茶叶从发酵工艺来分:7 q5 ^& ]1 v( m* N2 q5 L4 T( a 不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等) 7 E; t8 Z! {$ ], l 发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)! N' c7 F; r/ c' |8 y7 i 半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)' t8 R# U0 I) o9 ^ 后发酵茶 (如普洱、黑茶等)# L6 a3 H% I' W' M 2 |1 O+ d( v( ?( E, a- K + z1 ?# ~0 ~+ r$ l' H6 `; ? 有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。2 g* S& p$ i4 D ! m" C! c8 Z* i& v3 \' r: }. | 一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。$ J) B# M# R2 }! i& A 一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。 提问:& X2 ?3 u. X D. H c 5 r/ a( ?1 o2 H6 @, o 普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? 1 }9 w- l1 P4 \& A 郎中回答: 不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 2 J+ m" U. J# f/ F( y7 x. m 普洱茶的熟饼也是后发酵茶。 $ v. q: F( S2 s+ ~/ S 发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。3 }; H5 x" B; E! n9 M# }: }8 ? . @2 ~/ K# C/ U6 Y7 `" E 普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。+ B4 U/ @1 l" W5 u% p : v1 r5 v1 U+ ?% e" Y 绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。 @8 k5 q) G1 J# C6 }0 I! O! l 象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。( _; d' Q3 o3 D$ E! G & f6 ^" W( W( T0 r8 E& ?+ z 还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
发酵有两种不同方式,一种是“内源性酶促发酵”,另一种便是“外来微生物发酵”。全发酵茶是前一种,后发酵茶是后一种。黑茶在后发酵过程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纤维酶、果胶酶等,不但可形成类多酚,还可水解出更多的可食纤维,茶多糖和肽类等物质。 |
龙眼MM是专家 |
不懂之间区别,查了一下,也许有用。 |
喝白开水的飘过 |
see,see... |
I like tea very much! Let me see! |
朋友给了一盒普洱茶,看看什么样的人能喝 |
xuexixuexi |
学习学习 |
回复 1# carriecatt & L2 \/ @* d) L: ]7 b/ F3 Z :) |
看看学习 |
xue xi yi xia |
一看“细嫩炒青”、“细嫩烘青”这两个词就明显外行了。 * [5 S3 U" ]* y7 i% r 细嫩,是各种茶叶在明前、谷雨前的嫩芽制的,任何茶都可以有细嫩的。 炒青,分长炒青(又称眉茶)、圆炒青(又称珠茶)和扁炒青(象龙井、旗枪、大方这些扁片型茶) / {3 q8 `; [! ^8 S) M( P 这图上面列的:碧罗春、松针、雨花茶都属于长炒青,眉茶一类。 % a+ g+ ]2 T( r( H/ B 做这个图的人,也就是一个半懂半不懂的茶商而已,并没有真正系统学习过茶叶栽培与生产技术的。 4 u$ C2 L; ?6 G, B 中国在八十年代前,很多产茶地还有中专性质的茶校,九十年代多数茶校或取消或兼并到农业学院、农大了。 现在农大茶专业的《中国茶叶栽培与生产》这本教科书,原来在新浪还能下载,前几年下载了看了一下,跟我二十多年前学的,没多大区别。 |
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喝过日本的玄米茶,好像是煎过的米加绿茶末,感觉很帮助消化,请问郎中是里边哪一种成分起的作用呢? |
% B, A0 ?6 K1 t) w5 D" M 任何一个东西,只针对一部分人好,针对另外的人不好。没有任何一种东西,没有不好的一面的。 % A# @& ^4 }! H- ]# Z+ w( \ 米不是煎的,是微火炒香的,韩国人有麦茶,直接就用小麦炒香。' {0 g4 [2 W# `8 W9 B; S 对体内有湿的人来说,有好处。对于内燥的来说,就很难受。 你自己感觉什么东西吃着舒服,那就吃,这是原则,因为只有你自己的身体才是你最好的医生。, H* ?5 |% V4 `# u + y. x3 ~7 `$ s X: T 听别人说,吃什么好,不一定对你有好处,甚至有可能对你是伤害。哪怕那个人是专家、行家。 |
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我很喜欢喝茶,所以对这个感兴趣。 |
想学习" l* [* X; n e3 B% u; O) ` |
我不能喝茶,也想看看。 |
不怎么喝茶,但想看看。 |
喜欢喝茶的更要多学习。 |
Authentic Chinese Medicine (ACM)