重乳酪派

贝贝妈 · 发表于 2013-11-11 19:20:11

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这是根据多个配方改良而成的重乳酪派，口感细腻，甜度适中。大贝小贝都非常喜欢。

做法如下：

塔皮原料：

1：中筋或低筋面粉265克，白糖2大匙（Table spoon），盐1/6茶匙；

2：冷藏黄油120克，室温软化；冷水5大匙左右；

塔皮做法：

1、1料放盆里拌匀，然后放入切成小块的黄油，将面粉抓捏到油里成肉馅样，不要过度。

2、均匀撒上冰水，拌匀，轻轻将面团捏到一块成球状，放入冷藏室冷藏2小时以上。

3、烤之前取出面团，压扁成10英寸饼，放入9寸玻璃派烤盘里。

內馅原料：

奶油乳酪2包（共454克），砂糖半杯或略少些，鸡蛋3个，柠檬汁1大匙，香草精1小匙，蛋糕粉48克。

做法：

1．奶油乳酪放到干净打蛋盆中，室温放至柔软；烤箱预热350F；将3个蛋打散备用。

2．用电动搅拌器拌打奶油乳酪至乳霜狀（光滑柔软且看不出块状与颗粒），分3~4次加入砂糖拌打，每次都确实打匀才加下一批糖。然后也分批加入蛋汁搅打均匀（一点点加，打匀再加，以免油水分离），然后加入柠檬汁与香草精拌勻。最后加入蛋糕粉轻轻拌匀。

3．烤盘中注入馅料，轻轻震动几下，除去泡泡，移入预热350F的烤箱内烘烤约40分钟。然后关掉烤箱冷却5分钟，取出晾凉，即可食用。

图一，馅料刚注入烤盘：

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图二，刚烤完取出，多烤了3分钟，表面有点儿开裂，但是味道很好：

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jespere · 发表于 2013-11-11 19:34:18

香飘万里。。。

谢谢贝M

Jane · 发表于 2013-11-11 20:12:02

贝贝妈真能干！这跟Cheese cake 一样么？

贝贝妈 · 发表于 2013-11-11 21:20:24

这跟Cheese cake 一样么？
Jck6 发表于 2013-11-11 19:12

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Cheese部分基本一样，但蛋糕的部分被我用派皮代替了，俩孩子都爱吃派皮。

健健康康 · 发表于 2013-11-11 21:23:07

怎一个香字了得。

贝贝M上的厅堂，下得厨房，又谦和，崇拜。

招财猫 · 发表于 2013-11-11 21:24:19

看着好吃，什么叫派皮？

贝贝妈 · 发表于 2013-11-11 21:25:53

看着好吃，什么叫派皮？
silversky 发表于 2013-11-11 20:24

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就是我们吃的苹果派底部及外围的那部分。

招财猫 · 发表于 2013-11-11 21:28:41

知道了。

jespere · 发表于 2013-11-11 21:49:21

吃了晚饭来看看，还想吃贝M的香浓美味的乳酪派。

小妖momo · 发表于 2013-11-11 22:04:36

看着好眼馋，昨天不知道怎么回事，突然特别想吃面包蛋糕，竟然排了半个小时队买了号称美味的“瑞可爷爷”凹蛋糕，乘肚饿吃了大半个，口味稍稍有点腻，只能佩服台湾人的营销手段

贝贝妈 · 发表于 2013-11-11 22:08:57

看着好眼馋，昨天不知道怎么回事，突然特别想吃面包蛋糕，竟然排了半个小时队买了号称美味的“瑞可爷爷”凹 ...
小妖momo 发表于 2013-11-11 21:04

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妖MM也喜欢甜食？

小妖momo · 发表于 2013-11-11 22:53:40

回复 13# 贝贝妈

很喜欢

医者易也 · 发表于 2013-11-11 23:26:30

那我就不客气了，直接端走了。贝贝妈真是烘培高手，

amengcat · 发表于 2013-11-12 08:33:36

贝贝妈，奶油乳酪是什么？看起来就不错，要仿的。

Jane · 发表于 2013-11-12 09:05:33

Cheese部分基本一样，但蛋糕的部分被我用派皮代替了，俩孩子都爱吃派皮。 ...
贝贝妈发表于 11/11/2013 17:20

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啊，我好喜欢 Cheese cake，馋了，还专门开车去专卖店买呢。不过，再好吃的东东，都吃不多。这。。。。。。俺端走1/3吧，

jespere · 发表于 2013-11-12 09:20:32

回复 18# amengcat

猫猫，那个应该是cream cheese。不知你那里有没有，我在欧洲的时候从没做过甜食，也不爱吃任何奶制品，所以从没注意过。不过美国这里也有卖Neufchatel, 和 cream cheese 差不多滴。

贝贝妈 · 发表于 2013-11-12 10:13:03

贝贝妈，奶油乳酪是什么？看起来就不错，要仿的。
amengcat 发表于 2013-11-12 07:33

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j'M说的对，就是cream cheese。

土豆 · 发表于 2013-11-12 16:21:12

这个好！我们家孩子也是喜欢重口味的，毛毛妈那种轻乳酪的，他总说我没放够cheese。

冬青夏荷 · 发表于 2013-11-12 16:49:25

做得真漂亮！这个对我来说技术含量太高了，我直接端走吧，就不自己做了。

ivy9 · 发表于 2013-11-12 17:04:51

贝贝妈是高手，样样做的棒!

贝贝妈 · 发表于 2013-11-12 17:04:52

这个好！我们家孩子也是喜欢重口味的，毛毛妈那种轻乳酪的，他总说我没放够cheese。 ...
土豆发表于 2013-11-12 15:21

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这个就是重口味的。

我家大贝特别喜欢，还说剩下的要带走呢。

hzbaobao · 发表于 2013-11-12 18:44:55

谢谢贝贝妈妈分享！

这款蛋糕，美国胃肯定喜欢！

风起了 · 发表于 2013-11-12 18:46:09

我也喜欢重口味的，嘎嘎

姬芮 · 发表于 2013-11-12 19:06:58

一定是一下。

amengcat · 发表于 2013-11-13 04:45:22

回复 21# 贝贝妈

回复 20# j'espere

谢谢小j' 和贝贝妈，我去找找看。这个一定仿，然后看看能不能折腾成咸的。

贝贝妈 · 发表于 2013-11-13 07:08:03

谢谢小j' 和贝贝妈，我去找找看。这个一定仿，然后看看能不能折腾成咸的 ... amengcat 发表于 2013-11-13 03:45

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折腾成咸的？猫M太厉害了！若是好吃，一定要告诉我改良方。

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[西式烘焙] 重乳酪派

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