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发表于 2021-3-22 18:38:40
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面饼的厚薄嘛，只有量过了（比如多少毫米）才能客观地评价和比较，因为我认为每个人对饼的厚薄的感觉/要求还是有差异的。我可以详细告诉你我怎么做的，这些参数应该可以让你估摸一下。
我用了50克绿豆粉（绿色的，比面粉粗，自己没有继续磨细），50克中筋面粉。隔夜分别用水调好，我就放室温了。
做的时候再混合两种，又加了水，自己估摸着大概可以了（我也没什么经验）。用了12寸的平底锅和丁字木。第一个饼没能完全摊开来（大概80%的面积），感觉绿豆粉的流动性不强，就没继续往下做。之后作了两个改进，在剩下的面糊里再加了些水，改用大的勺子（我用了3 table spoon 的中勺）舀出面浆（第一次用的是table spoon，舀了五勺，所以第二次大概就知道舀多少），这样可以省出时间迅速进到下一步，即用丁字木摊开，之后感觉面皮厚薄不错，最后一步是中间夹几片自己做的薄脆 （做馄饨皮的时候剩下几张就稍稍晾干油炸了一下，这次馄饨皮用压面机压到了1.3 毫米），吃起来软脆相间，感觉蛮平衡。做完第二个还剩一些面浆，就把第一次做的再放回锅里放在中间，然后再把周边用剩下的面浆补齐，正好铺满锅底。
所以我用50克比较粗的绿豆粉和50克中筋面粉，用12寸平底锅做了两个饼和锅底一样大小的饼。第二个用的面比第一个少。
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发表于 2021-3-21 14:18:41
发表于 2021-3-21 14:22:24
楼主
发表于 2021-3-21 16:42:37
很好吃，等不及拍照片了，准备这周再做一次，再拍照片哈。
