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  • 楼主: amengcat

    [老火靓汤] 最香的一碗汤

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    发表于 2015-2-24 11:23:36 | 显示全部楼层
    学习做牛肉汤
    发表于 2015-2-24 11:45:50 | 显示全部楼层
    去腥加。。。。。。
    发表于 2015-2-25 15:59:12 | 显示全部楼层
    学习
    发表于 2015-3-25 01:38:05 | 显示全部楼层
    :)
    发表于 2015-3-25 03:59:07 | 显示全部楼层
    回复,学习
    发表于 2015-4-25 15:43:08 | 显示全部楼层
    xuexi

    发表于 2015-5-11 18:22:06 | 显示全部楼层
    学习
    发表于 2015-5-16 11:01:25 | 显示全部楼层
    就是有图,我怎么也看不明白呢?

    如果锅里放的碗里有水的话,那么是封闭,与锅外的水是隔开的了?那汤只是从碗里出来的,和锅外的水没有交换?

    我想盅和纱布因为有孔,我能理解,但是这个碗的,我还是没弄明白。你是蒸的吗?



    发表于 2015-5-16 12:27:22 | 显示全部楼层
    metamorphosis 发表于 2015-5-16 10:01
    就是有图,我怎么也看不明白呢?

    如果锅里放的碗里有水的话,那么是封闭,与锅外的水是隔开的了 ...

    其实隔水炖应该是更清亮的。
    如果怕隔水炖操作麻烦,就按照每人半磅左右的牛肉量加适量水,先在锅里煮开后,再放入SLOW COOKER 熬一夜,这样与隔水炖的效果也比较接近。

    发表于 2015-5-16 12:40:52 | 显示全部楼层
    metamorphosis 发表于 2015-5-16 10:01
    就是有图,我怎么也看不明白呢?

    如果锅里放的碗里有水的话,那么是封闭,与锅外的水是隔开的了 ...

    我现在闲着,就试着来回答下哈。

    猫猫没有蒸,是隔着水炖的,这样肉汤的肉比蒸的鲜嫩。她用的碗蛮大的,可以盛700毫升水。在隔水炖之前她就在碗里放了水了。

    另外,还请注意,猫猫没有用太多的肉。我觉得这点蛮重要的,这样汤色容易清。

    再有一点,美国屠宰非清真的都不放血的,可以试着预先在冷水里把血水泡去。

    我没做过这个瘦肉水,不过如果做就会注意这些。

    祝你成功。


    发表于 2015-5-16 13:27:52 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2015-5-17 00:40
    我现在闲着,就试着来回答下哈。

    猫猫没有蒸,是隔着水炖的,这样肉汤的肉比蒸的鲜嫩。她用的碗蛮大的, ...

    谢谢J MM的解答。

    但是,但是干吗要锅里再放一个锅炖呢?直接在锅里放肉沫,然后放700毫升的水炖不就得了吗?为什么这样隔着水炖呢?

    发表于 2015-5-16 13:29:37 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-5-17 00:27
    其实隔水炖应该是更清亮的。
    如果怕隔水炖操作麻烦,就按照每人半磅左右的牛肉量加适量水,先在锅里煮开 ...

    我那天也是用慢煮锅炖的,清亮度没有猫M这个好。

    半磅肉你大概配多少毫升的水呢?

    点评

    一个人分量大概一碗水,500毫升左右吧  发表于 2015-5-16 16:39
    发表于 2015-5-16 14:22:21 | 显示全部楼层
    metamorphosis 发表于 2015-5-16 12:27
    谢谢J MM的解答。

    但是,但是干吗要锅里再放一个锅炖呢?直接在锅里放肉沫,然后放700毫升的水炖不 ...

    隔水炖内锅受热比较均匀,应该对煮品的成色和口味有好处。

    点评

    这样的啊。明白了。谢谢!  发表于 2015-5-16 15:23
    发表于 2015-6-24 22:21:45 | 显示全部楼层
    回复学习,也想要做出这美味的汤,
    发表于 2015-6-24 23:12:22 | 显示全部楼层

    发表于 2015-7-4 01:11:30 | 显示全部楼层
    学习
    发表于 2015-11-7 01:52:23 | 显示全部楼层
    看看
    发表于 2015-11-7 10:47:11 | 显示全部楼层
    看看学习
    发表于 2015-11-16 23:36:44 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2014-4-1 13:30
    **** 本内容被作者隐藏 ****

    如果只放姜行不行?
    发表于 2015-12-6 01:34:41 | 显示全部楼层
    学了这个明天肯定可以试试
    发表于 2015-12-6 01:51:34 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2014-4-3 12:09
    大家仔细琢磨下,人一生生长的最快、最好的时候是什么时候?

    不就从娘胎出来的头半年么?身高和体重能成倍 ...

    郎中,言之有理。我记得小时后我奶奶因为有很多很多个孙,而我们都住一个大房子里,奶奶真的就不会要管我们。反而是现在的父母(包括我在内)都是后爸,有了“知识”反而变的没常识了。都被“” 了。
    发表于 2016-2-10 00:00:06 | 显示全部楼层
    学习下
    发表于 2016-2-10 10:51:38 | 显示全部楼层
    ye xiang kan kan
    发表于 2016-2-10 11:03:10 | 显示全部楼层
    amengcat 发表于 2014-9-8 13:42
    2个小时!肯定是美味!

    我不是蒸,是隔水炖。就是把盖上盖的汤碗约一半放在水里。大约一个小时吧。我家 ...

    原来  蒸 和 隔 水炖 不一样的.
    发表于 2016-2-10 11:09:10 | 显示全部楼层
    本帖最后由 summer_lily 于 2016-2-10 10:12 编辑


    "哪怕是不爱吃的,都是咬牙切齿的。" 太对了, 我女儿拿着勺儿, 在她碗里,使劲地捣, 有次 居然  把一 瓷勺儿 给 弄碎了. 可见是多恨啊, 哎,我这妈当的可真够后的.  
    发表于 2016-3-9 14:21:34 | 显示全部楼层
    学习
    发表于 2016-4-8 23:02:25 | 显示全部楼层
    学习
    发表于 2016-6-24 00:57:09 | 显示全部楼层
    xuexi
    发表于 2016-11-27 01:47:01 | 显示全部楼层
    学习学习这个汤
    发表于 2016-12-29 01:24:18 | 显示全部楼层
    学习,谢谢
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