喜临门，一鱼三吃

野百合

话说某日钓得一尾约3磅重的大嘴鲈。

                               
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就我跟源源，整鱼，一气肯定是吃不掉的。 那我们就分批，分部位消灭。

先来一道：鱼头，鱼肩葱油清蒸

                               
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再上两盘：糟溜鱼片

                               
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最后端来鱼尾，鱼鳍，鱼肚，鱼瓢炖制的鲜汤：

                               
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野百合

这是自产自销的桂花红糟，很诱人的哦！

                               
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再加道甜品吧。

                               
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shamrock100

顶，一看MM就是识鱼之人！

Hwq

医者易也

天呐！3磅重的大嘴鲈！

我要申请去百合MM那里住了，口水哗哗地流啊！

amengcat

吃不了我来帮你啊~

很久没有吃到那么新鲜的鱼了。羡慕源源啊

贝贝妈

哇，百合MM太能干了！

桂花红糟是怎么做的，能不能给个做法？

ephd

哇，百合MM太能干了！

桂花红糟是怎么做的，能不能给个做法？
贝贝妈 发表于 2014-6-3 05:16

                               
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红糟是酿酒的副产品，要自己酿酒才有出产。我家酿的就刚刚好，我妈妈就迫不及待的把酒糟拿去蒸鱼了

贝贝妈

红糟是酿酒的副产品，要自己酿酒才有出产。我家酿的就刚刚好，我妈妈就迫不及待的把酒糟拿去蒸鱼了 ...
ephd 发表于 2014-6-3 05:32

                               
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你说的就是酿制红酒时，底部的沉淀物吗？

bz1

看着就好吃，这么新鲜的鱼，嫉妒还能自己钓。

冬青夏荷

这条鱼，太棒了，野百合MM的手艺一流!

ephd

你说的就是酿制红酒时，底部的沉淀物吗？
贝贝妈 发表于 2014-6-3 07:42

                               
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    不是红酒, 是米酒. 福州人用红曲米和糯米酿造的青红酒剩下的发酵过的糯米渣就是红糟.

招财猫

百合妹妹这手艺，看起来真诱人！

贝贝妈

不是红酒, 是米酒. 福州人用红曲米和糯米酿造的青红酒剩下的发酵过的糯米渣就是红糟. ...
ephd 发表于 2014-6-3 08:52

                               
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哦，那要有红曲米才行。

土豆

话说某日钓得一尾约3磅重的大嘴鲈。

就我跟源源，整鱼，一气肯定是吃不掉的。 那我们就分批，分部位消 ...
野百合 发表于 2014-6-2 21:56

                               
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    一大早，看着饿！

ephd

哦，那要有红曲米才行。
贝贝妈 发表于 2014-6-3 09:19

                               
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    不知道你们那边怎么样. 我们这里的中国超市没有不卖红曲米的.

健健康康

口水控制不住了。。。。

百合MM色香味诱惑。

贝贝妈

不知道你们那边怎么样. 我们这里的中国超市没有不卖红曲米的.
ephd 发表于 2014-6-3 09:39

                               
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谢谢小E！

我以后留心点。

patata

挺香！！！
在哪里吊的。

Jane

口水滴答滴答， 要吃～～

PEACE

想看看。谢谢！

PEACE

好吃，要流口水。尤其是那自产自销的桂花红糟，真是很诱人哦

野百合

回复 19# patata

当地的小溪里 （creek )。

野百合

回复 12# ephd


    小E 门儿清， 福州人？

野百合

哇，百合MM太能干了！

桂花红糟是怎么做的，能不能给个做法？
贝贝妈 发表于 2014-6-3 05:16

                               
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按常规制作甜酒酿，将红曲米碾碎成粉，一起拌入。 我的理解是，酿酒还得靠甜酒饼，红曲米只是上色。

家里没人喝酒，偶尔酒酿丸子。酿酒，多数为做菜。所以，在倒出一半酒酿后，我会加2-3倍的凉白开，稀释，这时加入包好的干桂花，继续发酵，之后出来的米酒，和酒糟就有了桂花香。

曾经看到私房小菜的盈盈，有非常详细做法。

贝贝妈

按常规制作甜酒酿，将红曲米碾碎成粉，一起拌入。 我的理解是，酿酒还得靠甜酒饼，红曲米只是上色。 ...
野百合 发表于 2014-6-3 21:41

                               
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多谢百合MM，解释的很详细！

ephd

回复  ephd


    小E 门儿清， 福州人？
野百合 发表于 2014-6-3 21:31

                               
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    我的房东是福州人，我跟她学的酿酒。现在每年都酿两桶，今年的酒已经成了，味道还不错。

ephd

按常规制作甜酒酿，将红曲米碾碎成粉，一起拌入。 我的理解是，酿酒还得靠甜酒饼，红曲米只是上色。

家 ...
野百合 发表于 2014-6-3 21:41

                               
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嘿嘿，你这个是饭店的常规做法，加了甜酒曲的酒最大的优点就是酿造速度快，一个月就有的喝了，缺点是很容易有酸味破坏了口感。 直接用红曲不用甜酒曲酿造时间长，但是味道很纯正。

jespere

百合MM的好菜不容错过。

香，香，香