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    [西式烘焙] 重乳酪派

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    发表于 2013-11-11 19:20:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    这是根据多个配方改良而成的重乳酪派,口感细腻,甜度适中。大贝小贝都非常喜欢。


    做法如下:


    塔皮原料:

    1:中筋或低筋面粉265克,白糖2大匙(Table spoon),盐1/6茶匙;

    2:冷藏黄油120克,室温软化;冷水5大匙左右;


    塔皮做法:

    1、1料放盆里拌匀,然后放入切成小块的黄油,将面粉抓捏到油里成肉馅样,不要过度。

    2、均匀撒上冰水,拌匀,轻轻将面团捏到一块成球状,放入冷藏室冷藏2小时以上。

    3、烤之前取出面团,压扁成10英寸饼,放入9寸玻璃派烤盘里。


    內馅原料:

    奶油乳酪2包(共454克),砂糖半杯或略少些,鸡蛋3个,柠檬汁1大匙,香草精1小匙,蛋糕粉48克。


    做法

    1.奶油乳酪放到干净打蛋盆中,室温放至柔软;烤箱预热350F;将3个蛋打散备用。

    2.用电动搅拌器拌打奶油乳酪至乳霜狀(光滑柔软且看不出块状与颗粒),分3~4次加入砂糖拌打,每次都确实打匀才加下一批糖。然后也分批加入蛋汁搅打均匀(一点点加,打匀再加,以免油水分离),然后加入柠檬汁与香草精拌勻。最后加入蛋糕粉轻轻拌匀。

    3.烤盘中注入馅料,轻轻震动几下,除去泡泡,移入预热350F的烤箱内烘烤约40分钟。然后关掉烤箱冷却5分钟,取出晾凉,即可食用。


    图一,馅料刚注入烤盘:


                                   
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    图二,刚烤完取出,多烤了3分钟,表面有点儿开裂,但是味道很好:


                                   
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    发表于 2013-11-11 19:34:18 | 显示全部楼层
    香飘万里。。。

    谢谢贝M
    发表于 2013-11-11 20:12:02 | 显示全部楼层
    贝贝妈真能干! 这跟Cheese cake 一样么?
     楼主| 发表于 2013-11-11 21:20:24 | 显示全部楼层
    这跟Cheese cake 一样么?
    Jck6 发表于 2013-11-11 19:12


    Cheese部分基本一样,但蛋糕的部分被我用派皮代替了,俩孩子都爱吃派皮。
    发表于 2013-11-11 21:23:07 | 显示全部楼层
    怎一个香字了得。

    贝贝M上的厅堂,下得厨房,又谦和,崇拜。
    发表于 2013-11-11 21:24:19 | 显示全部楼层
    看着好吃,什么叫派皮?
     楼主| 发表于 2013-11-11 21:25:53 | 显示全部楼层
    看着好吃,什么叫派皮?
    silversky 发表于 2013-11-11 20:24


    就是我们吃的苹果派底部及外围的那部分。
    发表于 2013-11-11 21:28:41 | 显示全部楼层
    知道了。
    发表于 2013-11-11 21:49:21 | 显示全部楼层
    吃了晚饭来看看,还想吃贝M的香浓美味的乳酪派。
    发表于 2013-11-11 22:04:36 | 显示全部楼层
    看着好眼馋,昨天不知道怎么回事,突然特别想吃面包蛋糕,竟然排了半个小时队买了号称美味的“瑞可爷爷”凹蛋糕,乘肚饿吃了大半个,口味稍稍有点腻,只能佩服台湾人的营销手段
     楼主| 发表于 2013-11-11 22:08:57 | 显示全部楼层
    看着好眼馋,昨天不知道怎么回事,突然特别想吃面包蛋糕,竟然排了半个小时队买了号称美味的“瑞可爷爷”凹 ...
    小妖momo 发表于 2013-11-11 21:04


    妖MM也喜欢甜食?
    发表于 2013-11-11 22:53:40 | 显示全部楼层
    回复 13# 贝贝妈


        很喜欢
    发表于 2013-11-11 23:26:30 | 显示全部楼层
    那我就不客气了,直接端走了。贝贝妈真是烘培高手,
    发表于 2013-11-12 08:33:36 | 显示全部楼层
    贝贝妈,奶油乳酪是什么?看起来就不错,要仿的。
    发表于 2013-11-12 09:05:33 | 显示全部楼层
    Cheese部分基本一样,但蛋糕的部分被我用派皮代替了,俩孩子都爱吃派皮。 ...
    贝贝妈 发表于 11/11/2013 17:20

    啊,我好喜欢 Cheese cake,馋了,还专门开车去专卖店买呢。不过,再好吃的东东,都吃不多。 这。。。。。。俺端走1/3吧,
    发表于 2013-11-12 09:20:32 | 显示全部楼层
    回复 18# amengcat

    猫猫,那个应该是cream cheese。不知你那里有没有,我在欧洲的时候从没做过甜食,也不爱吃任何奶制品,所以从没注意过。不过美国这里也有卖Neufchatel, 和 cream cheese 差不多滴。
     楼主| 发表于 2013-11-12 10:13:03 | 显示全部楼层
    贝贝妈,奶油乳酪是什么?看起来就不错,要仿的。
    amengcat 发表于 2013-11-12 07:33


    j'M说的对,就是cream cheese。
    发表于 2013-11-12 16:21:12 | 显示全部楼层
    这个好!我们家孩子也是喜欢重口味的,毛毛妈那种轻乳酪的,他总说我没放够cheese。
    发表于 2013-11-12 16:49:25 | 显示全部楼层
    做得真漂亮!这个对我来说技术含量太高了,我直接端走吧,就不自己做了。
    发表于 2013-11-12 17:04:51 | 显示全部楼层
    贝贝妈是高手,样样做的棒!
     楼主| 发表于 2013-11-12 17:04:52 | 显示全部楼层
    这个好!我们家孩子也是喜欢重口味的,毛毛妈那种轻乳酪的,他总说我没放够cheese。 ...
    土豆 发表于 2013-11-12 15:21


    这个就是重口味的。

    我家大贝特别喜欢,还说剩下的要带走呢。
    发表于 2013-11-12 18:44:55 | 显示全部楼层
    谢谢贝贝妈妈分享!

    这款蛋糕,美国胃肯定喜欢!
    发表于 2013-11-12 18:46:09 | 显示全部楼层
    我也喜欢重口味的,嘎嘎
    发表于 2013-11-12 19:06:58 | 显示全部楼层
    一定是一下。
    发表于 2013-11-13 04:45:22 | 显示全部楼层
    回复 21# 贝贝妈

    回复 20# j'espere

    谢谢小j' 和贝贝妈,我去找找看。这个一定仿,然后看看能不能折腾成咸的。
     楼主| 发表于 2013-11-13 07:08:03 | 显示全部楼层
    谢谢小j' 和贝贝妈,我去找找看。这个一定仿,然后看看能不能折腾成咸的 ... amengcat 发表于 2013-11-13 03:45
    折腾成咸的? 猫M太厉害了! 若是好吃,一定要告诉我改良方。
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