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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:) l& j3 Y3 ?7 _' @) a
/ ]# |* K3 o p& W1 M4 p* Q$ L7 Y& @不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)
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发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)
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半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)0 a7 T7 K0 o. ^# p X1 ^8 [! s- _
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后发酵茶 (如普洱、黑茶等) Q# w" a/ V; C
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6 @' }5 e& R7 w: L0 B有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。6 K3 Z9 d' ?& q
4 u+ @$ l& ~! M8 h/ A# E @6 r5 M& a一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
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一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。 / L5 ^: |( r- ?9 \1 u! T$ T" d+ ~
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提问:- n. D. n7 H/ e9 V4 V9 `
`8 S: L* N6 k% P' F$ N普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
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- b& I8 o0 w4 F! d郎中回答:" ^9 I5 ~# h8 y- t8 T; ~
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不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。! B8 f$ H; I2 f8 ^; C
: {9 q0 b" D0 y4 ?( \' n5 X发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。
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普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。$ C" H% K6 S+ O. E
- ^1 ]6 W2 d3 S) t- h绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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@( {0 S1 v+ A9 z- c" a5 l1 k/ C象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。5 J( ?$ h1 X. C! q8 P% g
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还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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