手工面包

jespere

说是手工面包，确切地说，也是当前蛮时髦的说法，是免揉面包。要我用手揉面是做不到滴

想看看不用任何工具，也不手揉，能做出什么样的面包，于是就做了这个面包。对免揉面包有个初步概念，呵呵。这款面包中间夹了草莓果酱，是地主做的，没达到我的标准，所以我想趁早用完，哈哈哈。

前一阵做那不勒斯pizza的时候也学了poolish方法，有了自己的实践经验，嘻嘻。

蒙城郎中

哈哈，我家两个假洋鬼子，这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里，然后擀成“饺子皮”，煮给他们吃，这叫唬弄鬼。

冬青夏荷

这个我看着就挺好了，气孔都很大，你还觉得没有达到目标，嘿嘿。

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2021-6-24 14:06
哈哈，我家两个假洋鬼子，这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里，然后擀成“饺子皮”，煮给他 ...

郎中的厨艺也是天马行空啊，佩服佩服！

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-6-24 14:06
哈哈，我家两个假洋鬼子，这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里，然后擀成“饺子皮”，煮给他 ...

这叫唬弄假鬼

郎中这么做饺子皮让我想起了有异曲同工之妙的燕皮

jespere

冬青夏荷 发表于 2021-6-24 15:03
这个我看着就挺好了，气孔都很大，你还觉得没有达到目标，嘿嘿。

谢谢阿荷谬赞

这个面包地主会吃，根据这个我觉得我做得还行，呵呵，以后还会再尝试不同的免揉面包。地主第一次做了raspberry酱，蛮成功，好不得意。这次做草莓酱还坚持完全照他的方法做。我和他说草莓和raspberry不同，后者比草莓小和软，做草莓酱要稍作修改的，呵呵。他一意孤行，结果就是他没把草莓酱做好，不符合我对成品的要求标准

Yili

气孔很均匀啊，肯定好吃的。
既不用任何工具，也不用手揉，那究竟是一种什么神仙手法呢？

贝贝妈

原来是夹了草莓果酱在里面，应该味道很好。也很好奇，用的什么办法揉面呢?

jespere

Yili 发表于 2021-6-24 19:51
气孔很均匀啊，肯定好吃的。
既不用任何工具，也不用手揉，那究竟是一种什么神仙手法呢？ ...

谢谢Yili美言

做面包揉面的主要目的是为了让面团出膜，其实还有其它方法让面团出膜，那就是大大增加液体的用量，这样不用揉也能出膜。我做这个面包的时候就一开始混合的时候用勺子搅和搅和再发酵。

jespere

贝贝妈 发表于 2021-6-24 20:13
原来是夹了草莓果酱在里面，应该味道很好。也很好奇，用的什么办法揉面呢? ...

草莓果酱给地主做得太稀了，夹得不够，不然会更好吃，呵呵。

面粉中多加液体可以让面自动出膜，不用揉。见上一楼。

Yili

jespere 发表于 2021-6-24 20:27
谢谢Yili美言

做面包揉面的主要目的是为了让面团出膜，其实还有其它方法让面团出膜，那就是大大增 ...

为我的智力着急啊！还是想象不了用个勺子搅和搅和就可以揉好做面包的面了。

jespere

Yili 发表于 2021-6-25 01:06
为我的智力着急啊！还是想象不了用个勺子搅和搅和就可以揉好做面包的面了。
...

关键就是不用揉面，让水来作用，一开始搅合主要是混合。面遇到水就会出筋，当面粉遇到大量水出筋就更快，另外还有时间啊。需要说明的是，根据我现有的烘焙知识，我的感觉是做面包任何步骤液体和面粉的比例最多1:1.

殊途同归，就会有不同的过程，是吧

Day801

jespere 发表于 2021-6-25 10:27
关键就是不用揉面，让水来作用，一开始搅合主要是混合。面遇到水就会出筋，当面粉遇到大量水出筋就更快， ...

很不错哦！ JJ 厨神继续捣鼓好吃的来馋大家！ 我也喜欢做免揉面包。烘焙确实是艺术啊！ 面粉和液体的比例不断变化就可以做出各种不同工艺、不同口感的面包。嗯嗯，液体含量越高面包越松软，但操作难度也大些.

印象中我做过的面包中，液体最多的也就是大概75-80%之间，1：1比例的还真没有做过。 脑补一下，1：1的是面团还是面糊呢？

jespere

Day801 发表于 2021-6-25 16:16
很不错哦！ JJ 厨神继续捣鼓好吃的来馋大家！ 我也喜欢做免揉面包。烘焙确实是艺术啊！ 面粉和液体的比例 ...

和天天


面粉和液体比例1:1是做poolish的时候可以用的。所以我说做面包的过程中

Yili

jespere 发表于 2021-6-25 10:27
关键就是不用揉面，让水来作用，一开始搅合主要是混合。面遇到水就会出筋，当面粉遇到大量水出筋就更快， ...

好的，又涨知识了！等我回家就实践一下。谢谢Jespere

蒙城郎中

旺睿妈送我面包机的那几个月，我还真三不五时就做个面包。后面一次没在旁边看着，又和比较硬的面（想着当时应该是做馒头），面包机从台子上移动跌了下来，整个盖子全摔烂了，机子也没用了。然后我家就再没做过面包了。有次在costco看到面包机打折，我顺口说了句，“咦！可以买回去做早餐哄假洋鬼子！”
我老婆就说了句经典的，能让我拔草的话：我们家不缺做食物的机器，缺的是那个唯一会做的人，什么时候有心情。
跟不懂料理的人说，料理是要有创意、有思想、有灵魂的，是很难的。

bz1

jespere 发表于 2021-6-25 17:29
和天天

我也喜欢免揉面包，我一般都是摊的比较平去烤，出来的气泡更大。

jespere

Yili 发表于 2021-6-25 16:46
好的，又涨知识了！等我回家就实践一下。谢谢Jespere

不客气哒，等你有空做了，我再提醒一下重点

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-6-25 17:11
旺睿妈送我面包机的那几个月，我还真三不五时就做个面包。后面一次没在旁边看着，又和比较硬的 ...

至少郎中娘子知道“唯一会做的人”

jespere

bz1 发表于 2021-6-25 17:33
我也喜欢免揉面包，我一般都是摊的比较平去烤，出来的气泡更大。

嗯嗯，好的，谢谢分享经验

野百合

蒙城郎中 发表于 2021-6-24 14:06
哈哈，我家两个假洋鬼子，这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里，然后擀成“饺子皮”，煮给他 ...

烘培小白表示无比佩服：全是学问。

郎中这招好！ 我家这位吃包子，也一直是只吃皮的主。

Sunny

紧跟阿J阿姐的就是我吖就是我

跟风做了个免揉小餐包，颜值跟阿J阿姐的面包没法比：

餐包

掰开看看是这样的：

餐包切面

还是可以吃滴

水，和时间，果然是可以成就很多事情的，其中也包括面筋

Sunny

蒙城郎中 发表于 2021-6-24 14:06
哈哈，我家两个假洋鬼子，这阵子只吃“饺子皮”。我就只能用牛肉馅掺到面粉里，然后擀成“饺子皮”，煮给他 ...

哈哈哈，郎中果然好手段，脑洞果然够大

贝贝妈

Sunny 发表于 2021-6-26 18:05
紧跟阿J阿姐的就是我吖就是我

跟风做了个免揉小餐包，颜值跟阿J阿姐的面包没法比：

做的挺好啊，有行动就有收获

jespere

Sunny 发表于 2021-6-26 18:05
紧跟阿J阿姐的就是我吖就是我

跟风做了个免揉小餐包，颜值跟阿J阿姐的面包没法比：

赞

阳子的小餐包颜值也很高的呀，我也喜欢这样一小个一小个可以掰开着吃

有阳子作伴玩烘焙，我玩兴更大咧

Yili

Sunny 发表于 2021-6-26 18:05
紧跟阿J阿姐的就是我吖就是我

跟风做了个免揉小餐包，颜值跟阿J阿姐的面包没法比：

阳子是行动派啊，你们做的面包都好成功哦！

jespere

Yili 发表于 2021-6-26 23:11
阳子是行动派啊，你们做的面包都好成功哦！

Yili也能做成功哒根据自己的节奏做就行了，不要有压力哦

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-6-25 17:11
旺睿妈送我面包机的那几个月，我还真三不五时就做个面包。后面一次没在旁边看着，又和比较硬的 ...

让郎中娘子总结一下在什么情况下购物自己的收获最大（指买到自己真正心仪的东西）  做料理也要天时地利人和  话也说回来，每个人都不一样，不被理解应该看作是常态知音难觅嘛

Sunny

jespere 发表于 2021-6-26 21:26
赞

阳子的小餐包颜值也很高的呀，我也喜欢这样一小个一小个可以掰开着吃

我一般就是跟风，山寨看起来似乎难度不高的。阿J阿姐的总结总是直指重点很有帮助，特别适合我来跟风

Sunny

贝贝妈 发表于 2021-6-26 20:26
做的挺好啊，有行动就有收获

贝贝妈现在已经是坐拥两大厨神，想吃啥不用自己出手，直接点菜，羡煞人了