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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    $ m1 l( J; V% U% s# f
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    7 a: _4 e6 ?  l, Z& g1 t0 v8 u; p, V) ]/ C
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    5 z' D2 }- `3 M' _0 G                               
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    , ]' p2 Z7 V# ]  }, ~. B以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    4 r* w8 y/ o3 B8 N$ n& R& G只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    & w5 T# C0 }2 V2 ]: C" ^; V' z, x: q
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    + u* r4 x! ~; _8 ?; f4 D" L1 d+ r

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    2 }& m! s% ]+ e6 T& {4 ?* v                               
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    % V: s* e) x5 t0 s* [只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    # \5 T5 b8 Y6 O% K
    / T7 ~/ A* A) G$ _* [3 d. F有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
      h9 k6 W! C( `# {2 S
    谢谢郎中！& }: Q2 S9 Y% [8 d! {
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    . `; X: J8 f* l$ D( W/ j) |                               
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    # ~# t6 h( E$ n如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    0 k2 b1 g& ?1 x1 y1 ]+ b4 x9 T( ~6 e8 x
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    # m1 \" Z. ?+ q! X* L) r; |9 e7 y- n9 o% x. L4 l, l- D6 c5 J2 F) ]
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    & `1 }; G$ Z1 f8 Q

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    6 Q( O- t8 s: U, }2 K                               
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    , @  B+ \* h! G5 ?! [( f坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    " p- x9 E! b- |: I' f! v* U9 a8 L- v冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    ! {" j& }8 F) I3 Y) D& i( `+ L# K
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    - @" k* |2 |' E9 p: G- v
                                   
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    ! M) e: F& T# |- g  [; \
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    0 S# H. \7 n2 i' m: y$ y6 k% x
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。$ ~6 t" O* \8 _( V7 O4 S* G& P
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    $ u$ F0 v( i* p: F% W4 K) s                               
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    6 |) V0 {9 T  e; ]
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    : m/ W) \2 e: L8 R6 w. n. h
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。6 R3 i+ i3 G; R+ u
    : t. d0 U. {. \; f2 c0 _1 F
    战友，战友。  R# F- o& F8 g" x5 `0 U
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    9 ~1 P$ r3 M4 G1 A( k2 H' @! P4 J, Y+ G- K7 J6 \
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    3 }6 S# I3 S: S- o3 r. N2 b  C% a% m. A6 s6 }$ O: J
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    3 r7 a( Y+ A# x3 [
    - M/ B! G1 f2 O) i8 ~, }& d! o我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    3 ~9 n. @! X8 h9 Z* Z                               
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    * V# l7 l8 O6 s& I8 @3 w认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    2 y8 s; u: T+ H5 j+ K; |
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。# h# _+ y1 y7 c2 K* q* u
    2 }3 u* ~  a7 |6 v8 Q
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    # n  z0 T3 m4 j3 A1 ]" P
    + ?; U. c  t$ S) ]& N7 p; c" N; `, q0 D; z
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。8 c9 `6 q" ^6 K5 M  c1 M

    - L% l0 Y1 i2 N8 l/ k& j& H6 r. K* @/ y; C1 |0 A/ S' C; n. ^0 d
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    * g1 z. w9 Z  }( j* r" o
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    : A" k& t9 m' Q                               
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    % \# B0 i0 W/ \) J' }
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    1 i" I& }1 h+ m6 B6 l: `/ a- K& x根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。! u! P, R$ k. m
    9 ~, m' l  K. P' Y& H
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。0 R( x/ g# \9 t' N7 G! W
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    9 }( \, G3 J+ [9 x  A: `                               
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    " j  I- p8 F9 t2 ?! ]( R根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。" L8 x& h' b/ f6 u
    , `: A5 p. I- x% ^
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    , k0 [" ?. H7 b# V, f* Z
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    2 G" s9 C" d8 X0 B5 k
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    7 I) E, w4 Q+ f! f$ P( M) E4 X                               
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    $ ^5 C. u/ A) Y% h
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    , ~! r2 W0 V- N* Y5 ^
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。4 u4 H, A( L7 f' [1 Z: T  n4 x

    % _' U8 j! ]5 p1 x: T再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    ; x& l% s% M+ X$ ]/ p, E4 s0 v! v3 \" r- _7 T, O8 z+ h# f8 c0 G

    * e+ E; n1 @% I* }; i1 B8 u象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    ( ~; u9 L" F6 g# w$ B
    ) w" u8 j: }6 o/ A0 R: V+ t- u' A" k
    3 ~& o* U2 a" F% l0 I
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    , E- j# Q8 O" q" }! `. @
    2 D9 B  ]1 [, o$ C* P' ?
    0 b3 n% f9 N6 S% f/ w. G而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    1 k  U* \1 D, \% s/ B! D$ I; P% A" l+ K& z
    : F/ B9 q+ J, v; ?& S3 O
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。' |  |7 @" s' f* T

    " D2 K' H2 D6 L5 V) V7 b- W) Y
    4 W- z8 `; K  ^
    ) q8 z3 T2 Y. A: Z. Q$ T: p' A! G7 B3 l5 m& k, K& @
    & I( k' ?& q4 Q, N9 R
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    1 u% k$ n' v7 h% o1 Q& f
                                   
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      m* ]( f$ ?2 l0 d药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
      q6 n- Z3 M4 ^# }* E
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    / u- {) g; s% _( H1 `
    3 @3 D5 Z3 f3 }3 }4 i$ n& u! k所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    4 S) c" M* z7 s4 c, g) `0 V/ ?! l8 a  r4 d

    5 {: m7 C6 T  U* }% Z不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    2 K* ?9 i' ~9 _! k# S' S: \
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    ) u+ C) P1 e5 Y8 l7 }9 K4 k你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    " |) l0 H6 \: v
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    , n+ g& u( V+ G- Q' d/ {8 i
                                   
    登录/注册后可看大图
    - D6 `5 t! R0 m3 j5 F
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    . u- j4 Y' o% O/ }2 D2 Z! y  w. I- u+ I% ~
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    , U0 _% f" u. g/ O9 X5 X# ~所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    * x* n  g2 `5 T( W' X" I
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    3 I* S2 |  R( X2 v
                                   
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    2 c5 b# x+ P& D" x  @8 @
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。& x! U: K/ j5 h$ E- B9 B
    7 ^( O( k3 f$ l8 q$ h
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ; L$ G8 e4 T! B) _$ R& F0 d1 @9 z俺一次熬两天，放冰箱
    & I" ^# b0 z+ N3 ^# `- |2 ]/ ]1 j! e
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    3 n/ E2 n( B- G& n- C
                                   
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    * x1 K- ]- Y, v) U
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    ! P( u/ Q) Q* g; M# N. h  o% ~* z* }2 B1 \, k6 {
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    ; d7 V( Q  f* |0 }8 |1 |$ E
                                   
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    0 N& Q4 F$ G. P
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    $ K! s6 V6 a4 N& i( j
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？: _" _! G9 N1 X' X; A
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    5 c" v7 S8 g! k3 I                               
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    . f4 h& [% l; J
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。% v$ V  U# ?9 t7 g7 _  G
    * A' K" H' b9 @* U# r* {  v! v1 [- y
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    ( Y! Q6 Z2 o9 X# @0 R. v
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！0 j- A: W7 V' e2 W
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