桑葚酒

野百合

春夏之交，收获很多桑葚。
一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  


: M7 Q8 }  ]+ L; E经过4个多月的酝酿，酒成。

请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。


: Z6 x( X; |  }$ Z  M6 W* T一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。

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贝贝妈

看起来很棒。等着郎中来讲讲。

Hwq

桑椹好吃，酒甜吗？

eastsidem

好高超的手艺啊！

蒙城郎中

你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。
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蒙城郎中

Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
! ^* t7 r3 `3 n- I1 W9 Y! Z$ }桑椹好吃，酒甜吗？

) M) K  b( d; q/ n( {这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
2 D" G" H' r- u" j6 p

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
看起来很棒。等着郎中来讲讲。

讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
6 F, J5 [( l3 F

jespere

对呀，郎中要喝了才能评

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
6 _6 K6 h! h4 V这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
# B  [- g5 H; c1 n( l0 u ...

% G% O' r- f0 t! K. T: R, {0 V/ `不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
+ a. K5 h; [' V6 u: r5 b7 g讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
' w* B9 s& ]- i& }$ S& i9 U ...

9 U7 D& L5 b' r让百合MM投递一瓶过来。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
# `/ c* B  b; Y6 n# x" C. s ...

# H& A: Z3 f$ T7 z跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。
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野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

% ^1 L# ^+ O! B# }- e不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！

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Yili

百合厉害啊！
以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
# K* _4 e  S. }; f3 t9 E讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
...

光投酒，没下酒菜。那哪成！

. c4 P. G6 g- @" R郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！

: C& ?' _+ Y( _- [- U- Y

' [9 ?+ K# e) q* g! D  ~

野百合

Yili 发表于 2020-10-8 18:34
百合厉害啊！
以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
- r2 |% }5 z' M2 u" L" I ...

用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：

10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。


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野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
; k3 ~4 ^- \" E# d. P; p4 c: e& l这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
...

! c, G$ E# P6 \& j: Q弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？
" J7 N5 y, D* S# z( J! ?
5 c6 y0 x! W/ F! Q- N  z家里除了伏特加，就数它度数最高了。
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Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:40
用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：

( E% u$ e( H( E1 f9 l( E1 o1 ]1 ]10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！
4 \1 @9 m! U) h" ?. c酿出来的味道自己喜欢就是成功了！
2 j( u; W- j2 [! s

bz1

野百合 发表于 2020-10-8 19:40
, t; u. H" h# Q/ S: ^6 D用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：

3 ]" f( b6 Y# s& `" P10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

$ W) R3 Z$ a+ Q: T怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？

Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:36
光投酒，没下酒菜。那哪成！

郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

3 |$ L6 i+ ?4 o. k臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情

野百合

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
7 C6 M' v% ^, Q. F怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

- n- k5 v) K) Y我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
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尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。
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大耳兽

等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。

carriecatt

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
8 ^* ~0 R. W6 |4 m9 x; Y, V怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

8 D% o. R" i& Y* v& {6 R% f自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
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carriecatt

颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？

野百合

大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
" a5 G6 Y5 v: D) D等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
! }. n$ M; H* C% u
没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。

对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？

和宁

这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！

大耳兽

野百合 发表于 2020-10-8 21:09
7 p, @- Z7 M+ c1 o只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
% O" E/ A/ R+ X2 W4 r
没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...

你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈
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蒙城郎中

carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。

蒙城郎中

qhan00 发表于 2020-10-8 22:39
好漂亮的酒啊
6 _4 c5 R: n. W6 H+ L不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

7 Q) A" Z/ f" X. u4 J应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。

Day801

百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！