不谈爱情，谈牛肉

胡倾牛

周末，贡献两个牛肉方子，都是私家简单做法，无图，有真相。

1.牛肉汤
材料：
牛肉若干（也可带大骨头，汤可能味道更好），小蔓菁若干，胡萝卜若干，韭葱（那种扁叶子的大葱）若干，土豆若干。洋葱两三个。什么茴香头、芹菜根等等都可以放。各种调味香草如百里香、欧芹等随便放。

牛肉煮开去浮沫，或者捞起来重新下水，然后倒入红酒一点、柠檬汁挤半个进去，加水，如果有高汤更好。然后把那些蔬菜（除了土豆）不用切、全部囫囵扔进去，加盐、胡椒。想放姜放姜，想放肉桂放肉桂。如果是用水，可以酌情放一点买来的现成汤头。如果牛肉太瘦，可以酌情放点油。然后盖锅盖，煮，两个小时左右。最后二十分钟把土豆也囫囵扔进去。牛肉酥了就好了。

吃时可以把汤单独倒出来，另一锅里，放最细的意大利面进去三四分钟，单独开喝。汤很好喝，肉煮了这么多菜，会有点寡，可以配蛋黄酱或者黄芥末。这个很少油，属于清淡菜。

2.红酒牛肉
材料：牛肉若干，胡萝卜若干，白蘑菇（新鲜蘑菇或者罐头蘑菇都可以）若干，洋葱两三个切碎，半肥半瘦的碎熏肉若干。很多红酒。

牛肉煮开去浮沫，捞起来面粉里打个滚，锅里放少许油，牛肉两面煎小黄，然后洋葱扔进去，碎熏肉扔进去。差不多了以后突突往里面倒红酒，至少要把肉淹没。然后各种调味料随便放。另外那些东西都切碎，你想什么时候放就什么时候放吧。

这个菜完全是用酒煮出来的，不加酱油，不然就成了红烧牛肉了。红酒的酸味可以用一点糖来中和。煮到牛肉酥软为止。

因为有面粉，所以肉汁浓厚丰富，可以配意大利长面条或者煮过然后剥皮的小土豆吃。这个菜比上面那个菜油量大，比较“厚”。两个菜里的牛肉都不能选太瘦的。两个菜里的牛肉都可以视情况提前腌制入味。我是不腌、直接煮的。

jespere

谢谢牛胡医！周末多买点牛肉来做。

冬青夏荷

谢胡医的好方子！这两个牛肉估计鬼都很爱吃！

胡倾牛

谢胡医的好方子！这两个牛肉估计鬼都很爱吃！
冬青夏荷 发表于 2013-11-15 09:23

                               
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我要是回答“鬼才爱吃”，够不够彰显胡扯精神？

土豆

我家都喜欢牛肉！
谢胡主席！

招财猫

这个好，我正愁牛肉总是做咖哩味的，没有其他口味可以替换一下。谢胡医生！

冬青夏荷

我要是回答“鬼才爱吃”，够不够彰显胡扯精神？
胡倾牛 发表于 2013-11-15 09:36

                               
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    一语双关，绝对够！

舞者女

啊～～～看的我都饿了～～～～明天小试一下～～～～～谢谢胡哥～～～～～


也贡献一个吃过的～～～不错的牛肉汤～～～

什么也不加～～～～纯的牛肉清汤～～～清澈透明那种～～～～～大火开了之后小火4小时～撇去浮沫～～～起锅之前15分钟放一把苟屺～～～～

好鲜～～～～

胡倾牛

回复 8# 舞者女

“枸杞”只有两个字，舞医生能把两个字都写错，错误率达到百分之百，实在让我佩服！

其实牛肉汤里放点牛骨头更好，但是我不喜欢牛骨髓的味道，所以就不放了。

舞者女

回复  舞者女

“枸杞”只有两个字，舞医生能把两个字都写错，错误率达到百分之百，实在让我佩服！{:11_52 ...
胡倾牛 发表于 2013-11-15 10:10

                               
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得不到胡哥哥的人～～～得到胡哥哥的佩服也是极好的～～～

广州的民工小吃牛三星，就是旧社会苦哈哈们捡大户不要的牛杂牛下水牛大棒骨头～～～熬一大铁锅～～～～放点肉桂什么的～～～一喝一身汗～～～～很爽～～～

贝贝妈

正想找牛肉的不同做法呢，谢谢胡医生！

花星

喜欢牛肉汤～～～　我最爱牛尾～～～　可是我要减肥～～～

carriecatt

谢谢胡大哥，从来没用过蔓菁，临时上网查到底是什么东西，好像是撇拉，不记得什么味道了，等周末买了试试。

嘿嘿，我发现，牛肉只要够肥，做出来都比较好吃，所以，为了口福，星星MM，大冬天的别减肥了，等明年夏天吧。。。

医者易也

不论是谈爱情还是谈牛肉，胡医生都是游刃有余。

牛肉已经升华为华人必喝，不喝就不是人（是不是鬼，不太清楚）的家庭必备品，这就去熬牛肉汤了。

胡倾牛

谢谢胡大哥，从来没用过蔓菁，临时上网查到底是什么东西，好像是撇拉，不记得什么味道了，等周末买了试试。 ...
carriecatt 发表于 2013-11-15 14:29

                               
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蔓菁不是撇拉。

蔓菁长这样：

                               
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(图片来自wikipedia)

撇拉长这样：

                               
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（图片来自wikipedia)

狗剩他娘

看到题目我的心就一阵惴惴和狂喜：该不会是我的偶像胡医生发的贴吧？- 真的是！
万物的道理到底是相通的，善用生花妙笔的人，果然也能领会厨艺的精妙。

carriecatt

回复 15# 胡倾牛

谢谢谢谢，不然我买错了都不知道，等明天买菜时候找找。

jespere

请问胡医生蔓菁和撇拉的英文分别是什么？我好象从没见过这两样东东。

Jane

谢胡哥，准备试试。    俺也没见过蔓菁和撇拉呀

胡倾牛

请问胡医生蔓菁和撇拉的英文分别是什么？我好象从没见过这两样东东。
j'espere 发表于 2013-11-15 22:40

                               
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蔓菁是turnip，撇拉就是苤蓝，是Kohlrabi（这个英语词其实是个德语词）。这两样东西还是有亲缘关系的，但不是一回事，最多是表亲。如果找不到的话，估计其他食用块茎比如萝卜、茴香头、芹菜根等都可以代替。再给你个法语名作参考：蔓菁是navet，撇拉是chou-rave。

jespere

蔓菁是turnip，撇拉就是苤蓝，是Kohlrabi（这个英语词其实是个德语词）。这两样东西还是有亲缘关系的，但 ...
胡倾牛 发表于 2013-11-16 11:13

                               
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    谢谢胡医生，我又长姿势了。胡医生精通多国语言，还懂牛话

胡倾牛

回复 21# j'espere
j'医生夸奖了。我这一点皮毛，是因为以前养牛场里的牛们来自五湖四海，互相之间交流都用多国外语，我在旁边听多了，略略偷学了几句，而已。

jespere

回复 22# 胡倾牛


    哦，都是各地选出的种牛啊，顿时觉得胡医生更牛了。

贝贝妈

蔓菁是turnip，撇拉就是苤蓝，是Kohlrabi（这个英语词其实是个德语词）。这两样东西还是有亲缘关系的，但 ...
胡倾牛 发表于 2013-11-16 11:13

                               
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谢谢胡医生，我也正想问呢。

胡倾牛

回复 23# j'espere

何止种牛，连奶牛们也是各地选出的。比如荷兰奶牛和瑞士奶牛就经常为了争“红星养牛场之花”的头衔而隔栏对骂，天长日久听下来，全养牛场都会用五种语言骂人了: Salope! Zicke! Stronza! Chogna! Krijg de kolere！

jespere

回复 25# 胡倾牛


    哈哈哈。可想而知”红星养牛场“的竞争是多么的激烈！经过这样的历炼，才能真正成为最优秀的种牛和奶牛啊！

junyberry

蔓菁是turnip，撇拉就是苤蓝，是Kohlrabi（这个英语词其实是个德语词）。这两样东西还是有亲缘关系的，但 ...
胡倾牛 发表于 2013-11-16 11:13

                               
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想了半天原来“蔓菁“就是萝卜，太文绉绉了！

胡倾牛

想了半天原来“蔓菁“就是萝卜，太文绉绉了！
junyberry 发表于 2013-11-16 17:58

                               
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非也，非也，蔓菁绝不是萝卜。两个虽然都是十字花科植物，但属于不同属。蔓菁比萝卜硬、结实、密度高。萝卜更脆、更泡、水多。若生吃的话，萝卜比蔓菁好吃。

amengcat

请问胡医生，turnip蔓菁是不是有点淡淡的芥末味？

在德国买到过纯白色的，炖在汤里软软酥酥的，很不错。

胡倾牛

回复 29# amengcat

阿蒙医生这么一说，好像真有股芥末味，我见过的都是白里透红的。其实我觉得这玩意儿不如萝卜好吃，而且必须用重油（比如肥牛油）来制服，否则就一股猪食味。