求助郎中和姐妹们，这个蛤蜊炖蛋怎么弄啊？

大耳兽

上次郎中讲过这个蛤蜊炖蛋，我就心心念念。因为网上的图看起来很开胃啊。今天看到超市有这种有年轮的，就买了些回来。可是翻看网上菜谱后傻眼了。人家都是过了热水后连壳带肉一起加蛋液蒸。我买的这个这么大只，这连壳带肉得要多大的器具才装得下啊？请问郎中和姐妹们，可不可以去掉壳只用肉加蛋液？去了壳还有木有滋阴效果啊？

贝贝妈

我去掉壳蒸过蛋羹，感觉肉有点老了，估计没有滋阴效果了。

Hwq

我都是开水把它烫开口，取出肉，然后剩下的壳放回去继续煮汤喝，肉蒸蛋或者煎蛋。

贝贝妈

估计还是带着壳一起蒸更好。见有同学在帖子里提到过。

健健康康

我上次也买的这么大的，肉吃不动，就熬汤了

大耳兽

健健康康 发表于 2020-11-1 14:50
我上次也买的这么大的，肉吃不动，就熬汤了

为啥吃不动？肉质太老了？

土豆

哈哈，可以笑吗？实在忍不住

我不知道答案。。。

蒙城郎中

大耳兽 发表于 2020-11-1 15:14
为啥吃不动？肉质太老了？

对，肉质太老了。或许是品种不好，或许这边的种就这么大个，就是不好吃的。起不到滋阴的效果。不过壳煮水当茶喝还是有用的。

Yili

哈哈！这么大的没试过！我买的是那种小的，用蒸水蛋的方法，就是鸡蛋打散了，加水再打匀后把蛤蜊原个放进去一起蒸熟就可以了，时间不用太长，这样蛋也滑，蛤蜊也很快张口熟的。

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2020-11-1 15:36
对，肉质太老了。或许是品种不好，或许这边的种就这么大个，就是不好吃的。起不到滋阴的效果。不过壳煮水 ...

那肉挖出来熬汤算了。壳煮水也是像牡蛎壳那样慢滚个把小时？几个星期前那个牡蛎水，家里没有人喝得下去......

大耳兽

Yili 发表于 2020-11-1 16:51
哈哈！这么大的没试过！我买的是那种小的，用蒸水蛋的方法，就是鸡蛋打散了，加水再打匀后把蛤蜊原个放进去 ...

咦？mm 在哪里买到小的？华人店的生鲜店？我在老美超市买的。我只看到蚝，这个还有青口。没有见到小个的呢。

Yili

大耳兽 发表于 2020-11-1 16:55
咦？mm 在哪里买到小的？华人店的生鲜店？我在老美超市买的。我只看到蚝，这个还有青口。没有见到小个的 ...

在华人超市有小的那种白贝卖，我在Costco也买过那种新西兰出的clam，也很好吃。

大耳兽

Yili 发表于 2020-11-1 17:00
在华人超市有小的那种白贝卖，我在Costco也买过那种新西兰出的clam，也很好吃。
...

嗯！谢谢！下次去costco 时再去看看。

Yili

大耳兽 发表于 2020-11-1 17:24
嗯！谢谢！下次去costco 时再去看看。

我蒸出来的水蛋没有网上照片那样漂亮，因为蛋液把蛤蜊都盖住了，蛋液凝固时有蛤蜊的地方都鼓起一个包， 只要火候不过，水蛋依然很嫩的。

大耳兽

Yili 发表于 2020-11-1 20:57
我蒸出来的水蛋没有网上照片那样漂亮，因为蛋液把蛤蜊都盖住了，蛋液凝固时有蛤蜊的地方都鼓起一个包，  ...

谢谢谢谢！今晚我变通了一下。出来效果，蛋也很嫩，肉也嫩。我是水开烫一下，然后取肉切小。等蛋快熟了再撒蛤肉上去，再蒸一两分钟。上桌前滴几滴蒸鱼豉油，味道很好。下次我再找小的蛤试试。

Yili

大耳兽 发表于 2020-11-1 22:30
谢谢谢谢！今晚我变通了一下。出来效果，蛋也很嫩，肉也嫩。我是水开烫一下，然后取肉切小。等蛋快熟了再 ...

好办法！

OceanSound

哈哈， 整大灶大锅海碗啊。 陕西人吃面的大海碗， 上次有姐妹发图片， 碗比头大。

贝贝妈

大耳兽 发表于 2020-11-1 22:30
谢谢谢谢！今晚我变通了一下。出来效果，蛋也很嫩，肉也嫩。我是水开烫一下，然后取肉切小。等蛋快熟了再 ...

这个办法也不错啊，好聪明。

Hwq

大耳兽 发表于 2020-11-1 22:30
谢谢谢谢！今晚我变通了一下。出来效果，蛋也很嫩，肉也嫩。我是水开烫一下，然后取肉切小。等蛋快熟了再 ...

好棒！那个壳继续用烫它的水煮了喝也行。

大耳兽

Hwq 发表于 2020-11-3 10:38
好棒！那个壳继续用烫它的水煮了喝也行。

H 版，那个水到底你觉得有没有味道？我怎么闻都有股海味啊。不好闻。有心理障碍，所以就喝不下去了。

Hwq

大耳兽 发表于 2020-11-3 14:42
H 版，那个水到底你觉得有没有味道？我怎么闻都有股海味啊。不好闻。有心理障碍，所以就喝不下去了。{:20 ...

我海边长大的，就喜欢那个腥味，l估计你怕那个味道，试试用它煮面，加点香菜

bz1

买错蛤蜊了，通常用来炖蛋的蛤蜊只比2毛5硬币大一点点