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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    & ?1 s( n4 _" P# T
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 7 F! P& Q3 p4 ?; {4 v! E. c

    1 P% u6 ]1 ?  p3 l6 R( a以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    0 d3 i# W" `6 ~- r' {( Y& V. N2 I
                                   
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    0 `% d" g* n/ _9 ?( t4 S以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
      H  J, Z. {  H7 v" Z
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    5 q9 o+ f, e6 F; d, r! G
    8 R" j) p* L( ~" l有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。; C8 D! T  ?% Q% H9 S. |

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    8 }% ]  [+ X  w; }1 b
                                   
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    . o% A$ D  u& M1 _( L
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。& K9 z1 @# Y: z  H

    0 _0 d5 ?+ r8 k% E: h- Z有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    7 y9 X8 u* [% ~谢谢郎中！. W( O2 I' H' x, `
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    & H( K9 q9 b5 z( K6 v$ X5 O
                                   
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    $ k4 ?( P( ]; r2 g& y& a. E- u7 {
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    3 O3 \+ W0 Z+ M" k
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。  m  ^# _. ~6 Q8 J8 K% Y
    4 D! E& T  Q. Q/ q$ t9 U3 g: Q$ I
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。. M) |: k7 \8 y7 K

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    # c; W$ n, J) i9 q/ p5 B                               
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    6 g0 U5 Y# W3 B坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
      j5 `' t; e5 i8 b9 R. y/ A
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    ) u* a8 {9 C9 E* X
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    : Q0 C$ U  ]' G/ J  p9 t' t                               
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    2 n7 F( M  [0 R/ X3 g/ b冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    & A/ N# _" t  k# Q" m
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。- N4 k6 a0 N+ J
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    5 N  ]# D. D8 q+ g; s6 m5 ]# S
                                   
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    9 Z, o" s8 j: x3 p5 ^5 O, A战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    5 e1 Y$ W" Z" U
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。% M- E/ g/ h0 k3 z- ^. e

    , t4 N  a3 s" a. y战友，战友。! c! E& D0 V4 Q3 }( _; |
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    1 Y9 |% m; V7 e! p  X/ w5 f" r
    ) g" R! l$ l5 {% ]0 i! _都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。) @9 L, a2 F0 `1 [9 ^' L# [' |

    1 N" C8 G/ t: X& P9 l8 d中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。& e5 S8 Y6 U, J7 h

    ' O) [" i$ i: o, f; {$ `# M我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    5 i( O6 F0 Y; x) P, S$ x; v7 y
                                   
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    " q5 `9 v' D$ ]8 R  ]
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    % |/ F* C) l: w8 m  L$ J: R' ?
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。: n- Q6 f; c+ i- z* c# U% d6 {
    0 g3 f, B+ M! d
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    , {7 H! q; H) [9 a3 X8 J& z& @7 [' W* I7 M( B
    , y- M3 p  Y( o  Q
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。6 N9 m; m1 i7 Q5 W

    ' t/ p# G. b/ i6 l2 S8 F) i6 A4 g5 _% b2 t" A( W5 w
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。' A. a# q- p' A- Y9 {
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    ) ?6 W  B1 L1 u0 j9 I                               
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    - W' H  d2 c% O6 q- b5 d
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    8 T0 ~3 N4 a" K3 |根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    , v* z& m" h- v3 ^/ n9 |. Q! E& ~7 |% z9 _: F
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。8 ?9 t+ U- E9 A5 s1 p- U2 ^; x" y
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    ; v% n3 `( M' u. Z0 S; W1 V+ _; N
                                   
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    ' ?$ J% G  t- C8 w4 l6 ]: f根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    . Z, ~  l7 b3 H4 n
    0 S- w- W+ L  r# t3 {8 I0 |很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    / M" B0 X5 `3 s8 X" x/ Q, E* G" |
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。5 g4 s# j1 O9 k; Q! F* ?
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    ! j! v+ m0 x& v# \2 z( S0 c! J
                                   
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    + i* Y3 G+ X/ m
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    0 k' l0 ]2 ?& C! h9 l水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    ; K7 C! W% C; a8 Z* w1 J6 h4 R
    9 ~* L: Q4 t8 n- q; }2 L5 J再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    / J1 m" l1 X; ~$ u6 Q7 }
    - Q% P) [$ E  J5 X- [1 T
    - U2 [) ^# W& o- [象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。1 N& Y2 h  H& a! g# |6 t' u
    ( l! `; L# R, I1 R- m  Y: i2 p! a

    1 O" k; J5 k3 S& X( P: [/ `: Q- R. }% s3 C8 Q& U8 X4 f
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。+ Y( y% }3 z/ u  \

    ! N1 T% A7 |, H9 \6 v1 z' R! c4 [3 B( o7 r9 v
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。" m1 n9 u$ v2 {9 u
    8 G- E! J) G+ I, ?
    % r" N  Q4 ^' j( |
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    9 p: X2 Q; x) [$ t) X3 S; Z. _

    + m& c* M& }/ O( A  S8 l# j, K
    + e. d7 Q7 k; V4 T7 A' u, _/ P1 W) `
    9 ?+ e6 {  O$ o2 r; t, [
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    5 ]: Y, I" E' p1 ]9 U' r& I% q
                                   
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    ( \. G( G, T+ i/ A
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    " ?3 r2 `* L0 X滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。# T+ x- h5 N- B6 d9 p$ o

    6 G2 ^. w% A( E; z所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    3 a1 u) j, V2 T2 p8 }3 D  F4 I) x) {7 [% F% r# H2 d8 H" Y

    2 `" P& g( \5 @5 S6 \/ V不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。  }$ _* W: n  J( [1 R* j
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    " a5 ^% c3 g0 C3 K$ L8 _, A- Z你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。4 \8 W" p0 ]1 F5 [/ p/ f
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    ! z0 e& p5 a- o7 c                               
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    ; C, c1 W3 b# H: i: ^只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。# m) D+ C+ k; q1 d' B. W. M
    5 ]- e3 }/ c6 J6 t- i
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    6 t8 B$ _; B* `  q
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到: F) s7 i) L1 E- Y3 V% _
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    ( B. Y& N& E: @0 t& W6 z! \% N2 v                               
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    6 G9 p& ^- o: \* |
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。1 ^" H6 B) I$ s3 J1 S9 F

    6 \4 j1 h9 n* J8 s有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    $ I* |# g3 l9 ^7 n! I# W. e
    俺一次熬两天，放冰箱
    : i6 C( Y. x. |2 p) L% y$ c3 F
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    1 C+ I4 d7 j% U4 e                               
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    0 Z0 e0 b, I  M  E
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    ) J+ v( H  }8 F, u, t3 \0 O. f

    & k0 b7 d+ j2 k你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    / }" `! |4 q; M: i' Y                               
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    % [  I7 A5 w4 T6 v% p: K, s
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    1 B5 a  n  d6 L7 l/ N( n
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    , \8 e2 U) s" \+ B; u, E) ]7 t
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    ( {) N  t! K+ d% o1 Q                               
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    - m8 `! U# S$ a# C水多嘛，吸点儿也不怕啊。+ M; Q- K( p% g. y% A3 k
    # c2 Z% I4 b8 A- w
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    - _% }1 |' T4 _% I/ e. h  e. p不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    & J+ b9 p5 d, |. D+ [" w% I
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