粳米取早米效果更佳

医者易也 · 发表于 2013-7-25 01:49:23

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无论是白虎汤也好，竹叶石膏汤也好，用粳米，就是取粳米的和胃气且利尿。

早米，煮粥，会“开花”，且不粘滞。而晚米会粘滞，用晚米煮的粥，相对早米粥来说，的确是不利尿。

这种早米特别以江南三熟之地产的早米利尿更佳。

江南的街头早点有卖粥的，几乎全部用早米粥。而且象江西、湖南一些产粮之地，在餐馆吃饭，饭是不收钱的。这不收钱的饭用的也是早米蒸、煮的。

吃早米无论是粥也好，饭也好，都有个特性，当场吃饱了，吃撑了，过个半小时、一小时，一泡尿就又感觉肚子空了。

而晚米，就相对要“经饱”点，尤其是北方二熟的、或是只有一熟的“晚米”，有粘滞性，甚至可以代替寿司米做寿司。这种米，就“带湿”。

由蒙城郎中原创于 @ 2012-06-21 12:21:08
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JANE：加粳米是哪种？米袋子图和更多讨论

郎中：不为了去湿，或是重病后的调养外，平时没必要吃这种粳米（籼米--瘦长，无粘性），这种米吃起来特别难吃，煮粥更没味道。

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Dragoneyes · 发表于 2013-8-3 06:19:35

回復 1# 医者易也

早米，early rice , 不知可否用泰国的碎米代替，或是basmati rice?

医者易也 · 发表于 2013-8-3 16:54:01

本人对泰国的碎米，或者basmati rice不太熟悉。基本上来说，只要是生长期相对较短的水稻都算是早米。

黄莲厚朴 · 发表于 2013-8-3 17:06:24

晕，我怎么能知道是不是早米啊，有分辨办法吗？

花星 · 发表于 2013-8-3 20:29:04

吃了N年的米，都不知道自己吃的是什么米。。。叹气，人笨神医也救不了啊。。。

carriecatt · 发表于 2013-8-3 20:44:51

大米，紫米，糯米，还有糙米，我只能分辨长得不一样的米。。。可是不是说大米是利尿的吗？越来越糊涂了。。。

bz1 · 发表于 2013-8-3 20:58:40

我觉得米大概可以分成2大类，圆形的和长形的，圆形的烧粥比较容易开花，一般都用圆形米烧粥。不知道早米是不是就是圆形米呢？

狗剩他娘 · 发表于 2013-8-3 21:39:58

红黄国宝是早米吗？

蒙城郎中 · 发表于 2013-8-3 22:10:08

早米，一般煮饭特别蒸饭，会从米粒的中线开一条整齐的线。长型的，不是横切中间开，而是纵切中间开，但开而不断。

一般在湖南、江西、湖北一带小饭馆，点了两个菜以上的，就免费供应的，基本是这种。这三省的大学食堂、部队食堂等大型食堂，也绝大多数是此类米。

如果熬粥，很难成糊，也不会象晚米一样的开花，还是只开成象小蚌壳样的。

Hwq · 发表于 2013-8-3 23:31:43

我觉得早米就是线米，不知道wild rice 算不算。红黄国宝应该是晚米吧？

Dragoneyes · 发表于 2013-8-4 00:51:52

wild rice, 煮熟是那样开花的。

医者易也 · 发表于 2013-8-4 01:37:47

我来说说我的看法。

大家对糯米比较粘滞，性质上属于“晚米”应该没有异议吧！我在北加州的华人超市同时看见过长型和圆型米粒的糯米，所以不管什么型状的糯米应该都是晚米。

泰国香米、黑米、紫米、basmati、wild rice等米粒比较长，煮粥粘度比较小，米粒也不容易碎的是早米。这种米在江南一带被称为小米或籼米。一般来说，住在长江以南的人比较喜欢小米。

红黄国宝、糙米、胚芽米，还有糯米等米粒比较短（当然也有例外如上所述的长糯米），煮粥粘度比较大，米粒不容易保持形状，还有“粥油”之说的是晚米。这种米在江南一带被称为大米。一般来说，长江以北的人比较喜欢大米。

主帖内郎中认为伤寒里的粳米是小米，取其不粘滞、质轻利尿的特性。

医者易也 · 发表于 2013-8-4 01:45:57

借贴问一下，

龙眼和黄莲厚朴两位MM是否去过“站务区”下“站务管理”的“学习管理中心”报道？有些提议还需要两位MM的参与。谢谢！

Dragoneyes · 发表于 2013-8-4 03:02:05

[b回復 12# 医者易也
早米和晚米之分指成熟的季节，粳米和籼米是不同品种。粳米补中益气，郎中说的是粳米的早稻。

舞者女 · 发表于 2013-8-4 03:26:28

这2种米，易易说的我觉得对。
早米，利尿。我觉得代表米----泰国香米。
晚米，黏度大。不利尿。代表米-------日本寿司米玫瑰圆米。东北高先生大米。
这2种大米确实差别大。东北大米熬稀粥会有一层米油，非常养胃。

我因为不喜欢吃泰国香米，觉得不够香糯，就很少吃。对其利尿的特质没有体会。

医者易也 · 发表于 2013-8-4 03:33:32

回復 14# Dragoneyes

龙眼MM说的有道理，是我没有讲清楚。嗯，我上面一解释估计更添乱了。

粳米和籼米同为五谷，应该都有补中益气的功效。为什么要区分，还是请郎中来解释吧！

bz1 · 发表于 2013-8-4 08:10:56

医者易也 & v) \+ i. I% K2 Z2 `' q8 m% q
早米和晚米之分指成熟的季节，粳米和籼米是不同品种。粳米补中益气，郎中说的是粳米的早稻。 ...& h$ r- _+ i& H" d
Dragoneyes 發表於 2013-8-4 03:02
' H. c a9 ?( U( E) z5 q8 N

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如果是指成熟季节,那我们怎么知道所买的是什么时候成熟的呢?

bz1 · 发表于 2013-8-4 08:13:10

我觉得早米就是线米，不知道wild rice 算不算。红黄国宝应该是晚米吧？
- k4 j% z9 x7 s1 s- kHwq 發表於 2013-8-3 23:31
* \7 U; r) `' G! U6 r$ Z. H- m, c

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看郎中的定义,我也觉得是指我老家常说的籼米.

蒙城郎中 · 发表于 2013-8-4 17:15:41

对就龙眼说的，早稻米。

在一些一年三熟的地区的早稻米，原来的产量不高。袁隆平发明了杂交早稻后，产量才有了翻倍增长。因此，中国不再是粮食纯进口国。

象南方的国库中的战备米，就是这种米。因为含水低、米不糯，同等的储备条件，这种米的历时更长。

soccermom · 发表于 2013-8-10 16:48:52

那北美店里那个牌子的米才是粳米呢？

医者易也 · 发表于 2013-8-10 17:09:56

回復 20# soccermom

足球妈，不要看牌子，我才意识到北美各地从东南亚进口的米牌子都不太一样。

最靠谱的就是拿常吃的米熬粥，如果米粒开花后还能保持形状而且粥体不会黏稠的，就是主帖内所说的“粳米”。

贝贝妈 · 发表于 2013-8-10 18:20:05

回復 21# 医者易也

易易说的好！

Student · 发表于 2013-9-22 23:39:47

回复 1# 医者易也

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茉莉花香 · 发表于 2013-9-22 23:58:58

回复 1# 医者易也

看帖学习

likemywxc · 发表于 2013-10-2 01:27:32

回复看看

蓝天 · 发表于 2014-1-21 22:47:22

健健康康 · 发表于 2014-1-21 23:03:57

蓝天 · 发表于 2014-1-21 23:05:49

patricia_432 · 发表于 2014-4-22 23:15:59

回复 1# 医者易也

:)

MagicSmile · 发表于 2014-4-22 23:50:34

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[药食同源] 粳米取早米效果更佳

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