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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    春夏之交,收获很多桑葚。% ?. x# K8 X9 D1 {
    一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  
    2 M+ ~' d% P$ q% I1 E' g
    5 Y6 B' t! E/ [2 h4 P& t
    ( z. H; J7 _* t2 f4 ]+ X+ B经过4个多月的酝酿,酒成。
    ) l) q6 F8 f0 V  A! ^6 v
    ( |4 Q& V# Z& U, }4 }- C4 X请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。* n% U1 s* |" Q( l
    , S9 j8 O% x2 |% U
    ) _% a2 O2 ~1 l, ]
    一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。1 x6 g0 @! S7 g- `+ B/ m/ q

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    - S* d9 t/ r1 @3 i

    % L' K8 {" h( b! f, `4 b/ c
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。
    & {$ o& `& o6 a% O
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:095 J# B+ k: }9 [, o9 _# V
    桑椹好吃,酒甜吗?
    & X. `# L9 r6 c3 Q; p2 p
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。- J6 z% l9 J! F. a7 r

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:062 |8 e( i) t* O& ?$ T/ g
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。

    $ t- {0 p0 \2 v( H2 H0 N. _讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?! e0 a$ C4 y/ u7 m
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31/ S9 ^% ]( Y% y6 o& D
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    - R$ M' \4 h# q ...
    2 O+ i  f9 R$ Z7 [9 i- Q
    不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。' V+ G0 j* }3 I( K" Y; h. Q
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33' n0 O8 \) |5 ~, [
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    $ V, ~' x$ R: Z1 A ...

    $ p/ o! v, G+ t1 k, D让百合MM投递一瓶过来。
    + l8 s. ]1 U5 M/ I3 s2 ]
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:317 a  w! t+ @+ F4 G
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。% t( `0 [& t3 n' H
    ...

    $ v) j- }9 x! z: ]2 x! R跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。
    ; x9 J( y4 B8 e3 C+ |9 z5 }0 ?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27# {5 B: U2 v' _
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

    * Q( Z$ s2 I3 c2 q. X6 k4 y' f不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!
    : j% l3 v8 \% S- O& x+ c- P! r
    4 o5 i9 r" W% ^; A' c- w; K% j2 z
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!
    6 c5 m- Z, W6 I& ^  H/ [% x, c以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    : I( E5 f9 V) u% z你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:337 ~, g2 C0 W) p$ c8 p( g% T
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?7 e  \" z% g1 i' J8 g2 D
    ...
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    光投酒,没下酒菜。那哪成!
    ; L2 y9 Y, ]" `% Z7 h0 p; a
    4 b9 p8 t) q1 s  L# K% M3 x" a郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!
    2 M- W8 C% N; p. t. @8 Q2 y) H- [$ u

    $ J# S# }2 e& s
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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34+ ~* ]* T; a, B; \9 d9 Z! J. _/ l
    百合厉害啊!
    9 K- q8 q" Q# g$ d+ |* K* e$ t( x2 R. e以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    ) L9 ?% M# h/ y5 p* j& u ...
    8 t! I! ~1 W3 P" C7 i* G
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:% p: `: ^0 S# J. I, l
    0 N. S: j6 X5 A* [4 x
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。1 a& J) z; T! p

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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31: v. a/ N, V& C* k2 C# {0 Z% ]8 F
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
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    3 t  ~+ C9 [  @3 G% D弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?0 K: \1 i! F8 e1 i0 @# u2 W" {, o
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    家里除了伏特加,就数它度数最高了。# s0 Z: M+ q1 t& D0 k4 y2 R6 f, C
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40) o6 F) m: Q+ ?" q! |
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:: P$ w/ o9 |. J+ g3 J

    8 N+ X& V& Q5 D& r10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...

    - J3 A' G6 N' [7 {! q谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!
    / ~8 b  ]& @0 {  l$ C* g. @4 z酿出来的味道自己喜欢就是成功了!
    3 Y' Q  P3 A& W4 V
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40
    # c6 x# c: a. N1 g5 }" ^( m用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:& D6 d/ y3 G! ]

    , e8 d* Q# ^" l) E  \10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    + }$ K1 `5 `. T, m% z$ v- B
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36
    " \4 H7 Y, |1 V. ^光投酒,没下酒菜。那哪成!7 \& ~. A# k, |9 _; M, n8 V. R

    8 q  b. q1 i2 i! n郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...
    9 m# p# ?1 }  w! |6 N8 w
    臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情' n6 v7 I8 m: u% C  P* x
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:049 i  b0 \: z8 D0 R( _! n2 p, s
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    : ]) d0 j# V' v
    我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
    ! ]. X/ M0 {2 {6 J5 I  A% I
    $ Q5 ^4 C/ u* G; h! U& D尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。8 L8 [4 }2 V* P) U6 e% x3 I
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    1 R- K6 I( k. I9 i- y5 K怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    & p- ?" M3 E' U0 ^自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
    7 T2 n: a0 _4 S1 T

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
    ! v9 P0 K# V9 Y9 a% G等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...
    ! J! q- R) F& ?' K8 X* o
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。
    ' Z( @, S" o% a* n* f
    : r' Q6 b2 L  H$ @没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。
    - _( h* L7 n3 E5 Q- R' F3 a" U" M( I" R8 R  b: f
    对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?
    ( i' {$ \6 l5 l% S9 Z/ O& V* X' b
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊3 Z( e6 {& P+ z. q! d  |  Z1 z
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害% L9 `4 D- ^) Y% E( k: I- h
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09, J# e* s& q1 @2 k+ Q1 \3 B2 T
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。( Z5 N4 W0 e) S
    $ d; q1 F$ H% N! D" f3 p# r
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...
      Q% j: k5 a. Q- x9 G: o2 d% s9 f3 H' s
    你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈
    " e# o" a' ?! y
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
    " ~. p, _. p  ^3 @自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...
    % `% \: ^8 F( ^# a0 d2 ]
    据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。
    - e- I! ?, y6 f, V6 q
    - j, b: m. U% @# N- H6 x  Q
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:395 m" ^5 y' W' l* y* y
    好漂亮的酒啊
    , H' l# j0 I1 j: v# @不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害
    9 C6 M" D/ ~4 X+ G不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

    ! y& Z& H- l$ n: T) F- h应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。
    # v6 I4 N" w! }& o5 Z/ A
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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