面包机做馒头

冬青夏荷

求教各位大厨，想用面包机做馒头，要又白又软的那种，哪位给个方子并操作过程？

迄今为止，我只用面包机的揉面档（dough）揉过做面包的面，其他的一概不懂，请各位不吝赐教！

大谢！

静心

四杯面，一杯半水，1tsp酵母，1/2tsp baking powder
dough 档程序结束后，整理形状。如果赶时间，可以不等程序结束，就是揉面结束以后就做馒头。
然后等待二次发酵，大约半小时。
冷水上蒸锅，开锅上气之后，再蒸15到20分钟。不揭开锅盖，等两三分钟，然后就可以吃馒头了。

发面的时候比较随意，可以掺入1杯到两杯全麦面粉，可以加一点油，这样不容易粘，面团好处理。

冬青夏荷

回复 2# notcertain


    不确定MM，太感谢了，问个问题，等揉面档结束和不等结束有啥区别呢？“dough"的揉面档全部结束要1.5个小时呢，好像主要是发酵，如果揉好面就拿出来，就只发酵一次？

贝贝妈

等揉面档结束和不等结束有啥区别呢？“dough"的揉 ...
冬青夏荷 发表于 2013-11-19 13:04

                               
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如果想吃松软的馒头，最好有二次发酵过程（成形后入锅再等半小时到一小时，时间和温度有关）。

没经过二次发酵的馒头，口感比较硬。

健健康康

太巧啦，正好最近在刻苦专研用面包机做馒头。
和不确定MM程序基本相同。
阿荷，注意先放1•5cup水或者牛奶，然后4cup面粉,我用了2teaspoon yeast,2teaspoon baking power.
等dough结束1.5小时，我抓出来搓成一个个大馒头，放在锅上10钟后（我觉得因为搓了，所以等10分钟就是算再发酵了吧）开蒸，就等着吃馒头吧。
我女儿还把它做成花卷。

ivy9

面包机做馒头是个好主意，现在天冷了二次发酵，也许需要的时间会长一点。要等二次发酵好了，再蒸。

Jane

这。。。。。不懂的飘过～～～～惭愧的面壁去。

冬青夏荷

回复 5# 健健康康

回复 5# 贝贝妈
   
那就是说不能心急，必须等很久才能吃到好吃的馒头了？

土豆

回复  notcertain


    不确定MM，太感谢了，问个问题，等揉面档结束和不等结束有啥区别呢？“dough"的揉 ...
冬青夏荷 发表于 2013-11-19 13:04

                               
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    荷MM，据我对你厨艺的观察，不确定MM说的太复杂且选项太多，请先按我的方法实践，成功后，再回头看不确定MM的方法。

1）一杯水，3杯面，1tsp yeast，1大勺糖，1/2 baking powder
2）dough档， 一般1.5小时
3）拿出dough，分成8个-10个，揉成团。
4）蒸锅的底锅烧水，见水气后，关火。蒸笼在外，是干的，垫上小块parchment paper，再放馒头放在上面。之后放入关火的蒸锅中，二次发酵半小时。（已关火，但有一定温度的蒸锅里，有助二次发酵）
5）馒头变大，开火蒸10-15分钟. 关火后等10分钟后再开盖。

冬青夏荷

荷MM，据我对你厨艺的观察，不确定MM说的太复杂且选项太多，请先按我的方法实践，成功后，再回头看 ...
土豆 发表于 2013-11-19 13:46

                               
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    土豆M，你的观察太仔细了，我激动地热泪盈眶，你的这个方子非常详细，我很有信心做好它，争取尽快交一次作业。

谢谢，献花！

健健康康

那就是说不能心急，必须等很久才能吃到好吃的馒头了？ ...
冬青夏荷 发表于 2013-11-19 13:40

                               
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    对，就跟土豆MM说的差不多，我要求不高，我有时就放10-15分钟蒸出来也不错。可能是南方人，要求不高，能作出馒头就很高兴了。
象贝贝MM面食高手二次发酵久一点做出来更松软，更专业。哪天我也试试这种发酵时间长一点的。

静心

回复 3# 冬青夏荷


    对不起，阿荷，刚才回完你这个贴就开会去了，我看你的问题，大家基本都回答了。

    一般发面大家都要求有个二次发酵过程，就是第一次面包机发完，面团长大了，你在做馒头成型过程中，等于面团又被揉了下，所以需要第二次发酵，让它再次发起来以后，再上蒸锅。

    我自己实验了，如果赶时间，对松软度要求不高的话，可以省略第一次发酵的时间，我爸妈喜欢硬点的馒头，类似于我们国内吃的，他们老嫌这里的馒头太软，像面包。那个发面程序，搅拌面粉也就是半个小时多点吧，之后都是在等待面团发起来，所以我偷懒，没等它完全发起来，就拿出来整形了，但是第二次的发酵还是要等的。我觉得土豆M说得很详细，你刚开始还是完全按照程序来吧，不要省略第一次发酵。

    另外发面的时候也可以用温水，利于发酵粉发挥作用。

    你只要记住液体一杯半，固体四杯就行了，液体是用水还是掺点油或者牛奶都没那么要紧，面粉是白面还是掺点全麦面，那都是不同口味而已。

    整形的时候不要过度揉，就稍微整理下形状。我现在都是偷懒的，揉成个长面团，用刀切开就OK，没有每一个都揉。

   现在冬天温度低，第二次发酵用土豆M说得温水上锅的方式很好，馒头还不会变干，但是水温注意不要太热，温的就行。到真正蒸的时候换成凉水，再蒸。

冬青夏荷

回复 12# notcertain


    谢谢不确定MM的详细回答！我喜欢吃软软松松的馒头，看来就不能偷懒了，先照土豆M的方子试一次再说。

其实我小时候（在成都）馒头面条啥的面食没少吃，还挺爱吃的，但是好像大家都是在食堂或是外面买来吃的，都没有人自己做的。

ephd

一个个都是败家的娘们, 1000克白面只需要4.5克干酵母, 你那两三杯的白面居然用那么多, 太不会过日子了.

carriecatt

谢谢大家的方子，下次我也试试用面包机，我做馒头包子总是没耐心，所以做出来的总像月球表面一样

医者易也

发一小炎，阿荷想吃“软软松松”的馒头，可能需要稍稍改良一下传统的做法。

如果阿荷指的是外面卖的那种一压就到底，没有什么重量的白馒头，大概要换换面粉，我不清楚高筋粉能不能做出来那种喧软的甜馒头，可以用低筋粉实验一下。

冬青夏荷

发一小炎，阿荷想吃“软软松松”的馒头，可能需要稍稍改良一下传统的做法。

如果阿荷指的是外面卖的那种一 ...
医者易也 发表于 2013-11-19 15:47

                               
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    居然还有用低筋粉做馒头的，网上查了下，易易你说的对，奶油小馒头就是用低筋粉做的，看来我要试试，谢谢！

贝贝妈

那就是说不能心急，必须等很久才能吃到好吃的馒头了？ ...
冬青夏荷 发表于 2013-11-19 13:40

                               
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大家都说过了，基本上是：

快速二次发酵，可能发酵不均匀，口感味道差些。

常温下二次发酵，时间长，但口感味道更好。

用哪种方法，就看时间是不是允许吧。

关于面粉，还是高筋面粉做出的馒头好吃，只要二次发酵掌握的好，做出的馒头非常松软可口，味道也好。

冬青夏荷

大家都说过了，基本上是：

快速二次发酵，可能发酵不均匀，口感味道差些。

常温下二次发酵，时间长，但 ...
贝贝妈 发表于 2013-11-19 15:57

                               
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    那我三种面粉都试试。

amengcat

面包机是什么？

冬青夏荷

面包机是什么？
amengcat 发表于 2013-11-19 16:24

                               
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    猫蛋，面包机就是做面包的机器，也可以用来揉面，发面，甚至做果酱，肉松。

                               
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amengcat

回复 21# 冬青夏荷

看起来像个电饭煲啊！

好用吗？我真是从来没有见过这个。

静心

回复 22# amengcat


    好用，和面的活都扔给它了。是个机器就比纯人工省力。
    到很少用它直接烤面包。

carriecatt

猫猫，我觉得还好，可以揉面，揉好的面拎出来做馒头或者做成面包扔到烤箱里烤，也可以留在机器本身里烤面包，可是我觉得留在机器里烤的面包好像没有拿出来用烤箱烤的好吃。

冬青夏荷

回复  冬青夏荷

看起来像个电饭煲啊！

好用吗？我真是从来没有见过这个。 ...
amengcat 发表于 2013-11-19 16:35

                               
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    好用，主要用来发面，发好了面拿出来整形做面包，二次发酵后进大烤箱烤，现在正琢磨用它做馒头呢。

amengcat

我以前买过一个food processor 的东西，说是可以揉面，切菜什么的。像这种
http://www.amazon.de/Bosch-MUM46 ... osch+food+processor

现在就堆在地下室里不见天日。我觉得还不如我嚓嚓嚓记下用手来的爽快。

冬青夏荷

我以前买过一个food processor 的东西，说是可以揉面，切菜什么的。像这种


现在就堆在地下室里不见天日。 ...
amengcat 发表于 2013-11-19 17:05

                               
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你这个的确是浪费钱，我保证面包机比那个有用，不过你是勤劳的小蜜蜂，面包机是给我这种懒人准备滴......

jespere

回复 26# amengcat


    我以前用它来＂绞肉＂，做肉馅。现在也束之高阁了。要肉馅就买点肉用刀先咔嚓几下，然后剁剁就成。

amengcat

你这个的确是浪费钱，我保证面包机比那个有用，不过你是勤劳的小蜜蜂，面包机是给我这种懒人准备滴...... ...
冬青夏荷 发表于 2013-11-19 17:09

                               
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阿荷，我是那种为了多睡两分钟，手捧着水洗洗脸就走的懒人~

我主要怕占地方。以后要好好捉摸下这个。

amengcat

回复  amengcat


    我以前用它来＂绞肉＂，做肉馅。现在也束之高阁了。要肉馅就买点肉用刀先咔嚓几下， ...
j'espere 发表于 2013-11-19 17:48

                               
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小j', 郎中也是因为这个叫你悍妇么？原来不止我一个人在家里砰砰砰剁肉馅~