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  • 丹麦牛角包

    发布者: 贝贝妈 | 发布时间: 2020-8-18 19:52| 查看数: 517| 评论数: 48|帖子模式

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    这是我和小贝一起做的丹麦牛角包成品图。

    成品3.jpg

    成品4.jpg


    下面是做法,附上流程图,感兴趣的同学可以试试。方子是从网上找来的,改进了一点。


    主料
    面粉:200
    细砂糖:35克(如果喜欢吃甜一点的,可以放40到45克糖)
    鸡蛋:40克(差不多一个,留下一点正好刷牛角包)
    盐:3
    酵母:5
    温水:90
    黄油:20克(切小块)

    辅料:黄油70


    做法:

    • 所有主要材料(除黄油外)倒入Mixer,用中档搅8分钟。
    • 放入20克黄油,继续揉面35分钟,直到可成膜。(图一)
      图一:
      揉好的面团.jpg
    • 室温发酵到原来的2倍大(图二),用手轻轻挤压排除气泡,然后放入冰箱冷藏20分钟。

      图二:

      发酵两倍大.jpg
    • 70克黄油装入保鲜袋,用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。(图三)
      图三:

      黄油擀成片.jpg
    • 冷藏好的面团取出擀成长方形,黄油薄片放在中央。(图四)
      图四:

      面皮放入黄油片.jpg
    • 将一端面片折起来,盖在黄油上。再将另一边的面皮折起。再将两端覆盖对折(图五)。
      图五:

      折叠冷藏.jpg
    • 用擀面杖向四个角擀,擀成长方形(图六)。(如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出),再折起成图五的样子,再放入冰箱冷藏30分钟,如此反复三次。
      图六:小贝擀的

      再擀成片折叠.jpg
    • 取出后,面片擀成长方形片,用刀切成等腰小三角形。
    • 取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子;用两只手,捏住两个角,向上卷,在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。(图七)

      图七:小贝卷的
      切三角卷起.jpg
    • 卷好排入烤盘,室温进行最后发酵15分钟。
    • 发酵完成后,表面刷一层全蛋液,放进预热好380F的烤箱,烤8分钟左右。然后开Broiler400F3分钟,至表面金黄即可。
    • 取出后表面再刷一层薄薄的蛋液。


    最新评论

    蒙城郎中 发表于 2020-8-18 21:11:39
    下次照着你的方子做,如果做的不好吃,说明你的方子不好。
    贝贝妈 发表于 2020-8-18 21:38:25
    蒙城郎中 发表于 2020-8-18 21:11
    下次照着你的方子做,如果做的不好吃,说明你的方子不好。

    照着方子做,只能成功。不好吃说明态度不认真,没认真看方子和步骤。
    Yili 发表于 2020-8-18 23:43:35
    好详细的流程图
    宝贝参与一起做最开心了!看着成品流口水
    冬雪 发表于 2020-8-19 00:15:00
    wow!!! 好棒!!!
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 07:15:34
    Yili 发表于 2020-8-18 23:43
    好详细的流程图
    宝贝参与一起做最开心了!看着成品流口水

    也来做做?
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 07:15:59
    冬雪 发表于 2020-8-19 00:15
    wow!!! 好棒!!!

    自己做的,不是很甜。
    bz1 发表于 2020-8-19 07:53:21
    现在都不敢碰这种东西,增肥没商量,前几天COSTCO买了一盒月饼,每天才吃1/4个,长了5 磅
    土豆 发表于 2020-8-19 08:11:18
    第一个想法,你家邻居卖房吗?

    你家宝贝啊!

    Day801 发表于 2020-8-19 08:21:17
    本帖最后由 Day801 于 2020-8-19 08:22 编辑

    好详细的流程! 贝妈太有心了! 成品很漂亮香艳! 能干!
    嘿嘿,这个要超有耐性,我还没做过。如果我女儿象小贝那样有兴趣,我倒可以尝试。贝妈有福气 !
    蒙城郎中 发表于 2020-8-19 08:21:28
    土豆 发表于 2020-8-19 08:11
    第一个想法,你家邻居卖房吗?

    你家宝贝啊!

    你要住她隔壁就可惨了。

    来!来来!土豆,坐好,啊不!先去把手洗干净了!好!坐好,今天我们来做牛角包。

    嘿、嘿、嘿、面粉不是这样揉的!力道要均匀!

    嘿嘿、不要把口水流在面粉上了,还没到吃的时候!
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 08:28:34
    bz1 发表于 2020-8-19 07:53
    现在都不敢碰这种东西,增肥没商量,前几天COSTCO买了一盒月饼,每天才吃1/4个,长了5 磅 ...

    怎么会这样,1/4个月饼,应该没什么影响啊
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 08:29:37
    土豆 发表于 2020-8-19 08:11
    第一个想法,你家邻居卖房吗?

    你家宝贝啊!

    我还想问你呢,看上你家的新鲜蔬菜了
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 08:30:50
    Day801 发表于 2020-8-19 08:21
    好详细的流程! 贝妈太有心了! 成品很漂亮香艳! 能干!
    嘿嘿,这个要超有耐性,我还没做过。如果我女儿 ...

    流程图详细点,做起来更容易。跟孩子一起做,小贝说这叫亲子时光。
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 08:31:44
    蒙城郎中 发表于 2020-8-19 08:21
    你要住她隔壁就可惨了。

    来!来来!土豆,坐好,啊不!先去把手洗干净了!好!坐好,今天我们 ...

    土豆住我家隔壁才好呢,我可以去摘瓜,蹭饭。。。
    bz1 发表于 2020-8-19 09:51:40
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 09:28
    怎么会这样,1/4个月饼,应该没什么影响啊

    是每天1/4,同学
    蒙城郎中 发表于 2020-8-19 09:57:56
    bz1 发表于 2020-8-19 09:51
    是每天1/4,同学

    你的吸收能力真强!
    carriecatt 发表于 2020-8-19 10:45:51
    正宗的 puff pastry
    bz1 发表于 2020-8-19 10:47:07
    蒙城郎中 发表于 2020-8-19 10:57
    你的吸收能力真强!

    说明高油高糖有多可怕:)
    蒙城郎中 发表于 2020-8-19 10:49:48
    bz1 发表于 2020-8-19 10:47
    说明高油高糖有多可怕:)

    欺负高油、高糖不能为自己辩解。
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 11:36:48

    自己可以调整方子,少放糖
    Yili 发表于 2020-8-19 12:19:03

    我最近也熬了点猪油,想做椰丝蛋黄酥,等心动了就行动
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 12:50:46
    Yili 发表于 2020-8-19 12:19
    我最近也熬了点猪油,想做椰丝蛋黄酥,等心动了就行动

    等着你上图和做法。
    健健康康 发表于 2020-8-19 13:33:27
    bz1 发表于 2020-8-19 07:53
    现在都不敢碰这种东西,增肥没商量,前几天COSTCO买了一盒月饼,每天才吃1/4个,长了5 磅 ...

    月饼好无辜啊。哈哈,你吃其他了吗?
    就每天1/4长5磅,我羡慕啊。
    健健康康 发表于 2020-8-19 13:36:18
    太漂亮了。我女儿最爱这个。
    我觉得太麻烦一直没有敢试。摩拳擦掌准备试试。
    Yili 发表于 2020-8-19 14:56:03
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 12:50
    等着你上图和做法。

    好的,等做成功了就上图,失败了就自己默默吃完。
    jespere 发表于 2020-8-19 15:45:35
    亲子时光最宝贵,一起做什么都好
    OceanSound 发表于 2020-8-19 17:29:55
    比面包店的还好。

    方子收下, 有空照做。谢谢贝贝妈。

    我不管高油高糖, 喜欢吃就吃, 别吃撑就行。人反正一死, 与其饿死, 不如吃死。:D

    贝贝妈 发表于 2020-8-19 18:31:56
    健健康康 发表于 2020-8-19 13:36
    太漂亮了。我女儿最爱这个。
    我觉得太麻烦一直没有敢试。摩拳擦掌准备试试。 ...

    你女儿手巧,让她学着做。
    贝贝妈 发表于 2020-8-19 18:32:24
    Yili 发表于 2020-8-19 14:56
    好的,等做成功了就上图,失败了就自己默默吃完。

    做好就上吧,等着啦。
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