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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:2 \" s t4 q: p5 c& q* {9 B0 M1 L
% b0 D/ T) n* g2 k1 ~不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)2 A8 G/ r3 q" L& v5 h
3 |) j6 \( B* l5 M K! w9 K# p发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等), K1 t- |6 a0 K; E( a
, N, A( ^6 u# G$ V半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)
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" {: `$ e/ \& e8 Z3 r+ u( @后发酵茶 (如普洱、黑茶等)
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
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一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。$ G# P( c9 q6 l8 @1 _/ @
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一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。 ) o* { r! @: u8 ~
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普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
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郎中回答:; k$ W" j6 a* A+ A
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不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 5 P/ p% G& G/ ^
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。6 A. y4 N% D( V; L+ }
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发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。0 k# ]# \0 k4 K! y
+ s# j7 h k% {6 C5 w- s普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。; K* Z! u. X7 K. Q& e5 u2 L
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。. b% _) g) U0 u+ M' L
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还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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