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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ 7 t" r! h' n  O. l) ?, l0 Z
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑   J. G; a' G" w5 N0 f0 g2 m
    : H1 C, f3 ~7 T2 p' x, T. B* n( |
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    . v4 l9 Q6 r( Z& i* e/ T
                                   
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    7 v. w5 D4 M5 S) l7 F  s
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    # g; r# C) g, C1 O只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。. [9 O( ]' v0 \6 c, n8 M

    9 r  k! {+ C; [0 p- X% i* q有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。9 V: @9 F5 y7 {

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    4 f8 Q; ^' A7 n                               
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    1 o  X; m3 S6 \7 [( S
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    4 Q' K) F+ P: ?, }2 l- r: S6 n. M% z  F# T/ l; l
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    7 M9 V& d. ^; x! X谢谢郎中！
    2 g5 j9 ?; `) ]1 p0 Y
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    $ l  `- ]' i* X
                                   
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    + r' K' {3 ~) d0 a2 u) k, m. F
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    6 w) F2 `  M9 b
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    # G3 G. h+ @- ^* O2 k) S0 K" K  `& _; U+ r+ H8 R  `5 Y5 t
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    4 B, ^& `0 c" N: T

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    " R( n+ |' i+ W) Z                               
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    2 a0 W* I1 @4 B, H0 K- ]2 H- P坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    : f6 W6 z" p* z( b. _( V& g冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    . r' U$ T2 Q2 Q/ E4 N+ C0 t
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
      f7 S6 M/ Y4 p- ~$ w8 p& Q
                                   
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    9 Y: R+ s( [8 J  Z+ r冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    $ _5 \& \$ j0 X6 L0 g/ z
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    ( Z) I+ w4 f' t. @2 f: v8 f) ^
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    9 r; w% q$ e5 c; {8 y, g& v& n7 u7 V  l                               
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    + d% @) Q/ O- D2 r( f% f- a
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
      [" O) q# p' r0 X
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    - s% A0 v  v+ ^0 P3 P' V- B5 s
    ' F$ A( }  t+ K- B8 J战友，战友。
    1 m" b( x+ Z- l+ C) |1 k
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。0 L2 ]* h0 }- c; t. i, a

    4 h( r3 p& y/ E8 q  b7 u9 g$ {6 C都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。7 m* I* ]- u% ?  u# f; G( k6 x( N- j
    2 ]7 o4 i; b  N" H/ x
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。- d( X( Z6 A1 V5 ^3 Z* h
    4 {9 s6 s; E( d2 k
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    # a9 P2 D, F9 }  E! f8 c5 s                               
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    ( d3 o& n* L: x3 c* h7 M" f认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    3 z' X) W; v7 e. B( w! }; o2 _, L家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    1 ]  c, p( P/ A7 [; z% n1 J$ z0 z* i, r7 |+ b
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    0 l  z. `# ], H/ @* q. p
    7 h- X; G0 {' w( Z1 L* s+ G/ O* A5 L
    & D0 B4 d8 N5 ~* F0 K和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    7 L& f+ t% d% H. C  m' d& }4 C0 N# ~1 q; |  S: J. N- r5 k' l

    & I" R' ]! t4 P: N+ W不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。- a( l) l: O0 m0 e- ^, x
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    * F" `5 G: T9 P# }6 Y$ C                               
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    3 Q$ V* }! c- Z8 y! L4 v我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    ' i. S8 n6 R2 x" X( g* @根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    8 r# G2 J' t+ {
    : s9 m$ D# M( H5 }( \  U很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。0 J, W8 M8 ^$ d; R
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    & ^; m: e7 I( ]. l4 t
                                   
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    / F; Y$ H4 d0 k- r" t
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    2 L. w2 `7 P% M+ |+ N
    " H! C- A3 {! z" O: i很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    . N/ r' E4 E, J  c9 ]& X2 k0 D' Z* l谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。0 J' h$ u# _( V9 N. B9 Z( l! K
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    . }7 j5 y0 {, ~) a0 s$ K3 |                               
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    4 u( E; i3 }% T0 Q7 l$ |! a快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
      G, q& y% Y0 ~
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。/ B8 X0 f1 H$ f0 \% U2 |5 P) V

    : A  z7 m# T) h' y再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。! N% L, X: g1 U& U- j, M0 q

    " o) @) K1 A6 R/ h" m" k  S& K% D6 a( O
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。; P2 W- V3 ^) D0 ^8 |2 r2 Y
    * w6 [5 O2 _! `1 j; j
    8 J0 g( g# v* l# d+ x
    6 c/ e+ ^  G; G* i
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    / c4 h, g, Q1 L+ V  n5 s% @
      O6 C% |( B' R- C( ]! O, t# z% S. J
    2 M8 p% s$ y3 \5 n) R而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。2 j6 ?1 v1 q- a
    5 ~. a! i* P9 f- p* V* T' D6 r) [
    : \* z* e, q; Y- P  Q! `- O
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    - X1 s8 z3 a& ~- ?: i9 t- p
    + l7 M- e3 X# h  h4 H
    6 P+ _% p% k- {) s* q3 O. E1 T' }5 {8 _4 m+ O
    9 ?: |0 P0 N/ ?4 U: M

    $ o- M8 h+ o. O0 v! y
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    0 M5 u3 K+ [" v5 j( d3 O                               
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    4 {$ r3 ^; ~" O9 s2 M2 X1 D9 W
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    ' D# @9 t2 @. \: G
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    7 O. J7 \1 T/ ^9 z7 [7 Q3 V; I. O( b7 w9 y' i5 [4 |  Y+ w
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。+ e. Q1 W! x0 H

    : A! h' l& C- g4 `2 B9 ~4 Q$ V
    ! n0 w7 M" M  X* C0 B& |- {不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    * k( ]& @8 O6 Y( B) X  y+ {( t
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！, U; t, Q  j8 b/ s1 G+ ]& P& m6 U/ S
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。1 ]4 b. X/ h5 @0 B
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    . @4 L% M: U# d1 A                               
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    2 ^9 Y- g% H  T' h* N
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ) a9 t: d, j; Z6 h7 P
    2 w" S" T4 v* L! a& g! B有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    . t8 p3 k* K" u. b* E# D0 T所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    7 c7 _! P/ X/ Y
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    : \' Q6 @+ G# B$ d, i                               
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    " u8 {( \! L; w9 J- }! H只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    4 f, F9 |. r. Q- V0 I0 d5 z) w# z3 ]2 F* X1 |) K: Q2 E
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    2 n: U6 f& D+ B* P- j! ]9 R俺一次熬两天，放冰箱
    4 M! m: [8 z2 k' \$ [) w4 X
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    : E4 C0 ]" {9 L! W2 _' k
                                   
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    + S: [7 X8 f4 {" }1 |& R! _: L+ q6 h
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
      R/ \: ^7 r8 w8 w( q
    9 S% B: m0 {, V$ N
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    * k, o5 c2 n9 S" Z
                                   
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    % `) \  ]6 Z: F+ H
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    4 y; @4 }) ?5 }2 Z& b/ v. V0 R3 @嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    . t2 m; |6 ^' n& L
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    % c$ l# M# Z+ ]# p' T6 c
                                   
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    8 h, x/ E  X4 G6 x* |- V
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。5 b6 d2 A: I* {8 z4 u6 N$ z

    5 H2 t) S9 D7 h0 `, {  k再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    5 D. e; i( C* I( s0 j2 @( D/ P不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    : K; F, E. I. g; ^) T9 P" J
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