|
发表于 2013-7-31 02:18:31
|
显示全部楼层
郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:- i* E, Z' w4 P% `! B; |$ F" P: N
+ X$ A! e! W g5 l. Y/ M2 u
不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)
" f7 p; T. V8 K- A4 ]2 O- j4 X6 W5 \( v4 c) {$ e6 M2 @
发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)+ q) z6 p# K0 i$ N' G8 x2 {; ^- S
8 I2 G. D; U8 O3 S1 {8 z X9 e半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)
& j7 _# F9 @; y1 p$ M3 u w* i; p L8 _- i
后发酵茶 (如普洱、黑茶等)) s8 c% a- [8 X* ~
! H( Q0 N2 j8 p
+ l% e4 ]! N1 O8 f有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
" @7 \9 F( }) K$ B& E0 X3 [- R8 H
" t |- Q# M1 j2 ]" X一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。; {; D' {$ q. J/ d
6 Y, l+ }$ C: r9 O9 ]0 f一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。 - u% i6 b- m/ _; K; L; K
" @+ j5 Q% q) q提问:$ s! ^8 z g5 h7 ] A& J
0 Z$ p; L6 `5 n! e- H普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
1 }' `- `% s& L4 e( w* ^& k! X, Y* U* i% D
郎中回答: o+ @' O2 o9 K8 x3 C
' {: R/ T% k/ b7 ?
不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 9 ~1 @( I. D% t1 l3 k
4 r; x& `( c3 R- d% g普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
, p( k& X/ k& [$ c% }# X9 J( k% k7 A/ M0 T
发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。0 E0 F/ A& {. n) K$ h( ]
0 G. G h# K9 _1 R" C6 d7 l普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。: w1 q7 b, q; _* j5 P/ G
" D) Q; U/ ]6 V8 y$ A' ^5 U( s. g绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
d+ c! h( N; s3 a) m, R" `- E/ y2 r. }2 X2 l
象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。
9 \9 f$ u6 L0 J8 `/ s( N/ A) T: z8 v
还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
|