我最喜欢的面包机recipe

eastsidem · 发表于 2020-12-5 13:58:00

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看来拿面包机当和面机用并不是我一人所为。第一个面包机一次面包没有做过，硬是被坐在揉面机的位置上五六年直到彻底停工。第二个面包机就非常珍惜的只做面包。上一个我很喜欢的简单方子：
Cream Cheese Bread：面包粉350g，cream cheese150g，白糖60g，盐4g，发酵粉6g，牛奶140g，鸡蛋2个（最好室温）
步骤：除cream cheese外放入所有材料，机器开始mix 几分钟后再放cream cheese进去。
（当放坚果的提醒鸣叫时，可以选择自己喜欢的果干和坚果，seeds等，抹茶粉必须和面粉一起放）

我的经验是：选择4小时完成的烤制过程。提前18分钟左右停机倒出面包（此刻面包香气最浓涨发也最大）。趁温热就用保鲜膜包裹住，别担心膜上的水汽，将会被面包吸收使面包松软不干。

jespere · 发表于 2020-12-5 17:27:11

谢谢分享

重新建了一个帖子，希望更多人能看到

贝贝妈 · 发表于 2020-12-5 18:00:59

好帖，有面包机的同学可以学着做做了。

eastsidem · 发表于 2020-12-5 22:13:47

jespere 发表于 2020-12-5 16:27
谢谢分享重新建了一个帖子，希望更多人能看到

谢谢！！

Sunny · 发表于 2020-12-5 22:34:25

来请教一个细节问题，保鲜膜是直接把面包裹住么？温热的面包会不会烫坏保鲜膜？总是对塑料的东西接触热的食物感觉拿不准。我也是觉得面包很容易变干，如果保鲜膜好使就太好了。

ivy9 · 发表于 2020-12-5 22:50:10

Sunny 发表于 2020-12-5 21:34
来请教一个细节问题，保鲜膜是直接把面包裹住么？温热的面包会不会烫坏保鲜膜？总是对塑料的东西接触热的食 ...

热热的面包，可以用锡箔纸代替保鲜膜包起来。

Sunny · 发表于 2020-12-5 23:16:54

ivy9 发表于 2020-12-5 21:50
热热的面包，可以用锡箔纸代替保鲜膜包起来。

啊，对哎。以前没敢用锡纸包，是因为怕水汽不散面包不好吃，既然可以用保鲜膜，那么锡纸也应该可以的。还是藤妹妹脑筋灵光，点个赞

Yili · 发表于 2020-12-5 23:31:41

谢谢经验分享！

下次我也试试出来后包住面包保持松软。

Hwq · 发表于 2020-12-6 02:04:21

不需要太热的时候包，温的时候再包就可以啦。

guo · 发表于 2020-12-6 09:16:10

我以前一直是面包烤好了拿出来刷蜂蜜水，直到有一次我做上面包要出去，关照我先生面包好了拿出来刷蜂蜜水，等我回家的时候，面包已做好两个多小时，我先生把刷蜂蜜水的事忘的一干二净，但打开面包机，面包的外壳软软的，从此省了一道工.序。

蒙城郎中 · 发表于 2020-12-6 09:42:56

guo 发表于 2020-12-6 08:16
我以前一直是面包烤好了拿出来刷蜂蜜水，直到有一次我做上面包要出去，关照我先生面包好了拿出来刷蜂蜜水， ...

我自己猜哈，好的面包机，面包烤好后，没拿出面包机，因为温控和密封做的好，面包还是不会干的。面包放烤箱中烤，烤好后不拿出来会干，是因为烤箱的温度还一直很高，持续地把面包里所有水份烤没了。

所以面包机，拿不拿出来，无所谓，特别是温控和密封做的好的面包机。就跟烤箱中烤好的面包，拿出来包起来的原理是一样的，不让面包里的水份蒸发掉。

eastsidem · 发表于 2020-12-6 16:24:31

Sunny 发表于 2020-12-5 21:34
来请教一个细节问题，保鲜膜是直接把面包裹住么？温热的面包会不会烫坏保鲜膜？总是对塑料的东西接触热的食 ...

有余温时包上即可。

eastsidem · 发表于 2020-12-6 16:26:54

ivy9 发表于 2020-12-5 21:50
热热的面包，可以用锡箔纸代替保鲜膜包起来。

应该也是个同样的道理。谢谢！下次我也试试。

eastsidem · 发表于 2020-12-6 16:30:01

guo 发表于 2020-12-6 08:16
我以前一直是面包烤好了拿出来刷蜂蜜水，直到有一次我做上面包要出去，关照我先生面包好了拿出来刷蜂蜜水， ...

最后拿出来的面包回缩没有？

eastsidem · 发表于 2020-12-6 16:36:11

蒙城郎中发表于 2020-12-6 08:42
我自己猜哈，好的面包机，面包烤好后，没拿出面包机，因为温控和密封做的好，面包还是不会干的。面包放烤 ...

没有试过面包留在机里直至降温。但是注意到不提前拿出来size变小了，有可能和方子有关。我的面包机是 Panasonic SD-YD250

guo · 发表于 2020-12-7 12:36:29

我家是象牌面包机。

Day801 · 发表于 2020-12-8 11:23:05

问妹妹一个问题，cream cheese的用量150 G 确定吗？网上找了几个方子，似乎用量都没有那么高耶。抑或是你这个方子就是这样的比例，所有才能荣登至爱宝座？

eastsidem · 发表于 2020-12-8 18:27:22

Day801 发表于 2020-12-8 10:23
问妹妹一个问题，cream cheese的用量150 G 确定吗？网上找了几个方子，似乎用量都没有那么高耶。抑或是你 ...

原方是的。我是用Costco 的 Philadelphia 牌子，一大包里单独包装 1oz/包，每次用5包。若觉得面包太软可以多加1tbsp 的粉，但是如果会加很多干果类就OK. 我觉得鸡蛋大小以及从冰箱取出后是否回温一会儿都会有一点影响。但是做几次基本就掌握份量和自己随意了。

Day801 · 发表于 2020-12-8 19:05:50

eastsidem 发表于 2020-12-8 17:27
原方是的。我是用Costco 的 Philadelphia 牌子，一大包里单独包装 1oz/包，每次用5包。若觉得面包太软可 ...

好的，我也试试。我很喜欢用cream cheese作烘焙，用它做蛋糕、面包和包子馅料、曲奇饼等，还没试过用来做面包，想象得到应该是格外松软、且浓浓的奶香。谢谢啦！

eastsidem · 发表于 2020-12-8 19:48:07

Day801 发表于 2020-12-8 18:05
好的，我也试试。我很喜欢用cream cheese作烘焙，用它做蛋糕、面包和包子馅料、曲奇饼等，还没试过用来做 ...

我想cream cheese 做麵包最大的优点就是比较松软吧，即使冷了的面包也不会像加butter的干硬。

和宁 · 发表于 2021-2-25 01:12:21

实践过了，感谢东妹大神级的方子！感谢阿J发了好几个面包机的帖子，让俺终于抱出了闲置五六年的面包机，再次试做面包，终于做出了无比美味松软的面包！但是由于拿出来的时候拿破了，并且被左一块右一块揪掉吃的太多，所以没有照片。并且发现当年亚马逊上五十块买的breadman面包机，现在涨到了一百，心里有赚了一个亿的感觉！

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