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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:2 g& u# R/ `( Z& P# \+ t% W
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不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)% k L- w% s; H' Q! {
1 @, n2 y- y# D2 w8 e, x+ }* ?; f2 d发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)% T7 y- Z4 K- G& [ n) I
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半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)
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8 u& [8 N' D: @" Q5 J% S后发酵茶 (如普洱、黑茶等) F# M$ K# E& _
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。" q3 r* c3 u5 |" |3 G
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一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
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& _0 x4 k7 N) S# |7 H$ l3 ~一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。 1 B& Y3 s3 y) F
& e/ W( [* _, ^: [2 I+ T: q# N* m提问:: K' w0 U i3 w; T
; B# a4 ?; J9 m8 |4 P6 ]4 a# K普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
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郎中回答:
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5 e4 D* S& n/ Q% T4 L6 E不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 ( u* ^9 J ?& \! |$ }0 Q0 y
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
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3 C' [7 P" W, ?: @6 ~4 ~发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。
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普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。( q' j$ k; s. w V1 ]! C& I+ K7 ?1 n
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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$ ~: B2 {3 R0 \, P5 O7 s象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。6 J/ B$ C; \0 X+ r4 L" Q4 f0 P* A( l
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还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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