昨天做的日本轻乳酪蛋糕

bz1 · 发表于 2014-3-17 13:26

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昨天做了我女儿最喜欢的日本轻乳酪蛋糕，以前每次做的都很好吃，但是边缩的很难看，这次是换了温度后烤的，非常好看。馋你们一下。

土豆 · 发表于 2014-3-17 13:32

这个，流口水呀，超喜欢！

方子呢？？？就端上来馋我们啊

bz1 · 发表于 2014-3-17 13:39

这个，流口水呀，超喜欢！

方子呢？？？就端上来馋我们啊
土豆发表于 2014-3-17 13:32

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先馋一下，才有动力学着做，方子在这里。

日式轻乳酪蛋糕：(8寸)
200g cream cheese 室温（我就用了一整块，228克）
50ml milk
3 eggs
40+30g 糖(40g用于蛋黄液,30g用于打蛋白)
30g cornstarch
1T +1t lemon juice
1/2 t 塔塔粉
融化CREAM CHEESE,加入MILK,用BLENDER打一下,加40G糖,蛋黄,柠檬汁,CORNSTARCH调匀
预热烤箱350F （我觉得这个温度有点高，这次用325F烤的)
蛋白+塔塔粉打发,分三次加入30G糖,打到硬性发泡
舀一半蛋白轻轻调入蛋黄,再将调好的糊倒入剩余的蛋白中调匀.倒入垫了PARCHMENT PAPER的烤盘.
350F 水浴烤40分钟. （下次会试试50分钟，40分钟底部有一点湿）

贝贝妈 · 发表于 2014-3-17 13:50

哇，做的太好了！

也要学习！

PEACE · 发表于 2014-3-17 14:40

蛋糕看上去很松软，很想咬一口。

Jane · 发表于 2014-3-17 15:01

各个都这么本事啊！ cheese cake 是俺大爱，先来一块～～～～

hzbaobao · 发表于 2014-3-17 15:29

健健康康 · 发表于 2014-3-17 15:36

BZMM厨艺顶呱呱！

这蛋糕坐飞机来吃都值了。

冬青夏荷 · 发表于 2014-3-17 15:38

太能干了，我在超市买的，3块钱巴掌大两小块......

bz1 · 发表于 2014-3-17 15:40

太能干了，我在超市买的，3块钱巴掌大两小块......
冬青夏荷发表于 2014-3-17 15:38

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下次见面给你带一个

冬青夏荷 · 发表于 2014-3-17 15:49

下次见面给你带一个
bz1 发表于 2014-3-17 15:40

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你真是太好了！

静心 · 发表于 2014-3-17 16:03

超级佩服会做蛋糕，偶是一想要分蛋要打发，就打退堂鼓。。。BZ绝对是大厨级别的。。。
等到将来儿子非得要吃的时候，再英着头皮上吧！

医者易也 · 发表于 2014-3-17 17:41

绝对被你的大海绵蛋糕馋倒了，

。

蛋糕快要烤好时飘出来的那股香味要是能收集起来就好了，百闻不厌。

bz1 · 发表于 2014-3-17 17:43

绝对被你的大海绵蛋糕馋倒了，。

蛋糕快要烤好时飘出来的那股香味要是能收集起来就 ...
医者易也发表于 2014-3-17 17:41

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这不是海绵蛋糕，是气死蛋糕：）

医者易也 · 发表于 2014-3-17 17:56

这不是海绵蛋糕，是气死蛋糕：）
bz1 发表于 2014-3-17 17:43

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我那是替郎中说的，他肯定会告诉你，蛋糕长得跟他们家沙发里的海绵一个样子。

蒙城郎中 · 发表于 2014-3-17 18:00

我那是替郎中说的，他肯定会告诉你，蛋糕长得跟他们家沙发里的海绵一个样子。 ...
医者易也发表于 2014-3-17 18:56

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不是沙发里的，是靠枕里的，我家沙发没这么圆……

野百合 · 发表于 2014-3-17 20:27

隔着屏幕，都满口生津！

hoopeo · 发表于 2014-3-17 20:32

抗议，配方看不懂

amengcat · 发表于 2014-3-18 06:03

看起来又温柔又细腻，一定很好吃！谢谢BZ的方子，正好着周五我要给实验室带蛋糕，就它了。

amengcat · 发表于 2014-3-18 06:09

抗议，配方看不懂
hoopeo 发表于 2014-3-17 20:32

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日式轻乳酪蛋糕：(8寸)

材料：

200g cream cheese 室温（我就用了一整块，228克）
50ml milk
3 eggs
40+30g 糖(40g用于蛋黄液,30g用于打蛋白)
30g cornstarch
1T +1t lemon juice
1/2 t 塔塔粉（可以用一小勺白醋代替）

操作：

蛋白+塔塔粉打发,分三次加入30G糖,打到硬性发泡

融化CREAM CHEESE,加入MILK,用BLENDER打一下,加40G糖,蛋黄,柠檬汁,CORNSTARCH调匀
舀一半蛋白轻轻调入蛋黄,再将调好的糊倒入剩余的蛋白中调匀.倒入垫了PARCHMENT PAPER的烤盘.

预热烤箱350F （我觉得这个温度有点高，这次用325F烤的)350F 水浴烤40分钟. （下次会试试50分钟，40分钟底部有一点湿）

Hoopeo，我把BZ的方子按照我平时的操作习惯排了一下，你看看能不能懂？我喜欢先打蛋白，再打蛋黄，这样不用洗搅拌头，懒人，呵呵。就是一定要快，怕蛋白会消泡。

bz1 · 发表于 2014-3-18 08:22

日式轻乳酪蛋糕：(8寸)

材料：

200g cream cheese 室温（我就用了一整块，228克）
50ml milk
3 eggs
4 ...
amengcat 发表于 2014-3-18 06:09

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我也是懒人，就洗一次搅拌头。第一步时只是混合所有材料
融化CREAM CHEESE,加入MILK,用BLENDER打一下（这一步留到打好蛋白再做）,加40G糖,蛋黄,柠檬汁,CORNSTARCH调匀

hoopeo · 发表于 2014-3-18 11:53

回复 20# amengcat

谢谢解释得这么详细，不过还是不知道什么是塔塔粉，好像英文叫什么cream tata。太麻烦了，我决定放弃，而且我也没有打蛋用的搅拌器，我就一双筷子。

土豆 · 发表于 2014-3-18 12:05

回复 amengcat

谢谢解释得这么详细，不过还是不知道什么是塔塔粉，好像英文叫什么cream tata。太麻烦了 ...
hoopeo 发表于 2014-3-18 11:53

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姐求你了，买一个电动搅拌器,hand mixer，20刀左右就行。分蛋的东西，靠手，不行啊！！！像这个：
https://www.amazon.ca/Black-Deck ... 95162209&sr=1-8

我看好你，一旦有了这个，你一定会成为我们菜坛的明星的！！！

bz1 · 发表于 2014-3-18 13:36

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谢谢解释得这么详细，不过还是不知道什么是塔塔粉，好像英文叫什么cream tata。太麻烦了 ...
hoopeo 发表于 2014-3-18 11:53

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可以不用 cream of tata, 我连柠檬汁都没用：）

amengcat · 发表于 2014-3-18 15:10

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谢谢解释得这么详细，不过还是不知道什么是塔塔粉，好像英文叫什么cream tata。太麻烦了 ...
hoopeo 发表于 2014-3-18 11:53

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哈哈哈！请看土豆姐的留言先！

塔塔粉可以用普通白醋代替的，水果醋也行。我一直就用水果醋。

amengcat · 发表于 2014-3-18 15:11

我也是懒人，就洗一次搅拌头。第一步时只是混合所有材料
融化CREAM CHEESE,加入MILK,用BLENDER打一下（这 ...
bz1 发表于 2014-3-18 08:22

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嘻嘻！同懒同懒！

hoopeo · 发表于 2014-3-18 15:18

你们都这么厉害，都到了加减随意的境界了。

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[西式烘焙] 昨天做的日本轻乳酪蛋糕

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