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  • 滋阴的好菜--白云猪手

    发布者: Jane | 发布时间: 2014-2-27 14:15| 查看数: 7081| 评论数: 68|帖子模式

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    本帖最后由 Jane 于 2014-2-27 19:43 编辑

    郎中:   "广东的白云猪手,是一道滋阴的好菜。特别适合有阴虚或湿热(非湿热感冒症状的)的女性。阳郁日久伤肝阴的,就是常眼涩、小腿抽筋、起癣的女性也很适合.
    如有人在煮第二次时,会在水里加花椒子、桂枝、草果、香片、姜等香辛料,去掉猪肉的寒性,  那就不滋阴了,不过从味道角度来说,层次会更丰富点, 这种就能让阳虚寒的人也能长期吃。加拿大的自来水多数地方是直接的冰山水,用来做白云猪手更好!"
    基本按郎中的简易版做滴

    主料:猪手,米醋,黄冰糖,盐,


    1)将猪手小段小块(这是买时店家就可帮机器锯小块了.买的是那种长猪手),开水先洗烫过,凉水下锅,水开后煮了二十分钟(小闹钟定时哦,不然又要象上次似滴忘了,直到闻到焦糊味才发现,嘿嘿),这煮的汤倒掉。

    2)然后捞出浸入自来水中,不断地用冷冰冲淋,冲个半小时以上(郎中:这一步特关键,冲得越久,弹性越好,油腻越干净吃不出油腻味,只有不断的流水冲淋,才能把肥腻的浮油脂给清了,所以这是腻不腻的关键)

    3)再烧一锅水,烧开后,此刻从锅里倒出部分开水到入个大点容器,加入冰糖化开并置冷(我给放冰箱了,冷得快不是?嘿嘿)再加米醋(用的是台湾的糯米“?” 看图,这字打不出啊)加盐调成刚好能浸没猪手的“汤”。糖醋盐多少按自己口味调,我放醋不多,这样很清爽也基本吃不出什么酸味。
    4)把猪手入锅,煮沸,再煮二十分钟,捞出滤水放入第3步的糖醋盐“汤”里,然后放冰箱冷藏,啥时想随时就抓2块吃咯,真的很Q,弹性十足,完全不腻(我是个怕油腻,不能吃肉地,这下也吃了3大块~)真的很好吃耶~~~皮肉都能嚼得动。 猪手尖都被我吃了。

    问题:这样煮,就是猪手里的筋还是有点不够烂,嚼不动

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    最新评论

    野百合 发表于 2014-2-27 14:29:08
    上来就有好吃的!抓起一块,就啃。

    谢谢天使MM!
    jespere 发表于 2014-2-27 14:39:07
    啊啊啊,不爱吃猪皮。不过顶天使MM好手艺!
    Hwq 发表于 2014-2-27 15:03:17
    下次做一锅试试。
    hoopeo 发表于 2014-2-27 17:15:45
    第一次多煮一会
    hoopeo 发表于 2014-2-27 17:17:00
    这道菜太费水的说
    冬青夏荷 发表于 2014-2-27 17:33:41
    天使M真是大厨啊,这么快就交作业了!
    贝贝妈 发表于 2014-2-27 18:26:13
    天使MM厨艺越来越棒了,这么快就实施了!
    Jane 发表于 2014-2-27 19:16:58
    谢谢亲们~~~团抱团抱~~~~

    迫不及待地试试哈,同时可单开个贴,加到食疗总汇里,别让这个滋阴的好菜,埋没在哪个跟贴里。

    也给咱药版那块地盘加点料不是,嘻嘻
    医者易也 发表于 2014-2-27 19:16:59
    天使MM你馋s我了,刚刚又去复习了郎中的做法,这周末去买猪蹄,下星期一定吃上。



    郎中做法:

    广东的白云猪手,是一道滋阴的好菜。特别适合有阴虚或湿热(非湿热感冒症状的)的女性。阳郁日久伤肝阴的,就是常眼涩、小腿抽筋、起癣的女性也很适合。


    加拿大的自来水多数地方是直接的冰山水,用来做白云猪手更好!


    简易版做法:

    将猪手(猪的前爪  其实猪尾巴 猪鼻子  猪蹄膀都行),切成小段小块,开水煮个二十分钟,然后捞出浸入自来水中,不断地用冷冰冲淋,冲个半小时以上。(这一步特关键,冲得越久,弹性越好,油腻越干净吃不出油腻味。)

    再烧一锅水,烧开后,把猪手入锅,煮沸,再煮二十分钟。

    在第一次煮时,用开水化开冰糖,并置冷,再加白醋,加盐调成一锅刚好能浸没猪手的“汤”。

    猪手第二次起锅滤水,放入上面配的“汤”中,然后放冰箱冷藏或过二十分钟滤水摆盘,开吃。


    这种冷盘,酸甜可口,完全不腻,且弹性十足。拿起一个往桌上扔,跟乒乓球似的,很Q,很爽。
    wangruima 发表于 2014-2-27 20:16:13
    健健康康 发表于 2014-2-27 20:18:30
    本帖最后由 健健康康 于 2014-2-27 20:22 编辑

    天使MM作业做得真好!

    真惭愧,我也买了来做,觉得20分钟嚼不动,索性就炖成土豆MM的猪蹄冻了。
    健健康康 发表于 2014-2-27 20:23:50
    问郎中一个问题,白云猪手是滋阴好菜。

    那猪蹄冻是滋阴的吗?
    蒙城郎中 发表于 2014-2-27 20:56:52
    问郎中一个问题,白云猪手是滋阴好菜。

    那猪蹄冻是滋阴的吗?
    健健康康 发表于 2014-2-27 20:23


    看你作料用哪些了。

    比如大头姐的这个白云猪手就加了“料酒、姜、花椒”,就不可能是滋阴的食材了,也就一道很美味的美食而已。
    Jane 发表于 2014-2-27 22:08:58
    本帖最后由 Jane 于 2014-2-28 05:02 编辑
    看你作料用哪些了。比如大头姐的这个白云猪手就加了“料酒、姜、花椒”,
    蒙城郎中 发表于 27/2/2014 17:56

    O , 这样啊。 那我快点把“料酒、姜、花椒”,去掉吧,不然这题目“滋阴好菜” 被我误导了~~~改了,把您那后面的加辛香料的说明也加上了。
    Jane 发表于 2014-2-27 22:11:51
    天使MM作业做得真好!
    真惭愧,我也买了来做,觉得20分钟嚼不动,索性就炖成土豆MM的猪蹄冻了 ...
    健健康康 发表于 27/2/2014 17:18

    康MM,看清楚哦,20分钟X2。 嘻嘻
    ivy9 发表于 2014-2-27 23:00:42
    谢谢天使MM把这篇挖出来了。
    ivy9 发表于 2014-2-27 23:11:16
    本帖最后由 ivy9 于 2014-2-28 18:18 编辑

    像上次土豆MM的那个冰糖莲藕是适合于脾阴虚的人多吃的。
    syzy 发表于 2014-2-27 23:55:30
    回复 1# Jane


        Thanks for sharing
    静心 发表于 2014-2-28 01:27:35
    周末去买,也来山寨下。
    amengcat 发表于 2014-2-28 03:47:17
    我告诉自己不要加辣椒不要加辣椒不要加辣椒...............
    健健康康 发表于 2014-2-28 10:48:00
    看你作料用哪些了。

    **** 本内容被作者隐藏 ****
    蒙城郎中 发表于 2014-2-27 20:56



        郎中这么早娘子就放差了。
       好,我接着问郎中问题。
       因为我家胃热多,所以炖猪蹄的时候最简单,就是酱油,很少一点醋,一小块陈皮。 其他热的姜,八角,花椒统统靠边站,暂时不用。
       这猪蹄栋也是滋阴的吗?

       这两天一个奇怪现象,这里问大家也可以学习:
       最近觉得自己吃凉的酸奶,米汤都没问题,前天不知是不是吃了两顿猪蹄冻,昨天早上起来就是右侧鼻子流清鼻水,没管它,有点象
       老公前几天的症状,晚上又吃了一次猪蹄栋,晚饭后觉得从喉咙到胃都是凉凉的,从食道往外散发出一阵阵冷气, 浑身觉得冷,
       打喷嚏,流清水。
       晚上上床后还是能感觉的这种冷,睡了半小时也睡不着,所以起来到了一点肉桂粉加热水喝,过了一阵觉得身体暖和一些。
       今天早上起来就右鼻孔又开始流清水,早上的药里也有肉桂,巴戟天(新药方的药没到,继续吃的老药方)。现在坐在这里觉得身体
       不冷,手是暖和的,清鼻涕有一点,很少了。
       这是为什么?
    蒙城郎中 发表于 2014-2-28 10:55:28
    猪蹄栋也是滋阴的
    土豆 发表于 2014-2-28 13:45:38
    郎中这么早娘子就放差了。
       晚上又吃了一次猪蹄栋,晚饭后觉得从喉咙到胃都是凉凉的
    健健康康 发表于 2014-2-28 10:48



       瞎说一句: 滋阴,滋过了?
    健健康康 发表于 2014-2-28 18:50:11
    本帖最后由 健健康康 于 2014-2-28 21:16 编辑
    康MM,看清楚哦,20分钟X2。 嘻嘻
    Jane 发表于 2014-2-27 22:11



        谢谢MM提醒,这次walmart猪蹄不错,买得多,所以做了两种。
       习惯了炖很懒,所以觉得白云猪手相对硬一点。
    健健康康 发表于 2014-2-28 18:52:50
    瞎说一句: 滋阴,滋过了?
    土豆 发表于 2014-2-28 13:45



      可能是吧。
      估计郎中看着我又把自己当烧杯乱吃可气。哈哈哈
    Jane 发表于 2014-2-28 19:07:10
    谢谢MM提醒,这次walmart猪蹄不错,买得多,所以做了两种。
       习惯了炖很懒,所以觉得白云猪手相对 ...
    健健康康 发表于 28/2/2014 15:50

    以前都是红烧的,也习惯炖得很久也烂, 白云猪手很Q很清爽,不油腻
    健健康康 发表于 2014-2-28 19:42:15
    以前都是红烧的,也习惯炖得很久也烂, 白云猪手很Q很清爽,不油腻
    Jane 发表于 2014-2-28 19:07



       实话对MM说了吧,我站在水槽边上用凉水冲了10分钟手就冻得不行了,真佩服你。

      我做的不好,所以不敢上来交作业。。。
    蒙城郎中 发表于 2014-2-28 20:10:55
    实话对MM说了吧,我站在水槽边上用凉水冲了10分钟手就冻得不行了,真佩服你。

      我做的不好,所以不 ...
    健健康康 发表于 2014-2-28 19:42



       你要跟那些板油的遗体告别啊?冲了那些油,可惜了?不盯着看,舍不得?

    拿个盆,把猪手块放盆里,然后水放着那冲就行了,只要过个几分钟,用个锅铲什么的,搅动下就行,水冲不走猪手块的。


    我到了加拿大后,每次都最少冲水是在三小时左右,站那盯着,你以为我智商跟妖J一样啊?
    Jane 发表于 2014-2-28 20:28:46
    我到了加拿大后,每次都最少冲水是在三小时左右,站那盯着,你以为我智商跟妖J一样啊?
    蒙城郎中 发表于 28/2/2014 17:10

    在三小时左右? 浪费水资源的说。
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