推荐这个面包配方

静心

昨天试着做了毛毛妈的面包卷，面团稍软，成品口感很好，关键是第二天不需要再加热，仍然口感柔软，这样给孩子带饭就很适合。

毛毛妈在一个方子的基础上做了修改，我又在她的方子上做了修改，我觉得是我最近尝试过的面包里头操作最简单效果最好的，可以用这个面团给孩子做各种变化。

我把毛毛妈的配方抄过来，再写写我的变化，其实就是更简单了。

用料:
1：鸡蛋清1只，水1杯减2大匙（210克），白糖3大匙（42克），奶粉1大匙（7克）；

这个我直接用了牛奶接近一杯的量。蛋清可以省略，当然这个主要是为了留下蛋黄，烤之前涂面包，用来上色。如果不想折腾鸡蛋的话，可以直接用蜂蜜水涂面包。白糖3大匙要是嫌麻烦就干脆1/4cup不要装满就行。糖多点少点，影响没那么巨大啦。


2：中筋面粉2又1/4杯（360克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），盐1/3茶匙；

毛毛妈说加拿大的普通面粉筋度够高，其它地区推荐用面包粉。我是全部用的普通面粉，也没有加面筋粉，面包烤出来效果也不错。这个盐1/3茶勺，其实就是少许的意思，根本不用量的，稍微意思下就OK

3：快速发酵粉（fast rising yeast） 1.25茶匙；

其实就1/2 tbsp不要装太满就OK。

4：牛油2.5大匙（37.5克）室温软化，玉米油1.5大匙（15克）；

这个是毛毛妈自己改的方子，原方用的都是黄油，自从在咱们这里看了关于用油的讨论，再不纠结什么黄油植物油了。这里我干脆用了大约50克黄油。

5：蛋黄一个加水2茶匙拌匀；

这个是为了涂面包，可以用蜂蜜加水，1比1的比例混合来代替。

6：白芝麻2茶匙。

这项可有可无哈。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法照抄毛毛妈的哈。照片都是毛毛妈地

做法：
1、发面：先将1料放入 面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉（图1），面包机放至揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将4料的牛油和玉米油加入（图2），继续揉面过程。
2、等面团发好后（图3），拿出稍揉下，排气擀开成33厘米直径的圆饼，用刀先切割成4等份（图4），每份再切割成3等份共12个三角形。从三角形底边卷起成筒（图5-6）。

                               
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3、做好的面包卷放到铺了烤盘之的烤盘上（图7），放温暖地方醒发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
4、面包卷表面刷5料的蛋液，每个面包卷上撒少量芝麻（图8）。烤箱预热至350F/175摄氏度，温度达到后等几分钟，再将面包放入烤箱里烤15-17分钟，至表面金黄。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。

                               
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花生

这没面包机的，流着口水哭

静心

回复 2# 花生


    整一个呗，轮胎店经常打折~~

花生

俺们家实在是找不着地方再放这个机那个机了。所有的机都摞起来放呢。再整一个？不放卧室就得放厕所了...

jespere

和可颂面包长得很象。谢谢静心MM推荐。

静心

为表诚意，把唯一一张成品图放上来哈。夹了点豆沙馅。

                               
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静心

回复 4# 花生


    我们家离不开面包机，我爹妈回来以后还得指着它和面蒸馒头啥地。面包机是我们家使用频率最高的机器了。

静心

回复 5# j'espere


    对，样子像，不过松软程度更像中式软面包，没有牛角包那么酥也没那么多层次，也或者方子被我改坏了

土豆

哇！流口水呀！
赞流程图做的真好！！！
我家孩子最喜欢里面卷椰丝馅料（butter，椰丝 ，糖，蛋黄拌匀）

静心

回复 9# 土豆


    豆姐，是俺没写清楚么，流程图是人毛毛妈地，我去修改，放大字体去。可不敢这么误导人。。。

蒙城郎中

我还在纠结买面包机还是搅拌机呢。和面太累，面粉多数是用来摊面饼了。


大妈们有何指教？



这个牛角面包的，上锅蒸不知道如何？有人蒸过牛角馒头的不？

土豆

我还在纠结买面包机还是搅拌机呢。和面太累，面粉多数是用来摊面饼了。


大妈们有何指教？ ...
蒙城郎中 发表于 2014-4-17 14:40

                               
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    以我对你的了解，第一就用手，不要机器，要跟着感觉走。。。实在懒，先买面包机。。。我们以前讨论过。。。

静心

回复 11# 蒙城郎中


    我其实真心想试试蒸的来着，就因为你关于蒸馒头那段话。。。我前一段没少折腾蒸的，这次变个花样，用烤的，孩子有点新鲜感。

    不过蒸比起烤来，对发面技术要求更高，面发不好，用蒸的很容易回缩。我没想明白这个面包为什么二次发酵要放一个钟头，就是照着葫芦画瓢这么做了，一般来说二次发酵半个钟头也够了，这个需要下次再实验一下。另外，蒸的成品第二天吃最好还要加热，这烤的就不需要，常温下吃效果就很好，所以比较适合给孩子带饭。

    贝贝妈曾经写过帖子说面包机和搅拌机的。

    forum.php?mod=viewthread&tid=1684

蒙城郎中

那听豆姐的，还是跟着感觉走，水多水少，不慌

医者易也

那听豆姐的，还是跟着感觉走，水多水少，不慌
蒙城郎中 发表于 2014-4-17 14:59

                               
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算了吧郎中，还是买个面包机得了，方便省时间，用熟了放好配料就让机器做工，你不缺那点锻炼吧！

再说了，面包机不只是做面包，还可以做果酱、肉松什么的，自己动手时间花不起啊！

医者易也

我也觉得这个方子是做中式面包，可颂用的油要多得多。静心MM手艺不错！赞一个先。

静心

算了吧郎中，还是买个面包机得了，方便省时间，用熟了放好配料就让机器做工，你不缺那点锻炼吧！


医者易也 发表于 2014-4-17 15:08

                               
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同意。。。再说水多水少，用机器一样可以调节啊。。。。。。。

jespere

回复  j'espere


    对，样子像，不过松软程度更像中式软面包，没有牛角包那么酥也没那么多层次，也或者 ...
静心 发表于 2014-4-17 13:50

                               
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    做得很好啊！和毛毛妈做的不相伯仲哦。

ephd

这个好像就是传说中的北海道奶油面包。做过几次，味道还不错的。

amengcat

静心你太棒了！整得这么漂亮。成，我下周给家里两位爷做这个，让他们一边吃一边感谢你 。

贝贝妈

静心MM越来越能干，这面包做的真漂亮！

ivy9

这个面包做的太好了。看着就好吃，小帅帅一定能吃两个。我们家也都爱面食。

土豆

给静心MM交作业 （里面加了椰丝馅儿）

                               
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野百合

太诱人了！

周末就山寨它。准备肉桂，椰丝两种口味！

花生

不许这样馋人滴！

贝贝妈

给静心MM交作业 （里面加了椰丝馅儿）
土豆 发表于 2014-4-22 10:46

                               
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面包做的真漂亮！