儿子的最爱--武汉豆皮

土豆 · 发表于 2014-3-26 14:54

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本帖最后由土豆于 2014-3-27 08:22 编辑

和猫M说了几次了，献这个。。。。

成品

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原料

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在锅里

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土豆 · 发表于 2014-3-26 14:57

流程
贴这里的，是我们的做法。

1）糯米馅料：鲜冬笋，剥皮，切片，煮2小时（去涩味），洗净，切丁备用。糯米饭在电饭煲里煮好（作得干些）。五花肉（不要皮），切丁。榨菜丝切丁，五香豆干等切丁。（正宗做法是在面皮中间平铺上糯米饭，压实。把炒好的馅料均匀的铺在糯米饭上）。我们是将笋丁，肉丁，豆干丁，炒熟，炒香（加盐，糖，花椒粉，料酒，酱油）味道要重一点，再放入糯米饭炒，这样糯米饭更入味。炒匀后，加榨菜丁，再炒匀。备用。

2）鸡蛋面皮：面粉+绿豆淀粉（比例4：1）+ 少许白胡椒粉和盐调成很稀的面糊，2个鸡蛋打散。面糊的作用是可粘合鸡蛋和糯米馅料

3）不粘锅烧热，调低火2上，上放少许油！！！我们用刷子淡淡刷一层油，将调好的面糊倒入。放入面皮小火稍煎一会，不要等面糊完全干就浇上鸡蛋液。摇动锅将鸡蛋液在整个面皮上抹匀。

4）鸡蛋快凝固时将鸡蛋面皮翻面，我们是用塑料砧板盖住锅，再将鸡蛋面皮倒扣在砧板上，再放入不粘锅内（记得锅要刷些油）。翻面的时候面皮破了也不要太伤心，可重新另做，问题不大的话，等一会放糯米会掩盖些。

5）在面皮上平铺炒香的糯米饭，压实，撒葱花，沿锅边倒一点开水，加盖焖一分钟。开盖，小火稍煎一会，使鸡蛋皮更酥脆。三角切开，按块翻面，小火再稍煎一会，有葱香即可。

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花生 · 发表于 2014-3-26 15:01

俺也坐沙发喽！这个一定好吃而且不难做。我要做！

狗剩他娘 · 发表于 2014-3-26 15:09

厨神，我爱你！

冬青夏荷 · 发表于 2014-3-26 15:09

哇，这个是你自己发明的做法吗？应该是很好吃的，羡慕你家孩子这么爱吃中餐啊！

土豆 · 发表于 2014-3-26 15:15

哇，这个是你自己发明的做法吗？应该是很好吃的，羡慕你家孩子这么爱吃中餐啊！ ...
冬青夏荷发表于 2014-3-26 15:09

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这是武汉小吃，儿子非常喜欢，可这边没有卖的。。。网上研究，实践。。。儿子肯定：很像！

冬青夏荷 · 发表于 2014-3-26 15:17

这是武汉小吃，儿子非常喜欢，可这边没有卖的。。。网上研究，实践。。。儿子肯定：很像！ ...
土豆发表于 2014-3-26 15:15

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叫啥名？武汉好吃的很多啊，希望有机会去武汉过早，哈哈。

amengcat · 发表于 2014-3-26 15:39

豆皮！！！

土豆神仙姐姐啊～我先找条毛巾先！

amengcat · 发表于 2014-3-26 15:43

一边拿毛巾捂着嘴一边琢磨着明天去植物园偷点笋.........

Jane · 发表于 2014-3-26 16:05

哇。。。又来馋人啦～～～不能抢吃孩子滴最爱啊。

新名字：蛋饼烧卖！

bz1 · 发表于 2014-3-26 16:19

武汉豆皮啊，很好吃的。

蒙城郎中 · 发表于 2014-3-26 16:21

武汉豆皮啊，很好吃的。
bz1 发表于 2014-3-26 17:19

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这都能记住？

bz1 · 发表于 2014-3-26 16:23

这都能记住？
蒙城郎中发表于 2014-3-26 16:21

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当然了，吃货嘛。前几年去武汉只有这个小吃喜欢，其他一点没兴趣。有时也山寨。

医者易也 · 发表于 2014-3-26 16:37

没吃过，但是看着就香。

Jane · 发表于 2014-3-26 17:20

当然了，吃货嘛。前几年去武汉只有这个小吃喜欢，其他一点没兴趣。有时也山寨。 ...
bz1 发表于 26/3/2014 13:23

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哈哈哈。。。。等郎中下一句“这都能记住？怎么学中医就记不住？”

bz1 · 发表于 2014-3-26 17:34

哈哈哈。。。。等郎中下一句“这都能记住？怎么学中医就记不住？” ...
Jane 发表于 2014-3-26 17:20

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就当不知道还有下一句

jespere · 发表于 2014-3-26 17:44

豆MM又来馋人啦！晚饭时间呐。

外形上和quesadilla蛮象的，但一定比quesadilla好吃一百倍！

贝贝妈 · 发表于 2014-3-26 17:52

武汉豆皮，看着就好吃，这个一定要学！

PEACE · 发表于 2014-3-26 18:56

赞能干的土豆。
我也要试试。谢谢分享！

ephd · 发表于 2014-3-26 19:37

流程
贴这里的，是我们的做法。

1）糯米馅料：鲜冬笋，剥皮，切片，煮2小时（去涩味），洗净，切丁备用。 ...
土豆发表于 2014-3-26 14:57

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坛子上大厨不少啊，喜欢中医的都超喜欢做饭。顶一个。

土豆 · 发表于 2014-3-27 08:24

哇。。。又来馋人啦～～～不能抢吃孩子滴最爱啊。

新名字：蛋饼烧卖！ ...
Jane 发表于 2014-3-26 16:05

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哈哈！我贴过山寨烧卖，里面的馅儿和这个基本一致！

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[中式面点] 儿子的最爱--武汉豆皮

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