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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    春夏之交,收获很多桑葚。* l* \7 [4 {1 u/ V3 Y1 L5 S$ @
    一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  * a0 s9 U: ~$ w* j2 _) s

    + [. H  Q0 ~0 F& ^" D  o
    ' V5 x' Z" _% G# P0 w& |经过4个多月的酝酿,酒成。/ T% A8 p. o* R5 i
    # Y. m: c( [2 C/ {7 C" F
    请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。$ U& @- x+ @5 ]0 o6 z' ^, s

    # H" R3 ~# l; N) F; `0 a, s0 d
    6 e3 o! [5 r1 D4 w% q7 P一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。
    * L" ?! ~! o  J/ E+ W* f! z# ?/ Z; a( K7 G5 _1 Z
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    0 b3 P6 O' e3 p2 H4 Q3 e$ N* a: ^
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    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。5 n& o( c% |' c
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:094 `3 Y7 a1 Z) n: a; G. T  d' q5 N
    桑椹好吃,酒甜吗?
    0 @4 B( F  X& D5 `% g
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    4 d5 \. n$ d# L/ R

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06* J& e% H6 @& A: O/ w
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。

    * f! |. m0 E5 k3 \/ I% i7 c  M讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?6 R6 W$ P- Y3 }: R7 u
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31  Q7 R" D. o. p( c. K
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    3 O1 L2 ^* `! O; r; r ...
    : X$ j+ p$ y* x8 S( d6 P( B
    不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。
    3 J% z8 a1 D7 T
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33& K- B2 \- ?$ ]3 J; B6 {( @- j
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    / {. V$ f% v3 ~5 d1 v ...

    4 V$ F' ^' M1 r8 \/ \5 m5 y- H让百合MM投递一瓶过来。
    ( m  C: j: w/ I- |
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31% Q8 @& u. B) I4 \+ x* x/ x
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。/ M$ f" M3 |1 Q4 b/ S
    ...
    / t6 a/ I; l7 U7 G
    跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。
    % P% y" ~1 X( i% r$ b6 b8 a
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:277 [% a% A) z% h; f9 T
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
      O  @( m  R" Q% b0 d
    不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!# O/ \% C3 i9 x# ~) l) c
    ' D9 \( A5 f% j' H. N/ w! F( q, |
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!9 ^$ f$ ?/ ]0 i7 Y( r
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    5 Y% \4 _6 W. w你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    & A1 m) o+ e" _讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    + g! M7 b8 h* ]. R$ Z  D1 j- V' z ...
    9 e$ a( k6 j8 Z( G( Z
    光投酒,没下酒菜。那哪成!
    # r6 b7 N" Q1 U4 V5 G0 V, E' {
    6 w5 R  x* m. V郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!- K- Z+ y* {$ K; U. z' b
    3 a: {; n" _4 |7 s" j+ T

    1 N% i/ ]- f8 O& r  `: _6 i) |! D9 T% J! \
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34' r; g$ |7 B) X: `' E
    百合厉害啊!
    & t. j8 G  F1 E: U以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    ( P8 q0 H9 ^) e" X ...

    / Z! Q: B4 Q6 k( b# K: l1 H用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:4 w9 u% w& F! A# q, k
    ( y2 h4 e1 P$ h8 q4 h" L
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。* b  k- a0 t- H' C2 @' R! y

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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    " K0 S: x0 d6 `$ Z4 k% ^8 d这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    2 o# h# |& f: v0 U: M7 K  V ...

    , i; P0 t$ b# |9 K弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?8 ~+ }/ D. t6 y6 t% E

    ) t6 c& l7 ?) P8 k家里除了伏特加,就数它度数最高了。: h: i; K0 Y( X0 [, s% v6 ]$ R
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:402 H! s9 z4 o, z
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    ' `/ C9 r6 [% `/ J2 F' |( s' R: V( V6 V
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    % V/ f% `8 G/ v) X
    谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!7 o1 f! P  Q. F
    酿出来的味道自己喜欢就是成功了!" M: w- r8 R  g7 [
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40  C: H4 B0 x9 B! w$ o
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    & Y6 a: W9 D/ G3 D
    - h9 z. H, l# t' {; @& S$ Q10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    : |. o( H' ~9 v7 r0 P/ h  O2 L: N
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36, ~( U! @, {1 ?9 ]! H3 J" a
    光投酒,没下酒菜。那哪成!
    8 L; C3 n& H; ^9 ~# ]* A' V0 i2 F: d6 |0 H: X9 I
    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...

    9 h- l% U  Z+ f臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情  p; H- h8 ~& C9 x. Y1 i/ Q
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    $ ]5 j4 F' W. T$ J+ b, e怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    $ h3 C& K' k) _7 {我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。$ T1 q6 q( S) s1 m4 f8 x

    8 |$ C$ |/ o% r' t, Q尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。
    ! I' \; y: L5 L! R8 t
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04+ J! r0 o2 T: |/ d) D: i
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    2 ?" h* [' e: n, A8 w自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
    * P$ u. q  n- U% U8 e* v% V

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
    3 X8 ?9 Y* i3 x; t( d% c( I等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...
    6 z& T7 U$ {: z& `4 P8 w; a2 \
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。
    6 G: n# v$ Z" v* ~+ V( e
    8 C( {8 G2 }2 B没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。+ T) q1 A; b$ r* Q, I

    / o/ k% r- M$ ]/ F1 I* U对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?+ g7 n, O( S" T2 r: ~
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊
    2 w4 ]& X" v' ?; G不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害
    ! C( \0 @: t! q不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09% r; w6 l  v9 f8 H
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。9 O$ |& Z% o9 ~# O( c
    " X& a) q! g5 a5 x# x0 L. V
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...
    # L' g3 Q. @: K: o; y, L4 u8 j
    你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈
    & [3 e2 B# @* Q9 [5 r! T6 [  y
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
    6 F, P8 C$ ^0 _自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...
    / ?4 {2 N, u7 y" X
    据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。4 e8 C- y; @6 X7 f9 D0 o6 ?* N( _
      T5 c' B& Z3 d
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:396 ]- m  v4 c; ^* e
    好漂亮的酒啊, m/ {: `. f5 Q, B7 V
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害* \9 L: a5 T% X5 H- |
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

    $ O) o9 c5 A0 [1 ?" ]4 I5 U5 q: n2 U应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。' X) r6 v2 S4 n4 h# a( i
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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    GMT-4, 2022-5-17 13:14

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