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    • 桑葚酒

    发布者: 野百合 | 发布时间: 2020-10-8 17:25| 查看数: 8397| 评论数: 44|帖子模式

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    春夏之交，收获很多桑葚。, X% H# ~8 f0 ]
    一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  
    ; w& H0 W- o* }; D, v
    4 A' d1 S, t5 p3 s. _7 |6 Z/ I/ ?' Q8 V& Y% V/ k' u
    经过4个多月的酝酿，酒成。# S$ e7 `' D" O6 o# A" u  q
    ; D2 r+ M+ v' K/ q+ R4 q
    请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。& G, J3 t5 G2 u7 P% c

    % a3 r+ B+ m! t0 m' s" F) I9 @
      M% d2 t. N% v# s0 Z一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。
    " V( J. S3 ~" L2 v$ p/ v. \
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    , Q$ q$ G2 d3 L0 `8 h
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    5 }1 h3 I6 ^- ]- f( [
    食疗, 酒

    最新评论

    贝贝妈 发表于 2020-10-8 18:06:31
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    Hwq 发表于 2020-10-8 18:09:15
    桑椹好吃，酒甜吗？
    eastsidem 发表于 2020-10-8 18:12:31
    好高超的手艺啊！
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 18:27:17
    你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。1 c- c  y% O8 P  F* k& P
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 18:31:39
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    ' d9 R: P7 S5 E& [% Y桑椹好吃，酒甜吗？
    0 J. b/ `( I$ R; o! B
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    " K0 Q' g2 _. ^# I8 J( b

    点评

    野百合
    这酒正相反：入口微甜，之后略苦，再后，就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 18:33:50
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06; |6 N2 r% C) D7 u8 o
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    + u" _; [2 ^. v8 |
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
    ! I: M1 n$ t- F& A$ X
    jespere 发表于 2020-10-8 18:42:52
    对呀，郎中要喝了才能评
    Hwq 发表于 2020-10-8 19:01:07
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    ) X: V2 a1 N, i  t, n% k5 b这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。( \5 A+ l5 |" o8 {
    ...
      S' e" X% i! i7 ^' y+ C- q: Q5 p
    不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。
    2 I% A4 |$ c: a7 u/ V4 f8 j
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 19:02:00
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    $ z$ O3 g5 B2 ^. m8 H9 B( g讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？% l" t) ~. Q0 G& `9 n! i1 ]9 X
    ...
    6 u8 W1 t+ ^1 H9 A& N, X$ |
    让百合MM投递一瓶过来。8 L0 H3 ?  w+ V) t3 g
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 19:03:10
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    , |) \+ Q9 ?1 F, c# n4 i这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。# K. P8 C& |, w) k8 C4 X! p3 L( Z
    ...
    " B8 A7 A$ a! B" W! s; b" i
    跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。& }$ g' b4 o0 N4 X9 M$ d
    野百合 发表于 2020-10-8 19:27:07
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
    ) p4 }+ u) M1 D你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    5 K) W' l" {2 n. U- n% o  @
    不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！
    5 g2 t! y! c; B% i/ o1 R$ n3 @
    Yili 发表于 2020-10-8 19:34:49
    百合厉害啊！$ j  ^3 T1 Q; _: ~- c/ k
    以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。! S5 F' \3 V5 i5 w) Y, l
    你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？
    野百合 发表于 2020-10-8 19:36:16
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33) j# i6 y, W* c  X) U/ O! g6 h
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？& m" u+ o6 B5 }) ?# @) u
    ...
    4 C6 O5 Q( ^0 h7 p2 w2 j' m3 R$ z
    光投酒，没下酒菜。那哪成！
    , M1 A+ A4 V+ B' m1 A
    ! j! |5 D2 S) C6 W$ `- r! n2 g郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！
    ; @3 R3 \( P. h+ ]2 @2 o/ g
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    4 Q% D; v. s  }! K5 r, \+ q* x0 d- \. Q3 L! X8 q" b" K
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40:01
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
    4 b- u5 i2 d% e4 u5 G6 g' r7 M/ m( I百合厉害啊！& a2 b9 {8 g0 X$ V- n  {7 j
    以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。0 g5 D) b" o: h! }; O
    ...
    : f6 T% D2 i4 A4 V4 }5 l4 Z
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：/ }" v: P3 U1 U: B) d
    8 q  I; Y8 r3 l& W+ q  ^
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
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    野百合 发表于 2020-10-8 19:42:56
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:311 ?) E, M: }" N5 i: e8 N
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    / N; m. d# K, n* b9 w' L ...
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    弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？# R& B" I" g8 b

    $ T. i: }" m3 x, W家里除了伏特加，就数它度数最高了。8 b8 W; j7 D7 ?0 O
    Yili 发表于 2020-10-8 20:01:47
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40/ |' s8 t! j# E* S& _
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
    % z9 Z0 u9 W3 F! P: ]  W/ N# ?
    & {( j8 y' r9 [( _: O  f9 x10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

    ' y3 e/ ?3 Z7 I谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！
    - c* o4 j9 o( f酿出来的味道自己喜欢就是成功了！
    # H& h: u" }- d  x; d
    bz1 发表于 2020-10-8 20:04:41
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40
    & @- D+ x; D8 M; ~* q用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
    5 g' E) X2 b. J  j, H% d6 x" A5 e# `  }# B7 K2 n
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

    4 p% T: s4 ~% y- n) ]$ }怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？
    Yili 发表于 2020-10-8 20:04:42
    野百合 发表于 2020-10-8 18:362 s# p5 Z! L8 r
    光投酒，没下酒菜。那哪成！4 |7 T. O) F; q# w( d( y  i. y

    $ V7 N- s% A! Q+ u5 X  k; |郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...
    2 T9 L9 j7 B1 N' ]) O. J7 v7 `& O
    臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情9 M' [/ Y2 l( w6 T7 {: V
    野百合 发表于 2020-10-8 21:03:36
    bz1 发表于 2020-10-8 19:043 h! j( m3 u; M5 l) K2 o4 `
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...
    : \% W) m& W" n+ }$ H6 Y- U5 F) N
    我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。+ I  I; R. z' G; F

    : i6 Q! e$ P3 w5 g尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。
    - t) D) g; y' r4 ~3 c# g- r, w% G
    大耳兽 发表于 2020-10-8 21:25:08
    等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。
    carriecatt 发表于 2020-10-8 22:00:56
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04  K% J1 z, s7 ]
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...
    3 ~8 \# x( L# x: Y( G/ U" d1 W
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
    ! O, Z8 r( k- S% \, z' \4 J' F

    点评

    好帖！: 2.5 我很赞同！: 5.0
    大耳兽
    好帖！: 5 我很赞同！: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    野百合
    好帖！: 0
    对的！葡萄园到了季末，很多来不及采摘的烂葡萄，散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    carriecatt 发表于 2020-10-8 22:05:52
    颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？
    野百合 发表于 2020-10-8 22:09:51
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
    7 U% q. k4 W! Z/ E2 p等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...
    . i! e( C9 H! b4 y9 B
    只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。4 L& N0 `% E% K9 i$ b$ V; v
    - p. m* k* n' l% x4 l9 Q3 d
    没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。# S+ z5 J9 B. j/ Z$ Q

    1 p6 t+ o6 s* L/ C" S6 v对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？4 E0 q) K) s" ~7 A- F  S6 F4 M
    和宁 发表于 2020-10-8 23:30:53
    这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！
    qhan00 发表于 2020-10-8 23:39:28
    好漂亮的酒啊4 y7 Q, Y2 S* K/ F% \
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
    1 r$ ]! J2 [3 Z+ x& L" J. T2 W3 K不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    大耳兽 发表于 2020-10-9 01:13:53
    野百合 发表于 2020-10-8 21:095 z) {- z" n/ }5 x
    只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
    / m, `' T! Q4 D9 N% h1 z4 I. t# [. }( q9 z+ G/ L
    没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...
    / w* m' L$ G# b' |3 S' ]% W% K
    你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈
    9 J$ w5 R/ ]2 P; Y  O. K6 u
    蒙城郎中 发表于 2020-10-9 07:30:43
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
    ! R5 R; V& @% `自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

    * }6 l# v- o( O% m3 {4 n: Z据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。
    ' @) V' x% R3 [, Z& \
    + d: C( q; b; g7 `
    蒙城郎中 发表于 2020-10-9 07:35:30
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39+ k2 U# S6 D$ j: T( v  D5 ?
    好漂亮的酒啊" Y  l  `8 n6 c2 ^! H$ c3 ~
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
    . C: A3 @. e9 M1 t不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    , U# S" a4 C9 \- F
    应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。  M* Z% R% c4 k, j6 c( g
    Day801 发表于 2020-10-9 10:58:24
    百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！
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