y& P" X5 \2 j, w战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    1 \; k0 [* ~0 j9 R9 A( L1 z# o6 h
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。& C- b1 F8 b& Y- X) y

    9 y& g6 S4 W$ Q9 O) i: B0 g战友，战友。( l7 l8 N/ ]: ^" p; L
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。  ~/ }& ]9 k0 d
    8 _6 K! y8 `! j! T
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。7 g; B2 p4 `! g2 t2 n' {
    : c1 t; h5 G+ y
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    3 q% g* V# Z0 @0 l4 T3 ~+ L' v  u4 K3 G$ B, D' o% r
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    # \* F/ ]# W6 \: j
                                   
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    " w; E* v/ d5 ^; _; [9 r: Z$ }认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    " ^8 C$ I- c( S家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。+ {. D5 i  M0 I- H: u

    ) f9 V1 S) J7 e# x- }. ]看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。0 N# S; j. H2 @- h1 I( B; `, B1 i
    ' w* J# G2 v1 Q! l4 }

    ! |, |1 U( n- G和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    3 {6 S3 L  m2 K1 d, ~$ h
    $ R# z& U& C# Q0 a" _8 ^
    6 \+ {  u/ I# k: }( u不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    $ _9 K, c" ]. V
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    + \0 h! Z+ i2 S4 ]/ [                               
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    % U7 @, x7 U4 C* v我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    6 ]9 K( z$ \5 K; e- A; f' ^! b' _( G根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。( J' ^3 _& Z0 G

    8 n% d+ {, k2 B9 e: g很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    5 ~; E: O* F3 M
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    " o/ e" V% c2 K                               
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    & n" W" {+ |' U+ {6 B2 i  j根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。7 F. q+ V( P% {2 |8 t- U' s  u+ `
    & N9 f% V$ |5 T5 P! Z
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    " r/ }) P# h( L+ R- p+ y谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    % x0 z. ?# s, R
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    ! M8 ^6 v2 y, s2 x
                                   
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    , L9 h0 C8 h2 o" `快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    8 u) |- V/ x6 |水多嘛，吸点儿也不怕啊。7 P! a1 j. C4 @$ I( Q8 j  r

    " F) }; G  j# x& B再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。. M! ?, X& S% ], v' O- e

    3 ~7 e: q, i6 i9 ?
      v( w! p' S5 R1 X; X" K象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。& l+ q( H. @  m
    ; r8 b5 w6 P; L
    % ~8 i9 s+ g1 f; p. {% @2 F

    % b/ `9 _  T2 c* D6 _: G和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    ! b8 q3 m& g. _4 I) p" y& b& r* Y: z. x5 h

      Q9 h* |5 W: L' J9 i而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。  ~" ]! P4 I# k

    & Y# D/ A, }& H2 a( m% `# L5 b! G" ]$ @
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。1 Y& c- q& m- Z8 P) }$ p

    ( \8 ?8 ?9 k, r
    1 z/ l& p: n3 o* P1 ]* F
    ( M( [* K1 |- Z* i' m: {- H" W3 }4 ]' W$ |

    - v9 t! n0 S( i- Z
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    ( |; P: k/ f3 {; J5 I& {7 k; o
                                   
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    * G9 P0 t/ n  }' h% t$ Q; Q
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    - }( Q5 K$ ^% a% O6 p5 j  [  n8 Z
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    . U2 ]; ?' c6 L! H- h' T& X
    * l/ [8 q4 U$ ~$ b所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。' q  Q. V! T; C

    0 q* r  M6 m8 X8 U4 E3 i. j3 X# S4 l( ?
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
      \; z9 Y; y  n( Z  D' _
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    $ Q8 Q2 v1 n/ E' _& j4 z你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    0 Q9 l  u7 z/ B; ?4 w$ E6 r- k
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

      Z" S" g! \+ [' G0 Z6 M0 \                               
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    , S6 _' o& q- T& M( i4 y只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。# B3 B  L6 s: ~! \7 _# i

    / ^4 z7 k, m. p" v. }) Y2 W' C; j4 c有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ( x8 o) z& H0 R! v+ z所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    * j3 \, m0 I) y" {$ m& U
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    - |' I7 H, u; c1 D, o
                                   
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    $ U4 B7 F" E- V- J! p: ]+ ^  x
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    - H- d! @0 j5 `# [6 t: D( g5 |) C5 o3 g
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    $ k! J- c& f$ q8 p$ V: O
    俺一次熬两天，放冰箱* ?% T3 D# l$ I
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    & S" L. m' c. T
                                   
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    9 e3 x  R- o4 l% t滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    1 @* p% O1 `- C$ m9 ?! p
    5 X9 T" L" Z* L, E. u$ t
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    ( m, ~; ~5 \5 e                               
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    # d3 f+ _: S6 Z6 O
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    # D) d$ _; d2 h) j4 }
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    ! o, u( G' f3 [
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    2 U/ I: {9 W; U5 N- c
                                   
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    4 u+ S/ C' q$ s5 H% a2 {0 T( K水多嘛，吸点儿也不怕啊。0 T  s3 ?' q% x8 O) a  |
    % L0 T3 R% J. |+ X- p
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    4 o% M: ?8 K& ]3 I3 q4 q& j: c不懂厨艺的郎中不是好郎中！& C- d! E) I3 M
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