鲈鱼有哪些吃法？

贝贝妈

上周朋友帮我买了一箱鲈鱼。一共24条。这些鱼个头都比较小，一条只有320克左右。

这么多鱼该怎么做呢？昨天晚上清理了6条，把其中五条用花椒炒的盐腌了一下，以前没做过咸鱼，想尝尝自制咸鱼的味道。

另外一条做了清蒸鲈鱼，鱼很小，还摆不满一盘，我和小贝一顿饭就吃了。下面是图。


鲈鱼还有哪些做法？郎中和同学们给提提建议吧。

不太想做糖醋或红烧鱼，因为以前吃的太多了。

jespere

做得好漂亮啊 鱼肉看着也很鲜嫩

我家吃鱼跟着地主的喜好吃，还没做过鲈鱼呢。

贝贝妈

jespere 发表于 2021-12-5 13:52
做得好漂亮啊 鱼肉看着也很鲜嫩

我家吃鱼跟着地主的喜好吃，还没做过鲈鱼呢。

谢谢J MM美言，鲈鱼肉质味道都挺好，这些鱼很新鲜，我想变点花样做做，总吃清蒸就腻了

蒙城郎中

用锡箔包起来烤鲈鱼，这在国内只有餐馆才能吃到的，北美家家户户的炉子都带烤箱的，哪能错过这种鲜美的吃法。

没做过，到网上搜菜谱。

bz1

肉批出来做酸菜鱼

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2021-12-5 15:44
用锡箔包起来烤鲈鱼，这在国内只有餐馆才能吃到的，北美家家户户的炉子都带烤箱的，哪能错过这种鲜美的吃法 ...

是吗，这种做法没想到，下次去网上找找菜谱，也试试

贝贝妈

bz1 发表于 2021-12-5 15:53
肉批出来做酸菜鱼

也是不错的办法，可以做做看

Sunny

贝贝妈的鱼切得太漂亮了。从来没有吃过鲈鱼，只听说过这种鱼特别鲜美，只能流个口水

贝贝妈

Sunny 发表于 2021-12-5 19:05
贝贝妈的鱼切得太漂亮了。从来没有吃过鲈鱼，只听说过这种鱼特别鲜美，只能流个口水  ...

鲈鱼味道很鲜美，没吃过真是应该买来尝尝呢。马上过节了，试试吧

冬青夏荷

麻辣烤鱼！剁椒鱼！干烧鱼！豆瓣鱼！

去“下厨房”搜菜谱！

joyce

都是美食家啊，

贝贝妈

冬青夏荷 发表于 2021-12-5 20:59
麻辣烤鱼！剁椒鱼！干烧鱼！豆瓣鱼！

去“下厨房”搜菜谱！

小贝不能吃辣的，我去搜搜有没有不辣的版本，谢谢阿荷！

贝贝妈

joyce 发表于 2021-12-6 04:04
都是美食家啊，

一起讨论如何做美食，呵呵

Day801

哇，贝妈不仅菜做得好，且摆盘还那么美！ 真可谓色香味俱全啊！
我呢，最常做的还是清蒸，因为我本身吃得比较清淡。
上面郎中、 BZ 推荐的烤鱼、酸菜鱼听起来也很不错。 我觉得酸菜鱼也挺好吃的，但我不会做，一般就在餐馆吃。

另，也可以用较厚重的盐提前一天腌制，次日洗掉盐分，擦干后干煎。这样的煎鱼是咸香鲜，不过要配饭吃就是了。

贝贝妈

Day801 发表于 2021-12-7 12:01
哇，贝妈不仅菜做得好，且摆盘还那么美！ 真可谓色香味俱全啊！
我呢，最常做的还是清蒸，因为我本身吃得 ...

谢谢天天推荐，清蒸会做几次。酸菜鱼我以后也想做。你说的腌咸鱼，我腌了几条，现在正在风干，过两天我可以煎一下尝尝，在朋友家里尝过了，味道很好。

烤鱼暂时没找到不辣的配方，得自己改改做法，慢慢都要试试。

Day801

贝贝妈 发表于 2021-12-7 13:27
谢谢天天推荐，清蒸会做几次。酸菜鱼我以后也想做。你说的腌咸鱼，我腌了几条，现在正在风干，过两天我可 ...

呵呵，你的咸鱼跟我说的干煎鱼可能还有点不一样。
我说的那种仅仅腌制一天即可，冷藏，我还没有试过超过一天的，且次日煎之前要将盐分完全清洗干净，否则会太咸，还是属于鲜鱼。
而你说的就真的是腌制咸鱼了，不过轻度腌制的应该也挺不错的。嗯，想起来我喜欢吃的咸鱼肉饼煲仔饭

贝贝妈

Day801 发表于 2021-12-7 13:11
呵呵，你的咸鱼跟我说的干煎鱼可能还有点不一样。
我说的那种仅仅腌制一天即可，冷藏，我还没有试过超过 ...

哦，是不一样，你说的方法挺好，我也要试试，这么多鲈鱼呢，得尝试一下不同的做法。谢谢天天详细解释

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2021-12-7 17:52
哦，是不一样，你说的方法挺好，我也要试试，这么多鲈鱼呢，得尝试一下不同的做法。谢谢天天详细解释
...

还可以把鱼肉取出来绞成泥，做鱼丸，这样冰冻起来仍然鲜美。鱼头煮豆腐或豆泡；鱼骨、鱼皮油炸了当零食。

鱼，用零下十几度冰冻了再解冻，肉就不鲜了，做鱼丸就不怕冰冻了。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2021-12-8 08:56
还可以把鱼肉取出来绞成泥，做鱼丸，这样冰冻起来仍然鲜美。鱼头煮豆腐或豆泡；鱼骨、鱼皮油炸了当零食。 ...

好办法，小贝喜欢吃鱼丸，有时间可以做做。还没做过炸鱼皮呢，想想应该很好吃。

健健康康

蒙城郎中 发表于 2021-12-8 09:56
还可以把鱼肉取出来绞成泥，做鱼丸，这样冰冻起来仍然鲜美。鱼头煮豆腐或豆泡；鱼骨、鱼皮油炸了当零食。 ...

为什么？鱼冻了和鱼丸冻了为什么有差别？不都是鱼肉吗？是不是鱼丸放淀粉了？

蒙城郎中

健健康康 发表于 2021-12-8 14:53
为什么？鱼冻了和鱼丸冻了为什么有差别？不都是鱼肉吗？是不是鱼丸放淀粉了？
...

鱼肉冻了再化冻，肉是散的，就不鲜了，特别是这种吃鱼虾的鱼，鱼肉一冻就不鲜美了。草食鱼是本身肉就柴，冻不冻无所谓。前面天姐说的做法，其实对这种吃鱼虾的鱼也不好，盐无论是腌一天，还是腌几个月都会让鱼肉失水，跟冰冻再解冻一样。三文鱼也是如此，就得生鲜的吃，一冰冻了，肉和肉中的体液就分离了，再解冻也就不好吃了。鱼肉本身紧实、肥嫩，其实就是鱼肉中的体液（含脂肪）的好吃，因为这体液的味道会有不同的层次。

做成鱼丸，是把肉给打碎了重新绞上了劲，有了劲道，才入牙Q弹，是另一种鲜味，和新鲜鱼肉的鲜，是不同的鲜。

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-12-8 16:42
鱼肉冻了再化冻，肉是散的，就不鲜了，特别是这种吃鱼虾的鱼，鱼肉一冻就不鲜美了。草食鱼是本身肉就柴， ...

郎中查一下冰鲜鱼 （冻的冰鲜鱼）

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-12-8 18:50
郎中查一下冰鲜鱼 （冻的冰鲜鱼）

蒙特利尔很多超市就卖北冰洋急冻的，吃过啊。只是比普通的冷冻鱼相对好点，跟真正的鱼鲜比起来，仍是两回事。象有很多三文鱼和金枪鱼就是急冻的，但这种做刺身一入口就知道差别，虽然上面打包票说不会有寄生虫，是用特殊冰冻技术制作的，叭啦叭啦，可我根本就不在意寄生虫，我只在意入口的口感。

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-12-8 19:57
蒙特利尔很多超市就卖北冰洋急冻的，吃过啊。只是比普通的冷冻鱼相对好点，跟真正的鱼鲜比起来，仍是两回 ...

我可以想到两个解释：

1. 郎中嘴特别挑剔

2. 郎中吃到的冰鲜鱼可能不是最好的。

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-12-8 19:29
我可以想到两个解释：

1. 郎中嘴特别挑剔

应该是北美的对肉、鱼的处理方式不会考虑中式烹饪或日式料理的习惯。

就比如costco或一些大的连锁超市的牛肉，用针刺或电击的方式破坏肌键来让牛肉更鲜，但这样处理过的牛肉就不能用中式的猛火快炒，无论是牛柳还是牛肉片，都做不出好味道。而去犹太人专柜买的牛肉，就和中国宰杀方式一样，活杀放血加上倒吊沥血，炒出的牛肉就有中国味。

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-12-8 20:49
应该是北美的对肉、鱼的处理方式不会考虑中式烹饪或日式料理的习惯。

就比如costco或一些大的连锁超市的 ...

我觉得肉有可能的，但鱼不一样的。

在美国没经过冰冻的鱼生是不能上餐馆的餐桌的 （FDA的规定），如果都不好吃，那美国就没卖鱼生的日料店了。

我认为急冻鱼这个概念是一把“大伞”，下面有不同的急冻工艺的，先进的工艺是能让急冻的鱼解冻后象新鲜的一样的。

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-12-8 22:28
我觉得肉有可能的，但鱼不一样的。

在美国没经过冰冻的鱼生是不能上餐馆的餐桌的 （FDA的规定），如果都 ...

一般寿司店或日式料理店，是进一整只没开膛、没取腮、没去鳞的整鱼，这种鱼在costco有时也有卖，就是整条鱼埋在冰粒里或是敞开没盖的那种大冰柜放的。我家买来做刺身的，也是这种鱼。costco常见的那种剖开了去了皮骨的半边三文鱼，其实也是这种，只是相对整鱼的会死的多一两天，只要看到鱼肉没有开裂的裂纹，其实也是可以做刺身的，只是口味差了点、层次感少了点而已，对于不会杀鱼去皮去骨的人来说，买这种相对方便些，也比寿司店便宜的多。很多人在costco买到的三文鱼发现有活的且能蠕动的寄生虫，其实就是这种鱼冰冻是整只冻的，里面的肉仍是没冻的。

高纬度海洋的鱼几乎都是这样整条鱼在船上就冰冻（因为捕捞时，本身水面上的温度就零下十多度，鱼一到船上就冻住了，就如同我们看鲸鱼一样，鲸鱼在水里游，我们在水面上，水面上气温就零下十多度，加上风体感温度就如同零下二三十度）。但这种的冻其实只冻在表面，而这些鱼本身脂肪多，里面是不会冻着的，刺身吃的是里面的，粘皮的是要去掉的。

有的人吃三文鱼或金枪鱼就不喜欢吃边上黑黑的部分，那部分其实就是表皮的脂肪，冰冻了又解冻，味道就要差点。而剖开了去了皮骨，再冰冻，包装好分段分块卖的，这类鱼，无论是什么鱼，就只适合煎，用其它方式都不好吃。北美超市里卖的鱼多数是这种的。

jupiter

我家从costco买来的sea base，不知算不算鲈鱼，每次都是放进葱姜蒜，保鲜膜包上，微波炉四或五分钟，出来响油浇上，蒸鱼豉油浇上，就开吃。简单又好吃。

蒙城郎中

jupiter 发表于 2021-12-9 09:30
我家从costco买来的sea base，不知算不算鲈鱼，每次都是放进葱姜蒜，保鲜膜包上，微波炉四或五分钟，出来响 ...

有微波炉专用锅卖的，有塑料的，也有玻璃加塑料盖的，比用保鲜膜包要好点。原理也是让水蒸气不挥发掉，让肉质不柴。walmart和一些专门卖厨房用品的店都有卖。

jupiter

蒙城郎中 发表于 2021-12-9 10:54
有微波炉专用锅卖的，有塑料的，也有玻璃加塑料盖的，比用保鲜膜包要好点。原理也是让水蒸气不挥发掉，让 ...

我一直觉得用保鲜膜不太安全，每次从微波炉拿出来都直接裹在鱼上面了，都不知道有没有害。必须要买一个微波炉专用的来做鱼了。