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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分：2 g& u# R/ `( Z& P# \+ t% W
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不发酵茶（如云雾、龙井、碧罗针、银毫等）% k L- w% s; H' Q! {
1 @, n2 y- y# D2 w8 e, x+ }* ?; f2 d发酵茶（如祁门小种功夫茶、滇红等）% T7 y- Z4 K- G& [ n) I
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半发酵茶 （如乌龙、铁观音、武夷岩茶等）
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8 u& [8 N' D: @" Q5 J% S后发酵茶 （如普洱、黑茶等） F# M$ K# E& _
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有胃寒的，一般喝半发酵或后发酵茶。" q3 r* c3 u5 |" |3 G
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一般阴虚的，或是阳亢的，喝不发酵茶。
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& _0 x4 k7 N) S# |7 H$ l3 ~一般阳盛，又易积食的，喝发酵茶。 1 B& Y3 s3 y) F
& e/ W( [* _, ^: [2 I+ T: q# N* m提问：: K' w0 U i3 w; T
; B# a4 ?; J9 m8 |4 P6 ]4 a# K普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
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郎中回答：
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5 e4 D* S& n/ Q% T4 L6 E不应该盯着普洱的温性上，而是茶叶经过发酵后，具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食，食积生热，当务之急应该是先消积食，食去而热息。 ( u* ^9 J ?& \! |$ }0 Q0 y
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
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3 C' [7 P" W, ?: @6 ~4 ~发酵茶，一般是在采摘后，趁鲜叶水份没干时，就上萎凋槽。
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普洱、黑茶一类的，一般是采摘后，不摊青，直接渥堆，在渥堆的过程中，缓慢发酵。所以性温和。( q' j$ k; s. w V1 ]! C& I+ K7 ?1 n
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绿茶一类的，是采摘后，摊青，让鲜叶上的水份蒸发，然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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$ ~: B2 {3 R0 \, P5 O7 s象发酵茶中的红碎茶，常用来压成砖，销往蒙古、中东、北非之类，喜大锅煮肉，并且放很多香辛料的，就把这茶砖也放进去，一能起到解腻，二能起到消食作用。6 J/ B$ C; \0 X+ r4 L" Q4 f0 P* A( l
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还比如，有的厨子，在做毛家红烧肉时，会加点儿上好红茶汁，一能增香，二能解腻。 |
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发表于 2014-8-4 10:41:59
9 W/ q, C6 [: {4 `3 q1 L; B
发表于 2013-7-31 16:28:54
发表于 2014-1-5 15:46:09
" X9 f& y; m/ g5 S5 q
楼主
+ l3 ?0 l: X/ a/ @7 Q+ ]' z
，不过呢虽说便宜我还觉得好喝，有煎过的米香还有茶香味。
