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    [西式烘焙] 请教 Kefir 和酸奶yogurt

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    发表于 2014-2-10 14:18:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Jck6 于 2014-2-10 10:33 编辑

    嘿嘿,这周逃课,不让闲着。

    这阵因讲温病,常提到酸奶,渴了,唇干,内热了, 多吃酸奶yogurt,酸奶可清内热。 一直有个不明白哈,这牛奶不行,可做成了酸奶就清内热了,可是这个Kefir,道理是不是也一样呢,这个由牛奶发酵以后变成的Kefir(酸牛奶)是不是也有同样的清内热效果呢?

                                   
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    最近也跟风买了Milk Kefir Grains 和water Kefir Grains, (研究显示,这个Kefir比酸奶yogurt还好,含的益生菌种丰富很多--嘿嘿,又科学一把!)

                                   
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    Milk Kefir Grains+奶发酵做出来的 Milk Kefir(酸牛奶) 味道与yogurt很接近,water Kefir Grains+红糖+水 做出来water Kefir 味道是酸的,象酸汽水,发酵时间长了就带点酒味,有点像稀释了的料酒。 这个比做酸奶yogurt简单多了,不要保温,放室内就可以了,而且可以周而复始的做下去,Grains会长得越来越多呢。

    http://www.youtube.com/v/g8inJzX-6yE
    发表于 2014-2-10 14:42:57 | 显示全部楼层
    顶一下天使妹妹,这个问题还是要郎中回答。

    我在这里瞎猜一个。为什么酸奶可以用于温病初起?我觉得首先是温度,从冰箱里刚那出来温度低。同时气味上也要配合,酸奶酸甜可口,酸甘化阴,我猜性平一些。这个Milk Kefir好像与酸奶差不多,但我担心的是它过于发酵,是否性上就偏温一些,效果不如酸奶?
    发表于 2014-2-10 14:47:10 | 显示全部楼层
    Kefir没吃过,下次吃了后,再来解释。
    发表于 2014-2-10 14:47:56 | 显示全部楼层
    我一直用这个Kefir的呢,不过就是我自己吃,给孩子的是普通酸奶。
    发表于 2014-2-10 14:50:12 | 显示全部楼层
    我只吃过一次,不太喜欢Kefir的味道呢。

    不过我承认,我也不太喜欢酸奶。
    发表于 2014-2-10 14:56:03 | 显示全部楼层
    自己也做过yogurt。 Milk Kefir(酸牛奶) 味道与yogurt很接近,且是可以控制的,时间越长越酸,这一点上也象yogurt。出来很象GREEK的纯酸奶,吃时自己要加蜂蜜,或果汁,不然太酸了。
    发表于 2014-2-10 15:22:07 | 显示全部楼层
    西瓜,我还是喜欢吃西瓜。可乐也行啊。
    发表于 2014-2-10 15:30:38 | 显示全部楼层
    不爱吃酸奶的人,正打算掩面飘过,看见小e 留言,只好附和他一次了。
    发表于 2014-2-10 15:51:51 | 显示全部楼层
    不爱吃酸奶的人,正打算掩面飘过,看见小e 留言,只好附和他一次了。
    医者易也 发表于 2014-2-10 14:30



       不同的,各自有所细微的差别:


    西瓜,重在气分热上面,重在实证的热上面,以清降为治法。

    可乐,偏重于热在上焦或卫分上面,特别利于热在上焦的,以宣导为治法。

    酸奶,偏重于营分上的热,重在虚实夹杂上面,以滋阴为治法。

    蜂蜜,偏重于营分和血分上的热,重在虚热或久病致虚上面的滋补和缓急,以滋阴和缓急为治法。

    点评

    谢郎中!学习了。  发表于 2019-8-27 16:25
    发表于 2014-2-10 15:55:23 | 显示全部楼层
    不同的,各自有所细微的差别:

    **** 本内容被作者隐藏 ****
    蒙城郎中 发表于 2014-2-10 14:51


    多谢郎中的细心,这些差别记下了,我要好好学习一下。
    发表于 2014-2-10 16:04:39 | 显示全部楼层
    嘿嘿,这周逃课,不让闲着。

    这阵因讲温病,常提到酸奶,渴了,唇干,内热了, 多吃酸奶yogurt,酸奶可清 ...
    Jck6 发表于 2014-2-10 13:18



        问得太及时了,我也正想问这个问题呢,谢谢了
    发表于 2014-2-10 16:17:56 | 显示全部楼层
    市场上的酸奶类东西实在太多了,我一直以为Kefer是特别稀的酸奶,一般的小罐小罐的酸奶是加了凝固剂的,希腊酸奶是把水分挤出去之后的稠酸奶,最好吃的还是小时候吃过的瓷罐
    发表于 2014-2-10 16:19:19 | 显示全部楼层
    不同的,各自有所细微的差别:
    **** 本内容被作者隐藏 ****
    蒙城郎中 发表于 10/2/2014 11:51

    哇哇,还有这差别啊? 郎中有特异功能,一吃就能琢磨出道道来!
    发表于 2014-2-10 16:19:44 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Student 于 2014-2-10 15:25 编辑

    回复 9# 蒙城郎中


    感觉酸奶和kefir的中药功能应该相同吧.
    发表于 2014-2-10 16:24:06 | 显示全部楼层
    我的酸奶也是自己做, 做出来挺稠的,和Kevin 还不太一样, 口感有点像北京白瓷瓶。
    发表于 2014-2-10 16:24:23 | 显示全部楼层
    发表于 2014-2-10 16:32:46 | 显示全部楼层
    我的酸奶也是自己做, 做出来挺稠的,和Kevin 还不太一样, 口感有点像北京白瓷瓶。 ...
    hoopeo 发表于 10/2/2014 12:24

    对。自己做的酸奶,像北京白瓷瓶老酸奶。这个Kefir 做出来味道也像老酸奶,就是稀一点,发酵时间长也就稠了。
    发表于 2014-2-10 21:09:30 | 显示全部楼层
    xuexixuexi
    发表于 2014-2-10 22:24:59 | 显示全部楼层
    对。自己做的酸奶,像北京白瓷瓶老酸奶。这个Kefir 做出来味道也像老酸奶,就是稀一点,发酵时间长也就稠 ...
    Jck6 发表于 2014-2-10 15:32



        太怀念20年多年前的北京白瓷瓶酸奶,上高中的时候住校,每天最高兴的事是傍晚去学校旁的小卖部买一瓶喝。
    发表于 2014-2-10 23:18:10 | 显示全部楼层
    回复!
    发表于 2014-2-10 23:34:37 | 显示全部楼层
    学习学习!
    发表于 2014-2-11 00:08:19 | 显示全部楼层
    还是喜欢吃甜一点的酸奶。
    发表于 2014-2-11 02:47:28 | 显示全部楼层
    自己做的,加多少糖随意些。
    发表于 2015-9-22 00:41:15 | 显示全部楼层
    学习
    发表于 2015-9-22 09:37:21 | 显示全部楼层
    我前段时间感冒,郎中让我喝酸奶,我也试了kefir, 觉得很接近北京瓷瓶酸奶,除了有点太酸之外,还挺好喝的。
    发表于 2015-9-22 11:07:25 | 显示全部楼层

    发表于 2015-9-22 14:17:51 | 显示全部楼层
    xuexiyixia
    发表于 2017-6-29 15:19:13 | 显示全部楼层
    学习
    发表于 2017-6-29 17:03:36 | 显示全部楼层
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    发表于 2017-6-29 18:29:23 | 显示全部楼层
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