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    [药食同源] 冰糖炖梨

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    发表于 2013-10-31 12:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    来源:蒙城郎中
    . d9 j1 I+ s* X: o6 }/ s; N' o/ b6 H: ]" ~. H+ t9 H
    ) m6 i6 a( a9 L" O5 P$ H
    阴伤燥咳,用冰糖隔水炖梨,晚饭后服一次,临睡前再服一次。
    " a" J4 g3 ~3 U" t' i% W: m+ v$ L7 G) w5 D' Z+ N. P& T4 l" m3 H; k
    当晚不咳,第二日,还巩固一次。4 Z2 q8 U1 f  x" V0 K9 n

    * J" B0 ~! d% P3 W制法:. t) z# w' b* i2 G
    7 Q. u( t+ J2 M* z: }- p9 K
    白梨一个,必须是白梨、雪梨更好。去皮切片。- `$ {: \1 f! C: q% N; P' w# Z0 R
    4 n/ V/ V3 j+ |* }3 x2 q7 _$ H
    黄冰糖(必须是那种不规则的大块头的冰糖,均匀小颗粒的冰糖无效)鸡蛋大一个,砸碎。
    + p9 W, J  D- j; ^. J
    5 j4 m, Z) d! N) O: i  z4 ]冰糖和梨片放在一个碗里,碗里不加水,碗上加个盖,没有合适的盖子,可用烤箱烤食物用的铝箔纸做一个。整个放到一个装水的锅里,隔水炖,水沸有蒸汽冒出时,再炖二十分钟。5 w" B/ _" k' D

    " Y2 b" D  {9 h! |3 o; e吃梨喝化的糖水。 注意水不能进碗,成水煮梨就没用了。
     楼主| 发表于 2013-10-31 12:48:10 | 显示全部楼层
    问题:
    ( F3 y7 m" j2 q3 z0 A" O% k$ b7 x2 ^) d  X" Y
    绿色皮的梨能用么?这种梨最常见。6 B. W- f* t! Q& F
    0 ~6 K8 {7 l2 [% p
    ' L% M9 J+ C1 q
    ; r" k7 u9 r3 |3 x: {
    8 Q8 ]+ W# i; e  j/ E! }8 m
    郎中答:2 c& ?8 [! W2 n

    ! Y8 a$ T) v: O, o9 J# }" O楼上这种就是正宗的鸭梨了。鸭梨就是这种葫芦状的,上面有个小鸭头的。( T/ w  ~* f- h4 ?$ R1 E+ E9 b4 R: j

    ; g- o, F9 {9 u# p% T这种梨吃起来有种“粗砂”质感,如果是咽干的、咽痛的,吃了过后反加重。
    0 W  C$ b  Y4 W7 M) b: M6 W8 |! C+ n6 L, S' O- {- \/ e
    所以,这种的,和表皮是褐色的,做为润肺或是润嗓都不行。' w/ R. c, o" c" A

    & |+ C. q# |0 t
    ) _. Z' q5 o2 E. v/ c+ ]白梨白梨,就表皮的白色的或黄白色。
    # }) [) z5 G) s2 f- I7 n' i$ F7 ^# {" [  b- _! a
    冰糖炖梨,最好的是安徽砀山梨。就买下面这种的,或类似这种的。
    * I4 _0 h! ~- C" H5 o) i$ X7 Q3 C/ d# B+ C
    W020121023571539821393.jpg
    发表于 2013-10-31 14:55:52 | 显示全部楼层
    冰糖炖梨有讲究!
    发表于 2013-10-31 15:45:31 | 显示全部楼层
    冰糖炖梨会经常用到,谢谢贝贝妈整理。
    发表于 2013-10-31 20:39:28 | 显示全部楼层
    回复!
    发表于 2013-10-31 21:26:40 | 显示全部楼层
    回复看看
    发表于 2013-10-31 22:22:11 | 显示全部楼层
    谢贝贝妈整理,连图都一齐搬来了,现在是图文并茂了。
    发表于 2013-10-31 22:37:43 | 显示全部楼层
    回复-----------------

    评分

    参与人数 1威望 +20 金錢 +120 收起 理由
    贝贝妈 + 20 + 120 欢迎学习。

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    发表于 2013-11-7 12:56:39 | 显示全部楼层
    回复浏览
    发表于 2013-11-7 12:57:05 | 显示全部楼层
    回复浏览
    发表于 2013-11-7 13:53:34 | 显示全部楼层
    ka kan kan kan
    发表于 2013-11-10 21:12:25 | 显示全部楼层
    回复 1# 贝贝妈 , a% [% o* G0 I; |, }
    1 K5 Q8 Z4 E/ L2 k1 N
    参与
    发表于 2013-11-11 01:11:25 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Dragoneyes 于 2013-11-11 01:28 编辑
    ' R9 j3 y( x" P2 i) }8 i. u
    * l$ e0 ^9 C% j( m* n, I) I记得是要白色的梨。
    0 y& W2 {1 [& {! O; z
    * _, i# r0 t0 x2 a* |White pear or snow pear  白梨或是雪梨 水晶梨
    , P) u* E  ~9 B. K% uAsian pear ?
    ) D" \; `* q3 z4 dNashi pear ?
    发表于 2014-4-3 12:50:25 | 显示全部楼层
    发表于 2014-4-23 12:33:01 | 显示全部楼层
    回复 14# 花生
    # w9 U9 B0 J4 x! C7 Y. k  F* c2 x. L& x
    3 W; {/ D8 R& u9 [$ H* \! g
        Thanks!
    发表于 2014-5-21 11:23:21 | 显示全部楼层
    看看学习
    发表于 2014-5-27 21:24:28 | 显示全部楼层
    回复看看
    发表于 2014-6-5 22:01:11 | 显示全部楼层
    今晚冰糖蒸梨,蒸了将近半小时,碗里没有水,冰糖基本没化,不知为什么,盖子太紧,还是火不够大(用中小火蒸的)?有蒸过的吗,介绍点经验?
    发表于 2014-6-5 22:02:47 | 显示全部楼层
    补课。。。。
    发表于 2014-6-6 07:54:51 | 显示全部楼层
    今晚冰糖蒸梨,蒸了将近半小时,碗里没有水,冰糖基本没化,不知为什么,盖子太紧,还是火不够大(用中小火 .../ ^# @- e. q$ f/ e. r" p
    shamrock100 发表于 2014-6-5 22:01
    & o1 b( n, p7 t* W% s, l* U

    $ a" R, |0 A, o. V$ u+ b/ B4 @, X1 a  d* d
        我没蒸过,只是隔水炖。把梨放下面,冰糖洒在上面。水开了后,用中大火炖20分钟之后打开,冰糖全部都是化成水的,梨还是雪白雪白的。估计你是火太小了,冰糖还没化呢。和盖子紧不紧应该没有什么关系的。
    发表于 2014-6-6 13:53:16 | 显示全部楼层
    谢谢歌MM。你隔水炖水多高,盖过炖盅了吗?还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行?
    发表于 2014-6-6 16:02:55 | 显示全部楼层
    冰糖砸成比花生米大点就行。" j, y2 N+ {9 d8 e' R

    : N7 N. r3 p( \炖盅如果是那种厚的,且盖实的,就象炖红参一样,要在里面加水,而且最好提前浸泡。' X& {- b/ N0 h1 |% s: z( S

    & S6 P; A% ^# ]: T$ w/ u$ B. K如果盖子不密实的,就直接就行。
    发表于 2014-6-6 21:01:11 | 显示全部楼层
    Xue xi xue xi
    发表于 2014-6-7 11:08:16 | 显示全部楼层
    谢谢歌MM。你隔水炖水多高,盖过炖盅了吗?还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行? ...) |) S5 ?$ S. n8 ?1 i
    shamrock100 发表于 2014-6-6 13:53
    2 }2 F3 j9 b* y5 s% O8 V
    . }$ j+ E, `7 L
    我的炖盅太厚,我用的是两个饭碗,倒扣,接缝用朔料薄膜封住。梨和冰糖放到3/4位置。冷水下锅,水的位置也在两碗接缝下边3/4处。就用的平时的小奶锅炖。水开后20分钟关火。但要马上打开碗。时间长了不开,梨就变色了,就象是空气里放时间长了的那种锈色。我不知道是不是影响效果,但郎中说不能进水的,而且看着也不好看。
    发表于 2014-6-7 11:09:46 | 显示全部楼层
    冰糖砸成比花生米大点就行。' E4 i6 X% @: t4 ^3 H* M6 `1 \  \
    1 w8 J! ]* I, \0 B0 P! W( T
    炖盅如果是那种厚的,且盖实的,就象炖红参一样,要在里面加水,而且最好提前 ...
    2 y) U& Q7 A8 c# a' {- x; P蒙城郎中 发表于 2014-6-6 16:02

    ( B3 P" G7 r* X4 d
    . F$ ?0 n2 [; Z9 \8 [
    * ?/ d* H% U: \+ ^) r3 J    没看懂。不是不能进水的吗?还用水提前浸泡??
    发表于 2014-6-7 13:56:20 | 显示全部楼层
    没看懂。不是不能进水的吗?还用水提前浸泡??
    ' H% ^. B5 Q1 M0 f, A花生 发表于 2014-6-7 12:09

      m; y; ^, {  D
    + t- i& }, k! C6 n1 F) s
    " K) b3 L2 u; f3 l& x   如果用的是参盅,因为壁厚且密封,所以要事先用水浸泡过夜,然后再隔水蒸。& z* e: _7 d8 i: i+ ]1 h7 b) A
    8 B, z" ^7 A% K
    不能进水,指的是,蒸时锅里的水不要进去了,那样就成煮梨而不是蒸梨了。
    发表于 2014-6-10 17:00:43 | 显示全部楼层
    **** 本内容被作者隐藏 ***** g5 [) p* V* S7 }7 W) \) e$ }
    蒙城郎中 发表于 2014-6-7 13:56
    8 D9 c2 r% m. @! _$ o4 t

    4 W& J! P( h2 B) X
      f1 A: u& ~# |: p/ \1 m    哎!才明白。原来你说的是盅,不是梨啊!我中文太差。
    发表于 2014-6-10 18:38:30 | 显示全部楼层
    回复 1# 贝贝妈
    * |# [% Q9 N! u9 I/ t: J1 b4 ^
    " [4 r! ~: K) B$ z2 N
    / ?, J8 q1 [: A1 d7 N' O6 T    看看
    发表于 2014-6-10 21:31:55 | 显示全部楼层
    回复 1# 贝贝妈 6 ^3 y% E$ v' k; h  @+ @( L
    1 i% l* o: e3 c0 _* [

    ' {' X) Q4 s* T# @    学习学习!
    发表于 2014-7-9 10:06:30 | 显示全部楼层
    想学习。谢谢!
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