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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:
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9 P) e6 \3 v" j- G1 P: A$ _2 v不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)' `9 D3 I6 |3 [) [* z+ q! Z4 a& a
7 U! u# [/ H& L2 H# j发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)
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半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)
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8 o$ G$ ]. h% H后发酵茶 (如普洱、黑茶等)
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。8 h" S$ m$ }4 }$ p
: W0 X+ r3 U% q+ i. x: C一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。2 s6 f5 j4 w+ o2 [ n5 \' G& v9 z
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一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。
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提问:8 J4 J1 x' u3 p9 [$ N
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普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
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+ {7 h s V0 [# V. a4 g( B. I2 f郎中回答:
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不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。
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) \. c2 [6 B4 ^# w0 |普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
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发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。5 f; }( L9 ~" q, `) p' s
% @7 B# {" |: s* B4 _普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。8 R, x8 n) K' j5 Q% i: b8 {" \
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。6 ~& r- `. R5 ~9 }) C" b
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象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。 K C1 n( U6 u9 x, k: C# ^. \& _
6 O: s% @, o: p/ d3 h还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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