酸辣汤

静心 · 发表于 2013-7-17 14:25:50

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本帖最後由 j'espere 於 2013-8-11 21:46 編輯

郎中提到过酸辣汤用来治小感冒，依稀记得是桂枝汤证，原理是辛温解表，可以小发下汗？如果吃香菜的，放点可以走表，对鼻塞有帮助。

声明啊，我是初级学员，上头说错了的，大家给纠正。

下头这个菜谱我从suezi-q博克摘来的，我自己做过，不难，就是放料的时候要舍得下哈，醋足了味道才好。那些菜少个一两样没关系哈，简朴版的也一样好吃，不过记得用鸡汤。

酸辣汤 ------菜谱来自文学城私房名人suezi-q

材料: 一大锅的量 (8 qt)

鸡汤, 2大合, (2 qt)
猪肉丝, 里脊肉, 1LB,
猪血丝, 买来是熟块的, 1LB,
黑木耳泡软切丝, 2 杯,
草菇一罐,
笋切丝, 冰冻的, 2杯,
金针菜泡水切段, 1杯,
豆腐切丝, 软豆腐,不要用老的, 1合,
胡萝卜丝, 1根,
鸡蛋打散, 3个,

葱花, 香菜切碎,

调味料:

酱油, 1/2杯,
镇江醋, ½ 杯,
太白粉, ½杯,

黑白胡椒, 2TB,
麻油, 2TB
红油, 2TB

- 大锅烧开鸡汤加水到大半锅,

- 猪里脊肉切丝, 用酒, 太白粉抓到粘手, 备用

-往滚锅里下黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 胡萝卜丝, 烧滚, 再下猪血丝, 豆腐丝, 再烧滚, 把肉丝抖散下去, 不要马上搅, 再滚, 下调味料, 等汤浓稠, 把蛋液淋下去, 边用勺慢慢兜一圈, 撒葱花, 香菜,淋红油, 麻油, 再加胡椒, 撇掉锅边上的泡末.

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ortho · 发表于 2013-7-17 22:00:28

我最近很喜欢吃这个。但我不会做，看了这个介绍，好复杂哦。可能会试试。不过我很懒很懒。

黄莲厚朴 · 发表于 2013-7-17 22:13:36

不爱吃酸，咋办？

蒙城郎中 · 发表于 2013-7-17 22:34:57

苦都能吃，还怕那么丁点儿酸味？{:3_52:}

冬青夏荷 · 发表于 2013-7-17 22:54:55

这个酸辣汤，中餐馆一般是点午餐特卖的时候送的，居然做起来这么麻烦啊！

我公司旁边就有两家很不错的中餐馆，一家川菜，一家湘菜，都是辣辣的，很得我的欢心，湘菜馆的酸辣汤味道很好，就是有时候辣得很厉害，喝几口就只好放下了，实在太辣了。

其实我来美国之前没有听说过酸辣汤，好多中餐都是来了美国才知道的，中餐真是博大精深啊！

医者易也 · 发表于 2013-7-17 23:06:11

不确定MM，我也是苏姐的粉。谢谢你上这个菜谱，苏姐用料比较多，准备起来比较麻烦。

我的心得是把家里可以找到的有点韧性的菜，象圆白菜、胡萝卜、木耳、笋丝、豆腐都切成小小丁，蛋液和厚水芡粉调好，不用镇江香醋而是用白醋、酱油、白胡椒粉来调味。鸡汤里下所有的菜丁煮滚后，落白醋、酱油、白胡椒粉调好味，先下水芡粉，汤稠后下蛋液，开了洒葱花、香菜就好了。非常简单又美味！

amengcat · 发表于 2013-7-18 07:08:51

回復 6# 医者易也

书记原来是高手！

Jane · 发表于 2013-7-18 08:26:10

若是俺哈，会去掉猪血丝，草菇换香菇丝，不要红油,
好像正宗的酸辣汤，不会放红油滴，就是大量胡椒粉，现在餐馆的酸辣汤都是为了省成本，才加红油减少胡椒粉。

Student · 发表于 2013-7-18 10:16:32

如果不想吃肉，只放蛋和调料应该也可以吧?

静心 · 发表于 2013-7-18 11:08:06

没想到同学们觉得这个汤很麻烦啊，其实我觉得还好啊，完全不需要这么多料，做个简朴版的也一样好吃。

说白了不就是
1 一锅鸡汤烧开锅下菜（象易易说的，只要是耐煮的菜都行，豆腐啦，胡萝卜丝啦，木耳丝啦），
2 再开锅下荤腥（喜欢猪肉的下猪肉，不喜欢的下海鲜），
3 再开锅下调味料（只有醋和酱油而已啊，比例大概1比1），
4 最后勾芡洒鸡蛋
5 出锅时候加上胡椒香菜就齐活。

就是一个大锅反复煮开而已，实践一下真的不困难。

这是假设鸡汤本身有咸味还有就是你的酱油有咸味，如果需要调咸淡，自己尝一下是不是需要一点盐。红油之类的完全看个人喜好。

菜和荤腥自己调配，治感冒我这个初级学员的理解，起作用的主要就是醋和胡椒加香菜。

静心 · 发表于 2013-7-18 11:09:58

回復医者易也

书记原来是高手！
amengcat 發表於 2013-7-18 07:08

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嘻嘻，原来学中医的高手也都是烹饪高手

carriecatt · 发表于 2013-7-18 11:24:19

口水直流，看着麻烦但是每道手续都挺清楚的，应该不会一步错整锅全不能吃得地步，一定要试试，我家鬼子很爱酸辣汤。。。

蒙城郎中 · 发表于 2013-7-18 12:37:21

我一向就是白开水烧开，再下豆腐丁。沸后，再下醋，鸡蛋、水淀粉，放点儿盐，起锅加胡椒粉、香菜。

够简易的吧？

贝贝妈 · 发表于 2013-7-18 13:02:00

嗯嗯，郎中和同学们都是高手。

我就照着最简版试试。

医者易也 · 发表于 2013-7-18 21:00:28

回復 7# amengcat

猫M，不敢当啊！平常也是胡乱应付着。我们这个论坛里烹饪高手众多，有的是机会学习。

bz1 · 发表于 2013-7-18 21:28:45

若是俺哈，会去掉猪血丝，草菇换香菇丝，不要红油,
好像正宗的酸辣汤，不会放红油滴，就是大量胡椒粉，现 ...
Jck6 發表於 2013-7-18 08:26

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同意，正宗的酸辣汤，不放红油，取大量胡椒粉辣

bz1 · 发表于 2013-7-18 21:33:28

另有一个简单办法，美极牌港式酸辣汤包很好用，只要加水，半块豆腐，打个蛋花就可以吃了。味道很正

蒙城郎中 · 发表于 2013-7-18 21:41:17

另有一个简单办法，美极牌港式酸辣汤包很好用，只要加水，半块豆腐，打个蛋花就可以吃了。味道很正 ...
bz1 發表於 2013-7-18 21:33

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现在做菜连味精都不放了，还用这“汤料包”？

bz1 · 发表于 2013-7-18 21:48:07

回復 18# 蒙城郎中
难得懒一次罗

蒙城郎中 · 发表于 2013-7-18 21:50:40

回復蒙城郎中
难得懒一次罗
bz1 發表於 2013-7-18 21:48

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嘿嘿，你是难得憋不住一次

狗剩他娘 · 发表于 2013-7-19 04:15:35

bz, 酸辣汤包哪里有卖？

bz1 · 发表于 2013-7-19 09:32:45

bz, 酸辣汤包哪里有卖？
狗剩他娘發表於 2013-7-19 04:15

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以前大中华就有，现在很长时间看不见了。不知道是不是不生产了？淘宝上还有，但是不敢买，怕是假的。

Hwq · 发表于 2013-8-1 00:20:32

我来贡献个最简单的，锅里加水，紫菜，烧上，葱花切好，方汤碗里，加好葫椒粉，醋，盐，香油，水开后，冲入碗中，好了，配炒饭，解腻。

冬青夏荷 · 发表于 2013-8-1 01:09:38

回復 21# 狗剩他娘

有个牌子专卖汤料包的啊，香港的，忘了叫什么名字，好多汤料包，都是打个蛋花进去就可以吃的，你下次去超市注意下。

冬青夏荷 · 发表于 2013-8-1 01:10:16

回復 23# Hwq

这个是很简单啊，不用勾芡也可以吗?

舞者女 · 发表于 2013-8-1 01:10:28

郎中推荐的那碗酸辣汤的汤底是牛肉汤底。

不是猪肉的。
hiahiahiahiahia。。

Hwq · 发表于 2013-8-1 12:23:14

回復 25# 冬青夏荷

对，不勾芡。

静心 · 发表于 2013-8-1 12:32:52

哈哈，谢谢大家的讨论哈。
我的理解啊，这个酸辣汤如果是hzbaobao那样的高手做，估计就像我最开头贴的那个程序，所谓食不厌精嘛。

到了我们这种普通人家呢，对美味的追求可以放低一点了，那就怎么简单怎么来。如果想有点治疗效果，只要保证不要少了醋，胡椒粉，最后洒点香菜就行了。

舞班说的那个牛肉汤底我不是太同意哈，不过我知道舞班这个理论的出处，引到下头。这个酸辣汤没有那么大的功效，我觉得就是发发汗，解解表，没有“养胃、和中、暖脾、升阳”的作用。

“如果是表虚有汗且恶风、恶寒时，洗澡会给人一种舒服了的感觉，但使寒邪入里，易转阳明。

如果是表实，反而会加重烦燥。所以用洗澡的方式来治感冒是很危险的方法。

热汤面没放辣椒和醋，充其量就是桂枝汤后面的那碗稀粥。再加个不消化的蛋，反而坏事。以至于汗出了，寒邪还没走，才会还有头痛。

不起眼的一碗汤，那文章很强调的是“兰州拉面”，为什么还要特意说出“兰州”，就是因为这面汤是用牛肉、牛骨加很多香辛料熬出来的。

其实就是起到了桂枝汤、柴胡汤等的大枣、生姜、炙甘草的养胃、和中、暖脾、升阳的作用。

辣椒和醋比例相等，就是桂枝汤的意思。

加花椒的用法，取的是麻黄汤，或桂枝加麻黄汤的原理。

多加醋，少加辣椒，走的柴胡桂枝汤的路子。

这种灵活地加减运用，在于的是我用的是“五味、五气”配药法。

用的是食材的味与气。理和法，用的是经方的理和法。

用食疗治病，不是那么简单的，最少你得在任何一家餐馆里吃一口菜，就能明白厨师用了哪些调料。”

茉莉花香 · 发表于 2013-8-13 16:45:49

酸辣汤我的最爱。

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[中餐主菜] 酸辣汤

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